【豆油伯醬料理】家傳美味「醃鳳梨醬」必學黃金比例！

特選屏東 #鳳梨 製作 #醃鳳梨醬，切記黃金比例與最後一個步驟，就能大大提升成功率！
做好的鳳梨醬，無論熬煮鳳梨苦瓜雞、烹煮虱目魚都相當適合。
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#食材
豆麴 1000g
鹽 500g
糖 2500g
鳳梨肉 20台斤（帶皮約30台斤）
甘草 適量
#步驟
1. 食材準備好備用
2. 甘草用米酒頭噴灑殺菌
3. 容器洗淨，瀝乾水後，用高梁酒擦拭（或用烘碗機烘過）殺菌消毒
4. 糖、鹽、豆油伯豆麴、甘草混和
5.鹽和糖的比例是1:5或1:6
6. 將上述調味料一層鋪底，再加入一層鳳梨，反覆到鳳梨放完
7.如果要發酵快一點，鳳梨可以切小一點
8. 放置三-四個月，但前兩星期蓋子不要鎖緊，讓發酵空氣能順利排出，兩星期發酵完成再鎖緊即可。
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#豆油伯 #豆油伯醬料理 #豆油伯世界金獎醬油

[@chrystaltsai5918]

Thank you for your sharing. 非常感謝。

[@user-kb3ev9cq9t]

讚！很棒！都有在消毒所有器件！

[@mitdub]

謝謝您

[@divinepower5131]

完全不用消毒，乾了就沒菌了

[@user-qj5wo1rp9o]

這是我最愛姐姐謝你

[@mitdub]

謝謝支持 :)

[@hweikeanlor3166]

请问米鞠rice koji可以吗？

[@user-vy7hw3rm9s]

晚安 請問，要買(本土黃豆的豆麴)怎麼下單

[@user-bu6kk7zr7r]

請問豆鼓豆粕豆麴這三樣是否一樣

[@JohnHWChong]

讚👍!

[@user-et5cv3de6f]

請問用什麼方式可買到豆麴。

[@annielee7848]

我在國外，沒有豆麴，在amazon買了韓國的fermented soy bean powder 可以嗎？

[@user-px8gg4bw1c]

什麼時候會在東森購物台買得到醬油

[@user-tc6xe4jg2h]

鳳梨也很重要，我家阿嬤只堅持土種鳳梨。

[@mitdub]

土鳳梨酸酸甜甜的好吃~

[@user-nh6gp3jv4j]

請問黃豆麴怎麼購買

[@user-hn6ix6wp6q]

請問蔭冬瓜也可以這樣做嗎？

[@mitdub]

作法類似，豆麴的好壞是製作的關鍵

[@user-ke3fx2pv1j]

恩

[@user-nd3ro9jr1s]

我也想買 黃豆趣

[@-Avengers.]

所以在外面買的豆麴全都是有問題不乾淨？那請問自己做困難嗎？謝謝🙏🏻

[@mitdub]

豆麴自行製作的方式，主要是麴菌不好控制，所以是有難度的喔

[@qianlin5519]

豆麹发酵黄梨和只用一点盐和水发酵的黄梨有什么区别？

[@user-xt8kx9yx3g]

請問明年訂購黃豆麴如何訂購，黃豆麴是冷凍運來的，回來如何處理，才能像影片中已是乾燥的

[@mitdub]

我們目前都有接受訂購喔,可以撥打0800-256-866客服專線洽詢

[@jenniferlin7801]

我沒有豆麴，可以用紅麴米來代替嗎？或是用黃豆醬可以嗎，美國的鳳梨很難吃，今天切開又鹹又酸不知該怎麼辦？

[@mitdub]

豆麴或米麴本身會有一些菌，可以幫助食材發酵，豆麴和糖、鹽交互作用，才能順利醃漬。紅麴米和黃豆醬我們沒有嘗試過，不確定成功的機會有多少...

