【大蒜蛋黃醬Garlic Aioli】不要叫我美乃滋！！ 自製蛋黃醬大家一起跟我打...打出來後，巷口鹹酥雞攤不見不散！

[@sheng-sianwang5662]

說明相當清楚，很讚，感謝分享珍貴資訊；我是拿來搭馬賽魚湯的法棍，真的超好吃的，簡直是畫龍點睛呀。

[@jampun]

哇喔喔喔喔馬賽魚湯欸！ 我好愛可是好麻煩,只有在工作時才願意煮的東西XDDD

[@jampun]

自己打~簡單健康又安全!

[@袁米里]

上次用鋼盤加鐵的打蛋器 打到整個美乃滋變灰色的滿滿的鐵鏽味😂

[@jampun]

這個也太好笑XDDD

[@yutseng2579]

請問我去義式餐廳 他們薯條佐大蒜蛋黃醬裡面有搭配青蔥是不是也要另外製作油封青蔥😆

[@jampun]

當然可以，但非必要就是了，看想要呈現怎樣的味道，也可以直接蛋黃醬加蔥碎就好哈哈

[@yutseng2579]

@@jampun 哈哈哈謝謝你的回覆 希望可以成功還原🤣

[@陳氏夫妻]

請問如果家裡沒有芥末醬有沒有替代品或不加呢？

[@jampun]

不加其實完全沒關係，不過結構體會比較脆弱一點，要更小心油水分離

[@peiqijiang1255]

油封大蒜 需要把 蒜留在 油里多久

[@jampun]

是指煮的過程要多久？還是煮完後保存的時候呢？ 煮就是小火煮到軟透為止 保存的話會一直泡在油裡隔絕空氣，可以保存比較久～

[@peiqijiang1255]

如果用勺子轻易把蒜 压成泥 就可以关火 了对吗？

[@jampun]

是的～ 要煮透才不會有生大蒜的生味跟辣度

[@peiqijiang1255]

好的 谢谢了解了

[@林虹伶-v5k]

我可以把蒜放在油中油溫升到80度後關火浸泡嗎?還是必須一直煮?另請教我看的影片烤大蒜都講要烤約一小時，但自己烤過10分鐘取出已軟爛了，是否時間較久風味會不同?

[@clairelee8948]

想配薯條😋

[@jampun]

我個人想配炸花枝～

[@jyumyao7858]

有沒有燉蛋教學。謝謝🙏

[@jampun]

我有一個焦糖布丁的影片 kzbin.info/www/bejne/g4qTpnWhh5mAmcU 我理解中的燉蛋就是烤布丁？ 可以一樣用這個比例，用小一點的容器 不用做焦糖液，這樣就是原味燉蛋了 （如果想要當鹹食就把糖拿掉改加一些鹽）

[@jyumyao7858]

@@jampun 有看過一種燉蛋還是焗蛋 是整顆沒打過的蛋 加東西去烤半熟 我請問的是這個 謝謝

[@jampun]

可以的話看有沒有成品圖能參考看看，從敘述有一點難意會確切是哪一種料理QQ

[@jyumyao7858]

@@jampun 法式焗蛋

[@adamsie2472]

Eggs en Cocotte?