【大师的菜·贵州辣子鸡】论鸡的烹饪，只服贵州辣子鸡！诀窍在它，国宝级黔菜大师为你展示！

[@bhyydy6353]

老人家真谦虚 不愿自称大师👍

[@zhenliu8983]

字幕还是给加上了，哈哈哈

[@guanhao6241]

BHYYDY 任何优秀且谦虚的厨师都不会自诩自己为大师的

[@poum3]

苞谷地里的故事 就像你 在苞谷地里才有故事

[@Tulelucki]

我们阿边喊叫苞谷林林😄

[@roroto8872]

你看他最后扇扇子，不知节目组是不是故意让老人家穿衣摆造型，但那表情和姿势一看就是装了一辈子逼的人。

[@arthurchen7407]

大师的话：以传统为基础，随时代发展而演变，经典啊

[@王晓-l3w]

这就是张之洞讲的“中学为体，西学为用”，如果我们这个时代做不到，那么我们毫无进步！一个海外华人学者说过，中国人喜欢说几句汉语夹几句英语，这样导致英语说不好，汉语也退化。这一点，日本人真的做到了，做得很好！

[@Masters_Cooking]

【大师的菜谱·贵州辣子鸡】 说到贵州的独特，你第一个想到的是什么？ 贵州茅台？太贵！马仔可喝不起；风靡全球的老干妈？习以为常，精确到路边的杂货店都能买到它。 除了位居贵州美食界第一位的酸汤鱼，稳居第二的，不得不和大家说一说：贵州辣子鸡。 秋老虎下山，贵州人靠“辣”来治它！逼走体内湿气，好好和秋老虎搏斗！ 辣子鸡当然并不是贵州独有，四川、湖南等地都有辣子鸡的做法，可是贵州辣子鸡和它的至尊宝酸汤鱼一样争气，做法不同于全国。 贵州辣子鸡的做法相比湖南、川渝等地用干辣椒炸出来的辣子鸡不同，川渝等地用使用筒筒辣椒，辣椒很多鸡肉很少，而贵州辣子鸡是以鸡为主，将贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。 鸡肉和糍粑辣椒两种食材的味道相互交融在一起，虽没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。 ✔所需食材 鸡-1斤、甜酒酿-25克、豆腐乳-30克、 胡椒粉-3克、盐-4克、姜-150克 花椒-几粒、料酒-少许、 糍粑辣椒（花溪干辣椒+遵义朝天椒制作而成）1两、 蒜-200克、香葱少许、豆粉少许、 藤椒油少许、蒜苗适量、菜油300克 （所有材料根据自己喜好调整） ps：选择自然放养的8个月左右大的土鸡，口感最佳。 ✔开始制作 第一步·前期食材处理· 将土鸡处理干净去毛清洗后，宰成6分见方的方块。 在宰好的鸡块中放入盐、胡椒、几粒花椒、葱、姜、料酒、甜酒酿、少许豆粉揉匀后腌制20分钟左右。 第二步·制作糍粑辣椒·☜划重点 准备花溪干辣椒、遵义朝天椒（一斤干辣椒只能搭配一两遵义朝天椒）用热水泡十分钟左右。泡好后切成段放入石臼内。 在石臼内放入切好的辣椒，加入姜、蒜、盐后将其捣碎，捣成如糍粑一样的形状即可。 ▲ 糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，主要是因为制作好后有黏性，就像糯米粑粑一样，一团一团的故得名。贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣椒。 第三步·下锅过油· 锅里倒油，油温热至6成熟后将腌制好的鸡肉下锅，鸡肉成熟去水后沥油捞出备用。 第四步·糍粑辣椒炒香· 锅入宽油烧至四成热，下入制作好的糍粑辣椒（一斤鸡肉加一两糍粑辣椒即可）放入独头蒜数粒，姜片，再加入少许豆瓣提香，翻炒至糍粑辣椒面上起小黄泡即可加入鸡肉。 第五步·下锅翻炒· 放入鸡肉后，再在锅里加入适量的水，将水收干。再在锅里加上花椒油或藤椒油（根据个人口味选择），再加上豆腐乳翻炒均匀，起锅前加入蒜苗，即可出锅。 ▲ 切记贵州辣子鸡不可加酱油和白糖，加酱油的话会使辣子鸡越炒越黑，颜色不红亮。 ✔出锅装盘 一道上乘的贵州辣子鸡，讲究的是其颜色红亮，味道滋润，皮酥肉糯，鸡肉脱骨。当鸡肉一入口时，香味便不断往外钻，即使不吃辣的人也会被这浓郁的香气引诱得欲罢不能。 辣子鸡香辣、软糯、浓汤，不仅适合当热菜吃，更适合煮火锅，入味又下饭。

[@OP-cq6qh]

