〔懷念保師傅〕「有人做、有人吃，這個味道就會傳承下去。」保師傅的廚藝課.傳承有悠久文化背景、繁複細膩的菜∣一步一腳印【懷念保師傅廚藝傳承】20240602

保師傅曾秀保的廚藝課，我們在拍攝前，他就提醒：「很緊湊喔，像打仗一樣。」 確實緊湊，而且那天從前置作業開始到下課，八個多小時，保師傅沒坐下休息、沒上廁所，那天課程裡都是做工繁複的大菜，有的還衍生出小菜如何搭配、醬料多款如何調製等等枝節，他說休息的話，怕會來不及。 後來發現保師傅每次上課都是這樣，而其實幾年前從飯店退休的他，動過心臟手術，所以這樣的上課法，多次惹師母﹝也就是知名美食記者王瑞瑤﹞擔憂發怒，不過保師傅很堅持，他說：「簡單做、亂做，是會被人笑話的。」 保師傅的堅持還有另一個原因──台灣這幾年各式異國料理蓬勃發展，「台菜復興」也見起步，可是中菜相形落寞。保師傅強調，他所說的「中菜」，不是眷村菜，而是從日治時代高檔酒家重金禮聘、一直到1949前後，各省大廚在台灣累積出來、有悠久文化背景、不怕繁複細膩的一種態度。那種繁複細膩，一般餐飲業者或者基於成本考量、或甚至是根本不知道，市面上漸漸少見，那麼會不會連帶著那一段歷史也漸漸被淡忘呢？ 我們這次採訪的另外一位主角──李育珊，並不是餐飲從業人員。她是律師，但從小愛做菜，下廚也是她重要的紓壓管道。五年前報上保師傅的廚藝課，她說真是震撼教育啊──剛開始是「天啊！怎麼這麼複雜」，然後變成「天啊！怎麼有這麼好的味道」，從此她幾乎有課就報到，還會提早到課堂上準備，然後因為太認真，被保師傅收為依古法拜師、正式的徒弟，並且定期煮一桌菜給師父驗收。 我們這回就也拍攝了一場這樣的「驗收家宴」。李育珊因為還在上班，只能利用下班空檔準備，一個星期前就開始忙了，但她不嫌麻煩。李育珊說，一方面因為烹調出好滋味的成就感很迷人，另外，她也一直記得師父說的：「有人做、有人吃，這個味道就會傳承下去。」而與那個味道相連接的生活故事，也就多了一些被記住的機會。
【一步一腳印 發現新台灣】主持人：詹怡宜
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[@魏淑明-h5h]

令人感動的保師傅❤

[@Chen-h7y]

🙏🙏🙏感謝保師傅，用心教菜。 願這些好味道可以繼續傳承下去。 謝謝您。願您跟隨菩薩行，得渡彼岸。

[@假博士-v2l]

感謝保師傅

[@jbq19860609]

保師傅一路好走 🙏🙏🙏

[@rubyhsu7608]

曾經在瑤瑤姐的新書發表會上 見過保師父 打扮平民沒架子 那場男神卡卡也有到 但2位都已成仙了 一路好走

[@alexko7572]

保師父願意無私的分享下去 那一段 : 我們講的是傳承 莫名的的有感而生 ( 同是餐飲人 ) 保師傅 ... 一路好走

[@喵-w3x]

我們懷念您

[@calvinheir]

保師傅 RIP 天堂快樂

[@chia-huihuang2743]

態度！

[@cherijoe]

保師傅 安息

[@劉竹櫻]

謝謝保師父無私傳承廚藝

[@f124f123]

謝謝保師傅 一路好走

[@鄧運霖]

傳承有悠久文化背景、繁複細膩的菜，沒有地域限制，不要只有台灣才是好的想法。 而中餐的沒落也是正常，在客人天天講究C/P值、老闆也只能拿出合乎C/P值的科技與狠活，只能說自己要求別人提供讓自己短命的食物呀!

[@銀阿-s1s]

謝謝保師傅！RIP

[@alexko7572]

真的很難想像李小姐的先生跟家人會有多幸福

[@桑詠]

這標題害我誤會保師傅往生了

[@athena88999]

保師傅是離開了沒錯😢

[@桑詠]

@@athena88999 蛤，天啊願他到極樂世界😣

[@lindalin4353]

他另有任務，先離開人世了

[@belindal.7194]

吃美食吃死的

[@BC-xb2rm]

保師傅 RIP

[@TaigiTWeseFormosanDiplomat]

台？？

[@0412lin]

我暈了，一天課程嚇死人😮😮😮😮

[@rubyhsu7608]

影片沒聽到聲音

[@hauzensze8814]

保師傅的滷肉飯，一絕