как приготовить ЙОГУРТ в домашних условиях Проверяю разные закваски из магазина

домашний йогурт , часть 1 . делаем йогурт - закваска готовый магазинный йогурт • ПЕРЕСТАНЬТЕ ПОКУПАТЬ! ...
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно через www.donational... или
на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to...
Сотрудничество [e-mail]
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA...
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV...
ВКонтакте dobrosl...
ВКонтакте dobrosl...
KZbin / dobroslav13
KZbin канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Сегодня в ролике ПЕРЕСТАНЬТЕ ПОКУПАТЬ! Приготовьте сами! Йогурт в домашних условиях В ТРИ РАЗА ДЕШЕВЛЕ магазинного провожу большой эксперимент как сделать домашний йогурт с минимумом трудозатрат и сэкономить на покупке из магазина. какие закваски использовать, сколько времени держать и при какой температуре. Посчитаем себестоимость 1 кг домашнего йогурта и расскажу как можно улучшить домашний йогурт с помощью вкусных и полезных добавок. Ну и главная фишка это приготовление йогурта в су вид
как сделать цветной йогурт, что добавить что бы сделать желтый домашний йогурт? как подкрасить домашний йогурт натуральными пряностями. В этой серии проверяем разные закваски для йогурта , что выгоднее использовать для закваски домашнего йогурта
#доброслав13 #йогурт #сувид

[@dobroslav13]

домашний йогурт , часть 1 . делаем йогурт - закваска готовый магазинный йогурт kzbin.info/www/bejne/fZbJm3V7iZp_fs0

[@ОльгаПопова-я9к]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, почему из козьего домашнего кипяченого молока на сухой закваске "Свой йогурт" получается что-то жидкое, сопливистое? В хлебопечке, с функцией йогуртницы

[@АНТолмачев]

​@@ОльгаПопова-я9ксопли говорят о том, что йогурт был перегрет, это защитный механизм бактерий. Это не вредно, опасности для человека нет, но значит, что микроорганизмам труднее было размножались, их меньше в продукте, ну консистенция не всём понравится.

[@ОльгаПопова-я9к]

@@АНТолмачев спасибо за ответ! 👍 Ставлю 3 стакана, с разным заквасками и получается разная консистенция. Температура одинаковая, а продукт разный. Значит разница в бактериях, видимо, всем своя температура

[@АНТолмачев]

@@ОльгаПопова-я9к да, оптимальная варьируется, от 38 до 42, как и оптимальное время от 6 до 12 в среднем, обычно в аннотации пишут.

[@ОльгаПопова-я9к]

@@АНТолмачев спасибо

[@АннаАгафонова-б1ч]

Искала какой выбрать автоклав, заинтересовалась технологией йогурта. Преамбула. У меня 2 коровы и большой ассортимент продукции. Рука набита на кисломолочке до автоматизма. Фабула. В качестве занудства, без претензий на истину в последней инстанции. Вы немного не докопали тему сквашивания - за счёт чего и как оно происходит. Молоко должно быть пастеризованным и тёплым. Магазинное молоко - нормализовано, у него нет изначальной структуры, белок, грубо говоря, разбит. Оттого не будет однородности конечного продукта. Берём молоко цельное (не восстановленое, не нормализованое). Молоко должно быть пастеризованным. В магазине, как правило - ультрапастеризованное. Оно пустое, бестолковое, Если взяли хорошее домашнее молоко - пастеризуем его (можно просто - довести до кипения и остудить). Остудить, желательно, быстро. Прям в раковине с холодной водой. Температура внесения закваски (тоже очень большой пласт знаний по ним) - 37,8 - 38 градусов. Внесли закваску, подождали 5-7 минут, размешали. Убрали в 37.8 -38 градусов на 8 часов. Чем выше температура, тем более кислый продукт. Закваски, конечно, подбирают я по составу. Если Вы делаете продукт постоянно, то лучше выбирать профессиональные, от Даниско, например, Лактоферм, Сакко, болгарская палочка от Хансен. Отличные закваски от Каприны - Його 2 и особенно Його 3. Ко всем ним придётся докупить мернве ложечки, но что сделаешь для себя любимого 😂 В качестве термостата использую инкубатор. Это, если вдруг, кто из молочников прочитает для больших партий. Потребление небольшое, температурный режим до десятых, равномерность температуры по всему обьему. У меня Блиц. Греческий йогурт, крем сыр, детский творожок, пасха, пп замена жирной сметане - это все производные от домашнего йогурта из цельного молока. Ещё раз, извините за занудство, но вдруг тема молочки покажется интересной, то, уверяю, там есть чем озадачиться )

[@dobroslav13]

Суть ролика, по просьбам зрителей, после первой части когда использовали готовые йогурты как закваску, опробовать продаваемые НЕ профессиональные закваски для обывателей. И показать что выходит из этого на всем доступном магазинном молоке, Не больше, не меньше.

