【DinTer】特好吃－特級廚師！丁特煮都好吃的網紅力推食材！竟然連特哥都能輕鬆料理？特好吃系列重新開張！｜北海道生食級干貝｜紐約客牛排｜明太子秋刀魚｜

[@chiahongyu441]

來自"前"專業廚師的解答... 煎東西前水要用廚房紙巾擦乾，不然下鍋煎不出金黃酥脆的外皮，有水會變成像蒸煮的概念，沒辦法形成漂亮的焦糖化表皮，牛排跟干貝都是，干貝裡的水是冷凍干貝解凍後溶出來的，如果那袋是肉的話就會是一袋血水，超噁，日本料理店通常會先把水瀝掉然後擦乾才上桌，然後生食要快點吃，放久還是會出水，煎干貝基本就是把兩面煎到金黃微焦這樣就行了，中間應該保留生食的口感，整顆煎熟就老了，吃起來會跟橡皮筋一樣，然後因為沒擦乾就下鍋才會出一堆水，就是煎完鍋底留的那一堆很噁心的東西 煎牛排火不夠大，表層的焦糖化沒有很漂亮，淋奶油那是法式料理裡一種叫油淋法的技巧，鍋子斜一邊，讓食材在高的一邊，奶油會自然流到低的一邊，拿個湯匙舀奶油一匙一匙淋到食材上就可以了，可以防止食材煎乾掉，同時能讓食材吸收更多奶油的香味，如果是煎牛排可以拿整顆大蒜切半不用去皮，切面朝下泡在奶油裡，再加一枝百里香，用泡了大蒜和百里香的奶油去淋牛排更香，煎牛排下鍋後放著不動，直到另一面像流汗一樣開始冒出很多血水後就可以翻面，翻面後一樣等冒血水就能再翻面下奶油開始淋，熟度稍微用鍋鏟戳一下大概感覺一下就行(要很精準就要買料理用溫度計)，如果目標熟度是五分熟，其實煎三分就能拿出來靜置了，煎多久就要靜置多久，靜置的同時牛排的餘溫還會繼續幫牛排加熱，靜置如果要講究點就拿兩個有深度的盤子，一個裝牛排，一個倒蓋上去保溫 然後關於那個明太子秋刀魚...明太子就是醃漬過的鱈魚卵，因為醃漬時有加辣椒所以會紅紅的，所以有顆粒的口感很正常，然後秋刀魚腹已經被剖開，裡面魚刺和脊椎已經被去掉，所以吃不到骨頭，他們應該是剖開魚腹去骨之後直接把整條明太子塞進去冷凍定型的

[@金包銀-i8p]

特哥可以開箱保時捷嗎？想看的頂我上去！

[@阿平-x5n]

頂起來

[@威廷-w1e]

屌

[@邱韋翰-l5y]

頂

[@邵嘉行-u4v]

雖然你的頭貼很靠北 但是還是推哈哈

[@深夜不知何時來-s6q]

Toyz影片的那台嗎？

[@鄭允安-n8x]

講好聽是自主隔離 講難聽就是宅在家裡XD

[@小吉切讓]

我自從迷上ACG就開始超前部屬了

[@coolfirehorses]

看前面就很想講這句～ 握手握手～

[@sunkist-7954]

特哥，我是個廚師，也是特粉，看到特哥煎干貝之後特地去爬了一下干貝文；含水量高的干貝是有泡過磷酸鹽，是一種食品改良劑講白就是化學藥劑；這樣的干貝其實不該吃全熟的，不過看到特哥螳螂CDR40%單殺賈克斯依然這麼活躍，那我就安心了

[@yzchou9177]

他就是生吃了那條秋刀魚，也能這麼活躍

[@劉艾瑪-h8g]

0:42 跟朋友偶爾打牌 :)

[@柏宏-h6j]

丁特，19:56的干貝醬這種醬料的東西最好用乾淨的筷子夾，不要用用過的，不然罐頭裡面的東西碰到口水會容易壞掉。

[@簡單過丶]

我很喜歡看特哥的特好吃 希望可以一個禮拜出一個

[@maxinjoyfun]

會出人命吧..？

[@didocix2909]

月更就好~

[@arcobalenofenice8643]

會有職業傷害

[@簡單過丶]

不是拉 就是每周 介紹一些美食~

[@喵喵兒-z3x]

攝影師哥哥們會受傷😏😏🤭🤭

[@古董-r3w]

提醒一下 要生食的東西要解凍只能在冰箱裡解凍 放室溫解或流水解凍很容易拉肚子 然後紐約客都會有那條油筋 紐約克很多風味都是來自那塊油 通常會兩種處理方法 一種是切下來當油用 另一種是不要切拿夾子讓肉裡起來煎油那塊

[@AJI-ie9yx]

很喜歡dinter 生活系列影片!! 希望可以多出一點XD

[@乎o]

看幾次都看不膩 又來重複看ㄌ

[@yana1417]

終於又出了！

[@蘇程-g3b]

其實生食級干貝退完冰可以用餐巾紙擦乾 放盒子放入冰箱尻風大約1小時。會更鮮甜更好吃😋

[@user-little_play]

9:49 翻食材小秘訣: 鍋鏟反過來把肉推到邊邊超出一點 然後用筷子把肉往鍋鏟背面推過去 後鍋鏟再順勢往鍋內滑下來就可以了 非常簡單喔!!!!! 麻煩大家幫我頂上去 お願いします！! ↓↓↓ 按讚

[@蕭宇軒-x5i]

覺得麻煩的同學可以選擇直接用夾子

[@user-little_play]

@@蕭宇軒-x5i 高明!!

