Делаю домашнее вино/3 я часть/Добавляю сахар в бродящее сусло

В этом ролике про приготовление Домашнего вина рассказываю о брожении сусла и делюсь своими секретами по работе с суслом после того как оно бродит больше четырёх дней!!
Рассказываю про добавление сахара в бродящее сусло и объясняю зачем это делать и как определить количество необходимого сахара...
...первая часть здесь - • Самая простая дробилка...
...вторая часть здесь - • Делаю домашнее вино/ча...
....четвёртая часть здесь • Делаю домашнее вино/4-...
...так же можно посмотреть как делать вино из ежевики (весь процесс с цифрами) - • Как самому приготовить...
.....а вот здесь самый простой способ приготовления домашнего вина - • Как самому приготовить...

[@ТатьянаЖаворонкова-н4л]

Самый нормальный понятный ролик в интернете! Мужик, ты молодец! Без воды, для женского мозга всё разжевал! Хожу мимо своих бутылок и не знаю, что с этим суслом дальше делать! Спасибо тебе огромное!

[@PerikovRemont]

всегда пожалуйста)))

[@HeARTwood-DIY]

Будем следить за тем, как разворачиваются события. Поп-корн куплен, ждем следующее видео )

[@PerikovRemont]

вино должно отыграть по полной и будет следующее видео....через месяц, а пока возвращаемся к стройке и столярке! :-))))

[@HeARTwood-DIY]

Борисович, эдак мы в ожиданиях от попкорна распухнем! )

[@PerikovRemont]

HeARTwood а с вином так, торопиться нельзя, но и запускать процесс не стОит :-)))

[@DocRRS]

Миша, глянь здесь kzbin.info/www/bejne/b4HJhKuQaL2hbJo&ab_channel=АлександрПериков тут у Борисыча вино аж 1994года в закромах. 23 года - вот это терпение! ))))))))))

[@PerikovRemont]

Рустам Рахманинов есть и 87г.. если че :-)))

[@Piter1976]

Однозначно палец вверх.Я точно так делаю.

[@PerikovRemont]

Спасибо за коммент! 😁

[@user-Jaws1960]

класс,Мастер он во всем Мастер и винца поставить,и ремонт отличный сотворить,и в столярке поработать

[@PerikovRemont]

Александр Агарков спасибо за коммент!! :-))

[@наталочка-ж5в]

Спасибо. Делаю впервые и ваше видео для меня оказалось самое понятное.🖒🖒🖒

[@PerikovRemont]

надеюсь посмотрели все части?, а то многие задавая вопросы, не понимают, что на многие уже даны ответы в видео этой серии ))))))

[@lgnanocell258]

Александр Борисович спасибо за видео, познавательно и позитивно)))

[@PerikovRemont]

Всегда пожалуйста!

[@lgnanocell258]

@@PerikovRemont Александр Борисович добрый день! Хотел спросить ваш совет. Поставил вино из изобеллы, через 5 дней снял с мезги сок получился не сильно кислый, на 30 литров развел в соке 1,5кг сахара (из расчёта первое добавление 50% сахара). Стоит уже 2 дня и наблюдается слабое брожение, ожидал что бродить будет сильнее, температура в помещении градусов 25. Что сейчас делать ждать 4-5 дней и снова добавлять сахар?

[@PerikovRemont]

@@lgnanocell258 в бурном брожения есть и небольшой минус, с большим вылетом углекислоты улитучивается и запах винограда, не критично конечно, но всё же.... А как определил, что брожение не бурное?, перчатка надета или бульбулятор?

[@lgnanocell258]

@@PerikovRemont перчатка надута, но не сильно, на поверхности вина мелкие очаги брожения, бурного брожения нет.

[@Роман_Одарченко]

Теперь я знаю к кому идти в гости.

[@PerikovRemont]

ReDECORation * Ремонт и Отделка * да без проблем, и винца двадцатилетнего отпробуем и закусок всяческих...

[@nadysha-DNP]

ПРОСТО СУПЕР!!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

[@PerikovRemont]

всегда пожалуйста!

[@тамаракиреева-у3б]

Спасибо за подробное и понятное изложение.Жалко,что оно попалось поздно:я уже наделала кучу ошибок.Но сохраню на будущее.

[@PerikovRemont]

Жизнь не сегодня заканчивается, будет следующая осень, а тем кто делает первый раз вино многое прощает, ещё не всё потеряно! 😉

[@dikiy_kot24]

Спасибо за видео. Пить или не пить, а если пить то что - это дело каждого. Но если пить, то уж добротный продукт. Я перешел в лечебных целях на "французЬкий" коньяк САМЖЕНЭ, с кайенским перцем. Пытался заниматься вином в квартире и понял бесполезно. Ведь помимо технологий и виноматериала еще немаловажен (очень!!!!) прохладный подвал. Прохладного подвала и доброй компании потом!

[@PerikovRemont]

Константин Товстоганов... в самую точку! иначе пришлось бы всё на чачу перегнать))) её можно и при комнатной температуре хранить! :-)))

[@colt_pavel]

Спасибо за видео)) Думаю в следующем году попробую поставить)

[@PerikovRemont]

Perminov Pavel как раз к этому времени и сериал досниму! :-))

[@ТамараАниканова-з1щ]

Добрый день,Александр!Сейчас делаю вино по Вашей рецептуре из винограда Молдова и очень благодарна Вам за видео-все понятно.Читала комментарии-может и у меня что-то не так,но натолкнулась просто на хамство или людям делать нечего кроме как по чужим сайтам лазить.Не нравиться им видео-переключитесь на боевик или футбол и орите в три глотки.А вам, Александр, всего доброго.

[@PerikovRemont]

рад что вам пригодилось!! ))) мой рецепт для человека впервые делающего вино, он усреднён по количеству ингридиентов, для того что бы можно было обойтись без сложных измерений и не покупать всякие , в дальнейшем не нужные приборы, так конечно не получить марочное вино, но и плохим вино не будет!!

[@MaSonUA]

Ну прям все для строителей:))),Шутка конечно, Спасибо за видео!

[@ВасилийДукалис-ь7я]

Строителей??? А,при чём тут строители???

[@ЕленаКондратьева-ь9х]

Эх!! Хорошо вам в Ставрополе)) столько вкусного сырья для вина) ролик интересный. спасибо!

[@PerikovRemont]

Елена Кондратьева всегда пожалуйста!! :-))

[@rostru5414]

Можно ролик ещё так назвать"добовляю сахар в вино и получаю шмурдяк"

[@PerikovRemont]

если хочешь здесь поумничать, то сразу мимо проходи!))))