[@ОлесяБатюня-н2м]

Спасибо!

[@ОльгаПопова-я9к]

Здравствуйте, подскажите, почему из козьего домашнего на сухой закваске получается жидкий сопливистый продукт? Запах и вкус норм, а консистенция 😢

[@tavitalna]

Я тоже с таким столкнулась. Интересно и мне. 🎉

[@abc369]

Огромная благодарность вам за информацию. Это полезно всё. Стоит всё попробовать, даже кто делает на пшеничной муке с ферментированием ячменным солодом (проращивание).

[@СергейИ-л1у]

Несколько лет делаю йогурты. Изначально в качестве закваски использовал готовые йогурты с живой культурой. Потом перешел на закваски. Делаю на Виво. Благо она есть во всех сетевых магазинах. инструмент - мультиварка. Так вот, такой структуры не было никогда. Всегда гладкая гомогенная структура, густая. 80-90% объема - густой йогурт, нижние 10-20% чуть жиже ( возможно из-за незначительного перегрева чаши вблизи ТЭНа) но никакого расслоения и отсечения сыворотки не было никогда. Молоко использовал и 1,5 и 2,5, и 3,2 и 6%... 2,5-3,2 - оптимум.

[@williamsf109]

Огромное вам спасибо!!! Вот за что: до просмотра предыдущего ролика, мы прям реально заморачивались - грели молоко до 37°С тщательно контролировали температуру, бегали с градусниками, чтобы добавлять закваску. Часто проморгаешь и уже молоко 45°С, стоишь, ждёшь пока температура спадет. Одним словом то ещё развлечение было. А теперь мы все в холодную размешиваем и в дегидратор) Жена, конечно, скептически отнеслась вначале к идее, но я говорю: "Доброслав13 так делает", а он у нас в семье уже авторитет, даже ребенок знает😊 олним словом, доьрым словом каждый раз вас вспомнимем! Живите долго!

[@dobroslav13]

Во благо!

[@MrVanPelt]

Автору спасибо за проделанную работу и отличный ролик. Даже странно, что так мало лайков. Заказал закваски-победители на озоне, посмотрим, что получится. Ждем новых роликов про су-вид!

[@dobroslav13]

✌

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Благодарю Вас, Константин! Вы делаете очень полезное дело, люблю Ваши эксперименты.

[@dobroslav13]

Во благо ✌

[@АлександрБекетов-ю6ш]

отличный ролик. на протяжении года делаем из молока йогурт. первоначально попробовали три вида как раз виво, иван-поле и эвиталия. в итоге остановились на иван-поле понравился вкус и цена. эвиталия со странным каким-то медицинским привкусом и сопливая. Удивил ваш результат виво в ролике - он у нас был густым и вкусным, но так как иван поле был доступнее купили его. прошел год и очередная партия из 10 стиков иван поля с вайлдбериз подвела - йогурт перестал сквашиваться, при этом были те же условия, то же молоко, та же мультиварка, те же объемы сквашивания (кстати всё заквашиваем на 2 литра 1 порцию закваски). Так что не всё однозначно, бывает просто неудачная партия закваски, или что более вероятно, неправильное хранение на складах магазинов. Сейчас опять ищем вкусную густую закваску.

[@СтефчоГеоргиев-ч7э]

Сухие бактерий надо ставит для оводнение на 10 мин. На литр молоко нужни 50-60 мл.старое кислое молоко.Первоначално молоко НАГРЕВАЕШ до 85°С и плавно охлаждается Д О 45°С . Молоко 3,5% и более. Можно встретиш и сладенкие и кислие закваски. Старая закваска ( 50 мл./л.) ползуеш до изпорчивание, можно и 50 попитки. Молоко не нужно кипитиш уменшается плотност кислое молоко , а при плавное нагревание ( 4 л. за 2 часа ) и добавление одна ст. ложка сахар на литр молоко НЕ ОБРАЗУЕТСЯ загар на дно. Нормално время закваски зависит от количество добавеная закваска. Достоверний пример : 50 г./л. -6 ч. ,100г./л -6 ч. ! Привет из Болгария, а я Вас наблюдал из Германия !!(

[@sugarfree1064]

можно и 500 раз потому что бактерии теже самые

[@Padme33]

Попробовала я Иван -поле и Заквасовь .Да структура однородная, йогурты густые, но вкус вообще не понравился. Как будто сметану ешь обычную, мне не хватает кислинки. Так что вернусь к первоначальному варианту йогурт из йогурта . Мне нравится Таллицкий термостатный йогурт.

