【港式麵包】 雞尾包｜ 平民價錢高級手藝🥖｜Cocktail Bun [Eng Sub]

👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
6-8件份量 6-8pcs
高筋麵粉 20g Bread Flour
水 100ml Water
酵母 4g Instant Yeast
水 10ml Water
高筋麵粉 250g Bread Flour
雞蛋 1 Egg
砂糖 50g Sugar
鹽 2g Salt
牛奶 75ml Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
椰絲 30g Shredded Coconut
砂糖 50g Sugar
鹽 1/4tsp Salt
雞蛋 1 Egg
中筋麵粉 8g All-purpose Flour
糖霜 5g Icing Sugar
無鹽牛油 15g Unsalted Butter
鹽 ⅛ tsp Salt
白芝麻 5g White Sesame
1.高筋麵粉及水煮勻成麵糊
2.酵母及水拌勻備用
3.高筋麵粉,雞蛋,砂糖,鹽及酵母水拌勻
4.分次加入牛奶拌勻
5.加入麵糊搓成團
6.牛油室溫放軟備用
7.加入牛油搓成光滑麵團
8.向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約1小時
9.牛油,椰絲,砂糖及鹽拌勻
10.雞蛋打勻,倒入30g蛋液拌勻後冷藏約1小時
11.中筋麵粉,糖霜,牛油及鹽拌勻至沒有顆粒後放入唧袋備用
12.麵團灑上麵粉,壓走空氣,平均分成8份
13.椰絲餡稍為回溫後放入唧袋
14.稍為搓揉後壓平麵團,唧入椰絲餡,捏緊收口向下
15.搓成長橢圓形放到焗盤包保鮮紙發酵1小時
16.預熱焗爐至180℃
17.麵包掃上20g蛋液,唧上奶酥及灑上白芝麻
18.以180℃焗6分鐘,反轉180º焗6分鐘,取出放涼,完成
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本片關鍵字:
#雞尾包 #港式 #麵包 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog

[@MrMilanoLau]

原來花六七元在街上買一個雞尾包是完全正確的決定

[@Jeffffrey0902]

都係嗰句，整嘢食嘅樂趣係用錢同時間換返嚟嘅

[@lka3295]

我之前都係咁諗，但我依家識整麵包之後無再係出面買 🤣🤣🤣

[@fkhkgov5612]

19:00 馬田好貼心整個錯誤示範，絕對唔係自己整柒咗

[@colourhill9963]

睇左 當整左。 ✌🏻

[@MP-fj7vd]

Same here

[@tnjasper]

強烈懷疑馬田拍了這支片之後，決心換新檯面

[@chunchun5110]

根本事前设有準備完善，欠責任！令人失望！

[@tvbcc4964]

收皮啦

[@user-tz8dw1uf8q]

1974年在香港幾十分的好食物。一次必買三個連體。沒想到師傅很辛苦。

[@tnjasper]

5:15 湯種麵糰丟下去那一剎那好療癒 說到療癒，馬田島的捧油，快去Samsung香港21秒金片獎投馬田一票啊啊啊啊啊🏁🏁🏁

[@user-gj8jm3qn5e]

已經投咗馬田（見到馬田啲肌肉好勁）雖然我唔係住喺馬田島、但係用咗屋企人嘅手機號碼一樣得！（自問冇抽獎命）

[@sawong5135]

我已經投左馬田一票

[@irenewong120]

有朋友在ig share給我，你應該第一時間給我知道😉

[@user-gj8jm3qn5e]

係咪應該要同三叔反影要身分證號碼登記？剩係用香港手機號碼好易種票☹️

[@tnjasper]

@@irenewong120 我是看了馬田的IG才知道的，你不是也有關注他的IG？

[@cheokfonglio8790]

睇馬田整嘢食係一種超癒療嘅享受!間唔中比D笑料我哋,唔駛咁嚴肅!👍😄

[@Zoie853]

睇人67有助心臟健康🤣馬田為大眾犧牲樽鹽👍

[@mimihello4410]

值得學習解釋詳盡~~湯種~~好多人聽講都未有人即場做起~~謝謝分享~~

[@irenewong120]

謝謝馬田出麵包片，喜歡做麵包😊

[@pmccy2868]

🤩馬田d片真係解釋得好好 之前整湯種包，見到甘濕搓吾埋，狂落麵粉，搞到好硬🤦🏻‍♀️ 原來甘樣係正常

[@Siru604]

I made these today and I loved them!! Thank you very much! Dissolving 4g of yeast into 10ml of water was not easy. It looked more like a THICC paste so I used a little bit more water.