[@GalinaB-pw8mp]

Без сахара кисляк

[@Jora-Bazin]

Здорово! 👍 Сейчас винца бы для аппетиту) ☺

[@PerikovRemont]

Коля Герасимов не могу возразить

[@Nataliia7591]

А если прошло 1,5 месяца- перчатка стоит. ждать пока не упадет перчатка? Спасибо за ответ

[@PerikovRemont]

ждать чего? простите.... если перчатка ещё стоит, то ничего страшного, медленное брожение может и четыре месяца идти, тут главое с осадка слить и в прохладу поставить, перчатка и там может стоять, а если вино уже светлое, его и откушать можно, под словом откушать речь конечно не идёт о том, что выпить всё за раз, а по стаканчику за ужином!!! тут таке дело: маленькие банки быстрее отугрывают, а большие ёмкости дольше процесс держат какое на вкус то получилось?, должно уже быть сухенькое))

[@smolny1564]

Я в Изабеллу в три раза больше сахара добавляю,, иначе кислятина получается. Ну а для южных регионов 100 грамм на литр сусла это нормально. А так всё в точности как у вас делаю. +

[@PerikovRemont]

у нас в основном 50гр на литр для сухого вина))), а ты водой разбавляешь , что бы кисляк не был?

[@smolny1564]

@@PerikovRemont вода во втором вине, я смешиваю с первым и получается самое то.

[@PerikovRemont]

тогда всё ок! 👍

[@forcemontage]

Я в армии брагу мутил, потом самогон гнал))) Был организатором данного подпольного действа 👺👺👺

[@PerikovRemont]

forcemontage *мутил* - очень подходящее слово для браги 😂

[@kot_ya_rich]

Александр Борисович , перед записью видео чувствуется что вы кружечку то намахнули.

[@PerikovRemont]

Меньше чем трёхлетнее не пью, а если тебе чё то там кажется, то крестись! 😂😂😂

[@МихаилПискунов-ф3ж]

Александр Борисович! Можно поинтересоваться? Когда выйдет 4-я часть про домашнее вино.

[@PerikovRemont]

не могу поторопить процесс брожения, только прошло пару недель и ещё как минимум столько пройдёт, как только вино отыграет, так будет продолжение! ;-))

[@tomekvilmovskiy6547]

Первый сезон, так сказать, экспериментирую (красная, черная смородина и яблоки), но получается как-то "ниочинь": 1) передержал в кастрюле дольше 2-3 дней - получил уксус (так погибла первая "партия"). 2) плесень. Везде появляется, во всех банках -чуть раньше, чуть позже. Перелив трубкой не спасает, все повторяется через несколько дней (погибла вторая "партия"). 3) так и не понял, сколько времени должна "стоять" перчатка - на всех банках (3л банки) сдувается спустя 5-7-10 дней. Можно досыпать сахара - получаешь еще дня 3, но, бывает, что уже ничего не даёт. Досыпал хлебопекарные дрожжи - тоже не всегда помогает. Температура 20-22, стоят в умеренно освещаемой комнате, но под столом, т.е. прямого света нет.

[@PerikovRemont]

лучше не экспериментировать, а придерживаться советам тех у кого уже есть опыт. Из яблок (яблоки надо брать не порченные и сладкие) легче сделать вино, чем из смородины, так как процесс приготовления ооочень похож на классический из винограда, а вот смородину нужно делать как в ролике про приготовления ежевики kzbin.info/www/bejne/hWbSqXuuo799ock , туда надо не стесняться добавлять воду, а то сусло получается кислое и в итоге может просто закиснуть!!! и теперь по пунктам вопроса: .....за 2-3 дня уксус не сделать, так как уксусное брожение это длительный процесс!! Скорее всего в сусле было мало воды и мало сахара, сахар сразу переиграл, градуса было мало и кислотность победила!!! .....перчатка должна быть надета не менее 30 дней, если она сдувается через 10, это значит что бурное брожение закончилось и началась стадия медленного брожения, просто не надо торопиться, это процесс для терпеливых, а вам хочется молниеносного результата. ....хлебопекарные дрожжи добавлять не надо, так как это другая культура, с другим конечным запахом и букетом!! Вы просто сразу определитесь, вино будет на диких дрожжах или ну культурных. Если на диких , то яблоки и смородину не нужно мыть, а если всё будете перемывать, то сначало купите культурные дрожжи для самого процесса или сделайте закваску из малины (рецепт поищите в инете) ....это конечно общие правила, а вот в каждом конкретном случае совет можно дать только попробовав сам продукт.....

[@tomekvilmovskiy6547]

"Скорее всего в сусле было мало воды и мало сахара" - делалось по рецептам с сети, там +/- у всех одно и то же написано: соотношение ягод к воде - 2 к 3, сахара (суммарно) к ягодам - 1 к 2, 50% сахара изначально, остальное по частям. "если она сдувается через 10, это значит что бурное брожение закончилось и началась стадия медленного брожения, просто не надо торопиться" - дык я и не тороплюсь, мне просто надо знать, что это нормально, и не надо нести и выливать всё это в унитаз. ) "хлебопекарные дрожжи добавлять не надо, так как это другая культура, с другим конечным запахом и букетом" - для меня это сейчас имеет вообще последнее значение. Мне важно получить сперва хоть какой-то результат - когда запорол 2/3 материала, становишься менее притязательным. А про плесень - это только у меня такая ерунда?

[@PerikovRemont]

....если сусло кислое, а в него ещё и мало сахара положили, то дрожжам не из чего "делать" спирт, а спирт сам по себе является консервантом, отсюда на "кислом" фоне и будет плесень, то есть она там всегда была, ведь её можно занести с порчеными ягодами ну и всё такое.....а потом она просто выросла в комфортных условиях, поэтому сухие вина труднее длительно хранить без консервации, будь то химия или пастеризация, а крепкое вино само себя может длительно хранить без особых изменений

[@tomekvilmovskiy6547]

лад, спасибо. Буду делать поправки. На этот сезон, правда, для экспериментов остались уже только яблоки.

[@oleksandrmamchur5884]

Вино второго сорта, конечно, хорошо. Но гораздо лучше использовать выжимки на чачу.

[@PerikovRemont]

чача в этот раз не входила в планы ((((

[@coolkitchen6239]

09:56 - сахар просто упал на дно и дрожы его трогать не будут(дрожы на дне уже свою отроботали). А дрожы сами по себе очень ленивые. А когда в отделной емкости вы розводите сахар с вином потом назад вливаите оно полностю росходиться по вину, дрожы сразу начинают роботать и процес идет по правильной схеме. Все таки ето играет не маловажную роль я считаю. И спасибо за ваши видео. Всем кто делает вино, так ище правильно, палец только вверх )!

[@PerikovRemont]

если сахара сыпать много,, то конечно его можно сначала растворить, а маленький объём часто до дна не долетает)))

[@serggey75]

А если сахар палкой перемешать, это будет плохо?

