D'où vient l'organisation en brigade dans la cuisine ?

Depuis près de deux siècles, l’organisation des cuisines de grands restaurants s’est inspirée du fonctionnement militaire, dans lequel l’ordre et le respect des consignes priment. Yves Rouèche, historien, auteur et conférencier lyonnais, revient sur l’origine des brigades.
Une enquête de Véronique Lopes à retrouver sur notre site : tribunedelyon....