[@user-pb8mx4fg3f]

最近有做了看著看發現表面有一層白色的膜這樣正常嗎？可以吃嗎

[@mitdub]

您好 那是發酵的正常現象喔。但上頭白白的可能是鳳梨太多，可以再加點酒淹過，一方面消毒，另一方面也可以再保存久一點

[@user-qc7hr2eo5z]

請問一下如果長白毛的話要怎麼處理呢？！

[@mitdub]

可以到一些酒淹過來試試看，會有發霉或長毛處是因為食物和空氣有接觸，會比較容易發霉。

[@3Rliu]

請問如何醃蘿蔔，醃起來像冬瓜軟軟蘿蔔

[@mitdub]

蘿蔔要冬天醃比較"丟時"喔。 小編秋天在請LULU姐拍如何醃蘿蔔

[@user-sy1by5gm9j]

請問有教醃蘿蔔嗎？

[@mitdub]

您好~之前有教,但沒有拍成影片,待冬天時可以再來錄一支教學影片喔

[@changsheng7788]

請問豆麴需要清洗一下嗎？

[@mitdub]

不用清洗喔

[@user-pl8jo5kq2g]

老師 你沒有說豆麴要如何洗，難道買回來不洗嗎？

[@mitdub]

您好：） 我們的豆麴是自行製作釀造醬油用,和外面市售的乾豆麴不同,所以在使用前不需要洗豆麴喔

[@user-mu5rn2fm9b]

請問豆麴用之前要先用米酒洗過嗎？

[@mitdub]

您好:) 我們的豆麴不用先洗過喔.直接用就可以了

[@user-tt7wh1qm1w]

妳好，日安。請問一下我在日本找不到豆粕可以用豆鼓嗎？謝謝你

[@mitdub]

可以的喔

[@user-tt7wh1qm1w]

@@mitdub 是嗎？太好了。謝謝你。有你真好！

[@user-cw8kf6ed1p]

豆豉的使用量和豆粕一樣嗎？

[@tzuyinlin1322]

請問還可以買豆粕嗎？

[@mitdub]

您好:) 目前需要冷凍冷藏配送的物件,都先暫停喔

[@user-gk7vs1wr6w]

請問一下做好要冰在冰箱嗎？

[@mitdub]

您好 醃的過程中，不用放在冰箱喔。不過建議拿個水桶隔水，避免發酵時，螞蟻或昆蟲靠近

[@user-pl8jo5kq2g]

老師是用乾的豆麴，為什麽我訂的豆麴不是乾的而是濕的呢！

[@mitdub]

您好:) 老師用的也是濕的豆麴喔。 也是拍攝前才從冷凍庫拿出來

[@user-pl8jo5kq2g]

請問老師你的豆麴2份是1公斤嗎？還有二砂糖一包是多少公克要幾包？謝謝。

[@mitdub]

豆麴200克(高雄9號黃豆製麴） 鹽100克 糖400克 台灣鳳梨去皮切塊6斤（好的麴發酵率高不用太多） 做法： 1.瓶子洗淨，瀝乾水後，用高梁酒擦拭（或用烘碗機烘過）殺菌。 2.所有材料混合與鳳梨混合放入瓶中。 3.前兩星期蓋子不要鎖緊，讓發酵空氣能順利排出，兩星期發酵完成再鎖緊即可。醃好的鳳梨醬可以長時間存放。

[@andyshih7539]

請問豆麴怎麼購買？

[@mitdub]

@@andyshih7539 購買豆麴，請撥打0800-256866的電話訂購喔。 謝謝您

[@user-qy4jk3tk1f]

請問！所有品項的鳳梨都能醃製嗎？ 還是一定要土鳳梨😂！ 麻煩解惑😂！

[@ernestchen1495]

我想買豆油伯的豆麴。官網有上架嗎？謝謝

[@mitdub]

您好 若要購買豆麴請私訊豆油伯官方line(@vdk4074y)，或加入我們的粉絲團詢問小編，會有專人為您服務喔

[@user-do5vs3oi4f]

請問糖到底是多少g一份

[@mitdub]

您好 :) 主要是看鳳梨的數量，來調整鹽巴和糖的份量喔。 www.mitdub.com/club/blog/detail/455

[@user-kv9hi8kl4b]

請問沒有冒白色泡泡是否正常?酒加鳳梨量的0.3會不會太多？酒加的量是否要完全醃過鳳梨？鳳梨削好可不可以用開水洗過？謝謝

[@mitdub]

您好 1.鳳梨削好後可以直接醃漬，不用洗喔。 2.酒要完全淹過鳳梨，否則沒有醃到的部分容易發霉，酒精可抑制壞菌產生 3.因為沒有看到實際狀況，小編無法判斷，但基本上只要淹過桶裝內的鳳梨(和蘿蔔)就可以囉~ 4..白色泡泡表示麴正在發酵，但一段時間後，白色泡泡會消失是正常現象喔。

[@user-kv9hi8kl4b]

