De l'ail des ours toute l'année

L'ail des ours, tout le monde l'aime, on le récolte au printemps mais si l'on veux pouvoir le déguster toute l'année il est essentiel de pouvoir bien le conserver. voici 3 de mes méthodes qui me permettent d'en manger quand je le veux. Bien évidement comme n’importe quel herbe vous pouvez également le congeler.
vous retrouverez ma récolte des boutons floraux d'ail des ours de l'année dernière ici: • Balade plantes sauvage...
et ma recette du pesto d'ail des ours ici: • Pesto d'ail des ours

[@chacunsonwesterneric8562]

merci pour cette video qui explique tes très bien la conservation et pour rassurer les abonnés j'ai déjà mangé de l'ail des ours de panda et franchement une tuerie et j'ai totalement confiance a Panda

[@lepandadesbois6995]

Merci Eric, de tout façon si l'ail des ours est mal conservé ça pue c'est une horreur, j'ai eu une conserve qui était pas étanche à l'ouverture c'était juste ignoble.

[@fenrirdesrouis1904]

C'est fastidieux la cueillette mais quelle récompense 😋

[@lepandadesbois6995]

tout à fait, la cueillette et la transformation ça prends du temps

[@storiesfilm-kristianwolski7950]

This is really great!! Love the ambient sound of nature!!

[@lepandadesbois6995]

100% natural ;o)

[@chenovatim1777]

Super vidéo, merci pour le partage

[@lepandadesbois6995]

avec plaisir

[@BillanneBushcraftNature]

Pour avoir gouté les feuilles et les boutons floraux, je ne peux mettre un gros pouce bleu BiZe Francki

[@lepandadesbois6995]

merci mon Fifi, je suis content d'avoir put partager mes productions des années précédente avec toi.

[@sarahbarbezat1371]

Merci pour tous ces supers conseils!!

[@lepandadesbois6995]

avec plaisir

[@Neskapade.bushcraft]

Très intéressante ta vidéo ! J'ai pas encore eu l'occasion de goûter l'ail des ours. En tout cas, je note tes conseils. À bientôt

[@lepandadesbois6995]

c'est assez fort franchement, donc pour moi c'est forcement a cuisiner avec autre chose et utiliser comme condiment

[@zenvideo7744]

Tu l'a dit vraiment en abondance, ta de la chance... moi je n'en trouve pas 😕 dans ma forêt...🌲 merci

[@lepandadesbois6995]

oui c'est vrai que j'en ai vraiment un paquet et juste a coté de la maison en plus.

[@zenvideo7744]

trop de la chance 😀

[@Sumabushcraft]

Le panda des bois L’ail des ours j’ai jamais goûté ! par contre de l’ailette j’adore ça... bonne vidéo sur la conservation !...un gros pouce bleu !!

[@lepandadesbois6995]

l'ail des ours c'est assez fort, plus fort que l’alliaire si tu connais

[@Sumabushcraft]

Le panda des bois Oui je connais , mais l’alliaire c’est tres discret .......Mais est-ce que c’est plus fort que l’ailette , si tu vois de quoi je parle !

[@lepandadesbois6995]

@@Sumabushcraft l'ailette c'est ce qu'on appel de l'ail sauvage par chez moi je pense. les deux gout sont assez proche franchement.

[@Sumabushcraft]

Le panda des bois non non c’est pas sauvage c’est de l’aille mais jeune qui a un mois un peu près

[@lepandadesbois6995]

@@Sumabushcraft ok je conaissais pas, du coup je pourrais pas te dire.

[@bivouaqueur2667]

Encore une belle vidéo bien expliquée, a bientot

[@lepandadesbois6995]

Merci JC

[@ZinebMinimaliste]

Merci 👌

[@lepandadesbois6995]

avec plaisir

[@laplaneteverte2958]

L'ail des ours, ou ail auvage, est utilisé depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales. Riche en vitamines et minéraux, il est anti-microbien et régule la pression artérielle.

