Демоэкзамен поваров-кондитеров в НКПТиУ

В этом году итоговая аттестация в Новочеркасском колледже промышленных технологий и управления впервые проходит в формате демоэкзамена. В чем отличие? В первую очередь оцениваются практические навыки и работа в условиях производства. Эксперты ставят баллы по целому ряду критериев.
Яна Сердюкова - эксперт демоэкзамена, доцент кафедры пищевых технологий и товароведения ДонГАУ:
В эти критерии входила такая оценка, как персональная гигиена, безопасность на рабочем месте, пользование различными навыками кулинарной обработки и некоторые другие. Соответственно, мы следили за производственным процессом.
В ходе демоэкзамена студентам за 4 часа нужно приготовить по три порции трёх блюд. Такая задача вполне по плечу всем выпускникам.
Юлия Спицына - участница демоэкзамена, студентка 4 курса НКПТиУ:
Как зашла сегодня в лабораторию, сразу поняла, что волноваться не о чем, все сможем, всё сдадим, ничего сложного!
Времени предостаточно, но сложность не в том, чтобы приготовить как можно быстрее, а в том, чтобы подать точно в назначенный срок, не раньше и не позже.
Дмитрий Царапкин - участник демоэкзамена, студент 4 курса НКПТиУ:
Поэтому мы делали заготовки-полуфабрикаты, и к моменту, когда должны выносить блюдо, оформляли и завершали. На холодных блюдах, то есть десертах, температура в момент подачи должна быть от 3 до 14 градусов, а горячие - около 60-70 градусов.
Сохранить горячее горячим не проблема, а вот подать холодное холодным уже сложнее. В лаборатории жарко от работающих плит, и тарелки, только что извлеченные из аппарата шоковой заморозки, нагреваются моментально. Поэтому нужно внимательно рассчитать время перед тем, как эксперты измерят температуру готового блюда. Подача не означает окончания экзамена. Эксперты должны осмотреть рабочие места и холодильники будущих поваров-кондитеров.
Яна Сердюкова:
Мы оцениваем в том числе знание товарного соседства, по маркировке, то есть насколько полно ребята осваивают производственный процесс: не только приготовить вкусно и красиво подать, но и чтобы это было безопасно и качественно.
Кто-то более успешно, кто-то менее, но в целом - с заданием справились все экзаменуемые.
Павел Посыпкин - эксперт демоэкзамена, старший шеф-повар кафе «Bullka Burger»:
Есть студенты, которые отличились, без колебаний выполнили поставленные задачи, и справились с этим на отлично. Некоторых студентов я приметил, чтобы можно был пригласить их к нам на работу в дальнейшем.
Таким образом, для выпускников демоэкзамен - возможность не только подтвердить свою профессиональную готовность, но и найти работу по специальности.