[@PerikovRemont]

@@serggey75 можно и палкой, но я лично видел как так банку разбили и содержимое потом не собрали

[@ВасилийЮрьев-у1р]

А. Если. Кислота чувствуешь то. Как. Быть

[@PerikovRemont]

Кислота?, мы можем о разном говорить, тут трудно посоветовать, может уже уксусное брожение идëт((

[@nurnurlan4478]

Добрый день,скажите после выпадения винного камня можно размешать 1му вино 2е вино и разлит по бутылкам,в пропорций 1л первое вино + 300мл второе вино. Вино густое получился. Спасибо

[@PerikovRemont]

да хоть 50/50, это называется *купаж* и это можно делать в любых пропорциях, ориентируясь только на ваш вкус

[@НадеждаХлебникова-ч7э]

Выдерживать 21 день,до снятия с дрожжей! (В предыдущем сооб.пропустила слово ""выдерживать"") .

[@golii.sosed.]

Как прятно с четырмя бутылями заниматься, а у меня 600 литров, сегодня гору посуды перемыл....

[@PerikovRemont]

это только часть для видео, в этом году уже почти 400 литров булькатит и ещё Лидию не резал)))

[@golii.sosed.]

@@Dayte2e сдаю оптом

[@nurnurlan4478]

Можно пить молодое вино в котором еще не выпал винный камень? Оно не вредно организму винный камень?

[@PerikovRemont]

винный камень получается ( подробности пропущу) из винной кислоты, самаже винная кислота содержится во многих фруктовых кислых соках, вино как и сок можно пить не дожидаясь выпадения винного камня, вредно лишь чрезмерное употребление алкогольных напитков, но если всё таки хочется быстро получить винный камень, то достаточно поместить бутылку молодого вина на нижнюю полку холодильника На неделю, две и увидите выпадение кристаликов камня. В белом вине они будут прозрачными без вкуса и запаха, а в красном вине они возьмут цвет от вина)))

[@Volganin]

А я только сейчас собрал виноград, завтра буду давить. При поздней сборке сладкий получается, даже сахар не добавляю.

[@PerikovRemont]

в каком месте (территориально) собираете? у нас уже холодно, последний виноград в выходные собрали и почти весь уже подавил, на днях последние ящики буду опорожнять в дробилку!!

[@Volganin]

Я в Волгограде. А Вы где живете?

[@PerikovRemont]

Волга Fish Ставрополь... а в Волгограде я был пару раз, один раз в 1980, выступал на стадионе Ротор и жил в Молодёжном Центре, а второй раз - пару лет назад и узнал что эти строения уже развалили (((

[@Volganin]

Ломать не строить. Это у нас быстро)) Я в Ставрополе только проездом был несколько раз. Климат для винограда у вас хороший. У нас зимой до -40 и менее, а летом выше 40 и более))

[@PerikovRemont]

Волга Fish в самом Ставрополе климат для винограда не очень хороший, у нас всю зиму иней с галоледом, а вот по краю есть места и хорошие...

[@МейрамкульСыздыкова-ь5о]

Это означаеть всё не получилась??

[@ЮрийВласенко-ъ3г]

Здравствуйте .Подскажите пожалуйста , я отделил жмых от мезги и добавил сахара (началось активное брожение на протяжении 7-10 дней ,потом слил первый раз вино с осадка и добавил сахара второй раз и поставил вино под гидрозатвор но брожение не началось а наоборот вода из гидрозатвора начала потихоньку подниматься по в банку . подскажите пожалуйста что делать .

[@PerikovRemont]

ну тоесть, ты слил все дрожи и удивляешься почему оно перестало играть...Сахар добавляют на 4й 7й 10й день , сливают с осадка через три недели минимум, но можно и через месяц)))

[@славамуратов-ф2х]

Доброго времени суток. Раньше не занимался домашним виноделием(гаражным, если честно),да и собственные финансовые возможности сейчас не позволяют участвовать в потреблении винного продукта современного рынка вина (а иногда хочется). При этом имею куст кишмиша черного раннего и проживаю на Юге РФ. В том году вроде что-то получилось, а в этом, что-то пошло не так... Весь процесс (от жмыха до отсутствия брожения при сах.-5 алк.-10 / на 6 литр. сусла) закончился за 14 дней. На 6 литр. сусла внес частями -1 кг. сахара. Получилась брага, как мне кажется, осадок не выпал,цвет не прозрачный. Может быть подскажите, что мне предпринять, дабы усладить собственным околовинным продуктом (может чрез долгое время), изголодавшийся нарзаном организм.))Спасибо.

[@PerikovRemont]

может в нём танина мало??....а по сути не подскажу, это как по фотографии лечить.....

[@ЗояМилокум]

Скажите пожалуйста а если в бутыль с суслом добавлен сразу весь сахар и брожение остановалось? Ничего теперь нельзя исправить?Зося.

[@PerikovRemont]

надо просто ждать, будет медленное брожение всё равно идти, хотяяя, если сахара много, то будет сладкий сироп)), но это не точно))...просто ждите чё получится

[@НатальяКостылева-г8я]

Александр добрый день!подскажите пожалуйста пропорцию сахар,чтобы в итоге получилось полусухое белое вино?спасибо

[@PerikovRemont]

если хотите точный ответ, то для этого нужно больше информации от вас: 1. какая сахаристость и кислотность вашего винограда? 2. вы уже виноград на мезгу подавили или у вас уже сусло слито? 3. )))) в общем если нет приборов, то сильно не морочтесь, пересмотрите все части по вину, делайте очень близко к моим рекомендациям и в конце концов получите сухое вино и если оно у вас достоит до марта, то при помощи сиропа или мёда доведёте вкус до полусладкого!))))

[@tortyan9315]

Сахар добавляют порциями потому что большое количество консерванта-сахара сразу убьет все дрожжи и в результате получится сладкий сок.

[@АннаПетухова-й4ъ]

Делаю вино первый раз. Подскажите, пожалуйста, 1 и 2 день вино очень активно бродило и из гидрозатвора постоянно выходили бульбочки. На 3 день до вечера бролило очень слабо, сейчас я смотрю не бродит вообще. И в бутыле практически ничего не происходит. Скажите, пожалуйста, что мне делать? Я очень переживаю. Спасибо!

[@PerikovRemont]

да это обычное дело, бурно бродит не больше недели)), а потом переходит в фазу медленного брожения и всё пролжается ещё недели три, при этом его почти не видно))) В твоём случае, я попробовалбы на вкус, если в сусле уже нет сладости, то всётаки добавилбы ещё сахара, на 4-й, 7-й и 10-й день, главное на солнце банки не выносить и не нужно греть, хотя у многих такой соблазн возникает)))

[@АннаПетухова-й4ъ]

@@PerikovRemont спасибо Вам огромное за ответ)

[@PerikovRemont]

@@АннаПетухова-й4ъ 250 - 300гр сахара из расчёта на 20литровую бутыль и так три раза)), будет вино с хорошим градусом, если хочешь не крепкое, то сахара меньше сыпь, но имей ввиду, что чем крепче вино, тем его труднее испортить и легче хранить))

[@АннаПетухова-й4ъ]

@@PerikovRemont спасибо Вам огромное!) скажите, пожалуйста, сегодня буду добавлять сахар в вино, бутыль 20 литров. Как сахар перемешать? Вернее чем?))

