드디어 "초코 가나슈 마들렌" 촉촉하고 고급지다.

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* 레시피 도용해서 수업 하거나 영상 제작하는 비 양심적인 행동은 하지 말아주세요. 레시피를 퍼가실때는 영상링크를 같이 남겨주셔야합니다. 레시피만 올리지 말아주세요*
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여러분 안녕하세요!
2023년 첫 영상입니다:)
작년부터 초코마들렌 정착레시피 소개해 드리고 싶었는데, 드디어 촬영했어요!
저는 가나슈 들어있는 마들렌을 좋아해서 이거 너무 맛있더라구요^^
촉촉한 스타일로 만들고 싶었는데, 딱 제가 원하는 느낌으로 촉촉하고 고급스러워요.
여러분! 이제 초코마들렌은 이걸로 정착하세요~!ㅎ
그리고!! 독감, 코로나 조심하세요ㅠㅠ 저는.. 코로나로 2023년 액땜 제대로 해버렸네요..!!
건강이 최고입니다!!
재료 (정우공업사 깊은틀 9-10개 분량)
*사용하는 틀에 따라 마들렌 개수는 달라집니다.
✔마들렌반죽 Batter
녹인버터 100g Melted butter
달걀 94g Eggs
박력분 88g Cake flour
코코아파우더 20g Cocoa powder
베이킹파우더 4g Baking powder
설탕 75g Caster sugar
꿀 20g Honey
소금 1g Salt
따듯한 생크림 20g Warm heavy cream 우유가능
바닐라페이스트(혹은 익스트랙) 2g Vanilla extract
✔초코가나슈 Ganache
생크림 95g Heavy cream or whipped cream
다크커버춰 초콜렛 70g Dark chocolate
버터 15g Butter
✔글라쎄 (Glace)
슈가파우더 35g Powdered sugar
코코아파우더 2g Cocoa powder
물 9-10g Water
✔만드는 순서는 가나슈-마들렌반죽-채워넣기-글라사쥬 작업 순서로 했습니다.
✔제가 사용한 틀은 조금 더 깊고 커서 9개+1개(에그타르트틀에 따로구웠음) 나왔고 사용하는 틀에 따라 개수는 달라집니다.
✔예열된 오븐(스메그 사용) 180도에서 7분, 방향 바꿔서 6-7분 더 구웠습니다. 틀 사이즈가 달라지면 굽는 시간도 달라지고 컨벡션 or 인덕션 or 데크오븐 차이도 있으니 온도는 참고만 해 주세요.
✔완성된 마들렌은 밀봉하여 실온보관 or냉동보관 해 주시고, 찬기없이 드셔야 더욱 부드럽습니다!
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(쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다)
✔ 영상속 사용한재료
다크커버춰(까라이브66%) link.coupang.c...
코코아파우더 (소량) link.coupang.c...
정우공업사 마들렌틀 9구 link.coupang.c...
페이장버터와 프레지덩 사용 중 link.coupang.c...
서울우유 동물성 생크림 (무가당)
애플코어러 link.coupang.c...
스메그 아날로그 사용중
올드패션 베이킹북 link.coupang.c...
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BGM정보
Music by Mr. Jello - Someday - thmatc.co/?l=2...

[@hrs9176]

댓글에 핸드블렌더 없으신 분들 여럿 있는데 제가 이번에 블렌더 없이 미니 주걱으로 여러번 섞어만들어 봤어요! 없어도 가나슈 잘 만들어집니다!!!!

[@chojamie4847]

올드패션님, 영상 올려주셔서 감사합니다. 여러번 맛있게 해먹고 있습니다! 가나슈를 만들고 나서 최소 4시간 (냉장) 보관을 하라고 하셨는데, 만든 직후에는 묽어서 필링으로 쓸 수 없지만 그렇다고 냉장실에 몇 시간씩 놔두면 또 딱딱하게 굳어서 결국 따뜻한 물에 받쳐서 말랑말랑하게 만들어야 했네요.. 만들고 나서 냉장실에 잠깐 두었다가 사용해도 될까요?

