디저트에 무지한 카페사장이 혼자 독학해서 배운 것들

[@aadsi8055]

취미로 커피 오래 하다가 베이킹(제과) 입문하는 순간 또다른 세계였어요 커피보다 훨씬 넓은 스펙트럼과 노동시간 ㅋㅋ 거기다 욕심부려서 제빵쪽 입문하니 발효와의 전쟁 😂

[@WATER.TAMSASU]

이번 영상이 개인적으로 제일 마음에 와닿습니다. 다른 업종이지만 배워야 할 점들이 많아요.

[@sa_caffeine]

잘 봐주셔 감사합니다. 다음에 또 좋은 이야기들 담겠습니다

[@박영댜]

사군님 영상들의 내용은 시간이 흐를수록 깊어지네요. 늘 잘 보고 있습니다.

[@sa_caffeine]

감사합니다 열심 하겠습니다

[@아무게야]

맞아요 . 판매목적으로 설탕 때려넣고 팜유. 카놀라유 . 가공버터. 마가린. 가공 코코아 , 초코릿을 사용하는 대기업 매장들이 보고 깜놀 내입에 들어간다면 과연 그런 재료를 사용할지,,

[@lmarisa0731]

아~~저만 고민하는 부분이 아니었군요ㅠ 공감100배 ㅠ 위로 받으며 구독!갑니다~ 감사히 도움 받을게요~~

[@이혜미-b1q]

저는 시간날때마다 유투브로 홈베이킹 쿠키.디저트만 3년가까이 하다가 아직도 베이킹이 너무 재미있어서 자격증따고 곧 10일뒤 동네에 작은카페오픈 예정에 있어요~~ 커피에 완벽하지못해서 세팅등등 뒤적거리다 사군님채널도 몇번보았네요^^ 저도 수제쿠키 매일잘굽고 소문나면 월세는 내겠지라는 애X끼같은 생각은 아닌지 급 두렵…ㅎㅎ 와닿는말씀 감사해요~~

[@sa_caffeine]

ㅋㅋㅋㅋ 애x끼 마인드도 배움으로 가는 길이니! 준비 화이팅 하시구요! 감사합니다

[@kdew1260]

정말 와닿는 말씀들이네요. 저도 디저트 유튜브로 독학해서 디저트카페를 이제 오픈한지 두 달 정도 됐는데. 저기서 말씀하시는 내용들 다 경험하고 있습니다 ㅎㅎ 저는 단시간 홀을 맡아주는 직원이 있어서 그 시간에 최대한 설거지 거리를 몰아주고. 직원이 오픈을 해주고, 저는 밤 늦게까지 디저트를 해서 다음날 필요한 라인업을 채워놓고 퇴근해서 조금 늦게 출근하는 루틴으로 가고 있습니다. 사장이 되니 손님이 많든 적든 할 일이 굉장히 많아 늘 바쁘네요. 넘어지는걸 두려워 하지 않고, 여러 시행착오를 겪으면서 성장 하는게 제일 중요한거 같아요!

[@cafesandbank]

다 맞는말씀인데 내가 여기 묶일수도 있겠구나는 진짜 크게 와닿습니다 카페 문밖으로 나가야 내 카페가 보이는데 많은 사람들이 그걸 놓질 못하고 혼자 짊어지고 가려고하죠 저역시도 3년간 혼자하다가 이제야 사람을 좀 뽑아보려합니다 항상 좋은 영상 감사합니다🙇‍♂️

[@sa_caffeine]

감사합니다. 나아갈 수 있다! 화이팅

[@-h1053]

냉장고 , 작업대는 무조건 큰걸로^^1인 운영카페 고충을 너무 세세하게 잘 알려주는 영상이예요 저도 베이킹 작업공간이 없어서 엄청 힘들게 작업하고 반죽 튀면 치우기도 힘들고 스트레스거든요 반죽하다 손님 들어오면 스트레스 받는 것도 완전 공감ㅎ 진짜 와닿는 내용이 많네요

[@sa_caffeine]

오늘도 감사합니다 ㅋㅋ 무조건 크게 인정!

[@돈치치-l1h]

진정한 가게의 복지는 냉장고 작업대 여유있게 작업효율 업무피로도 엄청 차이납니다

[@안주현-l7t]

진짜 찐으로 공감합니다..

[@에델바이스-d4k]

친구가 카페하는데 수제디저트 하더니 갑자기 납품받은것만 판매하더라구요 생각해보니 친구가 워낙위생에 철저해서 당일판매아니면 폐기가 원칙인지...매출떨어지면서 안굽는거같아요 냉동제품가져다 해동해서 팔고있는데...매출올리고 싶어하는데 충분히 디저트만들수있는친구인데 힘들어서 못하는게 보여서 안타까워요...