[@lepandadesbois6995]

et surtout il est délicieux 😉

[@laplaneteverte2958]

@@lepandadesbois6995Est que vous les trouverez en ce moment en pleine nature ?

[@lepandadesbois6995]

@@laplaneteverte2958 l'ail des ours pour la récolte c'est pendant le moi d'avril dans mon coin, dès qu'il a fleurit je n'en ramasse plus.

[@MG-mo4vw]

@@laplaneteverte2958 à partir de janvier, en ce moment y en a de partout dans les Alpes

[@tempetechat2034]

contre le botulisme : metre du sel .. et peu etre un peu de citron .

[@conchiortizllamosas342]

Merci beaucoup ..je m attende à pas avoir de réponse .....deus a me très mauvais écrit en frances .passé une bonne journée.

[@La_Nature_Mappelle]

Salut Franky ! Sympa des modes de conservation.. 👍👍 Les balades en foret ne sont pas interdite chez toi ? Chez moi parcs et forêts sont interdites même pour une balade ou du footing... 😕 A+ bizz 😘

[@lepandadesbois6995]

Salut guigui: balades autorisé à une distance maximum de 1km de l'habitation et pour pas plus de 1h.

[@martinepaget7098]

Bonjour et merci pour votre video qui est vraiment très intéressante. Y a-t-il une différence entre le vinaigre blanc classique et le vinaigre de cidre ? Merci d'avance

[@lepandadesbois6995]

hormis gustativement non, après le vinaigre de cidre est quand même meilleur je trouve.

[@JDM-h3w]

Salut merci pour tes conseils. Je fais chaque année du pesto parfois en plus grande quantité et l'année dernière il a viré ou tourné, je le fais avec de l'huile d'olive, du parmesan et parfois pour changer je mets des amandes ou noix de cajou plutôt que des pignons, tout de très bonne qualité, pas de bas d'gamme, es ce que c'est le parmesan? j'en fais depuis des années, je n'ai jamais eu ce problème . Souvent je mets au moins un tiers d'orties qui est également excellente pour la santé :- ) Ensuite je fais comme toi les boutons floraux dans le vinaigre, la également j' ai eu un problème c'est trop acide, il faut rigoler avant de les manger :- ) es ce qu'il faudrait le diluer ou mettre du sucre ou miel? pour faire un "aigre doux"? Bonne fêtes de Pâques.

[@lepandadesbois6995]

ça m'est arrivé une fois que mon pesto tourne, l'odeur était ignoble, mais en examinant de pret je me suis rendu compte que c'était le joints du bocal qui était endommagé. en supprimant le parmesan la seul chose que tu fais c'est limiter le risque de prolifération du botulisme. Pour l'acidité des inflorescences essaye d'utiliser un vinaigre de cidre 😉

[@Nico-fq3yq]

Bonjour, pensez vous qu'après ceuillage, de les hachés afin de les stocker dans des sacs hermetiqur et dy mettre au congélateur,quil soit possible de le conserver 1 ans afin d'en avoir toute l'année en abondance, car j'en vend tout les jours sur marché en pesto et ca part comme des petits pains. Merci pour votre retour

[@lepandadesbois6995]

oui ça ce congèle très bien 😉

[@Nico-fq3yq]

Merci pour votre retour, et si je peux me permettre, le gros du boulot est surtout de le mixer/haché, afin de le rendre compact et d'en faire du pesto, avez vous une idée d'un robot, d'un outil, d'une solution car ont utilisent un mixeur mais il faut y aller par petite quantité et ça prend un temps fou,

[@lepandadesbois6995]

@@Nico-fq3yq personnellement je commence par un hachage grossier au couteau ça permet d'en mettre plus dans le mixeur mais bon oui ça prends du temps

[@Nico-fq3yq]

D'accord, on a la même technique donc ! Je viens de percuter mais vous conserver votre ails des ours en pesto presque 2 a 3 ans !!!! C'est de la folie ! Pourquoi je membete à vouloir le conserver au congélateur ??!!!!

