Dinkel Roggen Sauerteig Brot im Monolith

In diesem Video backe ich ein Roggen-Dinkel-Sauerteig-Mischbrot. Dazu muss erst der frische Sauerteig vermehrt werden. Dieses Vermehren - oder einfach füttern - muss regelmäßig, alle 1-2 Wochen gemacht werden, damit die Bakterien nicht verhungern. Ja, Bakterien! Das sind aber die guten, die wir normal auch im Darm und auf der Haut haben (wenn wir nicht x-mal am Tag Hände desinfizieren).
3 Esslöffel Roggenmehl
Etwas Wasser
oder 50:50 Roggenmehl und Wasser
Frischer Sauerteig (Rest vom letzten Mal, von Bekannten, Bäcker (wenn dieser mit frischem Sauerteig arbeitet))
Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit einem Löffel verrühren dass ein cremiger Teig entsteht, ähnlich wie beim Kuchenbacken. Diesen gefütterten Sauerteig 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann zum Backen verwenden oder in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Pläne ändern sich meistens. :-)
Zutaten:
500g Dinkelmehl
220g Roggenmehl
50g frischen Sauerteig
18g Salz
halbes Päckchen Trockenhefe (3,5g)
500ml (maximal) zimmer-warmes Wasser (bei 6 Stunden Teigführung)
Materialien:
Waage
Handrührer oder Küchenmaschine mit Knethaken
Messbecher
Schüssel(n) mit Deckel
Gärform für 1,5kg Brote
Löffel, ...
Grill mit Pizzastein oder Backofen
Zutaten in einer Schüssel anfangs mit Knethaken, zum Schluss mit der Hand, verrühren bis ein fester Teig entsteht. Man erkennt das gut, wenn er sich vom Schüsselrand löst. Diesen Teig 3-6 Stunden gehen lassen und nochmal durchkneten. Währenddessen den Grill oder Backofen auf 250 - 270 Grad Celsius aufheizen. Beim Keramikgrill indirekte Hitze mit Pizzastein. Lieber etwas früher dass wirklich die alle Keramikteile - Grill und Pizzastein - gut aufgeheizt sind. Den Teig aus der Schüssel holen und in eine gut bemehlte Gärform legen. Nach 15 Minuten auf den Pizzastein stürzen und nach belieben die Oberseite des Teiges mit einem Messer anritzen. Nach 10 Minuten den Backofen ausschalten, bzw. beim Keramikgrill die Zu- und Abluftöffnung schließen, sodass die Feuchtigkeit und Hitze drin bleibt. Nach weiteren 40 Minuten, also insgesamt 50 Minuten Backzeit, ist das Brot fertig. Brot entnehmen und gegebenenfalls mit der Klopfprobe kontrollieren ob es durchgebacken ist. Wenn man mit den Knöcheln auf den Brotboden klopft muss es sich hohl anhören.
Auf einem Gitter abkühlen lassen - Fertig!
Drehbuch: Huber Markus
Regisseur: Huber Markus
Akteur: Huber Markus
Kamera: Huber Markus & Huber L.
Schnitt. Huber Markus
Ton: Huber Markus
© BBQ-Huber