[@홍준희-v7y]

그라인더 영상에서 타고보다보니 여기까지왔네요.제 경우하고는 딱 반대돼는 경우지만 핵공감이네요.저는 베이커리만 거의30년 됐는데. 디저트쪽은 쉬운데 커피나. 음료쪽이. 너무 어렵더라구요 유투브영상으로 배우고있는데. 이젠 나이가들어서.... 여튼. 영상잘보고 갑니다

[@tjzpfngh6732]

와 지금 제 상황이랑 똑같아서 소름돋았어요. 혼자 다 하다보니 중간중간 케이크 만들어야되는데 그때 손님들 오면 반갑지가 않죠ㅠㅠ 평일은 그나마 할만한데 주말엔 쉴틈없이 메뉴 나가고 내일 팔 디저트 만들고 설거지하고 아주 죽을맛이에요

[@심덕훈]

진짜 경험에서 나오는 찐 조언!!!

[@차용자-y9c]

ㅋㅋㅋㅋ저를 지켜보고 영상을 만드신줄 알았어요,,, 사장님😂😂 원두납품 잘 받고있숩니다 넘 맛있어요 오멜라스 짱!

[@sa_caffeine]

감사합니다 ㅋㅋㅋ 원두 사용 중이시군요! 언제든 도움 필요하시면 연락주세요

[@오늘날-d8p]

아니 사장님 유투브를 하시네요!! ㅠㅠ오픈때 자주갔는데 ㅠㅠ 이사가서 ㅠㅠㅠㅠ생각났었는데 이렇게라도 영상으로 보니 반갑네요

[@GAKIM-yo3vi]

말씀하시는 하나하나가 제가 고민하는 부분들이네요ㅠ 감사합니다❤

[@a_magpie]

확실히 떼어다 파시는 케이크는 뭔가 돈내고 먹기 아까워요..먹기싫어요!! 통상 맛없는 기억들밖에 없거든요... 냉동 케이크 싫어요 ㅜㅜ 비싼돈주고먹는데 공장에서 찍어나오듯이 나온 음식은 정말 정말 싫어요.

[@영희보호자]

진짜 값지고 소중한 이야기 너무 고맙습니다

[@sa_caffeine]

감사합니다

[@gold5504]

깊고 가슴에 왔다게 공감합니다 . 감사합니다

[@김민규-r3w8n]

경험에서 나오는 얘기라서 그런지 관심을 가지고 있는 입장에서는 많은 생각을 하게 되네요😊

[@sa_caffeine]

좋은 말씀 감사합니다!

[@소희이-p7o]

천번 만번 저의 하루하루네요 하지만 어쩌겠어요 열심히 성실하게 친절하게 오늘도 해야겠지요 1인 사장으로서 너무 공감되서 한숨이 절로 나오지만 손님들은 절대 몰라주지만 해야죠 ㅎㅎ...

[@비쥬베킹]

창업을 생각중인데 정말 유용한 정보 잘 듣고 갑니다

[@savinakim5534]

찐으로 와닿습니다. 영상 감사합니다 😂

[@Met_B_Dul_gi]

언제나 잘보고있습니다 :) 언젠가 카페를 창업할 생각인데 너무나도 도움이 많이 됩니다.

[@WindaUlhaifa]

I want to go to Omelas coffee when I visit Korea! The saddest thing is that now you don’t provide translation to your videos like 2 years ago. I’m currently learning Korean so I understand a bit 😂

[@tinacoco3284]