[@klerf.879]

Огромное спасибо! Я пользовалась Иван Поле и БакЗдрав отличное качество. Кстати закваски бакздрав - один стик на 5 литров молока, повторно три раза хорошо сквашиваться. И я добавляла очень мало на литр. Фактически один стик на месяца три. Эвиталия делала овсяный квас по Щинову- ароматный квас, с приятным вкусом, несколько месяцев при комнатной температуре хранился. Спасибо за ваш опыт❤

[@ЕкатеринаРоманова-щ5п]

Делаю на эвиталии, получается очень вкусно .Надо закваску оаускать в теплое молоко,т.к. в холодном молоке она может частично погибнуть.Еще сначала молоко можно стопить и тогда получается ряженка

[@dobroslav13]

вот объясните мне, пожалуйста, как она может погибнуть в холодном молоке если она вместе с молоком в холодильнике хранится вместе? при этом время нагрева до 40 градусов 10-15 минут.

[@Zyozikexclusive_ZX]

Видел первый выпуск. Очень круто. Хотел сам сделать, но человеческая лень и вечная нехватка времени не дали мне этого сделать. Нужно собраться с "силами" и сделать.

[@dobroslav13]

лень она раньше нас родилась и после нас останется :))))))))) но если собрать силу воли в кулак :))))) то будет вкусно

[@tavitalna]

Оч интересно! Благодарю за эксперименты. Из моего опыта: Теос беспроигрышный вариант. Иван Поле -неудача. Всяко-разно крутила-вертела. И мацони, и йогурт, и кефир от них. Думаю, что с температурой накосячила ;) Ещё пробовала "армянский йогурт" (так на банке было) - успех при первом и повторном. Вспомнила, что начинала с греческого из ВкусВилла. Тоже всегда удачно.

[@dobroslav13]

я иван поле второй год уже после ролика гоняю. даже на просроченых на 3-4 месяца стиках ( но хранене в холоде) всё четко было

[@tavitalna]

@@dobroslav13 я не сдаюсь. Буду экспериментировать, пока стики не закончатся ;))

[@olyapt8929]

На vivo квашу уже года 4 наверно, всегда всё хорошо, сейчас купила иван-поле, первый раз сделала, тоже всё хорошо. На творог делаю в мультиварке в режиме йогурта 1 пакетик на 3 литра, после скваживания грею в режиме суп до 80 градусов. На йогурт делаю в йогуртнице, на глаз треть пакетика. После сквашивания 2 часов в холодильнике достаточно. Готовлю всё это раз в неделю. Заменяю себе мазик смесью творога и йогурта с солью и горчицей, ну по вкусу бывает ещё приправки добавляю. К расслаиванию как правило ведёт слишком высокая температура. Молоко использую вообще любое, маме на работе выдают пакетированное пастеризованное молоко за вредность, молоко у нас никто не пьёт, только кисломолочку употребляем, нормально квасится даже такое молоко.

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

Константин, спасибо большое за интереснейший ролик , эксперемент. Всё доходчиво, очень понятно, всё на высочайшем уровне.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥

[@dobroslav13]

Дим, во благо! Для твоих растущих объемов можно уже о пром упаковках задуматься больше размер - меньше цена закваски

[@ДмитрийСухоцкий-я4с]

@@dobroslav13 согласен👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥

[@АнтонНешев-л2ч]

Константин, заряжаете новым кулинарным интересом, и полезным, что немаловажно. Присматриваю небольшую йогуртницу, а то кухня не резиновая))

[@dobroslav13]

Да нафиг она нужна. За эти деньги лучше палку СУ вид купите, функционала в десятки раз больше

[@СергейКощеев-л8к]

Любой йогурт нужно готовить на температуре 35 градусов, все будет вкусно. Многие бактерии не любят 40 градусов. Высокая температура 40 градусов очень сильно ускоряет процесс и происходит повышение кислотности поэтому отделяется сыворотка. Нужно уменьшить время или лучше температуру приготовления.

[@dobroslav13]

Ни у одного производителя заквасок нет и слова про 35 градусов у всех выше указана температура

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Я обычно просто йогурт Активиа покупаю и на нем делаю из 1 упаковки 6 получается, нам с женой хватает, на ночь ставим в йогуртницу , утром завтрак готов, на следующую ночь снова, да, лучше из свежего делать, иначе фигня получается!

