Lo chef Daniele Rossi ci mostra come maneggiare il pesce crudo

INFORMAZIONI AL CONSUMATORE:
per un corretto impiego di
pesce e cefalopodi freschi
In caso di consumo crudo, marinato
o non completamente cotto
il prodotto deve essere preventivamente congelato
per almeno 96 ore a - 18 °C
in congelatore domestico
contrassegnato con tre o più stelle
PER GLI ESERCIZI:
le direttive e raccomandazioni in merito alla presenza di larve di Anisakis nel pesce), il Ministero della Salute italiano stabilisce che, gli esercizi che trattano e somministrano sushi e pesce crudo, devono conservarlo ad una temperatura inferiore a -20° per un periodo continuativo minimo di 24 ore
Per ulteriori informazioni:
www.salute.gov....

[@francescacolombo4994]

Ciao Daniele, direi che questo video è molto utile, evita i rischi che provoca la non conoscenza. Sempre super bravo

[@pietrosettineri4079]

Chef... Sei il numero uno.. GRANDE

[@cuocopasticcione79]

utilissimo 🙂

[@filippobiancalani8084]

Che bel video!! Grazie!

[@michelesaulino7281]

Come posso avere piu informazioni Daniele Sensei? Mi interessa tanto questo argomento....fai qualche altro video dove gi dai piu info su quanto tempo puo essere conservato in abbattitore magari ...mi farebbe davvero piacere ricevere facte altre informazioni....sei MITICO

[@giuseppeleonetti3310]

Un grande e basta! uno chef io lavoro nella ristorazione Sei un maestro

[@lorenzoc4882]

Davvero, uno che fa video in cui dice che l'abbattitore elimina i batteri? Santo cielo...

[@lucamoro629]

non fermati fai filmati che sei bravissimo

[@met87eo]

Grazie utilissimo!!!

[@francescospano5799]

Sei un grande!!!

[@salvorain_one2119]

X mangiare il prodotto crudo dopo il congelamento invece ??

[@286pippo]

Ottimo video interessante

[@darioloporto2613]

Utilissimo grazie chef❤

[@ritap2980]

Utilissimo!

[@jacopodiclemente6790]

Grazie Daniele, ho due domande: a) Mi sto recentemente approcciando a preparazioni di crudo casalinghe, in particolare Ceviche. Ho un freezer con capacita' di congelamento sino a -35 (settings: -15, -18, -21-, -27, -32 + superfrost). Puntavo ad abbattere un merluzzo a -32 (con freezer da almeno 24 ore a quella temperatura, prima di inserire il pesce) per 72 ore prima della preparazione. Credi sia un buon protocollo? b) per una preparazione di cruco, come effettuare lo scongelamento e per quanto tempo prima di poter lavorare il pesce? Grazie mille!

[@lorislaurencig7098]

Daniele,sei veramente un mago istruttore... Ma se mettessi il sottovuoto nell'azoto liquido come si faceva per i " freschi" in macelleria?😅😊

[@ArgoBeats]

Grazie, in fase di scongelamento si mette in frigo ad es. la mattina per poi consumarlo la sera?

[@TheXxgianluigixx]

grazie chef, una piccola domanda dopo aver abbattuto il pesce con abbattitore domestico - 20 gradi per 24 ore, per fare una bella tartarina è corretto metterlo in frigo tipo per altri 24 ore per farlo tornare a temperatura ambiente e poi mangiarlo? O qual'è il metodo migliore? Nessuno ne parla purtroppo cosa fare dopo

[@chospin85]

Ciao, ho una curiosità, perchè gli hai dato 2 mesi di scadenza? Questi 2 mesi valgono x tutti gli alimenti, sia pesce che carne? Oppure ogni alimento ha il proprio tempo di scadenza? 🤔

[@paologrillo8703]

Salve chef ma per scongelare cosa consiglia?

[@gianlucap2687]

2 mesi tassativo?

[@breakitdown5365]

ciao dani, hai mai praticato sport? per esempio nuoto

[@lavecchiastelladelsud]

@@borntofly1ma che ne sai della sua vita? Porta rispetto

[@heyjoe1581]

Ma quindi volendo possiami consumare crudo il pesce che troviamo già surgelato al supermercato?

[@matteodominici9367]

💛💛

[@fabiobenci2858]

Moana era piu brava

[@karlmoderna]

Chef, importantissimo: fai un video per favore anche su come scongelare il pesce! 🙏