[@PerikovRemont]

@@АннаПетухова-й4ъ осторожно наклоняешь бутыль, подставляешь кастрюльку, отливаешь литра два, насыпаешь сахар и перемешиваешь шумавкой)))), длинной ложкой, половником наконец))), как сахар растворился через воронку назад заливай, ну я так делаю, так правильно))

[@ВалераКирпеченко]

Несколько раз пересмотрела, но так и не понял, какова пропорция сахара на 1 литр вина. Возможно ли сразу засыпать нужное количество сахара или всеже надо вносить его порционно

[@PerikovRemont]

сейчас всё переслушал и там есть объяснение процесса добавления сахара в пропорциях и по дням, но если хочешь цыфрами на бумаге, то смотри: на 10литров сусла добавить сахар на четвёртый, седьмой, десятый день брожения в колличестве 300гр за раз, тоесть три раза добавляем по 300гр, это конечно усреднённые значения, ведь виноград у всех разный и разной сахористости, но для домашнего вина среднии значения применять можно)))

[@Nickolas-w9d]

А в красное вино такое же количество сахара сыпать??

[@PerikovRemont]

да по большому счёту разницы нет, белое, красное, вы ведь всё равно не будете замерять сахористость винограда на всех этапах приготовления вина, начиная от сбора винограда, заканчивая коректировкой вкуса по готовности вина, поэтому все рекомендации в моих роликах про вино, это среднии значения, которые повлияют лишь на крепость вина, которое в свою очередь составит 11-14*....эти градусыв итоге никто померить не сможет и отличить на вкус 11* от 12* тоже не сможете, поэтому просто делайте как в кино и всё у вас получится))) Многие комментаторы здесь пишут всякую фигню пытаясь указать на не правильность тех или иных действий, при этом сами кино про вино не снимают и врядли его делали когда либо, ведь на каналах у них то ТАНКИ (игрушки), то ПОЛИТИКА))))

[@КаспийКавказ]

Здраствуйте, вино отбродила 1,5 месяца, когда ставим на осветление сколько должно быть сахара % - желательно? У меня на данный момент 1,5%. Спасибо Вам!!!

[@PerikovRemont]

что бы получить полусладкое - доведи до 3%, думаю надо добавить сахара 20гр на литр (сахар растворить в отлитых 3х-4х литрах), это конечно можно сделать и позже, но я предпочитаю сразу добавить по вкусу

[@nurnurlan4478]

Добрый день. Виноградный сок поставил на брожение сахар добавил на литр 100г сах. 5й день еще бурное брожение идет,2ое порция сахара добавить или еще подаждать чтобы брожение уменьшилось? Спасибо

[@PerikovRemont]

Если так бродит что аж пена из горла лезет, то не добавляй или на вкус попробуй, если сильно сладкое пока, то тоже не добавляй.

[@nurnurlan4478]

@@PerikovRemont на 5й ,6ой день уменьшился брожения. На 7ой день добавлю 2ую порцию сахара 50гр на литр,1ый раз добавил 100гр на литр. Когда 2й раз добавляем сахар вино снимаем с осадка или нет? Первый раз делаю вино.

[@Палыч-б9я]

Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать? И когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.

[@PerikovRemont]

А сейчас оно играет?

[@UstinoffAU]

Александр. Так а спиртометром и сахарометром не пользуешься для ориентира?))

[@PerikovRemont]

в 80-е пользовался, а теперь обхожусь и без них, пробую на вкус и бывает вношу корректировки, но здесь в основном всё на прошлом опыте, поэтому показываю тем у кого нет приборов, так как я уже заранее всё посчитал и если придерживаться этих величин, то всё будет норм, главное не поглэкать всё в первую неделю декабря!! ;-)))

[@ОлегАндр-п7н]

Скажите пожалуйста,как добавлять второй раз сахар?Нужно сливать сусло,или просто всыпать в бутыль?? Спасибо!!

[@PerikovRemont]

просто высыпать!!!, сливать с осодка первый раз раньше чем через три недели не нужно)))

[@ОлегАндр-п7н]

@@PerikovRemont Спасибо!!

[@PerikovRemont]

@@ОлегАндр-п7н пожалуйста!!

[@ВиталийБабенко-ц5т]

Вопрос ко всем.Если в натуральное сухое вино добавить сладкий пастеризованный сок для вкуса,и самогон 94% после шести кратной перегонки для крепости и консервации?

[@PerikovRemont]

....у вина конечно должен остаться свой вкус, а добавлять сок, я бы не стал. Вино может получить небольшой вкус варёного кампота, да и самогон шесть раз перегонять не стоит, достаточно двух, при этом удаляя "головы" и "хвосты", а улучшить вкус вина можно просто сахаром, так как сахар наряду со сладостью, подчеркнёт букет сухого вина!! и далее совет: .....добавь в сухое вино сахара по вкусу, его надо растворить полностью в небольшом количестве вина, а далее смешать всё вместе ....через сутки проверить вкус и если всё устраивает, то можно добавить самогон ....самогоном довести градусы до 10-14 и мы получаем столовое вино ....градусы проверять рефрактометром, так как простые погружные спиртометры не дают правильных показаний, они служат для замеров спирта в воде, а в вине кроме воды ещё много чего, поэтому ориентироваться на него не верно, но с другой стороны самогон можно тоже добавить по вкусу, ориентируясь на свои ощУщения ....примерно 30гр на 3л вина))))

[@ВиталийБабенко-ц5т]

@@PerikovRemont Спасибо. А брагу я перегоняю один раз но через шесть трех литровых банок получается сразу90%-94%.Ели добавить свежий сок со спиртом?

[@PerikovRemont]

что бы это было вино, то надо что бы был процесс брожения, можно в сок добавить спирт, градус будет и наверное даже вкус, но это уже будет не вино, ......это как мёд: его могут пчёлы сделать, а можно из арбуза или лычи сварить, в итоге на хлеб с маслом и то и то мазать можно и будет сладко, но в первом случае это мёд, а во тором случае это медовый продукт (варенье)..........выше я описал правильный подход, а дальше вам самому предстоит сделать выбор, просто когда добавите сок и не угадаете с количеством самогонки, то сок забродит в конце концов и вам ещё раз предстоит наблюдать сначала бурное брожение, потом медленное, а какой будет вкус и цвет опять загадка, я же вам предложил годный вариант и он предсказуем!! )))

[@sergeigoncharuk829]

А какая температура воздуха

[@PerikovRemont]

Комнатная, в это время мы ещё не топим

[@АлександрИвашуткин]

Сколько градусов...😉 крепости вина?

[@PerikovRemont]

это не замерял, но градус там точно есть!! )))))

[@АлиханБолат-ш7э]

Ех.еше добавили б 20шт дрож.лимонна

[@ТоляПавлов-о6п]

Сколько в общем бродит сусло(пока перчатка не спадет?)

