豆漿做法 How to Make Soy Milk

[@昌秀英]

今天跟著視頻做豆漿，算成功了！（電鍋煮著煮著，鍋蓋蓋起來了，導致溢出一些😅）好好喝，謝謝分享！*請問，打好的生豆漿，上層泡沫要撈出嗎？

[@Cooking23s]

有沒有撈都可以，因為電鍋蓋開斜蓋就可以消泡悶熟豆漿 😊

[@昌秀英]

好喔！謝謝回覆💕

[@shenglung3539]

你好👋，400克黃豆是指泡完水的黃豆，還是還沒泡水？

[@Cooking23s]

還沒泡水的黃豆 😊

[@zoelai3404]

豆子買了一直擺著，馬上來去泡水，明天按您的做法試看看，謝謝您的分享

[@mackydora]

今天做了！糖減半了剛好，老人家都說很好喝！！🤣🤣🤣

[@muyunzhang5861]

今天做了很成功！很好喝o(≧v≦)o非常感谢

[@Cooking23s]

很高興聽到你的好消息。可多多分享給親友們參考哦～😊😊😊

[@程嫆仁]

請問，如果只用200克黃豆 電鍋外鍋的水一樣也是用四杯水嗎

[@Cooking23s]

對，煮沸讓它滾的時間是一樣的 😊

[@liongliptjien7409]

謝謝..

[@Cooking23s]

做成功了嗎？😊

[@liongliptjien7409]

@@Cooking23s 成功了..😃😃😃

[@自由自由-i7q]

材料：黄豆，水，开水，砂糖，珍珠过滤袋，棉布过滤袋

[@Cooking23s]

多謝幫忙整理～😊

[@shuchenlin4022]

您好，我是想做您的板豆腐所以我是不是就做到過濾之後不加入1200ml水就得到您所謂的“濃豆漿”？謝謝！

[@Cooking23s]

是的。祝成功 😊

[@kilo0919]

請問過濾袋可以直接用100目的過濾~不需要再分兩次嗎?!?!

[@Cooking23s]

我都是去布行買的，也可找濾豆漿專用的豆漿袋。我沒有注意多少目，可自行依照過濾後的細緻程度來判斷要濾幾次 😊

[@淑玉曾-w4o]

老師 請問如果只要煮一半的量，時間是減一半，半小時嗎？

[@Cooking23s]

煮的量變少了，只是會比較快煮滾，但煮滾後的時間應該要一樣長比較保險。沒有煮熟的豆漿會有皂素，皂素吃了對身體不好，但只要把豆漿徹底煮熟，就不會有皂素了。另外，如果放涼後會出現豆皮，也表示豆漿是有煮熟的，已沒有皂素。😊

[@巧媛梁]

老師好 請問是用干黃豆打豆浆嗎？謝謝

[@Cooking23s]

加水浸泡並冷藏至少六小時，然後瀝乾，才能打哦😊。 可另參考圖文版食譜 ---- cooking23s.blogspot.com/2019/01/soy-milk.html

[@巧媛梁]

@@Cooking23s 謝謝你🥰

[@kityingyuen3775]

請問煲好豆漿可先加冰糖，之後再與石膏粉及粟粉混合？

[@Cooking23s]

我沒試過，不宜回答，因為有多了糖的加入，不確定會不會影響凝固，我只做過無糖豆漿版 😊

[@meupraise9516]

不用豆漿機改用碎肉機可以嗎 ？ 我家沒有豆漿機，豆浸泡後用碎肉機打碎後煲，用袋隔渣後加入糖，放入雪櫃，凍飲豆漿 。😀😀😀

[@Cooking23s]

我們也沒有用豆漿機，但不確定你指的碎肉機是食物調理機嗎？一般至少要是果汁機的細緻程度才行，蛋白質才能完全被帶出來哦。😊😊😊

[@meupraise9516]

@@Cooking23s 謝謝回覆。🙏🙏🙏😀

[@搶空投]

請教一下，為什麼煮好了還要加開水1200?