大师的菜 花江狗肉 凯里酸汤鱼 羊肉粉 肠旺面 熏猪肉

[@tungsitus]

大师的菜 想请问有没有出版书籍？我很喜欢您的频道也喜欢中国菜，我是来自马来西亚的华人厨师，希望可以借此学习。希望可以购买到您家的书籍

[@成神-f6l]

3:08 有把蔥挑出來 可以補下 應該是怕久了發酸 和美觀 感謝作者 正努力一集一集看完全部

[@redman77464]

课代表

[@落月扬帆]

最后几句话说的真好，这才是大师风范。

[@饭饭饭]

这才是大师啊，最后讲的很好，喜欢贵州辣子鸡，因为我就是贵州的，哈哈哈哈哈

[@howardtt2006]

饭饭饭 ā

[@大头山]

好想吃，哪个餐馆可以吃到正宗的呀？

[@lamda9914]

我最记得去贵州，鸡肉多的叫辣子鸡，辣椒多的叫鸡辣子，哈哈哈哈

[@ccppapi8900]

贵阳人来点个赞，每年回去都要吃辣子鸡，从小吃到大的，听到乡音很亲切

[@yongxiaoyan5550]

大师最后讲的真好，做菜要在传统的基础上与时俱进。

[@unclevee9113]

作为在海外的贵阳人，看到这个视频真是想家啊

[@unitheg6839]

Uncle Vee 六盘水的。。。想家ing

[@ZhangQian1989]

贵阳的，同想

[@HungerJohn]

买了料自己做。我就喜欢做菜

[@jonalee4473]

花溪

[@fz8227]

@@jonalee4473 我也花溪

[@manwong789]

家乡的辣子🐔,每次回乡必吃,必带。👍👍

[@redman77464]

佩服！都是大师，匠人精神！做到极致就是艺术家！

[@sweethome3214]

真正大師風範，好。

[@TonyHHHH]

作為一個走遍大江南北的生意人 我確實不敢說哪個地方的辣子雞最好吃 各有特色及喜好 不過大師直至今日還能時刻不忘與時俱進 確實是讓人深省

[@yangshenqiang7181]

贵州辣子鸡，糍粑辣椒，吃鸡下饭，冷吃滋味也不错，有点像中国的咖喱，吃完了一盘鸡，盘里基本不会剩下什么东西。重庆辣子鸡，重在视觉刺激，辣椒里面挑鸡肉，更适合下酒，小酌慢饮。

[@chris42076301]

有幸参加过一次他的收徒宴会，还有一次他带一位徒弟来我家做菜。是位非常认真研究的人。走好。

[@常三姐夫]

谦逊，这个时代不好找这样的师傅了，赞👍

[@yannstewart1355]

这是大师，值得学习。

[@gadfly2011]

真心很让人尊敬！

[@xiangyelianjie5367]

我是来学习的，看得我直流口水，感谢分享

[@Keke2317]

我试了一次，好吃的不得了，感谢大师给我们带来的一道下饭美食

[@hahahannahluo]

身在海外，只有看着视频流口水的份。

[@Tulelucki]

乡音好亲切啊！

[@wuliwuli241]

大厨最后那句话说的真好。

[@constructiontechnologycamb8519]

喜欢这位大师的菜！！！这道辣子鸡有他的文化！

[@rockoking1486]

最后几句说的真好。中国也不光只有八大菜系，走向世界的也不光只有粤菜川菜。与时俱进才能名扬天下。

[@user-caser]

学过很多种辣子鸡的做法，还是老先生的这个最好。再次点赞！👍👍👍

[@leewes9615]

大师这道辣子鸡结合了重庆辣子鸡的料理方法 我们那边的糍粑辣子鸡是不过油的 糍粑炒香了加生鸡 肉块剁得非常细 以便入味和快熟 做法类似黄焖 大师这道辣子鸡突出香辣 而我们那儿突出的是鲜辣 小时候嘴嫩 吃糍粑辣子鸡要辅以一杯茶水 即便涮之 吃的时候却还是鼻涕眼泪迸发 伴随着口中呼吸不断加快地呻吟 面露难色 却无法放下碗筷

[@NobleRa_Wong8709]

药店碧莲吧，结合重庆辣子鸡？各大菜谱上压根看不到你所谓的重庆辣子鸡，别意淫了，重庆菜除了火锅没有抬得上排面的菜，就连所谓的重庆火锅都是抄袭湖北公安县，真不要脸😂

[@jiechou8744]

这位xxx是吃了shit出来的吗？基本社交礼仪都不懂就别出来讲话恶心人噢。真是看不下去

[@wanggrace]

听着舒服！

[@atastra]

这才是真正的大师

[@atastra]

比起那些上来就吹，做菜还遮遮掩掩的“大师”高超了成百上千倍！

[@boom6012]