請問前7天都沒有看見有冒白色泡泡是否正常？謝謝 （沒有發霉）

[@user-kv9hi8kl4b]

醃製的前7天蓋子沒有蓋緊

[@mitdub]

@@user-kv9hi8kl4b 剛開始確實是不要將蓋子蓋緊，因為要讓發酵物產氣，也有可能是氣體揮發太快，所以就沒有停留在食材上，請您再觀察看看是否有變黑或發霉

[@user-kv9hi8kl4b]

謝謝

[@a253a7]

豆油伯有安排醃製課程嗎 謝謝

[@mitdub]

謝謝您的喜愛。目前沒有安排實體的課程喔。

[@user-gx7dh6ip8v]

請問1斤鳳梨肉、塩幾兩、糖幾兩、豆麴幾兩、甘草約幾片

[@mitdub]

您好 依照比例換算，一斤的鳳梨肉，可用到的鹽25g，糖125g，豆麴50g，甘草1片。 不過，還是以現場醃漬的狀況和食材的甜度來適度調整比例，味道才會符合您的需求喔。

[@user-vm8bz4uc1e]

請問一下有沒有賣

[@mitdub]

賣鳳梨豆醬嗎?

[@user-jm4jh5hg8q]

@@mitdub 豆粕1公斤沒用完：剩的要如何保存

[@mitdub]

@@user-jm4jh5hg8q 可冷凍保存45天喔

[@user-jm4jh5hg8q]

@@mitdub OK謝謝你

[@user-fz8es1bk4e]

那裏買得到好麴

[@stanleychuang5852]

請問豆油伯的豆麴在什麼通路可以買到? 謝謝!

[@mitdub]

您好,若有購買需求可至豆油伯官方fb訊息留言喔 謝謝您~ facebook.com/mitdub

[@margaretlo4691]

這請問如何訂購貴公司的豆趜

[@mitdub]

您好:) 目前豆麴沒有額外的數量可以販售喔。謝謝您~

[@ngpohsheng581]

什么豆看不见？

[@mitdub]

請問~您是說豆麴是什麼豆子嗎?

[@user-cq9fn2yl4c]

我已預購兩公斤豆麴，打算醃鳳梨及冬瓜，請問如何醃冬瓜?

[@mitdub]

我們沒有醃過冬瓜耶...小編來去問問

[@user-rs1zp8tj1v]

冬瓜我會做！冬瓜買肉越厚越好！我都是去卓蘭買！

[@user-xo5lh5ty6u]

請問:豆麴如果沒有用完可以保存多久,如何保存

[@mitdub]

冷凍可以保存45天喔

[@user-pu2pl2pm5h]

鳳梨不可以選熟

[@user-nh6gp3jv4j]

請問黃豆麴如何購買呢？

[@mitdub]

您好 若要購買豆麴請私訊豆油伯官方line(@vdk4074y)，或加入我們的粉絲團詢問小編，會有專人為您服務喔

[@cclhsu4696]

我要買豆麴，請問如何購買，1Kg，我在台北，麻煩告知，謝謝你！

[@user-cq4sd9ue9j]

迪化街南北貨應該都有。

[@user-xt4gu5ot8o]

請問豆粕可以買一公斤嗎？ 怎麼付款？

[@mitdub]

您好 若要購買豆麴請私訊豆油伯官方line(@vdk4074y)，或加入我們的粉絲團詢問小編，會有專人為您服務喔

[@v27400063]

哪里買的到您家的豆麴？？

[@mitdub]

您好 請撥客服電話[phone]或08-7711116 會有專人為您服務喔。 謝謝

[@user-xi4hx2wz2v]

請問這麼大罐裝,開罐後一次用不完要怎麼處理才不會壞掉,謝謝。

[@mitdub]

您好 :) 取用內容物時，勺子或湯匙務必要保持乾燥，避免污染的鳳梨豆醬

[@Lin-xh4du]

有賣醃漬好的鳳梨罐嗎？

[@mitdub]

沒有醃好的喔~

[@user-lv1gs8sg4u]

同問，豆麴哪裡買？

[@mitdub]

您好 :) 撥打豆油伯客服專線0800-256866，或填寫表單forms.gle/jq8bAZX1JBfKAqBy7 我們會盡快與您聯繫喔。 謝謝您

[@user-lv1gs8sg4u]

@@mitdub 感謝！

[@87CONAN]

請問可以到現場買嗎？

[@mitdub]