[@PerikovRemont]

в основном две - три недели бурного брожения, потом процес идёт медленно, предугодать дальнейшее время в условиях не заводской лаборатории трудно и порой не возможно, но через месяц от начала брожения, с осадка лучши слить)))

[@nurnurlan4478]

Добрый день. Поставил вино в погреб там12градусов дрожжи будеть играть в таком градусе. Спичка не затухает к горловине бутыля если поднести, пузырей нету.

[@PerikovRemont]

В случае с виноградным соком оптимальная температура брожения красного вина - 22-28°C, белого - 16-22°C. Для всех других фруктовых и ягодных вин (яблочного, вишневого, сливового, клубничного и т.д.) достаточно соблюдать диапазон 20-27°C, но обязательно не ниже 16°C и не выше 30°C. Рекомендуемая температура хранения вина - 5-16°C. Нижний порог составляет +1-2°C, лишь бы напиток не замерз, поскольку после размораживания вкус и запах не восстановятся в полной мере. Точного верхнего температурного порога нет, но после +18°C риск, что вино начнет заново бродить (если крепость ниже 14 градусов и сахаристость выше 1-2%) заметно повышается. Также при высокой температуре вино быстрее портится и со временем ухудшается вкус.

[@nurnurlan4478]

@@PerikovRemont ,значить у меня брожение не идет, а должен идти тихое брожение да? Соку 25 дней,1й осадок снял 10дней назад.

[@PerikovRemont]

тихое брожение почти не заметно, дрожжи ведь в осадке остались, углекислота почти вся в вине растворится, спички жечь нет смысла.... теперь пусть отстаивается, пару раз сольёшь с промежутком в месяц и уже винный камень выпасть должен будет при такой температуре....у тебя практически идеальные условия для дальнейшего хранения)))

[@nurnurlan4478]

@@PerikovRemont а для чего надо тихое брожение? Мне занести сусло домой на 16-22градуса для тихого брожения или нет?

[@nurnurlan4478]

Погребе температура будеть понижатся постепенно к новому году будет+3 и так до конца февраля и потом повышается.

[@ДенисГригорьев-д6ц]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а в первый день какое количество сахара засыпать? Или первые 4 дня вино стоит без сахара?

[@PerikovRemont]

первые четыре дня там и так должно хватать сахара для "питания" дрожжей, во первых он есть в самом винограде, а во вторых, можно добавить сахара в мезгу, если сахористость винограда изначально маленькая, а потом сахар (500гр на 10 литров сока) разделить на три части и добавить в сусло частями, если виноград не очень сладкий, то можно ориентироваться на 1кг на 10литров сока)))

[@ДенисГригорьев-д6ц]

@@PerikovRemont спасибо большое за ответ!

[@PerikovRemont]

@@ДенисГригорьев-д6ц пожалуйста!

[@arsenraxmanov1309]

К

[@ИльяСысоев-в3х]

Все таки не понятно как вычислить сколько сахара нужно, виноград разный по сладости да и в зависимости от погоды, сколько сахара нужно положить

[@PerikovRemont]

Ты прав конечно и без лабораторных испытаний практически не возможно сделать марочное вино и вкус каждый раз будет разный, но мы же делаем домашнее вино с усреднёнными значениями ингредиентов и если одно вино получится ооооочень сладким, а другое нет, то его потом можно просто смешать, тоесть сделать купаж))

[@НадеждаБогданова-з4ж]

Сахар в вино не добавляется вообще. Потому это будет не вино, а брага

[@ИванНитичук]

Как борешся с осадком?

[@PerikovRemont]

А чё с ним бороться?, просто Сливаю на двадцатый день и потом в погреб ставлю и далее каждые два мясяца Сливаю раза три, заодно и качество вина проверяю)))

[@international2160]

Автору не в обиду будет сказанно))) Генацвале,народ чай без сахара и кофе разучились пить а вы в вино его добавляете.. По моему сахар там савершенно не нужен. БОГ какой год дал солнечний и какие дожди шли,скажите спасибо и все. Ето ВИНО а не компот из святого винограда!

[@PerikovRemont]

Винодел?, или так, сочувствующий?? Пришли своего вина на пробу, что бы я понимал с кем разговариваю))

[@international2160]

@@PerikovRemont Пришлите машину с посудой.)))

[@РусланЧерномашенцев]

@@international2160 Тариели, брат, смотрю твои ролики, класс!!, но это не Грузия, и даже не Средняя Азия)), здесь немного другой климат, другое солнце, вино по другому делают, сахар добавляют чтоб не скисло. Другое дело, (я например, прихожу к выводу), что сахар нужно расщеплять перед добавлением, чтобы не привносить грубый привкус в конечный продукт)))

[@international2160]

@@РусланЧерномашенцев )))

[@ГалинаВЛАДИМИРОВНАЗахарчук]

А сливать сусло от осадка,а потом сахар нет,а когда сливать? Спасибо.

[@PerikovRemont]

Если после месяца брожения вино успокоилось, то можно сливать и сахар пока не добавлять, так как с первого раза все дрожжи не отделить, но бывает что медленное брожение и два месяца идёт, так что сливать надо немного позже

[@ГалинаВЛАДИМИРОВНАЗахарчук]

@@PerikovRemont Спасибо.

[@МейрамкульСыздыкова-ь5о]

А скажите пожалуста если первый раз перчатка поднялось я перелила вот а второй раз не поднемается почему?

[@PerikovRemont]

мало информации,.... перелила от куда и в в какой день после того как начало играть сусло.....задавайте вопрос описывая действия немного подробнее....сколько дней, сколько сахара, какая ёмкость???

[@МейрамкульСыздыкова-ь5о]

@@PerikovRemont ёмкость 10 лит а вино 8 лит я все делала как паложына сусла сняла налила в банку и сахара сразу добавила подаждала пока перчатка подымется и отпустится вот тепер вчера слила в другую банку и опять поставила а вот перчатка не подымается почему??

[@PerikovRemont]

слила надеюсь на 21-й день?

[@МейрамкульСыздыкова-ь5о]

@@PerikovRemont да .так тепер что делать ?вылить к черту.

[@PerikovRemont]

@@МейрамкульСыздыкова-ь5о зачем вылить? После того как слили после 21 дня, вино перешло в медленное брожение, перчатку сил нет поднять, попробуйте на вкус, если есть приятная кислинка или даже сладость, то отпускайте в прохладное место, через месяц просветлеет ещё и сольёте с осадка ещё раз, а ещё через месяц уже винный камень выпадет и вино готово! Сейчас на вкус пробовали?

[@nurnurlan4478]

Добрый день,сегодня дробно 3й раз добавил сахар и через час перчатку внутр засосала что это в чем причина? До этого было тихое брожение. Спасибо

[@PerikovRemont]

думаю причина такая: остыло и стало меньше объёмом, для проверки снять перчатку и надеть ещё раз

[@ВикторВойтенко-с7и]

Тоже самое,как решили это дело?

