【台北】台大博士兒接手50年麵包老店 老台味麵包成本高 老店靠改良祭祀糕點守住老派美好∣一步一腳印【父親老台味麵包傳承】20240414

這是間座落在台北市中山區街角的麵包店…更精確的形容是…它無非是老台味麵包界的7-11！
老闆何承璋的父親何進興從前是台北首屈一指的古早味糕點大師，50多年來，從父親到他都是這麼經營的…
冬至要搓湯圓、尾牙要做刈包麵皮 滷焢肉、元宵節要手搖傳統元宵、甚至各大廟宇祭祀要做壽桃、紅麵龜等等，一年四季都好忙，就因為如此，何承璋家三個兄弟姊妹，每個都唸到博士，他說因為爸爸從小就恐嚇他們：若不好好念書，就到店裡來做事!
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回過頭他莞爾一笑，「但就算念到博士，我還是回來了！」何承璋大致是在13年前回來接手的，那時他已是台大食科所的博士，也考取營養師，大好前程在等他，自己更對所長熱衷投入，但爸爸年紀大了，對麵包店和傳統糕點有著深厚的感情，他說某種程度來講，他跟弟弟妹妹是三個長大了能讓父母放手的孩子，但老店卻是一生都割捨不掉、如血肉一樣的羈絆。也因為回家接手，從頭跟在老爸的身邊學，他看見一代大師苛刻職人的一面，也重新敬仰老父親的背影！
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不過剛回到家裡麵包工廠他發現，父親在管理上其實遇到很大挫折，所以他不僅要跟在爸爸腳邊學好功夫，更要當起老闆跟員工之間的溝通橋樑，這個年代員工實在不好找，記得最糟的情況是某年冬至師傅就走了好幾位，湯圓做不出來，一家人三天兩頭就要向老客人道歉並承諾元宵一定能拿出東西來賣，沒想到天窗開到隔年還是讓大家失望了…他說那種低潮和挫敗是來自客人對他們的長年信賴和信用破產，絕非一般店家貼張公告拉下店門，沮喪就會煙消雲散…
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很多時候大家會問，到底店都開了兩代50年了，為什麼還做這麼累?他說 其實自己也是在掌店後才深深明白那份情感的，當在地人、老客人從小吃到大，帶著孩子孫子走進來，能找到陪伴他們出生長大、歷經風霜到慢慢變老的味道；或者一句「謝謝你們保存台灣傳統風味和文化」迎面暖進心坎時，就又會有力量堅持忙下去了！
【一步一腳印 發現新台灣】主持人：詹怡宜
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[@tanpyc]

這間麵包店是我的愛店 每種都好好吃 傳統麵包店不多了 希望可以繼續傳承下去 加油

[@user-cs6dl9jq2t]

其實那句回憶的味道有擊中我,確實一種味道乘載了回憶那就更值得留下!

[@user-jhv28js7hsp3v]

傳統手工是一個堅持！ 真正要食安是政府要加強給人民安全感，老師傅所做的一切，建議勝於尖銳的評論。

[@user-pc1pg7gi5i]

我住新北這裡，以前開了好多家歐式麵包店超級好吃，都是年輕老闆開的後來一間間倒了，最後只剩下最早開的台式麵包店，我有跟老闆討論過這個問題，他說除了台北市某些區域外，一般台灣各地麵包店還是台式麵包口味賣得最好，歐式麵包店很難生存。

[@natasatang3137]

台式麵包一定要傳承下去，那是一代人一代人喜愛的口感，當年我也非常喜歡做麵包，結果卻唸了護理，但看到您們這麼敬業做著好吃的麵包，真感人，真好！❤

[@user-vj4wx7ru3p]

辛苦了，職人精神很棒🎉

[@jennchang271]

現在願意傳承父母輩的家業已經不多了， 真的不簡單。 古早口味總是讓人回味、希望還能吃到。

[@Boss-or9qk]

真正的領導，是會用人，員工真心支持，

[@powarpo]