[@lepandadesbois6995]

@@Nico-fq3yq parce que au congélateur il y a moins de risque de développement de toxine botulique tout simplement 😉

[@oeuvreducoeur3496]

Bonjour! votre conserve d'huile d'olive vous la laissez quand même au frigo ou plutôt endroit frais? et sinon, que pensez vous de la mettre au freezer (toujours pour la conserve d'huile d'olive) car je n'ai pas de congélateur. Est-ce que le froid permettrai d'éviter le botulisme? Au vue de votre expérience je suis rassurée même si je pense qu'on est pas tous sensible aux même choses selon notre métabolisme, microbiote etc... Votre vidéo tombe à pic pour moi! Merci et Bonne journée!

[@lepandadesbois6995]

Le risque zéro n'existe pas quand au contamination bactérienne, il faut faire preuve d'un maximum d'hygiène pour le minimisé on va dire, par contre le botulisme n'est pas détruit par le froid. Pour la conservation de mon pesto c'est dans un placard a l'abris de la lumière et une fois ouvert je laisse au réfrigérateur.

[@oeuvreducoeur3496]

@@lepandadesbois6995 Est-ce qu'une fois ouvert il faut le consommer rapidement? Combien de jours environ? Merci!

[@lepandadesbois6995]

@@oeuvreducoeur3496 Si vous le conservez au frigo ça ce garde parfaitement pendant plusieurs mois.

[@conchiortizllamosas342]

Bonjurs pou t'on conserve ail des Ours au congélation pour faire de soupes mélangées au citrouille carottes ect ect merci pour une réponse salutation

[@lepandadesbois6995]

Oui congelé ça ce conserve parfaitement, attention par contre si vous congelé du pesto de ne pas trop remplir les bocaux pour qu'ils n'explosent pas.

[@paulochon999]

Il me semble bien que l' huile d'olive est antibactérien et antifongique.

[@lepandadesbois6995]

tout à fait je confirme 😉

[@milanrobin2963]

Hello! Dit je me demandais pour ton pesto tu stérilise tes pots avant, mais pour détruire le botulisme tu fais comment ahah? J'aurai tendance à stériliser les pots de pesto remplis dans l'eau bouillante mais tu déconseille? Merci pour le partage de ton savoir!

[@lepandadesbois6995]

Je stérilise les pots avant en effet pour une question de développement bactérien, mais surtout je nettoie méticuleusement les ingrédients car la toxine botulique est contenu dans la terre ou l'eau, pas dans la plante. Comme un pesto c'est crue je ne cuit pas mon pot remplis, ce qui veux dire qu'il y a toujours un risque de botulisme (d'ailleurs ceux qui préconise la congélation pour le pesto c'est ridicule puisque la toxine botulique y résiste très bien), c'est pour ça que je présente les deux autres méthodes de conservation également et notement le vinaigre qui détruit la toxine botulique.

[@sabri1138]

Bonjour, je viens de cueillir quelques feuilles d'ail des ours exactement au même endroit qu'il y a un mois, et j'ai l'impression que le goût est bcp moins fort (cru), est-ce normal?

[@lepandadesbois6995]

oui c'est normal, en ce moment l'ail des ours est en bourgeons, la plante utilise sont énergie pour la floraison donc le gout est un poil moins marqué mais ça reste très bon

[@sabri1138]

@@lepandadesbois6995 merci!

[@mathieuvotrecourtier]

✌✌✌😎👍

[@isabelle90]

Dommage que vous laissiez les tiges car elles sont excellentes coupées dans la salade ou vinaigrette.. un peu comme de la ciboulette mais avec un petit goût sucré ;-)

[@lepandadesbois6995]

j'ai tellement de quantité que a proximité directe que je garde juste les parties qui m'intéresse mais en effet les tiges sont très bonne également.