[@ВикторВойтенко-с7и]

Тоже самое,как решили этот вопрос?

[@ВикторВойтенко-с7и]

@@PerikovRemont не принесло результатов пробывал.

[@ИринаЖиж]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что мне нужно сделать, если перчатка упала на 8 день......на 5 литров добавила 600гр сахара ,на 8 день перчатка упала,я добавила 60гр сахара,она поднялась на сутки и опять упала....не знаю что дальше делать,сусло кислое, нужно ли добавить еще сахар или снимать с осадка?

[@PerikovRemont]

главное не пониковать))), до восьмого дня шло бурное брожжение, далее будет идти медленое и перчатку может не поднять))), 60 гр сахара не о чём, добавили бы хотябы 120, если после добавления первых 60, уже прошло пару дней, то добавте ещё 120, взвешивать не надо, добавь просто пол стакана, но лучше не сахар засыпать, а отлить литр из бутыли, добавить сахар, размешать и после растворения вылить всё в банку и всё.....ждём еще две недели и сливаем с осадка, потом перчатку на место и в прохладное место, будет идти дальше медленное брожение и перчатка врядли надуется, но пусть будет)) про кислое; в этот момент сколько сахара не добавь, ну в разумных пределах, дрозжжи его на спирт переработают и оно опить будет кислое, это обычный вкус сухого вина, если хватит терпения держать его в прохладе до февраля, то оно потом только станет слаже и попутно выпадет винный камень, до этого придётся ещё пару раз с осадка слить в декабре и январе))), АПОТОМ УЖ И С ВИННОГО КАМНЯ , но при таком маленьком колличестве думаю, что держать годами смысла нет и можно даже до февраля не держать, а за неделю до нового года добавить в него мёда по вкусу, (хорошо размешать мёд) и на новый год слив с осадка последний раз, подать к столу можно добавить и сахар, только хорошо размешать)) и опять таки за недельку до потребления, так букет будет лучше, если к этому времени винный камень нге выпрадет, то ненадо этого бояться, он есть в любом кислосладком соке из магазина, если сок подольше подержать подержать в холодильнике, то можно получить бесвкусные кристалы полупрозрачного цвета, нуэто я так на всякий случай написал, а то многие думают, что такое вино пить нельзя)) дочитала до конца?, молодец и удачи)))

[@ИринаЖиж]

@@PerikovRemont огромное спасибо за такой развернутый подробный ответ!!!..я первый раз решила сделать вино...но подсказать некому,черпаю инфо из интернета....5 литров это у меня из 10 осталось ,в балоны разлила по 5 литров ,а один лопнул...ох, и наделал делов, полдня отмывала, не знаю что за сорт, но очень сок темный и красящий......еще белый поставила и Изабелла, они пока стоят активно бродят.....еще вопрос ,а как можно узнать сколько спирта в вине? Спиртометр поможет?

[@PerikovRemont]

@@ИринаЖиж спиртометр не поможет, он меряет содержание спирта в воде, вино это немного другое,задать будующее содержание спирта можно до начала изготовления вина, нужно померять сахар в винограде, поставить это значение в формулу, вычислить нужное количество добавляемого сахара, добавить его и потом только ждать результата))), всё остальное показывает только приблизительные показания, только заводская лаборатория даёт хороший ответ, можно конечно попробовать виномер, такой же как спиртометр, но результат приблизительный будет, капилярный виномер тоже не даёт правильных показаний, у меня три штуки , показывают разное!!! Помни одно, на диких дрожжах не сделать вино крепче 14*, а на магазинных не сделать выше 18*, дальше голову себе не мороч))))

[@зуля-м4щ]

@@PerikovRemont молодец

[@PerikovRemont]

@@зуля-м4щ 😊😊😊

[@НадеждаХлебникова-ч7э]

Здравствуйте Александр! Прошу вас ответить,получилось так,что за 2 раза,на 8,5 литра,я положила сахара 900гр. Из 11 бутылей,один не булькает,но шипит! Добавила второй раз 25го сентября,а разливала 22го!Добавлять ли мне 3й раз сахар или оставить так,но сусло ,после 2го раза не сладкое,кркпость есть! Очень прошу ответить,боюсь испортить !

[@PerikovRemont]

чёт вы меня совсем запутали .....из 8.5 литров 11 бутылей получилось?....чуть подробнее распишите кокого числа помяли, какое количество, добавляли ли сахар в мезгу и сколько? сколько дней стояло на мезге? сколько получилось сусла и сладкое ли оно было? добавляли воду и если добавляли то сколько? ну и что это за виноград в конце концов?))))

[@НадеждаХлебникова-ч7э]

@@PerikovRemont здравстауйте Александр! Сняла с мезги 22го ,по 8,5лит в каждую банку 10лит.,добавила сахара по 500гр.в каждую на 8,5 лит. Гуляло хорошо,25го добавила еще по 400гр.гуляет. это вышло,что 2й раз добавила по 400 гр.виноград "Алиготе"(живу в Крыму). Когда подавила ,в мезгу сахар не добавляла, а надо было ? Сейчас все бутыля булькают! Вот и спрашиваю добавлять мне еще сахара,29го числа?,это будет 3й раз,и сколько? Бутыля 10 лит. В каждой по 8,5 литра!

[@НадеждаХлебникова-ч7э]

Мезга стояла 4 дня, когда добавила сахар в слитое сусло в бутыля,очень хорошо гуляло,

[@НадеждаХлебникова-ч7э]

Да,еще,воду я не добавляла ,чистое сусло на вино,

[@PerikovRemont]

вообще 500гр сахара, на такой объём, надо было на три раза разделить и добавлять на 4-й, 7-й и 10-й день)))), ну раз уж добавтила больше и оно играет, то ничего страшного, но больше добавлять уже не надо, а то дрожжи засахарятся и играть перестанут))) и ещё....белый виноград на мезге обычно не сбраживают (ну, эти ваши 4 дня), в принципе ничего страшного, просто вино будет насыщенного янтарного цвета, а должно быть светленькое, ну эт вам на будущее совет, белый виноград помять, определить в ёмкость на время не более суток и потом сусло уже сливать надо))), ну с другой стороны, меня домашние часто уговаривают на янтарный цвет и я сбраживаю белый виноград дня три на мезге, вкус при этом не меняется, только цвет!!

[@Nikolai-by2xm]

Здравствуйте,вы сначала засыпали сахар из расчета 1 кг на 10л и потом ещё столько же поделили на 3 раза?

[@PerikovRemont]

Да.

[@Nikolai-by2xm]

@@PerikovRemont спасибо) решил сделать первый раз вино из Молдовы у вас самая понятная информация)

[@PerikovRemont]

@@Nikolai-by2xm пожалуйста!

[@Nikolai-by2xm]

@@PerikovRemont здравствуйте)если на 10 день упали перчатки это страшно?сахар добавлял 2 раза по вашему рецепту?