안녕하세요. 최근 대표님 재생목록 "커피 독백" 영상을 쭉 보면서 저와 상황이 비슷하다고 느꼈는데요. 이번 디저트 편 역시 그렇습니다. 어쩜 하시는 말씀 한 자 한 자 모두 공감이 터지던지요!! 저 또한 어머니와 같이 인천 구월동에 위치한 14평 남짓한 카페를 운영하고 있습니다. 처음부터 카페를 시작했던 건 아닙니다. 원데이클래스 전문점을 만들자는 취지를 갖고 공방 형태로 창업을 했어요. 커피 원데이클래스로 네이버 1위 찍어봤습니다만, 재능 기부, 자원 봉사자가 아닌 사업으로서는 터무니 없는 형태였죠.. 우리는 건물주가 아니니까요...ㅎ 베이킹, 공예 등의 클래스에 비해 예약률이 저조하더라고요. 베이킹은 시즌을 활용하기 좋고, 공예는 결과물이 오래도록 남으니까요. 또 서울과 비교했을 때 인천은 원데이클래스 수요 인원도 적은 것 같고요. 시장 자체의 한계를 느꼈습니다. 그렇게 음료 서비스를 시작한 지 8개월 차가 되었습니다ㅋ 저희는 로스팅을 직접 하지는 않지만 국내에 여러 로스터리의 스페셜티 커피를 에스프레소와 필터 커피로 소개해 드리고 있어요. 말씀하신대로 저희도 커피에 대한 자부심? 이라며 커피만 팔자! 했었어요. 심지어 처음엔 브루잉으로만 가자! 했었더랬죠;;;ㅎ 그러다 객단가를 올리기 위해 수입 냉동 생지를 납품받아 매장에서 구워 팔기 시작했어요. 최근엔 디저트를 직접 만들어야겠다는 확신이 들어, 이제서야 휘낭시에를 열심히 반죽하고 있답니다ㅋ.. 갑작스런 공정이 생긴 상황이다보니 베이킹 할 공간이 부족하다는 말씀 격공합니다ㅋㅋ큐ㅠㅠㅠ 반죽 공간 뿐만 아니라 수납공간도요.. (트롤리 사랑해) 카페 창업 전에 카페 디저트과정을 배워놔서 만드는 매커니즘?은 어렵지 않은데, 어떤 레시피가 맛있을까 정말 안 본 영상이 없는 것 같아요. 유튜브 다 찾아보면서 재료 비율을 차트로 만들어 비교하고, 단가표 작성하고, 만들어보고, 했어요. 어떻게 하면 배꼽이 잘 터지는지, 더 쫀득해지는지, 더 바삭해지는지… 꿀팁을 조각조각 모으다보니 이제는 반 전문가 되가는 것 같습니다ㅋㅋㅋ 어느덧 응용도 할 줄 알고요 ㅋ 사소한 고민부터 모조리 스프레드시트와 노션으로 정리해 놨는데요. 나이가 들 수록 기억력 한계로,,, 적자생존,, 정말 살기 위해 기록했습니다. 본 거 또 보고 자꾸만 들여다보게되지만 보물같은 존재 ㅠㅠ 휘낭시에 연구하면서 도움 정말 많이 되었던 유튜버분들 정리해보면요, - 원리/이론/팁 : ‘오늘도 베이킹’ 님, ‘소담한 베이킹-서우쌤’ 님, ‘자도르’ 님 - 레시피 : ‘진영’ 님, ‘유민주’ 님 참고했습니다. 저는 휘낭시에만 찾아보면서 느꼈던 점이긴 합니다만, 베이킹 유튜버분들 모두 각자 개성이 있으시고 실력도 뛰어나신데 아낌없이 팁들을 나눠주시는 귀한 분들입니다 ㅠㅠ🤎 오늘 이 영상을 창업 전에 보았더라면 얼마나 좋았을까 싶지만, 또 한 편으론 우여곡절이 있어야 배울 게 있는거고, 헛된 경험은 없다고 생각하는 편이라서요. 뭐.. 나름.. 근츦습느드(괜찮습니다)..ㅎㅎ 저는 언젠가 카페 사업을 떠날 준비를 하고 있지만.. 카페 창업을 준비 중이시거나 창업을 해 놓고 방향을 잘 못잡으시는 분들은 사군님의 "커피 독백" 정말 귀한 영상이니까 꼭 두고두고 보셨으면 좋겠습니다!!!! 마지막으로, 마케팅 1도 안하다가 “정신차리고” 좀 해보려고 사군님 전자책을 최근에 구입했습니당,, 열공해서 매출 끌어~~올려↗︎↗︎볼게요..!!! 오멜라스 커피 원두도 조만간 들여오고 싶어요! 조만간 납품 문의를 드릴 수도 있겠습니다. (다음달 이달의 커피는 오멜라스? 후후) 항상 좋은 영상과 인사이트 감사드립니다! 사업적으로 더욱 더욱 번창하시길 진심으로 기원하겠습니다!!

[@sa_caffeine]

이렇게 알찬 경험담과 팁들 공유해주시니 감사합니다. 글만 봐도 앞으로 나아가시는 힘이 대단하시다는 게 느껴져요. 전자책 도움되시길 바라며 추후 원두 관련 필요하시면 언제든 문의주세요🫡

[@fbiwarning1594]

그래서 베이킹을 직원에게 맡겼습니까? 아니면 그만 뒀어요?

[@줄라이-x4w]

초창기 딸기 티라미수 정말 맛있었는데ㅎㅎ 또 먹고 싶네요

[@sa_caffeine]

와 추억 새록새록.. 거기 들어가는 딸기 퓨레까지 직접 끓어서 했었어요 ㅋㅋ 기억해주시니 감사합니다

[@서희김-c1w]

디테일한 설명 감사합니다

[@gunplaojisan7557]

매장 나름 아닐까요? 이곳 시드니에서 정말 한사람 겨우 서있을 정도의 공간만 있는 커피숍이 있는데 계산대 옆에 수퍼에서 파는 쿠키 올려놓고 파는거 빼곤 아무것도 (그리고 둘 장소도) 없더군요. ㅎ

[@석우경-b4v]

한결 같은 사군님!!! 멋지십니다 😊

[@sa_caffeine]

한결이 누구죠?