現場取貨還是要請您先填單喔。 因為小編都是要跟廠長預約，現場是沒有準備現貨的。

[@mitdub]

您好 :) 撥打豆油伯客服專線0800-256866，或填寫表單forms.gle/jq8bAZX1JBfKAqBy7 我們會盡快與您聯繫喔。

[@user-vn8kk5ew1q]

@@mitdub ķ9

[@januaryhui813]

我要買豆麴，怎麼買？

[@mitdub]

您好 :) 撥打豆油伯客服專線0800-256866，或填寫表單forms.gle/jq8bAZX1JBfKAqBy7 我們會盡快與您聯繫喔。

[@sophiechan370]

豆麴有黑豆的嗎？ 因為我對黃豆過敏源自謝謝

[@mitdub]

@@sophiechan370 有的～請您在備註上說明您要訂購黑豆麴

[@user-zf3uq5uj3r]

對，加點白酒封口．

[@teresatso5108]

請問豆麴能運到香港嗎？

[@mitdub]

您好 豆麴的保存期限只有45天，而且是冷凍宅配，目前還沒有辦法配送到海外喔。 謝謝您~

[@teresatso5108]

@@mitdub 謝謝

[@joan720426]

還可以訂購豆麴嗎？

[@mitdub]

您好：） 我們目前冷凍/冷藏物流暫停宅配，若恢復配送會再另行通知喔。 謝謝您

[@bellatsai9396]

我想買豆趜、請問今年大約什麼時候有得買？

[@mitdub]

您好 若要購買豆麴請私訊豆油伯官方line(@vdk4074y)，或加入我們的粉絲團詢問小編，會有專人為您服務喔。 謝謝您~

[@user-yj4ek5bs5k]

我要買怎麼連續呢

[@mitdub]

您好 :) 撥打豆油伯客服專線0800-256866，或填寫表單forms.gle/jq8bAZX1JBfKAqBy7 我們會盡快與您聯繫喔。

[@user-dp5rn9du9g]

我要買豆粕

[@mitdub]

您好,如有購買豆麴需求可至豆油伯官方fb訊息留言喔,謝謝您~ facebook.com/mitdub

[@user-sunslowwalk168]

前置做業必須做好. 豆麴買來最好再經日曬乾燥.甘草也曬乾就不必用酒了. 瓶子燙過曬乾.

[@user-sunslowwalk168]

下雨天不要醃鳳梨.

[@user-sunslowwalk168]

我每年都醃鳳梨,糖塩豆麴依鳳梨重量有固定比例. 從沒加過酒. 不生白的重點在於不能留太多空氣在瓶中. 亦即切好的鳳梨與吐出的汁剛好能淹到瓶子的出口處.

[@user-sunslowwalk168]

不用怕發酵.我都直接蓋子鎖緊.(前提是我在袋子中已讓所有材料混合醃了半天,汁已醃出,再用乾淨勺子弄進瓶子)

[@user-sunslowwalk168]

汁一定要淹過鳳梨才行,不夠的那罐要用米酒頭補到淹過鳳梨.不然很大機會表面生白.

[@user-sunslowwalk168]

我沒用酒,沒裝滿的就放些時日再放入冰箱以免生白.

[@user-by6ut8rv1y]

如何購買黄豆粕

[@mitdub]

您好 若要購買豆麴請私訊豆油伯官方line(@vdk4074y)，或加入我們的粉絲團詢問小編，會有專人為您服務喔

[@cclhsu4696]

我要買豆麴1 kg，請問要如何購買，我在台北，可以宅配服務嗎？麻煩聯絡一下，方便？

[@mitdub]

您好,若有購買需求可至豆油伯官方fb訊息留言喔 謝謝您~ facebook.com/mitdub

[@user-gf5rv2xj1g]

我要買豆麴😍😍😍

[@mitdub]

購買豆麴，請撥打0800-256866的電話訂購喔。 謝謝您

[@user-kh2ck9ns1d]

我要買我要買豆我要買豆曲1公斤多少錢

[@mitdub]

您好 :) 撥打豆油伯客服專線0800-256866，或填寫表單forms.gle/jq8bAZX1JBfKAqBy7 我們會盡快與您聯繫喔。

[@user-te2mp4xn5m]

請問買豆麴如何連絡你

[@mitdub]

您好 :) 撥打豆油伯客服專線0800-256866，或填寫表單forms.gle/jq8bAZX1JBfKAqBy7 我們會盡快與您聯繫喔。

[@user-ly8dp2lx3p]