[@PerikovRemont]

@@Nikolai-by2xm нет не страшно, если брожение шло очень бурно, а теперь это медленное брожение, но я всё же попробовал на вкус, если там уже нет сладости и присутствует приятная кислинка, то через десять дней отделить от осадка, разлить в меньшие ёмкости почти по горло и поместить в прохладу, а если вино ещё сладкое, то попробуйте поменять перчатку и не делайте в ней отверстие))

[@sany7781]

5й день виноград синий бродит.. када сливать сусло?

[@PerikovRemont]

бродит на мезге или уже слит в бутыль?

[@sany7781]

@@PerikovRemont на мезге

[@PerikovRemont]

пять дней достаточно, сливай сусло и под водяной затвор!

[@sany7781]

@@PerikovRemont а если ждать пока не отбродит? то что будет

[@PerikovRemont]

при сбраживании на мезге жмых всё время всплывает и его приходится перемешивать, если этого не делать, то всплывший жмых начнёт немного портиться передавая неприятный заах и будущему вину, если же его всё время держать под слоем сока, то вино получится очень терпкое с привкусом горечи, ведь в гребешках сахара нет, к тому же очень трудно обеспечить не контакт с окружающим воздухом и вино будет окисляться сильнее, в первые 3-5 дней идёт бурное выделение углекислоты и не контакт с воздухом обеспечен, далее будет только хуже........и ещё: белый виноград вообще не сбраживают на мезге, за редким исключением один день можно))))

[@ЮраГлинский-з4г]

Дабавляешь сахар в 3 этапа? И после каждого этапа одеваешь перчатку?

[@PerikovRemont]

Сахар добавлять в три этапа, чтобы дрожжи им не "захлебнулись"! Перед добавлением - перчатку снять, после добавления - перчатку надеть!

[@ЮраГлинский-з4г]

Но перчатка или гидрозатвор нужны для брожения, чтоб не было доступа кислорода. А так получается ее несколько раз нужно снимать, чтоб добавить сахар. Или может я что то не понимаю.

[@PerikovRemont]

как не странно, но дрожжам тоже нужен кислород и в некоторых случаях суслу необходимо дать подышать воздухом, так что не бойтесь снимать перчатку на несколько минут, это не повредит брожению

[@ЮраГлинский-з4г]

Спасибо большое

[@ВикторВойтенко-с7и]

Первый раз делаю,много промашек,но Вы рассказываете идеально,можно ссылки с самого начала,может своё спасу,после перелива с жижи они поднялись а потом опустились и всё,процедил,попробывал,вроде норм,но как Вы говорите перчатки больше не встают,но я при сцеживании убрал все их дрожи,может не надо было делоть так?уточню ,это мой первенец,сейчас 50л со шлангой молчит,только водичка помутнела чуток,а 2 по 6л с перчаткой тоже не о чём,пробывал вкус молодого вина есть и крепость есть,я их к батарее ближе подвинул,я о чём,я могу на этой стадии его испортить?стоит уже около2 недель.и ещё,можно в сусло новенькое доливать.после жмыха?у меня вторая партия а тары не особо есть?спс,с уважением,Виктор.

[@PerikovRemont]

ссылки на все части под видео!! ....от батареи убрать!! температуру сусла не надо поднимать более 20*+- 2*.....не путать с температурой в комнате, температуру сусла надо градусником мерить ....дрожжи на какой день убрал? ....в двухнедельное сусло нет смысла добавлять свежее, в смысле так не делают, бывают исключения, но сейчас не об этом, если у тебя бутыли не полные, кто мешает использовать одну на доливку остальных (если дрожевая шапка села), тем самым высвобождая бутыль для нового сусла)))) .....мутное вино из винограда через пару месяцев осветлится должно, в нём танина достаточно обычно .....вино может не играть по причине нехватки сахара, так как дрожжам нечего кушать или там нет дрожжей, ты виноград мыл со щёткой??)))))

[@irinagurova1727]

Александр, нужен Ваш совет! Делаю вино из белого винограда, сорт Талисман или Кеша. Добавила сахар в сусло после отделения сока от жмыха, прошло 10 дней. Перчатка надутая. Решила его попробовать. А там сусло спиртом отдаёт и совсем некислое. Вкуса вина нет. Что делать? Пусть дальше бродит, пока перчатка не упадёт? Боюсь, что портвейн получается.

[@PerikovRemont]

Как же оно не будет спиртом отдавать, если в этот момент спирт образуется?))) пусть бродит месяц))

[@PerikovRemont]

@@barabashka1972 пусть вода не смущает, правда еë конечно не сок надо было добавлять, а первый раз отжатую мезгу и потом через сутки слить и смешать с соком))) На твоë количество жидкости сахара уже достаточно!! Пусть играет!! Как перестанет (через месяц) сливай с осадка и опять под затвор, посмотреть как медленное брожение идет, если будет нет, то через недельку слить ещё раз и в прохладу ставить, если до нового года не попьëшь, то в феврале можно коррекцию по вкусу сделать, например мëда добавить или сиропа, но правильнее сухое пить))

[@ВикторВойтенко-с7и]

И мутное,переживаю не останется таким или опустится.

[@zamid]

Здравствуйте это опять я) вчера добавил сахара в две бутылки (300гр на 8.5литра), на одной сразу пошла брожение, а на другой перчатка так и висит, температура 22градуса. С чем это может быть связано?:)

[@PerikovRemont]

Замид Рзаев я могу только предположить по косвенным признакам, так как не могу попробовать вкус твоего вина... Первый вопрос.... Какой день играет вино? Второй........ Сколько раз уже добавлял сахар? 3-й.............была ли надута перчатка до добавления сахара? 4-й.....какое сейчас вино на вкус?? Нынешние перчатки быстро портятся, поменяй местами их и проверь результат

[@zamid]

Александр Периков играет 10 дней как, второй раз вчера добавил, была надута немножко, на вкус уже не противный как пару дней назад, немножко кисленький, алкоголь чувствуется, хоть сахара вчера и добавил но не сладкий. Перчатку утром поменял на новый, без дырочки. Не помогло. Что странно, но второй бутыль отлично играет, хотя по вкусу одинаковы

[@zamid]

Александр Периков 40 минут назад поменял перчатки местами, и сейчас оба надуты.

[@PerikovRemont]

Замид Рзаев значит всё будет хорошо!... Купи новые перчатки:-))

[@zamid]

Александр Периков ага, походу одноразовые они. Спасибо;)

[@ВладимирПолищук-ц8п]

Да, Борисыч, пора на боковую. А по теме - Александр Борисыч, это ты умеешь выпивать культурно, а 30 тысяч подписчикрв, не имея нужного опыта могут и спиться теперь :)

[@ВикторВойтенко-с7и]

И к стати,мой мутняк уже бьёт по мозгам)))я ни чего из спиртов не добовлял.