[@siyoungkim9236]

초코도 하고 녹차로도 변경해서 했는데 넘나 맛있네요 감사합니다

[@saint_adela]

올해 밸런타인 베이킹박스 라인업으로 올렸습니다.. 올패님 이런 영상 최고..!🤭

[@sdoppelo6472]

마들렌 틀 깊고 좋네요! 저도 깊은 틀 장만하고 싶은데 여기선 구하기가 영 힘드네요 😢

[@이은영-t8b]

헐 대박 .. 이런 레시피를 올려주시다니 빠른 시일내에 봐야겠어요ㅠㅠ

[@seuseumu]

으앙 배꼽통통💖 담에 꼭 도전해볼게요

[@단무지뭉뭉]

안녕하세요~ 초코 가나슈에서 생크림 대신 우유로 사용 가능 하나요? 안된다면 생크림을 식물성 휘핑크림으로 대신 사용 해도 될까요??

[@OldFashionedbakery]

가나슈는 생크림 사용해 주세요. 되도록이면 동물성이 좋긴한데 만드는건 문제없어요~!

[@단무지뭉뭉]

@@OldFashionedbakery 네 감사합니다^^

[@정성철-l5x]

항상 잘 보고 있어요. 올패님 레시피는 고급진 맛이라 매번 감탄입니다! 가나슈 유화 시킬 때 얼마나 믹싱해야할까요? 대략 30초?? 1분?? 궁금합니다^^ 영상으로 봐서는 감이 오지 않아서요 ㅠ

[@OldFashionedbakery]

시간을 체크해본적은 없고 눈에 매끄럽게 유화된게 보이면 그만했어요~ 대략 30초정도 한거같기도 해요ㅎ

[@정성철-l5x]

@@OldFashionedbakery 매끄럽게 유화된 느낌이 무엇인지 더 만들어 볼게요^^ 감사합니다!

[@gaeullee5365]

유화할때 혹시 핸드믹서로 하면 안되는건가요??

[@빵돌이-z4v]

궁금한게 가나슈 배합이 다양하잖아 생크림이 많이 초코보다 많이들어가는것도 있구 그반대두있고 차이가있는이유는 뭔가요..??

[@ming_hye]

지나가는 사람의 댓글도 괜찮다면 맛의 농도의 차이입니당..! 초코가 많을수록 더 진해여 더 단단하구요!

[@hessahdiaries361]

Where I get the pan of madeleine like yours ?

[@present030]

이거후기를 안적었었네유 제가만들어본 초코마들렌중에 최고인거같아유 ㅠㅠㅠ 전 아쉽게됴 구멍을 넘 소박하게파서... 안에 초코크림이 미친맛이잖아요 아쉬운마음에 더 발라먹엇어요...?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 항상 올패님 레시피는 한번 구워볼까에서 끝나지않고 계속굽는거같아요 맛있어서🥹🥹🥹

[@dodongtak0]

오늘 올패님 레시피 중에 당근케이크를 만들어서 아빠 생신케이크로 사용했는데 반응이 너어무 좋았어요!! 진짜 여긴 하나하나에 정성이 들어가서 그런지 레시피맛집 같아요!!! 영상을 여러번 돌려가 보면서 만들었는데 완성작이 딱 나오더라구요~! 항상 맛 좋은 레시피 올려주셔서 감사하다는 말씀 드리고 싶어요!!! 올 한해 복 많이 받으시고 항상 건강하세용☺️

[@OldFashionedbakery]

당케 후기까지 감사합니다!🫶🏼

[@라떼-j1q]

안녕하세요 처음 댓글남기는것같아요! 매번 잘보고 있어용 ㅎㅎ 저는 글라쎄 가나슈 다 빼고 그냥 초코마들렌으로 만들었는데 겉바속촉이 이런건가요 ㅠ 엄청 맛있네요!! 초코도 엄청찐하고 좋아용 감사합니다 ♥️

[@파인애플앤유]

셀프로 제 생일날 초코크림 케이크 만들어서 가족들이랑 맛있게 잘먹었어요^O^ 케이크 별로 안좋아하는 엄마도 맛있다면서 잘드시더라고요!! ♡믿고 만드는 올패님 레시피♡ 이것도 꼭 만들어 볼게요!!!