[@Cooking23s]

這裡的配方比例做出來的豆漿是「濃豆漿」（可用來製作豆腐與豆花等），需要再加開水稀釋，其濃度才會比較接近我們日常飲用的一般豆漿。

[@搶空投]

@@Cooking23s 謝了

[@Cooking23s]

期待聽到您試做成功的好消息～😊

[@夜来月色]

Cooking23s 美食二三事 凉白开吗？

[@Cooking23s]

對，涼的白開水即可。

[@小艾-v1v]

請問 如果小火煮 要看時間 還是泡泡變小 變沒有 謝謝啦！

[@Cooking23s]

用小火煮，煮到滾至少10分鐘，我習慣煮到表面有一層豆皮，表示一定熟，也不會有皂素了就可以了 😊

[@lungshanlee6580]

不知道黃豆與水之標準比例多少公克水

[@Cooking23s]

若要做成濃豆漿（可做豆腐、豆花等），要用黃豆400公克與水2000公克（比例為 1：5），若要做成一般飲用的豆漿，則再加上1200公克的開水稀釋即可。可參見片尾的食材表 😊

[@youtubtoy]

想請問選擇黃豆的方法?假如是在傳統市場賣的不知道是否屬於有機非基改黃豆?或是上網找網友推薦有信譽的農產品店家或小農買呢?求建議或關鍵字謝謝您😥

[@Cooking23s]

傳統市場買的黃豆幾乎都是進口的基改黃豆。想買臺灣本土的非基改黃豆，可問問看中南部的農會，例如朴子農會...等。或者到有機專賣店或上網搜尋購買非基改的「有機黃豆」😊

[@youtubtoy]

另外想請問濾完剩下的豆渣要如何處理?是能吃還是要只能丟廚餘或堆肥?因為看了留言有提到皂素,能吃的話是不是也要考慮這點? 已訂閱,謝謝您在網路上無私的分享作法,如果還有問題請問方便私下向您請教嗎。。。不好意思😥

[@Cooking23s]

豆渣只要有煮熟或烤熟就不會有皂素的問題。可加麵粉、絞肉、調味料煎成豆渣餅，或者把豆渣烤乾後做成豆渣餅乾，相關食譜可自行上網搜尋。若有問題需要看照片回答，可用FB或IG聯繫，帳號都是 cooking23s 😊

[@cariiychaueimun586]

真的很容易。 珍珠過濾網? 用咖啡過濾布，可以嗎？

[@Cooking23s]

珍珠過濾網是為了先把較大塊的豆渣去掉，之後用棉布過濾會比較好擠。如果找不到珍珠過濾網，用一般過濾東西用的篩子也可以。至於妳說的咖啡過濾布，則要看它的孔洞大小，如果孔洞太小的話，就直接用專門擠豆漿的棉布袋就好了。😊

[@cariiychaueimun586]

@@Cooking23s 一般的攪拌機是不能處理豆類，對嗎？ 之前嘗試製造腰豆base的芝士口感蛋糕，不成功，打不出綿密的口感。

[@Cooking23s]

攪拌機的能力高低確實有很大影響。能打得越細的，越好。我這邊用的是 V 牌的Processor。

[@junlu612]

请问400克是泡水后黄豆的重量还是干豆的重量？期待回复

[@Cooking23s]

泡水前的重量。祝成功。

[@annali2148]

您好 请问这样做出来的豆浆放在冰箱冷藏可以保存多久 是不是必须要在某个时间范围内喝掉 几天呢？ 谢谢。

[@Cooking23s]

做好的豆漿須冷藏保存，並且最好在三天內飲用完畢哦。

[@annali2148]

Cooking23s 美食二三事 谢谢

[@Cooking23s]

期待聽到您試做成功的好消息～😊

[@kenhill2893]

是否要買個電煱？

[@Cooking23s]

臺式電鍋很好用，買了不會後悔 😊

[@陳米米-g8g]

請問生豆漿電鍋蒸一個小時一定會熟嗎，要怎麼知道有沒有煮熟呢？謝謝

[@Cooking23s]