大普美 是我的回憶 即使現在三十多歲了 有時下班也會繞過去買 真的超多選擇的台式麵包

[@jojo-jj]

應該有自己所期望的未來生活嘛，才會花了這麼多時間精神去讀到博士… 又不是輕鬆躺著賺到飽，就為了自己的個捨不得，卻要自己寶貝的孩子放棄他所努力的… 這就是台灣人啦。

[@qkochiu5471]

職人精神👍

[@user-fh5xb9mk8g]

❤👍🏻👍🏻

[@silvia-ow3ys]

麵龜❤

[@user-rx2pk7ow2m]

打菜不講話這是我在素食店學的，所以老板娘常常告知講話的人，我很喜歡天天去，台灣人不在意，結果店關了好可惜

[@bettylee6452]

老闆的要求是正確 現在的人太麻虎 所以很多店壽桃常切下去內饀歪一邊 綠豆椪的皮有的店捍的不均勻，厚薄邊底部烤好會露饀。 大家都亂作還賣高價，你堅持要用正確的作，就會請不到師傅。

[@chensophia7752]

壽桃原來是這樣上色的啊！還以為是麵糰包上的，學到了！😅

[@josefinalin3489]

加油！ 希望這家店能一代一代傳下去好讓台灣人的古早味口味及傳統能延續下去！ 謝謝你們的犧牲！帶給我們大家的享受！ 加油！❤️👍

[@user-pf9wn3wq2n]

師父太厲害了

[@user-rx2pk7ow2m]

我只希望能做老麵麵包才不會傷腸胃

[@gogoyoung]

心有戚戚焉

[@queenalien9761]

早年苛待員工。 不知現在改善了沒? 農曆年發薪水竟然只給半薪? 害得北漂的窮學生沒法過年,更可惡的是當年輕孩子決定離職,竟然連剩餘的一半薪水也未發放....🙄🙄🙄

[@chensophia7752]

這好像是早年麵包店共同的“陋習”，這些麵包店老闆認為你們學徒在我這把所有技能都學上了，以後就自己出去當師傅或開店了，我還給半薪沒收學費就算不錯了唄？！跟現在的建教制度差不多的意思唄？！

[@user-qc3rr2jr5v]

麵包店學徒路過 以前薪水一個月也有7000 唉這比對岸還低....

[@stylemiss980]

@@user-qc3rr2jr5v 好可憐…反觀現在 很多都在YT影片現學現賣了😂😂

[@user-um4wq8qc7e]

好的學徒，功夫下的深 永續是要技術訓練

[@queenalien9761]

​@@chensophia7752 不是學徒 是在店面打工的學生和店員。

[@user-wu9nv6ny9o]

店自己的很難倒閉

[@janitorvoniserlohn]

當此食安問題敏感時刻，老老闆明顯犯了一個食品衛生大忌(具體內容請看影片！) 難保對手店家不會依影片內容做為檢舉證據，相關食安單位應會登門稽查。 為了避免給受訪店家帶來麻煩，建議節目團隊先將影片下架，同時告知店家，請他們依據相關食安規範確實改善。

[@user-km9wu7sz1m]

看不到你在說什麼….食安問題你就自己做就好了

[@janitorvoniserlohn]

@@user-km9wu7sz1m 影片內容從開始直到 12:26 都有老老闆未戴口罩卻與其他員工交談及直接接觸食物原料和半成品的畫面，這樣的食安管理出品的產品，老實說我不願也不敢買來吃。

[@user-bt5nc4jx5f]

@@user-km9wu7sz1m怎麼會看不到這麼明顯

[@sm-wz6iu]

一、清潔區、包裝區及配膳台之從業人員。 二、從業人員在罹患上呼吸道疾病之傳染或帶菌期間。 三、中央流行疫情指揮中心認為有需要配戴之時期。

[@fangfang6812]

去看看店家有戴紫色手套工作的 你會有更驚人的發現

[@user-pl5lb9yn1s]

老闆娘經常不主動開發票！

[@meloon5876]

What is the address?