[@Hehehdjhd]

올패님 레시피중에 초코들어간건 바로 고❤ 초코의 그 고오오오급진맛+달달쌉싸름을 누구보다 잘살려주시는,, 초코 안좋아했는데 올패님 초코레시피 따라해보다 보니 좋아하게되었답니도…😉

[@김피피-v2g]

글라쎄 입히고 가나슈까지 넣었으니 냉장보관 해야할까요? 전 항상 보관이 어렵더라구요. 요즘같은 이상기온에 실온보관하면 녹아버릴까봐 걱정도 되고..보관은 어떻게 며칠까지 가능한지 조언 부탁드릴게요!

[@OldFashionedbakery]

가나슈가 녹는 질감은 아니여서 당일이나 다음날 먹을꺼는 밀봉+실온보관 했구요~ 그 이후에 먹을거는 밀봉하여 냉동했어요. 개인적으로 냉장보관한 초코마들렌 식감을 안 좋아해서요! 냉장 보관할 경우 실온에 살짝두고 찬기 없을때 먹는게 더 부드럽고 맛있어요~!

[@carriek-sc4vw]

군대간 아들 휴가 나오는 주간이라 이번주 하루에 한두가지씩 베이킹하는데 어제 반죽해놓고 방금전 먹어봤는데 저희딸이 이건 흰우유랑 먹어야 한다며ㅋㅋ초코 러버 딸 두눈이 휘둥그레 졌어요♡ 심지어 유튭도 보지 않았는데 말이죠ㅎㅎ 가나슈랑 글라세 굿굿입니다^^ just맛있어요ㅎㅎ아들 복귀시 베박에 넣어 보내려구요^^ 감사히 잘먹을게요🥰

[@suh3454]

아이생일케이크로만든올패님딸기올라간갸또쇼콜라먹으면서봤어요ㅎ 아이도좋아하는올패님레시피♡♡감사해요~ 얼른회복하시길바랄게요~

[@mjkimckim73126]

이번 크리스마스때 만들어서 주변지인들에게 선물했는데 다들 너무 맛있다구 남녀관계없이 칭찬받았어요👍 좋은레시피 알려주셔서 감사합니다😍😍😍

[@KH-rd7hh]

저 방금 만들었는데요,,, 이거 무료로 봐도 되나요 진짜!! 너무너무 부드럽고 저는 82% 초콜릿으로 가나슈 해서 그런지 정말 하나도 안달고 폭신 사르르 꾸덕 쌉싸름😍 완전 취저입니다,,,감사해요

[@오방신기]

일반 초콜릿녹여 만둘오도 댈까요..?ㅠㅠ

[@cherryblossomdanggo]

따뜻한 생크림 반죽에 넣을때 몇도정도가 좋나요?

[@O0o0o0_]

여름에는 냉동 보관 후 먹기 전에 냉장 해동 해서 먹어야 할까요?

[@ssu7016]

완전 기본중의 기본 레몬 마들렌 레시피도 해주시면 앙대요? 💗

[@churchur5250]

안녕하세요 오늘 마들렌 구웠는데요 글레이즈 하구 실수로 냉장고에 넣었는데 블룸현상뜨더라구요.. 냉동해도 블룸현상나타날까요? ㅜㅜ 선물하려구 했는데 넘 속상해요 ㅜㅜ 답글 부탁드립니다아 ..

[@소아-k7h]

영상 너무 잘보았습니다!진짜 너무 맛있어보여요 꼭 한번 따라해보려구요! 고맙습니다! 궁금증이 생겨서 댓글 남겨요! 하루 숙성이나 보관은 실온에서 하는걸까요? 되도록 몇일 이내에 섭취해야할까요? 🤔♥️

[@abcdef-bw6ir]

가나슈를 최소 4시간전~하루전에 미리 만들어두라고하셨는데 만들어놓은 가나슈는 어디다 보관하고있나요?