如果是用傳統的一般台式電鍋，蒸一個小時一定會熟，除非電鍋壞掉或沒蓋蓋子。判斷豆漿有沒有熟的方法：煮熟的豆漿不會有生豆味，而且豆漿煮熟放涼後，表面會產生豆皮。祝成功。

[@黃秀丹-r8i]

那正確的煮法，黃豆二百克，水要多少，煮豆漿喔

[@Cooking23s]

把食材表中的每項食材的份量都除以二即可。😊

[@cenlisa1952]

我想问 黄豆可以泡12个小时或者更久吗？

[@Cooking23s]

可以12個小時，但是要冷藏。最好別超過12個小時。祝成功。

[@cenlisa1952]

Cooking23s 美食二三事 那泡一天+一个下午呢？

[@Cooking23s]

建議最好不要泡那麼久。否則的話，即使黃豆還沒壞，也會大幅減少之後製成的豆漿的保存期限。

[@elsatang9832]

你好。请问豆浆若是要煮好了，是不是就不大会冒泡泡了？

[@Cooking23s]

煮到泡泡變小、變少，就表示快好了。喝起來沒有生豆漿味或表面有豆皮形成應該就是熟了，不確定的話就再煮久一點，以去除皂素。

[@timessquaretv3329]

我的做法基本跟你一样，唯一不同的是我会在煮豆浆的同时把棉布袋和里面的渣包着一起放下去煮，味道更重，不知道我这个对不对？

[@Cooking23s]

沒有對或不對的問題，視個人喜好而定。與豆渣一起煮的結果會較濃稠，但口感與一般市售豆漿不太相同。其實，只要黃豆與水的比例調整好，不與豆渣一起煮，一樣香濃好喝。

[@kueichenglee7583]

很偉大，感覺比較濃

[@byronco2504]

请问除了用电锅炉我能用火炉来煮吗？需如何煮和要煮多久谢谢。

[@Cooking23s]

可選用較深的鍋子在瓦斯爐煮，一開始用中火，煮滾沸騰後轉小火，煮至泡泡變小可能需要5-10分鐘，試喝時沒有生豆漿味或表面有豆皮形成應該就是熟了，不確定的話就再煮久一點，以去除皂素。

[@ellie9079]

請問為什麼煮出來會像豆花，加開水是有稀釋了，是我那個地方需調整，謝謝

[@Cooking23s]

天氣熱，泡豆漿要冷藏，一旦蛋白質酸敗變質，就容易像鹹豆花的樣子 😊

[@jolynwee2635]

请问一下那个黄豆要事先去皮吗？

[@Cooking23s]

不用。泡好就可以直接拿去打了 😊

[@jolynwee2635]

@@Cooking23s 好的谢谢😊

[@Daniel-dh4ip]

可以像煮绿豆汤那样，直接放豆和清水煮到奶白色吗？

[@Cooking23s]

一般製作豆漿都是經過泡發和研磨把蛋白質萃取出來才可以成為豆漿，豆子直接放到水中一直煮應該也很難把它化成乳白色 😊

[@Daniel-dh4ip]

@@Cooking23s 可是目前也没有工具和条件，所以才想走捷径，能不能用捣碎取代研磨呢？泡发后是不是豆子会软一点好磨或者捣呢？

[@Cooking23s]

泡發後的豆子當然會比較軟，所以才適合拿來研磨，但若用搗的，不但豆子很滑不容易搗，而且效果並沒有很好，就算放在袋中用硬物敲碎再用水去搓揉能取到的蛋白質量也是很少。若沒有食物調理機，可以試著用果汁機取代調理機，但若連果汁機都沒有，恐怕就沒辦法了 😊

[@Daniel-dh4ip]

@@Cooking23s 谢谢，我动手试试吧！

[@a030066191]

@@Daniel-dh4ip直接煮蛋白質都凝固在纖維了溶不了水裡

[@СаганПодарок]

白豆可以吗

[@Cooking23s]

沒試過，無法回答 😊

[@小乖乖-t8e]

我在英國沒有布袋怎麼辦

[@Cooking23s]