其實甘草已可防腐，用鹽1份、糖1份己足夠了，最重要的是，前置工作要把所有的器皿消毒好已足夠，不要有生水便可。

[@user-bq4uc1zt3o]

糖、鹽，也是可以防腐

[@mitdub]

謝謝您專業的回覆 ;)

[@user-ly8dp2lx3p]

@@user-bq4uc1zt3o 糖太多不利健康！甘草粉可回甘，亦可防腐。

[@mitdub]

@@user-ly8dp2lx3p 超棒的資訊，小編筆記起來

[@user-qj5wo1rp9o]

非常好

[@user-uk6de5nl4q]

有在賣嗎 可郵寄嗎？

[@mitdub]

您好 :) 撥打豆油伯客服專線0800-256866，或填寫表單forms.gle/jq8bAZX1JBfKAqBy7 我們會盡快與您聯繫喔。

[@enggoenggo4796]

為什麼沒有比

[@mitdub]

您好:) 請問缺少了什麼呢?

[@user-qi3hf6mw4l]

豆麴要買多少才送

[@user-qi3hf6mw4l]

那裏買

[@mitdub]

您好 訂購豆麴請撥客服電話[phone]或08-7711116 會有專人為您服務，謝謝~

[@chowjt0621]

重量說明不夠清楚，很複雜。

[@a253a7]

豆麴 就是俗稱的豆粕是嗎

[@mitdub]

您好。豆麴就是豆粕喔。

[@user-pl8jo5kq2g]

我已填好2公斤的豆麴

[@mitdub]

超棒的

[@user-pl8jo5kq2g]

請問鳳梨醬教學的老師如何尊稱，因要加入老師的FB，謝謝。

[@mitdub]

您好~可以搜尋facebook.com/www.lululee.tw 謝謝您

[@user-ii1qk9gs6w]

我要買1 公斤的豆伯

[@mitdub]

您好 訂購豆麴請撥客服電話[phone]或08-7711116 會有專人為您服務，謝謝~

[@user-qx2bg6qe8z]

😅

[@user-et5cv3de6f]

我要賣豆麴

[@mitdub]

您好~購買豆麴，請撥打0800-256866的電話訂購喔。 謝謝您

[@user-ki7nd7dh4l]

😂

[@latinitri1320]

我李月英有訂購2公斤豆麴不知是否有收到訊息？打你們的電話桃園不能用呦~可告訴能與你們聯絡電話號碼嗎？

[@mitdub]

您好 :) 我們公司的地址在屏東，而且沒有收到您的訂購單喔。

[@mitdub]

您好 :) 撥打豆油伯客服專線0800-256866，或填寫表單forms.gle/jq8bAZX1JBfKAqBy7 我們會盡快與您聯繫喔。

[@winnieiming]

什麼時候有教醃醬蘿蔔？

[@user-pl8jo5kq2g]

老師說500公克的鹽二砂糖250公克，怎麽鹽會比糖還多呢！是不是老師說錯了呢！

[@user-dn8yw3wm9r]

應該是2500公克=2，5公斤

[@jungsensung6232]

剛才已填好購買兩公斤表單。

[@mitdub]

超棒的

[@user-wy6mu8lg8e]

洗手沒有拭乾、帶著生水的手去攪拌豆粕、非常不好的示範！講得再好、說得天花亂墜、基本衛生不足、產品也令人失望！

[@mitdub]

您好~謝謝您的提醒。 基本的清潔我們都有做到，例如手部清潔、瓶器食用酒精消毒，水也是有過濾過的飲用水。 若您在家醃鳳梨醬戴手套也可以喔

[@user-mp2qy1ig5x]

廢話很多⋯⋯

[@user-rz5ek1gy2m]

你話太多.要做就做

[@user-sl5pw2gq8t]

請問醃鳳梨完成後放室溫嗎？

[@mitdub]

您好~放室溫就可以囉 可以在醃鳳梨的玻璃瓶外用一個水盆，可以隔離螞蟻喔

[@user-ux4jv6kv7b]

我要買豆麴

[@mitdub]

您好 :) 撥打豆油伯客服專線0800-256866，或填寫表單forms.gle/jq8bAZX1JBfKAqBy7 我們會盡快與您聯繫喔。

[@user-ii1qk9gs6w]

我要買1公斤的豆伯

[@mitdub]

您好 訂購豆麴請撥客服電話[phone]或08-7711116 會有專人為您服務，謝謝~