[@O..juhana]

190 5분 180 12분

[@박재은-w5i]

올드패션님. 방금 글라사쥬까지 다 완성했어요. 정말 맛있어서 너무 감사드려요.

[@이현정-n1m]

안녕하세요 가나슈 최소 4시간전에 만들수없는 상황이라 2시간정도만 지나도 괜찮을까요?

[@김정아-g1v]

영상보고 너무만들고 싶은데 한번도 해본적이 없어서요.. 오븐이 어떤게 좋은지 추천해 주실 수 있을까요?

[@hanazzangs]

남편님 늘 넘 부러운.....

[@이슬먹는햇살이]

바로재료준비들갑니다~~~침고여요~~자려고 누웠는데ㅠㅠ 책임지상 ㅋㅋ 가냐슈 반죽 만들고 내일오전에 구워야겠어요

[@한차인-w2c]

마들렌 박력분으로 하라 되어있는데 강력분으로 해도 되는건가요?

[@뀨-t4z]

초코마들렌 좋아해서 많이 만들어봤는데 이 레시피 최강임......

[@가온-d5s]

스탠드믹서가 없으면 뭘로 대체할수있을까용?

[@yoony_0626]

올패님 책 도서관에서 빌릴려고 봤는데 대출 불가ㅠ 담엔 꼭 한번 봐볼께요ㅠ!

[@빛바라기-m1l]

올패님 레시피 최고에요!!! 요즘 빅토리아케이크 만들어서 주변에 선물하고 있어요~~ 오늘은 딸 생일이라 더블초코케이크 구웠는데 너무 맛있었어요!! 초코마들렌도 곧 구워볼게요. 항상 좋은 레시피 너무 감사합니다 🥰🥰🥰🧡💛

[@jjpp7728]

올패님 마들렌 너무 좋아하는데 드디어 초코맛이!!! 초코 글라세도 너무 좋아요. 전 초코코팅 작업이 어렵더라구요. 감사합니다 :)

[@므앙-s8u]

드디어 초코 마들렌...!!!!!!! 정착할 곳이 여긴가용 +_+ ♡

[@므앙-s8u]

아프신 건 괜찮으신가요 ㅠㅠ

[@OldFashionedbakery]

냄새 못 맡는거 말고는 많이 좋아졌어요!! 걱정해 주셔서 감사합니다☺️🫶🏼

[@난꼬물맘]

올패님~~~꿀 대체는 어떤걸로 가능할까요?

[@cookingwithmimmo]

🌸 😊 당신은 아주 잘 요리 할 수 있습니다, 조리법은 아주 좋습니다 😊🌸

[@queentabaking]

우와 비주얼미쳤어요 높은 마들렌에 가나슈듬뿍

[@삶의이야기-z2e]

다음날 먹으려면 밀봉하여 실온에 두면 되나요?며칠 먹으려면 냉동보관 할까요?

[@Yezinacci]

스탠드믹서가 없을 땐 어떻게 유화 시켜야 하나요? ㅜㅜ

[@Asian1626]

In taste, chocolate is best!! 😋🙏.

[@jessietable8735]

낮은 마들렌 틀밖에 없어서 머핀틀에라도 구워볼까 싶어지는 영상이네요🙄

[@OldFashionedbakery]

머핀틀에 팬닝을 조금해서 굽는것도 예쁠거같아요~!

[@hgl9124]

가나슈 들어가서 냉장보관 해야할까요?

[@OldFashionedbakery]

당일이나 다음날 먹을경우 실온보관 했구요~ 그 이후에 먹을거는 냉동했어요. 개인적으로 냉장보관한 마들렌 식감을 안좋아해서요! 찬기 없을때 먹는게 더 부드럽고 맛있어요~!

