Des légumes bio et locaux en restauration collective

Dans nos écoles, nourrir les enfants avec des légumes bio et locaux devient un enjeux de taille mais l'approvisionnement est difficile. Les exigences de la restauration collective font que les maraîchers bio préfèrent vendre leurs légumes de saison, à la ferme et sur les marchés. Faut-il adapter les menus, changer les habitudes, organiser la filière ? Bio en Normandie et le CFPPA de Coutances sont allés rencontrer des cuisiniers, des élus, une association de consommateurs, une coopérative de producteurs, une légumerie et des maraîchers engagés, pour comprendre ce qu’ils mettent en oeuvre pour y arriver.
Un film de 17 mn de Bernard SIMON
www.cfppa-coutances.com/legum...