可去唐人街的亞超找找、問問看。 😊

[@seonghupteow8647]

没有放香叶味道会不会打折扣？

[@Cooking23s]

我們喝的純豆漿沒有添加那種東西。😊

[@蔡慈心-d9e]

豆漿要浸泡最少12小時，讓,它發微芽，增加更多的營養成份，然後冲洗後，加入冷或溫熱的開水，再加入熟南瓜和白芝麻一起打成漿，可以不用過濾，吃全食物更健康。

[@yusei7073]

泡好黃豆後 我泡400g他膨脹變成700多g 那我要加水打成漿 我水的比例是照著400g還是700g的比例

[@Cooking23s]

400g。食譜寫的是生黃豆的重量，因此是照生黃豆的比例來做 😊

[@feipifeipibintitadius5925]

请问电锅蒸是电饭锅吗？

[@Cooking23s]

可搜尋 "Taiwanese rice cooker"。如果買不到這種電鍋，也可選用較深的鍋子在瓦斯爐煮，一開始用中火，煮滾沸騰後轉小火，煮至泡泡變小可能需要5-10分鐘，試喝時沒有生豆漿味或表面有豆皮形成應該就是熟了，不確定的話就再煮久一點，以去除皂素 😊

[@chackyma]

豆渣怎么用啊

[@Cooking23s]

可做豆渣煎餅（加肉、菜和麵粉，可上網找資料）、豆渣麵包（減醣版麵包）、豆渣餅乾（豆渣要先烤熟）、豆酥、素肉鬆…等等，網上都找得到資料😊

[@chackyma]

@@Cooking23s 多谢

[@ppppaaaa942]

那个电饭锅那边我没看明白？是拿豆浆去蒸吗？

[@Cooking23s]

用電鍋「煮」。放入臺式電鍋裡，開啟開關，同時鍋蓋留點縫隙，讓豆漿微微沸騰，大約燉煮一小時。😊

[@ppppaaaa942]

如果我是用普通电饭锅可以吗？方法是一样的吗？

[@Cooking23s]

不清楚你說的「普通电饭锅」是哪一種電器。我們這裡用的是臺式電鍋（Taiwanese Rice Cooker），但如果用電子鍋（Electric Pot），可能不太適合，會有溢出來的風險。😊

[@羅宏章]

請問如果沒用電鍋蒸，用火煮的話要多久算熟？

[@Cooking23s]

小火煮滾至少要10分鐘，我習慣煮出豆香味、結一層豆皮，比較安全（怕殘留皂素）😊 可選用較深的鍋子在瓦斯爐煮，一開始用中火，煮滾沸騰後轉小火，煮至泡泡變小可能需要5-10分鐘，試喝時沒有生豆漿味或表面有豆皮形成應該就是熟了，不確定的話就再煮久一點，以去除皂素。

[@loucarny5646]

哪里有得买专门挤豆浆的麻布？

[@Cooking23s]

上網搜尋「豆漿袋」或 "soy milk filter cloth" 即可。

[@mikeesy7729]

Cooking23s 美食二三事 现在不能出门可以用什么替代？手帕可以吗😅

[@Cooking23s]

非常時期，不妨試試看吧。其實，豆漿有一點豆渣在裡面也沒關係，只是會影響口感的滑順度。祝成功。

[@mikeesy7729]

Cooking23s 美食二三事 谢谢！

[@mikeesy7729]

Cooking23s 美食二三事 我想问一下豆皮需不需要弄掉？

[@陳琪木-v6g]

可以不慮渣嗎？

[@Cooking23s]

看個人喜好而定。有人可能比較喜歡先將豆漿煮好後再濾豆渣，或甚至不濾豆渣（或者只用篩子過濾豆渣，而不用棉布袋），以達到較濃的口感。但這樣的口感並不是常見的豆漿口感。我們的做法製作出的豆漿口感較接近一般常見豆漿的口感，我們自己也比較喜歡這樣滑順細緻的口感。而且，只要依照我們食譜的黃豆與水的比例來製作，一樣又香又濃哦～

[@rayness715]

如果家里没有珍珠过滤网呢?