[@hgl9124]

감사합니다!!!🫶🏻

[@숫숫-d1m]

책 너무 잘산것 같아요! 휘낭시에 해봤는데 첫날은 겉바속촉이고 둘째날부터 쫜득 ㅠㅠ 좋은 레시피들 공유해주셔서 감사합니다

[@sinsyee]

What is the tips to have high tummy? 😢

[@cooking-basket]

달달하고 맛있겠네요~👍

[@riicos2]

미쳤다리

[@유리-u5x]

감사합니다ㅎㅎ 잘먹겠습니다!!!

[@HannahSan335]

Wating for eng subtitles 😘

[@윤다솜-g9c]

맙소사 ❤❤❤❤

[@yoyoyorin71]

Wow. 넘 먹음직 사랑스러운 초코 마들렌. 감사합니다 ❤️

[@silvia_miyoung]

기다렸어요♡

[@집순이-s2h]

오늘 만들어봤는데 진짜 너무 맛있어요....😍

[@Songhee615]

너무 좋은 레시피 감사해요^^커버춰초콜릿 대신 코코아매스로 가능할까요~??^^

[@델리만쥬-p2x]

우와❤❤ 인스타보고 기다렸어여!! 초코마들렌 정착레시피 못찾았었는데 올패님믿고 정착해보겠습니다😊 그리고 건강 조심하세요!!😢

[@hyobean25]

반죽은 매끄럽구 마들렌은 뽕실빵실하구 가나슈는 꾸덕하구 디저트에서 볼 수 있는 질감으로 풍성하게 채워져서 넘 행복한 영상이네요🥹💕 초코 좋아하는 지인에게 선물하기 딱일 것 같아요!! 늘 사먹보다 맛있는 올먹 레시피 감사합니다🙏올패님 덕분에 홈베이커로서 많이 배워요💜

[@Amybakingstudio23]

맛있겠다 ㅠㅠ꾸덕한 마들렌 당장 만들러갑니다

[@하늘푸른-z1i]

항상 영상 감사하게 보고있습니다^^ 여름에 숙성도 실온에서 하루보관하고 다음날 하루실온 보관이면 실온 이틀인데 괜찮을까하고 여쭤봅니다^^

[@미니댕댕]

쌀가루로 하고 싶은데 혹시 박력쌀가루로 대체해도 될지.. 살짝쿵 여쭈업하도 될까요?😂 그리고 언제나 군침 흘리면서 잘 보고 있습니다 +.+ 미리 새해 복 많이 받으세요?

[@소율맘-r4v]

올패님 헤이즐넛가나슈쿠키만들고남은 가냐슈가있는데 그거넣어도될까요?

[@이정은-b6d3v]

심쿵❤️ 초코마들렌 만드려고 고민하고 있었는데 너무 설레요!!!

[@gandimahatma4567]

초코 마들렌 만들어보고 싶었는데 인스타보고 찾으러 바로 달려왔습니다!ㅎㅎ 혹시 커버춰는 몇 %짜리 사용하셨을까요?

[@므앙-s8u]

발로나 까라이브 쓰셨네용 더보기란에 있습니당

[@gandimahatma4567]

@@므앙-s8u 아 쿠팡링크에 있네요 감사합니다!!

[@hyunjinhwang9943]

안녕하세요! 마들렌.레시피로 머핀도 만들수있는건가요? 궁금했어요 ㅎㅎ

[@ericyoon227]

초코마들렌엔 우유죠👍 저도 내일 아이와 함께 만들어봐겠어요. 햅피 주말 되세용🤗

[@Haruko917]

가나슈를 미리 짤주에 넣고 냉장보관하면 습기때문에 안되려나요??