[@蜘蛛魔物]

@@蕭宇軒-x5i 覺得麻煩的同學可以叫外賣就好

[@guroemon1242]

22:46 這笑聲真的有魔性，拿來作手機簡訊音效好了ww

[@JCD-z9h]

水啦 最愛看特好吃系列了

[@米律玄帥1122]

終於來了，我等好久了

[@10willly]

終於！！！期待已久的特好吃系列強勢回歸！

[@三個月試用期]

期待好久了！！！！（感動

[@user-wm8wo3xg9b]

特好吃終於來了！等超久

[@海畔]

最愛的系列

[@lee-ss5nl]

偶爾跟朋友打打牌

[@豈几-k6i]

因為你牛排起盤靜置時還淋了燒熱的奶油上去 燒熱的奶油還在盤中繼續用很高的餘溫在煎肉 所以根本沒有達到靜置的效果...反而讓肉過熟 靜置效果應是單純牛排本身放盤中冷卻 外表冷卻讓裡面的肌紅蛋白和肉汁鎖在裏頭

[@xox8358]

最愛特好吃系列！

[@zhien_0401]

特好吃終於來了😍😍

[@vincenzocheng4781]

18:45特哥真的肥成牛寺可可了

[@lin-ek5gt]

看起來好好吃，特哥廚藝進步啦！

[@a0188277]

特好吃系列真的好看！

[@王俊凱-g1n]

昨天才靠北很久沒特好吃 終於等到

[@netheric2141]

18:57 小幫手:有沒有口感上的形容 特哥腦子裡想的:好滑好嫩 阿等下被告

[@陳科級]

我懂魚的感覺我媽煮給我吃的時候真的嚇到 那個秋刀魚超好吃的 根本無法挑剔的好吃

[@卡比獸-o3o]

牛排側邊肥油沒有煎 這在地獄廚房肯定被Gordon噴爆

[@jooxjostar7867]

那塊油不煎久一點不會熟 咬不爛又超油 不熟直接變廚餘

[@酷狗-p1p]

打打牌是跟椅子玩射龍門嗎！

[@お米は大事と存じます]

特好吃開拍啦!

[@s.y.chiang373]

好久沒看到特好吃系列

[@莊鎮溢]

半夜看到口水流出來 = =

[@jj8149]

干貝用噴槍噴會更好吧！畢竟是生食級，外面放個起司然後炙燒，好像是最好的

[@cai9925]

希望以後的特好吃系列可以ft. Toyz Toyz的講評是真的不錯

[@thelegendgarage]

Zhe toyz 會說你這廢物煮的能吃嗎

[@shenchen9845]

會要求牛排全熟

[@Jason-hl5xt]

要是他说不好吃 不就吵架了吗 花轮2.0？💩

[@阿扁國王]

和牛吃全熟 政治我不熟

[@cai9925]

Kow Jason 料理本來就很主觀 如果我朋友做的難吃我也是會跟他說哈哈哈哈

[@RJIACHEN]

今天才跟朋友說很久沒看到特好吃你就發了

[@shupochih1976]

演算法帶我來看到跟朋友打打牌....難道是撞柱那邊~?臉色特變!!!!

[@bbwe3192]

特好ㄔ萬歲 超久沒看到

[@杜冠翰-p7t]

我已經學乖了 晚餐的時候再看丁特

[@夜企]

有一瞬間我把牛排看成鹹豬肉

[@jianjian420]

顏色實在不行 奶油下的時機點也不對

[@喔喔喔先不要]

因為怕肚子餓，我晚點再回來看

[@Leo-ux6pt]

第二集等好久了

[@hwongchen2783]

特哥沙发上那只皮卡丘跟我家的一样，超可爱的

[@Dinterlolz]

www.pier39.com.tw/collections/#collection-5 在這買的不要再私了XD

[@鄭智遠-c6u]

無法連上這個網站

[@bugcatcat]

網站打不開QQ

[@RMagicDie]

倒了

[@大牛逼-h3j]

@@RMagicDie 裂開

[@雨夜-b5c]

三十九號碼頭

[@gogo227]

特好吃終於出來惹 吃起來 大廚都用筷子!!不用鏟子 秋刀魚 都沒刺哦 真好 特哥你可以貼網址去哪買的 跟廠商工商一下!!