[@yannickduchene305]

Je la conserve en saumure, comme beaucoup d’autres récoltes sauvages et du jardin.

[@lepandadesbois6995]

Je dois avoué que j'avais jamais pensé a faire une saumure pour l'ail des ours, vous l'utiliser comment du coup après ?

[@yannickduchene305]

@@lepandadesbois6995 quand je cuit le riz façon pilaf (avec juste ce qu’il faut d’eau), je met au dessus du riz. Même ce qui est saumuré, je le cuit toujours. Pour la saumure, je la fait avec les feuilles entières ou hachées gros, avec une eau à 18 g de sel par litre d’eau. Je fais aussi des saumures sans eau, mais cette fois avec la plante bien hachée, à 1% de sel et avec des grains de gros sel ajoutée en surface par sécurité. Pour la saumure avec l’eau, ça déborde, et ça oxyde le système de fermeture du pot, c’est le problème. Je vais essayer l’ail des ours séchée cette année.

[@lepandadesbois6995]

@@yannickduchene305 ok merci de l'info

[@catherineschmidt4263]

​@@yannickduchene305 pour ce mode de conservation, l'idéal, c'est le bocal Le Parfait, avec un joint de caoutchouc.

[@catherineschmidt4263]

​@@lepandadesbois6995 je prépare l'ail grossièrement haché, je remplis un bocal (type Le Parfait, avec joint caoutchouc), je tasse, je remplis de saumure à 30 g de sel par litre d'eau. On ferme et c'est tout, il suffit d'attendre, d'une semaine à plusieurs mois. S'utilise en condiment et aussi mixé en pesto. Et là, plus de risque de botulisme 😊😋. Pareil avec les boutons, en lactofermentation.

[@oldstoneossilex]

:)

[@lepandadesbois6995]

c'est marrant que tu passe par là je suis aller voir ta chaîne il y a quelque jour: impressionnant ton travail et ton sens de l'esthétisme. Tu m'a bluffé

[@oldstoneossilex]

@@lepandadesbois6995 Merci, tu va me faire rougir . Quand je trouve une chaine intéressante et qu'en plus son propriétaire est sympa ,bin je la garde . Après si je laisse des ":)" c'est souvent pour éviter les fautes et puis ça fait toujours plaisir un sourire .

[@lepandadesbois6995]

@@oldstoneossilex heuuu ... vue le nombre de fautes d'orthographe que je fais il ne faut pas avoir peur de ça avec moi.

[@oldstoneossilex]

@@lepandadesbois6995 Ce que tu ne vois pas ,c'est que je dicte tout à mon tel. avant d'écrire ,cela limite pas mal de faute x)

[@karlmoser6923]

Ail des Ours ,attention ! Précisez les confusions possibles svp. Merci.

[@lepandadesbois6995]

J'ai précisé une confusion possible dans la vidéo: l'arum. Elle peut également être confondu avec les toxiques comme le muguet ou la colchique. Chacune de mes vidéos sur les plantes sauvage contient au minimum un avertissement mais il est évident que si l'on a pas la certitude d'avoir identifié la plante il ne faut pas la cueillir et encore moins la consommer.

[@karlmoser6923]

@@lepandadesbois6995 vous avez raison d'insister, moi qui suis Mycologue amateur je sais qu'on ait jamais assez prudent.👍

[@MG-mo4vw]

Mais il faut absolument pas sécher l'ail des ourses !!!

[@lepandadesbois6995]

pour quel raison ?

[@MG-mo4vw]

@@lepandadesbois6995 La perte total de ses vitamines.

[@lepandadesbois6995]

@@MG-mo4vw comme n'importe quel végétal séché, pourtant on fait des herbe de Provence depuis des centaines d'année ... le but c'est de conserver le gout dans ce cas!

[@MG-mo4vw]

@@lepandadesbois6995 faux, mais si vous aimez le gout de l'ail dans vos plat, oui, ca peux servir