[@yoohyunkong5414]

가나슈가 꾸덕 하지 않고 물이 되는건 왜 그런걸까요???😭 오늘 만들어 먹었는데 넘넘 맛있었어요~~ 가나슈만 성공해서 다시 만들고 싶어용 답변 부탁드리겠습니당🙏

[@present030]

올패님 2023년 첫영상이네여!!! 안그래도 인스타에서 아프시다고해서 걱정했어요 초코브라우니로 마무리 초코마들렌으로시작 초코쳐돌이는 신납니다🥰🥰 새해복많이받으세용

[@OldFashionedbakery]

현재님도 새해 복 많이 받으시고 건강하세요🫶🏼

[@shellabellarosa]

That chocolate glaze is genius idea 😆 less headache cuz not dealing with chocolate coating

[@세실리아-p3n]

보면서 비닐짤주 터질까봐 조마조마한 새럼 접니다ㅋㅋㅋ 안터져서 다행

[@이지원-r7v6g]

자도르님~ 혹시 가나슈 유화할때 쓰신 핸드 블렌더는 어떤 제품 쓰시나요..?! 사려고 고민중인데 전문가이신 자도르님꺼도 한번 고민해보고 싶어요 🫶

[@아따미-c1k]

올드패션님두 건강하세요! 이 마들렌 꼭 만들어볼게요!!

[@단무지뭉뭉]

글라쎄대신 코팅용 다크 초콜렛으로 코팅 해도 될까요??

[@yoolim7549]

코코아 파우더는 무가당을 사용해야하나요??

[@이화정-s3l]

안녕하세요 마들렌 틀이 12개짜린데 양을 얼마나 더 늘이면 될까요?

[@채연김-l2k]

스탠드 믹서 없으면 혹시 따로 대체 방법이 있을까요 ㅠ ?

[@JK-to8ds]

가나슈 넣은 마들렌 넘넘 해보고싶었는데 올패님 역시❤❤❤인스타 보고 기대중이었답니다😊 건강 괜찮으신거죠?😍만들어보고 후기 남길게요

[@OldFashionedbakery]

네네 많이 좋아졌어요🫶🏼 감사합니다!!

[@엥-f3l]

혹시 코코아파우더는 생략이 가능한가요?

[@yoonji66]

마들렌 식힐때 한번에 틀에서 꺼내 식히지않고 기울여서 식히는 이유가 있을까요?? 궁금해요!

[@소망최]

모양이 망가질까봐 그렇죠! 식힘망에서 식히면 그물무늬 생겨서.. 모양이 이쁘게 나와야하는거 아님 굳이 저렇게 안 식혀도 될거에요~ 빵실한 마들렌이 이뿌자나요😉

[@조곰-z7n]

서랍속 애플코러의 제대로된 사용처를 이제야 찾게되었군요 ㅋㅋ 반가워요~올패님!🤎🙈 새해엔 더욱 건강하세요~💪

[@OldFashionedbakery]

감사합니다!! 조곰님도 아프지말고 건강하세요🫶🏼

[@yeeunkim5311]

커버춰는 어떤거 사용하셨나요?

[@uu_twins]

올패님 몸은 괜찮아지셨됴?🥺 내일 바로 만들래요~~😍

[@OldFashionedbakery]

많이 좋아졌어요!! 다들 아프지 마세요🫶🏼

[@isz6677]

마들렌 가운데 파는 도구 명칭이 무었인지 가르쳐 주세요.

[@OldFashionedbakery]

애플코어러입니다.

[@sipyen23]

우와!!!!!!!!!

[@쌤통구리-c9t]

침나와요ㅠㅠ

[@김경선-x3x]

숙성은실온숙성하면되는걸까요?^^♡

[@OldFashionedbakery]

여름 빼고는 실온에 숙성했어요~

[@jihwan_mommy]

하..강력분으로하면 식감이 틀려지겠죠..ㅠㅠ

[@썬-y4p]

올패님♡스탠드믹서없는데요ㅜㅜ 일반믹서에도되는거에요?~~~~~^^

[@OldFashionedbakery]

손실되는 양이 생기고 복잡해져서 잘 안하는거지 가능은 해요~!

[@썬-y4p]

@@OldFashionedbakery 아아~~~네^^

[@peeygirl]

❤❤❤굿