[@Ian-yx8zr]

本片重點 跟朋友打打牌

[@愷愷-r9v]

特哥的腦袋：在廚房 只要水碰到燙的東西都會爆炸XDD

[@kylu9066]

阿特這麼認真做菜，但我她媽卻以為我在看how to basic

[@idontknowman-0-]

等特久的特好吃

[@foliageshadow]

就喜歡特哥拍生活類的

[@harryramsay457]

支持特哥!

[@GGRAGON]

10:30 10:41 丁特拉姆齊上線開嘴XD

[@ivanlee6971]

0:59 葛雷夫吃黑黑

[@think1107]

15:03 特哥越來越胖啦啦!

[@carbon0908]

特哥要注意身體健康啊！

[@user-haomingma]

可以 看起來真的蠻好吃的😋

[@阿平-x5n]

等好久囉

[@朝翔-e2h]

特哥 Costco的牛排辣麼後 表面煎一煎 丟烤箱烤 裡面才會熟 因為要丟烤箱 所以表面不用煎太久

[@freedswip1358]

9:35 那個聲音 笑死

[@1401087664]

每次都覺得特哥吃的很香,香味都出來了

[@chiulongfung6467]

因為疫情的關係，我已經自我隔離二十年了

[@蕭宇軒-x5i]

此病名曰邊緣 時至今日 無方可治 只可以自癒療法為之

[@kevin-gg6cv]

不 你只是個肥宅

[@hoha577]

終於看到特好吃系列 我還不看爆！！

[@eeans1717]

好嫩好滑

[@GalonPoker]

啥時再來個特好吃~

[@三餘-w5q]

牛排煎好別把奶油汁淋上去 會濕掉 把奶油留著煎干貝 不錯

[@寂しジンピン]

越來越像宏都拉斯了XD

[@pg119OvO]

2024年才看到 去搜網站，結果好像倒了 不然我也好想試試看那個干貝，感覺超划算的

[@AstorHK]

煎牛排可以壓一壓 出來的面會更好

[@yuwu359]

手邊的事，=特好吉

[@jackas1034]

買電木材質的夾子啊，煎牛排用夾子比較方便

[@wilsonjian8557]

特好吃等太久了8

[@七逃因仔]

特哥如果罐頭沒有要一次吃完記得要用乾淨的筷子這樣罐頭才能保存比較久哦

[@阿倫倫-g6c]

干貝煎太久了 煎個5分熟就可以 外面焦黃即可 不用煎到縮水

[@BobFu-q2e]

干貝一面只能煎30秒，不然水分都會跑掉，就會像特哥吃這樣乾乾的。

[@嗔目]

看到特哥煎完牛排再把那個油淋上去我頭都暈了

[@user-Talon24]

阿公～你的特好吃更新了～快來看～

[@凱-h8z]

塑膠砧板下面要墊布比較不會滑哦

[@STAGE843]

笑聲真的很靠北哈哈

[@santar.4262]

想到母親節企劃時的狼狽樣😂

[@santar.4262]

還有希望能說一下是哪一間買的

[@花花寶寶]

特好聽：自我隔離 特難聽：宅在家

[@林榆傑-x2s]

上一集特好吃不知道是幾年前了 今天終於啊

[@KYFan-xl2qw]

波波波的口感就是明太子啦！😂

[@陳容瑜-q1n]

特哥 那干貝煎出來的油不要倒掉 拿來拌飯超級好吃

[@Lonly1015]

特哥的味蕾也太好被訊服了吧XDDD

[@kaikitlau2324]

下一集！🤤

[@生草生出通靈草]

特好吃 特好開勒

[@s2349606]

煎完魚煎牛排，牛排不會都魚味嗎 牛排調味只要黑胡椒跟鹽就好，鹽下太多，然後奶油要澆汁如果可以放香料跟大蒜進去澆汁味道會昇華，干貝煎太久了

[@swag4503]

丁特的體重 ⬇️

[@chilo1145]

0

[@嵐玥-m1z]

Fred看到這集會瘋掉

[@草很綠]

0:42 跟朋友打牌........臉...色...特...變....

[@jmtsengtube]

干貝認真的煎太久了啦!

[@shibainu2459]

特哥都把高級食材煮的跟ㄆㄨㄣ一樣 哭啊

[@原諒我是來亂的]

22:55 料理非難事

[@chinonline0919]

特哥常常在直播說房子，期待你開箱自己的房子唷👍

[@Dean2410]

醬料類的東西要用乾淨的器具喔 干貝醬被其他汁液混到了 要趕快吃完 不然很快就壞了喔!

[@shuyuncci]

隨性的特廚師最對味

[@張哲銘-w1i]

特哥可以去看Fred吃上癮喔！他有教你怎麼煎牛排跟干貝

[@趙偉翔-p9u]

我覺得特哥臉再瘦點下巴來點鬍子感覺很棒~

[@zih-singliu4763]

看一看也想自己訂個一箱生猛海鮮來料理🤤🤤🤤