[@chunyiplau9799]

這個掂👍香港既名物

[@hugo4870]

新鮮出爐超好食

[@sinair285]

「挑戰成本效益下限」系列？🤣🤣🤣

[@wgertrude]

魚蛋吖不如

[@sha60sha]

@@wgertrude 想睇佢show肌打魚肉係咪

[@ErraticFragrance]

The end product is so pretty!

[@1family3h2j2]

雞尾包，勁好食

[@user-xh8zy7zw7m]

哈哈感謝酥酥破解當初在泰昌餅家吃到名稱跟真實完全不同味道的雞尾包是怎麼做出來的

[@ca.carrie]

正呀，又係我最鍾意睇嘅整麵包😆

[@cawai28]

正呀！雞尾包，我至愛呀

[@NicoleSummer8]

謝謝！教的好詳細👍

[@Yamatotoba]

最愛雞尾包個餡！肥肥肥!!

[@zorozoro133]

開頭以為睇錯片長時間

[@GoldsCatcher]

剛剛弄過 真的超好吃！

[@maylam4546]

好正啊多謝師傅

[@littletan7635]

Very good tips and looks really good!

[@hoyin796]

多謝馬田。 我跟其他食譜 都失敗咗。 你講得咁詳細，我相信我今次一定會成功！

[@porcorosso4330]

結果有冇成功？

[@tobeychung2342]

見到好想食🤤

[@storesstores2649]

Really enjoyed your video.

[@jessiechoi0111]

越睇越肚餓。。好想拎個嚟食下😳

[@hellobonnie]

這段片我重複看了十次以上，這個麵包很難做！

[@seria4692]

終於知道雞尾包個餡嘅秘密

[@RYAN_TAM]

經典港式麵包店的麵包之一。 但大多數麵包店會加上我最討厭的芝麻。 在烘焙過程中，芝麻的氣味已浸入麵包裏，即使在進食前拿掉可惡的芝麻，口腔裏還是嚐到芝麻味。 現在馬田製作了食譜，你以為我會滿心歡喜自行炮製沒芝麻的雞尾包嗎？ 不會，睇左當食左。

[@yoyochan3074]

😂

[@ritatsui6901]

鍾意食雞尾包👍勁多功夫,做得好食的店真係要多D幫襯😁 Btw韓式蜜糖餅重多功夫👍

[@way4063]

呢個故事教訓我哋冇機就唔好搞咁多嘢😂

[@kaysonchau]

其實用番你本身張木枱差麵團仲好 XDD 不過清潔麻煩少少 但成件事會舒服好多 Btw 如果未焗夠時間 但唔想比佢繼續上色 可以鋪一張錫紙係面 防一防相對冇咁容易上色得咁勁

[@TheNamyanyi2003]

！！！感謝 成日整面包都有呢個煩惱！！

[@tuenting]

香港BOB 雞尾包好好吃 !

[@user-uu4pl4bj3p]

收藏，可以整一系列港式面包系列！！

[@winniewong9101]

好有娛樂效果

[@RMJIN9492-zx3sn]

6:19 巧叻喎

[@user-ce7zx3dq2z]

建议马田可以用一块大一点的毛巾沾水，然后铺在砧板或硅胶垫底下，它们就不会动来动去

[@chanchen1317]

其實可以用水黏住張墊，同埋要刮板邊鏟邊猜～

[@muido2848]

勇氣可加，只要你唔尷尬尷尬就係別人。網上出片最難看的雞尾包都有這個點擊量.....人心是溫暖的。

[@gweiloachy]

luv die the video!! 想整湯種too

[@janecheng4687]

矽膠墊搓包是惡夢，更期待雲石枱搓麵包應該爽好多😆 小小的一個麵包，包含大大的學問👍

[@kimsum5660]

不鏽鋼也可以嗎

[@Cannolcw]

好想笑 但最後要俾like😄

[@wing9007]

成功

[@KAYU0217]

港式麵包系列都整左好多個~唔知下次整咩呢

[@kenleung5538]

來留言CLS 支持腩田

[@yesmanhk]

正呀

[@user-tz8dw1uf8q]

木板下面放一條濕毛巾。就可穩定砧板了！。

[@dreampackmachinery]

佩服你手揉高含水量面团😂

[@Mad-gb4pn]

正～

[@Idk-e8d]

yummy

[@Bennyykleung]

正，👍

[@abte3033]

好彩有你條片，我可以唔洗買木板

[@noboday111]

helo 馬田, 請問你會唔會整多個面包機 version? 因為我唔知幾時加入個湯種入機度

[@lisadon9322]

如果唔用手掌touch濕麵團 用指尖同拳頭mix就好d

[@02b6a4]

Yum!

[@reneelim8458]

I usually knead the dough directly on the counter top. I like that you never gave up. I love cocktail buns!! Can you make pineapple buns next?