[@НадеждаХлебникова-ч7э]

Здравствуйте Александр! Сегодня сусло мое стоит 13 дней ,попробовала ,сахара уже нет,как такого брожения нет ( небулькает в затворе ). Обязательно далее в общем ,21 день? Оно еще мутное.

[@PerikovRemont]

вы каждый раз в новом сообщении пишите((((, я уже упустил смысловую нить, сахара сколько сыпали в начале? из расчёта на литры?

[@НадеждаХлебникова-ч7э]

@@PerikovRemont в общем,за 4 раза (т.к. было несладаое ),я положила 1.450 на 8.5 литра ,сей час оно терпкое,чувмтвуется крепость,но малое брожение,очень редко булькает,некоторые бутыля уже нет.

[@PerikovRemont]

я думаю , что сахара достаточно для получения хорошего сухого вина бурное брожение идёт неделю или две, но не больше, дальше идёт медленное брожение, оно может и три месяца идти, но всё это время держать в тепле не надо, после трёх недельсливайте с осадка,доливайте бутыли до полных и ставте в прохладное место, лучше в погреб где 16 градусов, но и при двадцати будет храниться, ... потом каждые три-четыре недели слейте с осадка ещё несколько раз.... на Новый год уже можно пробовать, при этом в бутыли уже выпадет винный камень, его то же удаляйте, это такие камушки как сахар но не сладкие))))))) и если потом захотите получить более сладкое вино, то в конце февраля можно добавить сахара в виде сиропа или мёда))), только во всё вино не добавляйте, сухое вино полезнее чем сладкое))))

[@11GDR]

А вы что высыпаный сахар не расколачиваете в бутлях?

[@PerikovRemont]

при бурном брожении можно не размешивать сразу, а если брожение идёт медленно, можно и перемешать на следующий день!! ;-)))

[@ТоляПавлов-о6п]

Перчатки на глазах поднимались

[@PerikovRemont]

в момент добавления сахара происходит выброс углекислого газа (газеровка)))), перчатки надувает сразу))))

[@MASTER-fy8wg]

Сань очень познавательное видео , давай к нам на солнечную землю Обетованную , у нас есть любой виноград ! И заходи ко мне в гости и на страничку тоже !

[@PerikovRemont]

зайду!

[@MASTER-fy8wg]

буду ждать

[@МальчишКибальчиш-г2х]

Весьма странная рецептура, связана с перемешиванием, перестановкой и объединением процессов ферментации, отказом от технологичных процессов жизнедеятельности грибков, молекулярных объединений и т.п., но как говорило большинство продвинутых царских технологов: - "экспериментируете".

[@PerikovRemont]

ничего тут странного нет, в таком варианте она существует тысячу лет😆😆😆

[@МальчишКибальчиш-г2х]

...со времён Люси )))

[@АлиханБолат-ш7э]

Убиваеть бактерию и приятныи вкус

[@PerikovRemont]

если он приятный, зачем его убивать??

[@ВалентинаИвлиева-л4щ]

А виномер использовать недосуг, для определения начальной плотности сусла. А ведь ещё людей чему-то учит. Сам бы получился.

[@PerikovRemont]

сам уже получился!)))))...ну ладно, какая плотность сусла является нормальной?

[@________3286]

Ивлиева, ты чё такая дерзкая ?!?! Умнее всех ?!?! А раньше ,когда не было приборов ,как люди вино делали?!!!!!!! Так что иди и умничай у себя дома....

[@vitaliykotsaba]

🖖✊🖐️🖐️😂😂😂

[@vitaliykotsaba]

Это перчатки Борисыча если что😂😂😂

[@PerikovRemont]

Виталий Коцаба 👍✌️

[@andreipupkin8825]

Ногти подстриги😂😂😂

[@nurnurlan4478]

Можно пить молодое вино в котором еще не выпал винный камень? Оно не вредно организму винный камень?

[@PerikovRemont]

виноградный сок ведь не вредный, хотя там то же есть винный камень))))

[@ЛешаВасильев-с2у]

Александр Борисович, занимайтесь, с каждым годом у вас будет вино всё лучше и лучше, это называется опыт, когда вы перестанете писать бумажки на бутылях это будет знак что вы достигли совершенства, и вы мастер -винодел!!!

[@PerikovRemont]

я делаю вино более тридцати лет, с годами пришёл к тому, что писать бумажки на бутылях, банках и бутылках нужно, так как с годами уже не отличить вино 1986года от вина 1992-Го, да и нет смысла банки с вином от пыли протирать, лишь для того что бы посмотреть какого цвета вино, можно просто на бумажке прочитать!))))))))))))

[@________3286]

Подскажите , пока идёт брожение с осадка снимать не нужно????

[@PerikovRemont]

пока идёт бурное брожение, то не имеет смысла, первый раз можно слить через 21 день, за это время осадок никак не влияет на качество вина)))

[@________3286]

@@PerikovRemont , спасибо большое!

[@________3286]

@@PerikovRemont , ещё один вопросик Вам... Можно ли добавлять сахар в мезгу( стоит вторые сутки) , так как виноград кисловатый???

[@PerikovRemont]

в мезгу сахар добавить можно, но не для уменьшения кислотности, раскисляют обычно водой, к томуже сахар в мезгу есть смысл добавить только если это "чёрный" виноград, он должен на мезге по бродить 3-5 дней, а белый виноград на мезге долго не сбраживают, ну то есть не более одних суток, поэтому сахар за это время не успеет раствориться и всё уйдёт в жмых.... подведём итог: кислый виноград сахаром не раскислить, только водой, очень кислый (в котором сахара мало) можно разводить водой попалам, ну конечно не просто сок водой разбавить, а вылить воду в отжимки, перемешать, дать постоять сутки и потом слить смешав с раннее полученым соком, таким образом мы и сок раскислим и из жмыха возьмём по максимуму)))), а сахар только для брожения нужен, что бы было что дрозжам кушать перерабатывая его на спирт)))

[@________3286]

@@PerikovRemont , спасибо за подробное пояснение!

[@nurnurlan4478]

Можно пить молодое вино в котором еще не выпал винный камень? Оно не вредно организму винный камень?

[@tortyan9315]

Много нежелательно. Стакан можно.

[@СергейПанкратов-л2г]

👍🏻

[@PerikovRemont]

Сергей Панкратов.. 😀

[@irinagurova1727]

Александр, ну очень много спирта по ощущениям! Хорошо, пусть бродит. После вчерашнего моего вмешательства перчатка упала и больше не хочет так подниматься, как раньше. А ведь пока я его не пробовала-голосовала "За трезвый образ жизни " отлично. Может быть его снять с осадка ( на дне уже образовался осадок) , немного освободить его от лишних дрожжей и пусть опять дальше бродит? Очень уважаю Ваше мнение. Спасибо за ответ!

[@PerikovRemont]

можно не торопиться сливать раньше чем через три недели, спирта не может быть больше 14*, так как дрожжи при таких градусах сами умерают и брожжение заканчивается