我真的是有病。大半夜看这么好吃的视频。我真是手贱。但是先点赞再说。

[@极致嘉汶]

这才大师 真大师 秒杀一切装清高着

[@adelinelin8939]

好想念家乡菜😭

[@woomint3662]

说的好，老的东西为基础根据时代口味的不同加以改变！！

[@ggminutes]

看起来不错！

[@stupidting6855]

大師謙虛開場不自稱大師.再加最後一段話.令人折服

[@KX416]

贵州的东西真的超级好吃，个人觉得觉得比川湘菜都好吃

[@Masters_Cooking]

哈哈哈哈看个人口味~

[@腐女之魂]

嗯嗯说的不错好久没吃老家的辣子鸡咯，好想啊口水

[@火火的菇凉]

看得我流口水🤤，这种辣子鸡肯定比那种干干的川菜辣子鸡口感味道更好

[@pyxel8926]

四川的辣子鸡做得好的话不应该特别干 但这种贵州辣子鸡看起来太油了

[@Mkrfan2013]

流口水了🤤

[@毛毛你是个好姑娘]

这种的还真没吃过， 值得一吃

[@jingzhou8208]

真是大师 说的理论我个外行听起都服气 讲真 还是遵义辣子鸡好吃

[@pigour6191]

jing zhou 遵义属于川菜了，贵州菜普遍烧菜很干，很柴，牙口要好才啃得动

[@dayouluo715]

终于用上藤椒油了哈哈哈哈哈

[@栗田美佐夫-p4k]

好👌

[@alexqiao5688]

去贵州最爱木姜子油

[@无语-w5l]

自己也做过这到菜，只有贵州才有糍粑辣椒

[@pyxel8926]

贵州有特有的方法做糍粑辣椒 好吧

[@rasmutegaedure967]

最後那句才是真諦

[@canweng5546]

3:40 好想听听老师傅是怎么评价徒弟炒的辣子鸡的啊

[@nigelli4752]

Can Weng 他说有没有白饭，来一碗

[@ChenGen1999]

你两个龟儿行头整起味道还阔以哎~

[@彦祖-i1e]

如歌史诗 哈哈哈

[@zee1645]

如歌史诗 哈哈哈哈哈。

[@sallcocozeng5325]

作为一个贵州人，想这道菜想很久了，(๑´ڡ`๑)

[@daboren1547]

大师

[@congchen2208]

人家真的是大师啊

[@蛋白叔叔]

贵阳人表示师傅说的确实太正宗了，改天自己炒来试试。

[@王晓-l3w]

蛋白叔叔 龙大哥辣子鸡，就是这样炒的！

[@Joey.S1992]

花溪人报道，糍粑辣椒。吃得舔口nia嘴！！！

[@Fengtoo]

年年过年年年看， 看过才能过个年。

[@intothevoid1301]

歌乐山辣子鸡是我吃过最好吃 一碗辣椒一米米肉

[@sonsjsj2226]

这叫大师

[@pierrecheng8217]

老人家，您在成都温江片区待过么？这个口音好像啊

[@queenwinxie7393]

贵州话跟我们四川话这么像？！！好亲切

[@frisby423]

queenwin XIE 云贵川是一家

[@yolandayeung8689]

多到處走走

[@xiang3087]

好像都叫西南官话，只是口音有点点不一样而已

[@queenwinxie7393]

Xiang Lu 感觉出来咯，哈哈哈

[@MyCarllee]

重庆南边说话也像这样

[@michaeldeng1981]

要得

[@kawamitsisaac7987]

哟 我老婆的外公

[@YaSunHuang]

Kawamits Isaac 感覺是位人不錯的老先生

[@frisby423]

妈的，你小子真有口福

[@unitheg6839]

哇。。。。。

[@Haise111]

Kawamits Isaac 屌的不行

[@wuliwuli241]

请问您妻子您是怎么娶到的？这么幸福

[@meilleuremethodechinois5892]

最重要的还是得原料好

[@michaeluwu_lamp1774]

感觉跟四川的干辣，湖南的鲜辣不一样，贵州菜看起来有一种特别的湿辣的感觉

[@卡壳的冰]

看得我眼泪哗哗的，想家了……

[@Neo-wd3qy]

这个是不是非常辣啊

[@marys.252]

用花溪的辣椒不会特别辣，而是特别香！🧐😋💕

[@happy-vf9tp]

这个明显比四川的要好吃实在。

[@HungerJohn]

确实说起来简单，做成和大师做的一个味道，却很难

[@constructiontechnologycamb8519]

要多听老人讲的人生！讲的好！把住传统，面向未来!