[@Jeju_coffee-travel]

항상 많은 도움이 됩니다😊

[@sa_caffeine]

도움이 되셨다니 감사합니다

[@johnchae96]

처음에는 몰랐는데 여기저기 다니고 카페쇼 다녀오고 하니까 딱 보이더라구요 아 여긴 납품받아서 하는구나 나쁘다는건 아닙니다 그냥 보인다는겁니다

[@sa_caffeine]

동감합니다.

[@ttokkine]

집에서 홈베이킹하면서 친구들에게 나눠주면 ‘장사해도 되겠어~’ 이런 말들을 …. 애X끼들같이… 장사는 개뿌울!!! 장사가 그리 쉬우면 망하는 사람이 왜 있냐?! 유통업 20년 하다 이제 곧 접습니다. 업종마다 특징이 있는데, 베이커리 까페는 장사 중 객단가는 매우 낮고 노동량은 매우 높은 3D 업종에 해당합니다. 충분히 숙고하시고 도전하시기 바랍니다!

[@hah_happyhabitats1473]

이렇게 소중한 경험을 공유해주셔서 저희가 더 고맙습니다.

[@sa_caffeine]

함께 해주셔서 감사합니다.

[@비쥬베킹]

디저트를 만드는데 묶여있지 않으려면 베이킹을 다른 누군가한테 알려줘야 할까요?

[@현종-s9z]

디저트 독학하는 사람으로써 ... 커피만큼이나 어렵네요 ㅠㅠ

[@sa_caffeine]

그 또한 끝없는...

[@user-jh9nc2hr8c]

경험에서 나오는 진짜 얘기 잘 들었습니다 네번째 말씀해주신 매장에 묶이는 상황을 어떻게 해결(?) 하셨는지 여쭤봐도 될까요?

[@sa_caffeine]

나만 만들 수 있다는 고집을 내려놓구요. 영업 시간을 줄여도 살아남을 소스들을 만든 거 같아요.

[@romantic_jelly]

존 반대로 제과하는 사람인데 커피없이 깡으로 열까 하다가 객단가 생각이 넘. 아까워서 고민하고있었는데 알고리즘뭔가요 ... 전 커피까지 안하고싶은데 (커피는 파티쉐에게 생명수라 사랑합니다만...) 커피가더어려워요😂😂😂😂😂😂 근데 커피보다 확실히 냉장냉동고는 무지 필요해지쥬? 😅 다른종류 디저트세계로 가시면 냉동고도 종류별로 공간에 죽어납니다. 하지만 디저트팔면서 커피없는것도 마찬가지로 객단가차이가 허덜덜....

[@으나-d2u]

ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 저는 음료만….흑흑흑 제과가 더 어려워요 🥲🥲🥲🥲🥲제과제빵반을 다녀도 흥미가 안오르더라구요..커피만드는건 참 재밌는데..

[@romantic_jelly]

딱 좋아하는거 하나만 종류별로 만드는걸 시도해보세요 하나 제대로 걸리는 순간! 재미가 3배 늘어날거에요 화이팅 ❤️ ❤️

[@clio010506]

👍

[@sangyou468]

카메라 뭐쓰시는지 궁금해요. 색감도 좋네요

[@sa_caffeine]

소니 A7C2 카메라에 탐론2040 렌즈입니다~

[@백주환-e9n]

사군님께서도 아시는 유튜버 좀 있으면 알려주세용!

[@sa_caffeine]

없어서 저도 댓글 달아달라고 한 거여요 ㅋㅋㅋ

[@goguma-i6q]

최근에 냉동식품 케익 엄청 맛있다 홍보 엄청 하던데 돈 받고 어느 채널은

[@KimPaulus]

그래도 우주여신 조민아 베이커리 같은 성공적인 경우도 있습니다. 좋은 예를 보고 희망들을 가졌으면 합니다.

[@skippityskoppetty4568]

근데 너무 잘한다고 버터 때려넣고 꾸덕한 디저트 무거운 건 또 부담스럽더라구요 그런 카페는 부담이 있어요 가벼운 디저트를 좋아하는 주의라 사장님이 디저트에 열정가지고 너무 그러시는 것도 좀...스타벅스보다 약간 저렴한 스콘 그리고 가격은 타사랑 비슷해도 크기가 조금 큰 쿠키 이정도가 카페들어가서 부담없이 고를 수 있는 디저트인거같아요

[@happy-e1t9g]

홈베이킹 느낌나면 망하더라구요

[@오께이-j3n]

와 진짜 와이프가 고민하고 있는거 그대로 말씀하시니까 소오름

[@gizman119]

단골에게라도 서비스로 주지 그걸 다 버리네 인성

[@gizman119]

​@user-cw1gm3sc5s아 그럴수도 끄덕끄덕