豆瓣醬紫皮番薯烤麩燜豬手

豆瓣醬紫皮番薯烤麩燜豬手
材料 :
豬手 840克
紫皮番薯 650克
急凍烤麩 200克
蒜頭 少許
乾蔥 少許
薑片 少許
蔥段 少許
辣椒碎 少許
冰糖 1 粒
豆瓣醬 1'1/2 湯匙
五香粉 1 茶匙
蠔油 1 湯匙
鹽 少許
麻油 少許
黃酒 少許
做法 :
將豬手用薑片，黃酒凍水放入出水，滾起計 10 分鐘後取出， 沖洗及去除豬毛。
紫皮番薯去皮切件，烤麩斜切成片。
燒紅油鑊中火將番薯，烤麩煎至金黃色上碟。
爆香蒜頭，乾蔥，薑片，辣椒碎倒入豆瓣醬兜炒至出香味，放入豬手贊入黃酒稍為攪拌，再加水至浸過面，放入冰糖，蠔油，五香粉，少許鹽大火滾起轉中細火，燜至收乾約 1/3 水份後，熄火焗 45 分鐘。
再用中細火滾起，放入烤麩燜多 30 分鐘，放入紫皮番薯燜至收汁，放入蔥段少許麻油上碟，完成。
番薯食用價值：
番薯可分 3 種顏色，紫，紅，黃肉而這 3 種顏色各有不同營養價值。
■紫肉
每100公克含有84～174毫克的花青素，是抗氧化的超級好食物，能護肝、幫助提升記憶力。紫心番薯也是3種番薯中的「高纖王」，膳食纖維含量最高，有助於改善便秘。
■紅肉
富含β-胡蘿蔔素、維生素Ｃ，能護眼、提升免疫力，且有豐富蛋白質，能提供高飽足感，熱量還是3種番薯裡最低的。另外，每100公克的紅肉含有300毫克的鉀離子，有助於血壓穩定。
■黃肉
在3種番薯中，鈣質含量最高，可幫助骨骼健康，豐富的維生素B1能消除疲勞，活力加分，而其鉀含量略遜於紅色肉番薯，但仍有不錯表現，對於穩定血壓有益。
番薯屬於全榖雜糧類，1顆200公克番薯熱量約等同於1碗飯，所以別把它當蔬菜狂吃，而是應該用來替代其他澱粉。
番薯有 8 大健康好處：
1. 有益心臟：番薯含大量膳食纖維，可降低膽固醇，黏蛋白等多醣物質，預防血管動脈硬化和心臟病。
2. 助降血壓：番薯含有黏蛋白，能促進膽固醇的代謝，保持血管壁彈性，有助降血壓。
3. 穩定血糖：番薯高纖升糖指數較低，較不會引起血糖和胰島素的波動，有助控制血糖。
4. 助消水腫：番薯的鉀質有助排走身體多餘水分，消除水腫。
5. 助腸道益菌生長：膳食纖維多，助促進益生菌生長，抑制腸道的壞菌，提升好菌數量，有利腸道健康。
6. 幫助通便：番薯豐富的膳食纖維可潤腸通便，改善便秘。
7. 幫助減肥：番薯含豐富膳食纖維及非精緻澱粉，可增加飽足感，取代營養較低的白飯及麵條等。建議將每天一份正餐中的主食換成約手掌大小的蒸番薯。
8. 護眼：番薯含豐富的β-胡蘿蔔素，幫助維持眼睛健康及良好視力，降低夜就症及黃斑病變發生。
注意事項：
不吃未熟的番薯：
澱粉的細胞壁若未經高溫分解，難被人體吸收消化。生吃番薯容易出現打嗝、腹脹等不適。對消化不利。
另外，番薯含氣化酶，會使胃腸產生大量胃酸，過量食用後或出現燒心、反胃及吐酸水，打嗝，腹脹及多屁等不適，完全熟透的番薯，才可把番薯內大部分氣化酶破壞。
番薯有褐色和黑褐色斑點，表示已感染黑斑病菌，番薯變硬及變苦。有黑斑的番薯，有毒素或傷肝，可能令人出現嘔吐、腹瀉、發高燒、抽搐及昏迷等，嚴重或可致命。
另外，沒節制地進食番薯，攝入過多糖分，也可引起肥胖問題，每次只宜吃1條（約150克）。
以上番薯食用價值只供參考，各人體質有別，食用前請先了解及請教醫師。