[@daokai5173]

才发现，开头这段音乐还是环绕的

[@unitheg6839]

实在

[@user-rossanni-clover]

噢噢可惡！超餓！！！！

[@不动不静]

贵州辣子鸡，一盆炒出来可以肉带辣椒吃得渣都不剩。

[@chenziang2561]

真正的大师根本不用称自己为大师

[@王晓-l3w]

贵州的辣子鸡分四大类， 第一名：龙大哥辣子鸡，辣味可以控制，皮酥肉嫩，香味十足； 第二名：清镇卫城辣子鸡，没有油的辣子鸡，闷出来的，带汤汁； 第三名：凯里的辣子鸡，大家只知道凯里酸汤鱼，不知道凯里辣子鸡，凯里辣子鸡是用苗椒，炒的青椒辣子鸡，清香扑鼻，但是特别辣，吃不了辣的最好不要尝试！ 第四名：息烽阳朗鸡，油多，大师教的就是阳朗鸡的做法！ 前面三种都是家传绝学……！

[@unitheg6839]

奶奶～在国内的时候天天做给我吃

[@never737]

有鸡肉可夹，这才像话。一些辣子鸡只见辣椒不见鸡，吃啥呢？

[@ericzeng6921]

never737 哈哈哈哈，不能同意再多，辣椒里翻鸡肉，真是淡淡的忧伤啊

[@风车花海]

重庆辣子鸡的标准就是辣椒里找鸡肉，做法理念不同而已。

[@wacall097]

對對對，而且太辣 完全食不到雞鮮味 只有辣的刺激感！

[@袁居安-x1r]

雞在油裡翻滾許久，雞的原味消失，肉變柴，水分被油取帶，吃進的盡是油和辣椒，極不養生，卻肥了老人家的荷包，直接稱它雞子辣油吧～

[@99897767]

@@袁居安-x1r 肌肉味老乾媽

[@RosyVivin]

肉不會柴、乾嗎？

[@---iv5gj]

我去过贵阳好几遍，一般馆子做的都很干很柴。大师做的就应该会刚好软嫩爽口。无论你吃哪种做法的鸡都一样，热不够就生，热太多就老柴，掌握火候、烹饪时间、手法技术，才能做出好菜。

[@yibinl5753]

贵阳勒辣子鸡，糍粑辣椒，一滴滴过豆粉

[@tennisgame40love]

感覺這是油泡雞

[@timred1391]

出国十余载，唯独缺少的就是这一份情。

[@祁耀-e6h]

天，我家从来不得放过霉豆腐，今天第一次听说

[@yangshenqiang7181]

放腐乳式为了提升味道，加强入味。

[@yoyohb4938]

BGM 居然是despacito

[@atlasflame5815]

師傅一路走好😭

[@mengzeli3788]

徐州辣子鸡也很出名

[@zhiqianlyu1086]

滕州辣子鸡

[@nicolasleimgruber1650]

我们贵州家家户户货年过节请客都做辣子鸡！能吃辣的一定会喜欢得不到

[@maizer4679]

为啥没人说油多不健康了呢？

[@Ruautumn]

好多油

[@syrah5767]

1:24 滴滴国 豆粉

[@mishifu2020]

看著好吃不敢做，最後這油也太寬點了吧.

[@jhourakhatun9388]

甜酒酿

[@不动不静]

作为一个贵阳人，听老贵阳说话总感觉鬼骚鬼骚的

[@savenslau5652]

油放的太多了

[@oooorayen7356]

Savens Lau 贵州辣子鸡必须要油多的

[@HungerJohn]

那是做法，不这么做就不是传统菜，不要把什么健康理论放进来。想吃就吃，不敢吃拉倒。哥是生物学博士也不计较这些，爱吃管它呢，能活几年呀，想开点儿。吃多了锻炼！

[@王晓-l3w]

爆的时候油要多，第二次入锅的油要少一点为好，“龙大哥辣子鸡”的贵阳第一名、第二名是清镇的卫城辣子鸡、第三名是息烽阳朗鸡，大师教的就是龙大哥家的做法！

[@因元行伏真心灵善古神]

YeS

[@leonardosanzo]

真的是有点油啊

[@wuyou9043]

有范

[@王晓-l3w]

四川、重庆哪个叫做鸡炒辣椒！不叫做辣子鸡，辣子与鸡不能合二为一！

[@likeyu5116]

真正的大师从来都不给自己加那些乱七八糟的名头

[@lifeislikeadickitgetshardf9087]

大晚上看真是zi nue q

[@Masters_Cooking]

哈哈哈哈没事 饿了就吃!

[@hugoc9616]

直接喝碗油吧

[@cpa314]

看起來滿盤都是油

[@RabbitYukio]

我一直听成鸡巴辣椒 XDD

[@kae8409174]

大半夜的演算法真是無法形容的詭異..

[@gongxingshi]

对于其他地方的人来说，太多油了。！

[@Masters_Cooking]

哈哈哈但是看上去好好吃的样子~