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Das Massaman Curry (auf Thai Gaeng Massaman, แกงมัสมั่น) wurde von CNN zum “Besten Gericht der Welt” gekürt, und das ist keine große Überraschung. Es ist zwar alles andere als schnell und einfach zu kochen, aber der einzigartige Geschmack des milden, vollaromatischen Currys mit seinen vielen verschiedenen Kräutern und Gewürzen ist der wahre Traum - wenn man es richtig zubereitet. Da zeigt dir heute, wie man authentisches Massaman Curry kocht!
Natürlich kannst du das Massaman Pulver und die Massaman Paste kaufen, dann kannst du einige Schritte überspringen. Wenn du aber die verschiedenen Zutaten findest und einen Mörser hast, kannst du dir mit Da’s Anleitung dieses einzigartige Curry von Grund auf selber machen.
REZEPT
Zutaten für 2 Personen:
Für die Currypaste:
4 Muskatblüten
½ Muskatnuss
½ Zimtstange (Fingerlänge)
10 Gewürznelken
10 Siam Kardamom
3g weiße Pfefferkörner
8g Kreuzkümmel
10g Koriandersamen
5-10 getrocknete große rote Chilis
3g Galgant
10g Korianderwurzel
25g Knoblauch
50g Schalotten
40g Zitronengras
Für das Massaman Curry:
250-300g Rindfleisch
1,5L Wasser
2-3 Pandanusblätter
250ml Kokosmilch
½ EL Salz
200ml Kokosmilch
60g Schalotten (20g zum Frittieren, 40g für’s Curry)
3 Lorbeerblätter
3 Siam Kardamom
1 große Kartoffel
1 EL Massaman Pulver
70ml Ananas Saft
20ml Fischsauce
1 EL Tamarindensaft
20g geröstete Erdnüsse
25g Palmzucker (alternativ normaler weißer Zucker)
30ml Thai Orangensaft (Som Sa, optional)
5g Salz
60g Massaman Curry Paste
350ml Kokoswasser (alternativ normales Wasser)
Zubereitung:
1. Schneide das Rindfleisch in mundgerechte Stücke und pochiere es mit Wasser, Kokosmilch, Pandanusblätter und Salz auf hoher Hitze für ca. 3 Stunden. Evtl. zwischendurch etwas Wasser dazugeben und den Schaum entfernen.
2. Röste die Kräuter, stampfe die Gewürze im Mörser und zerkleinere sie im Mixer. Das Ergebnis ist das Massaman Pulver! Gebe einen Esslöffel davon in eine separate Schale.
3. Gebe die Kräuter in den Mixer zusammen mit dem Massaman Pulver, auch etwas Wasser dazugeben. Alles gut vermixen. Das Ergebnis ist die Massaman Paste!
4. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte und die Schalotten (20g) in dünne Stücke. Frittiere die geschnittenen Kartoffeln und Schalotten, sowie die ungeschnittenen Schalotten (separat) in Öl auf mittlerer Hitze.
5. Jetzt haben wir alles! Du kannst dein Massaman Curry kochen. Kokosmilch zum Kochen bringen, Currypaste dazugeben, gut verrühren und ca. 5 Minuten braten, bis die Currypaste gar ist. Dann etwas Massaman Pulver dazugeben und weiter braten.
6. Fleisch dazugeben und weiter braten. Lorbeerblatt und Siam Kardamom dazugeben und verrühren. Kokoswasser dazugeben, verrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen.
7. Kartoffeln, (ganze) Schalotten und Erdnüsse dazugeben und verrühren. Ananassaft und Salz dazugeben und verrühren. Fischsauce, Tamarindensaft und etwas Zucker dazugeben und verrühren, bis der Zucker schmilzt. Orangensaft dazugeben, verrühren und kurz kochen lassen.
8. Ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen. Fertig!
Du kannst dein Massaman Curry mit etwas Kokosmilch und gebratenen Schalotten garnieren.
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