[@Cooking23s]

用珍珠過濾袋是為了先過濾較大塊的豆渣，如此一來，之後再用棉布袋過濾時會比較容易。如果找不到珍珠過濾網袋，用一般過濾用的篩子也可以，只是事後會比較難清理。或者，直接用棉袋來濾豆渣也行。

[@rayness715]

@@Cooking23s 谢谢您

[@JohnBauman-h6d]

请教： 我一直把黄豆煮开后打浆直接喝， 和传统做法不一致， 有何不妥？

[@Cooking23s]

沒有不妥。青菜蘿蔔，各有所好。喜歡一邊喝豆漿一邊吃豆渣的朋友，可以照您的方法做；喜歡類似臺灣永X豆漿滑順口感的朋友，可以跟著我們的影片做。

[@user-jq9cj9hz1v]

请问黄豆要浸泡多少分钟

[@Cooking23s]

浸泡並冷藏 (in a fridge) 至少六小時。祝成功。

[@huaweinova4093]

@@Cooking23s 好的谢谢哦

[@Cooking23s]

期待聽到您試做成功的好消息～😊

[@vincetang9839]

请问浸泡过的黄豆不必去皮吗？

[@Cooking23s]

不必。做豆腐豆漿都不用把黃豆去皮。祝成功。

[@채널S다시갈지도]

[KOREAN TV SHOW ] Request for cooperation Hello:) 
 This is a travel program directing team broadcasting in Korea. We aim to give satisfaction to many travelers who are restricted from traveling abroad due to the COVID-19 situation with great videos. 
 In preparing for the episode this time, I have a request to show the viewers a wonderful look of Could you please allow us to use your KZbin video on our broadcast screen along with the source? I look forward to your positive consideration. Thank you!

[@Cooking23s]

Yes, you can use this KZbin video of mine on your broadcast screen along with the source.

[@李小姐-c5c]

但我記得豆汁的泡泡是有毒的欸 不用撈掉嗎 還是那層皮就是了

[@Cooking23s]

沒有煮熟的豆漿會有皂素，皂素吃了對身體不好，但只要照我們的方法，把豆漿徹底煮熟，就不會有皂素了。另外，那層皮是豆皮，是可以吃的。放涼後會出現豆皮，表示豆漿是有煮熟的，已沒有皂素。

[@李小姐-c5c]

@@Cooking23s 好的 感恩你~

[@chinaahpek]

How long can I keep fresh soy milk in fridge ?

[@Cooking23s]

No longer than 3 days.

[@chinaahpek]

Cooking23s 美食二三事 oh thanks. And I only have cheese cloth at home. Can I use that the squeeze the soy bean milk ?

[@Cooking23s]

Yes, you can. However, if it's loose-woven, it won't be able to filter out the bean dregs completely. In that case, the texture of your soy milk won't be very smooth.

[@seungcandy3802]

🌟⭐🌓📲🌍🎤✨🌠💫经过过滤豆浆渣这一步再煮豆浆,新时代米线专门店女店长珠琳话店铺新裝修比较受青少年欢迎

[@吳美茹-o3w]

你的過濾袋用錯了,,應該用棉布袋,外面有賣專門做豆漿的過濾袋,這樣一次就可以過濾乾淨！而且過濾的渣,還可以泡水再搓一次,還是可以擠出豆漿,不會浪費！

[@seungcandy3802]

过滤袋,棉布袋少不了

[@marionwong1038]

l

[@Cooking23s]

🤔🙄?

[@俞静霞]

過時的做法，吃不到豆渣也不夠健康。

[@Cooking23s]

青菜蘿蔔，各有所好。喜歡一邊喝豆漿一邊吃豆渣的朋友，可以去跟著其他人的影片做；喜歡類似永X豆漿口感而且沒有焦味的朋友，可以跟著我們的影片做。我們頻道主打的是經典美食，尤其是古早味，因此沒有所謂「過時」的問題。重點是，只要是適量攝取，不論有沒有含豆渣，豆漿都是健康的，請勿誤導視聽，謝謝。