[@lavender5137]

奇怪，爲什麼大家對這家店評論都這麼不好呀？ 看起來蠻好吃的呀⋯⋯

[@bettylee6452]

有的沒有美美包裝就不買

[@changhuilu5366]

注意到，生胚时没带口罩，处理烤熟面包都是带着口罩，怪不得生意一直火🎉

[@ericlu8183]

原來壽桃是用噴的

[@LILIXCOCO]

看一步一腳印實在很累，不介紹商家名稱，連店面招牌都馬賽克侍候的密密實實的，真不曉得推薦介紹的動機到底為何?

[@junechen7570]

松江市場附近

[@lavender5137]

嗯，爲什麼呢？

[@goldl3147]

0:26 店名那麼清楚，你該去看眼科了。

[@LILIXCOCO]

大普美出現在商家的制服跟店內稍縱即逝的內牆畫面，我發文是求解為何製作單位故意馬賽克兩面招牌，確又在其他畫面露出店名，為何得這樣遮遮掩掩而不能像其他美食節目將店名及店址資訊清楚列出，卻要觀眾先去看眼科?

[@cheng-uz9ch]

故意吧！

[@svdude1025]

沒帶口罩還一邊講話一邊做麵包看了就不想吃

[@chensophia7752]

你從小吃到大的麵包都是這樣做出來的，你也沒事不是嗎？因為烘焙1、200度，細菌都烤死了！😂😂

[@stylemiss980]

你沒看到的糕點製作過程更噁心

[@goldl3147]

台灣的餐飲業向來如此，這家麵包至少50年沒有吃ㄙˇ過人。你這玻璃心如果看任何餐廳內場，一輩子都不敢外食。

[@ya770904]

你別吃 沒人逼你吃

[@lyk191947]

這家我記得價格不便宜

[@LILIXCOCO]

非常不便宜

[@laulexus4525]

自从看了宋医师和伯格医生影片，再也不吃这种含麸质精致碳水食物

[@user-rx2pk7ow2m]

紅色的紅龜我不吃

[@xin76]

吃過蠻不好吃的，守著傳統但是那些東西不怎麼樣賣祭拜等等之外，遲早會被時代吞沒。每一個品項拿價錢和品質口感味道比較其他烘焙，屬於中下的。

[@LILIXCOCO]

中肯

[@user-rq2sb2je3t]

甜​點，有糖的食品，最好勿買勿吃 ，才不得癌症及糖尿病

[@KonanMeitantei]

賺更多呀，講那麼多

[@stylemiss980]

早知道還是要賣麵包 幹嘛讀那麼多書🤣🤣🤣

[@user-cz6jt9th9v]

人各有志🤣！ 烘培業做得好 其利潤 也蠻可觀哦！ 🤣🤣🤣🤣

[@user-cs6dl9jq2t]

唸完來輾壓麵包界的,以後賣麵包還要拚學歷了🤣

[@user-cj4ls4me3l]

😜🤪🥰❤🐍🐉🐲

[@brightonchou1393]

麵包一口都不要吃了。。。避免癌症。

[@bamememe]

浪費錢，還不如當初就大學就好

[@brightonchou1393]

可惡，佔人一個博士名額

[@stylemiss980]

高中就很好了啦😂😂

[@ing3413cyj]

葷食的麵包店 不感興趣 將全面的製品該沒有肉品葷食的應該比較不累人也較友善地球環境。要創新要改善否則回家接棒無意義。 台大博士應該知人類吃葷食是對健康無益、不友善地球環境吧。

[@john-pcjohn-pc7685]

你千萬別呼吸~避免排放CO2~不友善地球環境

[@user-my4hy7pr9w]

我覺得靠發酵產生的味道才是好麵包

[@user-hi8qz6go5f]

問店名，在台北哪裡呢？我想去買來吃吃看，應該很好吃，覺得很想吃

[@patrickwu8703]

大普美 行天宮附近

[@user-hi8qz6go5f]

@@patrickwu8703 謝謝你

[@user-oi7su8fg1l]

大家不要眼红亂批了！