[@wawsce36]

he did it before, long time ago, search pineapple bun at his Channel

[@reneelim8458]

@@wawsce36 Thank you. I have found it. It was from 5 years ago.

[@myleung1205]

thx

[@kairilau1]

幾時可以整鹹牛肉包？而家好多麵包舖都冇晒

[@see9up]

可否將所有料包括湯種放入面包機內做呢？謝謝你!

[@ghizheng1017]

Just made it. The dough was way too wet. I ended up adding more flour. I suggest reduce the milk to 40g.

[@bberic114]

有無機會教整罐頭回鍋肉? 😂

[@user-ryanbbson]

平時3.5 有1個 原來咁多功夫

[@beecheung7936]

原來做雞尾包咁多程序咁多功夫，馬田你真叻叻。👍🥰

[@PanPanJay]

噴少少水响膠墊既底下 或者好D?

[@mydaddycooking]

湯種份量，一般都不超過總麵糰重量五分之一，做麵包其實係一個專業，不是求求其其、是是但但做的。

[@Cecilia-nj2nk]

都是买好过啦😂

[@daisychiangchiang4849]

一段時間沒看到搓衣板了🤣🤭 好像沒吃過 有椰絲pass☺️

[@aGuyWithConscience]

你塊軟墊用得很辛苦，我們亦看得辛苦，我情願你抹乾淨將枱，直接在枱面上搓好過。

[@RYAN_TAM]

5:24-5:25 成舊麵糰飛左落地 7:24 開始，請仔細欣賞馬田手臂紋身，正。

[@Katherinekae]

辣死啲哈姆🐹

[@peterpun1831]

下次可以試在碗搓麵, 你八成幾水, 個湯種又無雪過(雪左好似會好少少), 一落枱一定一枱都係 XD 包饀技巧實用!

[@nglaputa7924]

請問如果想用波蘭種取代湯種，麵粉、水份、酵母嘅份量應該點轉換呢？🙏🏼

[@06441d35]

其實加灑粉係底會好搓好多

[@user-ks7lr3xb3v]

WOW～ 眼：倒轉背都可以 手：下一步是什麼⋯

[@solidchu]

記唔記得以前既雞尾包除左椰絲餡之外仲有另一種餡？果隻餡好食過椰絲好多，可惜依家冇晒果種雞尾包

[@raychan7975]

希望馬田整多啲包 行內人士表示十分正

[@user-cz9lx3cg3r]

睇嚟你手野好極有限 儘早轉行喇

[@raychan7975]

@@user-cz9lx3cg3r 原因😌？

[@kwaiyingli353]

@@user-cz9lx3cg3r 睇嚟你好有料喎 介唔介意分享下？

[@yeesan2004]

新枱面呢﹖幾時會出現lol

[@cielovongolasky336]

馬田馬田可唔可以整大家樂焗豬扒飯，係外國食唔到

[@kokia333]

請問 P 字頭 果間麵包店 有一隻係有油在面既方包 請問是甚麼 油?

[@tantenyanaura8479]

I will make it bread Now my ovens can’t used

[@tangjonathan5988]

我净系想知道 可以多加些馅吗？

[@klch0309]

同舊食譜有咩分別？

[@sanvishshorts1382]

Good one! looks delicious new here👍 see u around

[@willylau1212]

馬田你張新枱面去咗邊 係咪衰咗

[@connieau4800]

你差麵團嗰張膠墊下面噴水，咁樣會好差一啲

[@amychung9946]

烘燶麵包

[@kashingngan9203]

餡料通常會落奶粉！吉士粉未試過

[@Albert-em2cy]

07:15 其實想塊板唔郁放一塊濕左既毛巾係底就得

[@ViralDrum]

有滴搞笑 。。😂😂。他自己都开始急死。唔放弃係好事.😅

[@macecilia9545]

睇完之後覺得雞尾包都係出去買好

[@mirrorwarriorheart8740]

下次整腿蛋包，我真係唔知點整到麵包舖啲蛋，可以冇蛋味又一塊塊咁完整

[@RYAN_TAM]

會唔會類似玉子燒咁整？馬田之前有整過玉子燒。

[@TezuFuji1029]

蛋漿溝水再蒸

[@zhul1988]

睇马田挣扎好过瘾

[@jackwong8754]

冇豬油？冇奶粉？

[@wssin731]

就咁睇應該可以加塊濕毛巾係塊板下面冇咁跣

[@ella961108]

登櫈🤚🏻又嚟睇哩啲 我做一定失敗嘅嘢😂

[@De_De_B]

👍🏻🥳😋

[@wheresangels9094]

应该用台mixer