[@dobroslav13]

про йогурты из готовых магазинных прошлая серия была :) для себя я вывод сделал и то и то хорошо, надо по ситуации смотреть

[@someone19581]

Беру ультрапастеризованное молоко 2.5% комнатной температуры и температуру завашивания 36°. За 8 часов в мультиварке из этой закваски Vivo получается отличный йогурт. Повторное заквашивание тоже ОК. 40°, мне кажется, это слишком высокая температура.

[@dobroslav13]

В инструкции почитайте что производитель пишет, там как раз около 40 градусов и указано.. Нельзя греть выше 43 градусов

[@someone19581]

В инструкции написано 37-40° 40 - это верхний предел. Я ставлю всегда 36-37 и молоко не кипячу, делаю сразу в маленьких баночках граммов по 175

[@dobroslav13]

ну если у вас получается и вам нравится результат то и отлично, рад за вас мне результат не нравится, с учетом цены не нравится совсем :) 40 градусов в пределах нормы заявленной производителем если вы ультрапастеризованное молоко используете конечно же нет никакого смысла его кипятить, кипятят только сырое молоко, для пастеризации

[@abc369]

Рекомендация - "Actimuno" (L-casei, - это уникальные лактобактерии, и все такого типа заквашиваться должны 3 дня, тогда как бифидобактерии - 1). Биотворожок "Тёма" и других производителей. Это доступно в сетевых магазинах.

[@ЛарисаМорякова-х3щ]

Очень интересно опознавательно

[@abc369]

4:34 Я так же в школе на вопрос - почему лежащую на глубоком дне лодку так сложно на первой стадии эвакуации оторвать/сдвинуть с места ("мёртвой хватки") ответил, что её "присосало". На деле, - технически, - это не ил "засасывает", а это разница давления верхних слоёв (плюс атмосфера) с пятном контакта под судном, что равносильно вакууму. Поэтому требуется - буквально - взрывное усилие.

[@ЕленаПур]

Делаю йогурт с закваской фирмы Здоровеево.Очень хорошая.Йогурт получается безумно нежный,вкусный,однородный.Выглядит как магазинные йогурты,но намного нежнее.

[@ВладимирВасиленко-п3р]

Пользуюсь Vivo более 10 лет, мне нравится, пишу даже не досмотрев ролик, но молоко должно быть ультрапастеризованое или кипяченое , тогда он будет однородный, а не так , как у вас простокваша

[@dobroslav13]

ну может мне не повезло с ней, хотя несколько знакомых подтвердили что им тоже не зашла эта закваска, но с учетом их цены 70 рублей за 1 пакетик не вижу в них смысла

[@ВладимирВасиленко-п3р]

Пробуйте ультрапастеризованое или кипяченое будет ок

[@ВладимирВасиленко-п3р]

У нас цена на него 0,2-0,25$ за пакетик

[@dobroslav13]

а у нас почти доллар :) в 2-3-4 раза дороже других, и нафига мне тогда танцы с бубном с ним? если остальные стабильно работают и стоят дешевле?

[@ВладимирВасиленко-п3р]

Согласен

[@ivanfamilia5848]

Костя, и как всегда здравствуй. А вот интересно, из топлёного покупного получения?

[@dobroslav13]

ряженка получится

[@dimarosto]

Доброго здравия! на сколько важно использовать водяную баню или сувид, возможно ли поставить например в горизонтальную сущилку для овощей? там тоже возможно установить 40 градусов на 10 часов

[@dobroslav13]

мне просто в воде с помощью сувида проще всего делать, тк температура стабильная. если сушилка держит стабильно температуру , то конечно же можно и в ней делать, главное не превышать 42-43 градуса, лучше пусть чуть меньше 40 будет

[@ЛитусАлександр]

Добрый день! А у меня есть йогуртница, кума подарила! Правда не пользовались йогуртницей давненько, завтра возобновлю производство! Всем мира, здоровья, благополучия!

[@Tatyana-Labutina]

👍👍👍👍👍

[@Zyozikexclusive_ZX]

Предлагаю сравнить лучший йогурт из ролика предыдущего и йогурт на закваске. Кто из них будет по цене и качеству круче.

[@dobroslav13]

хорошая идея. по цене победители будут +- сопоставимы, а на вкус надо будет следующем ролике их влоб сравнить, вслепую

[@Zyozikexclusive_ZX]

@@dobroslav13 , вслепую - это вообще идеальный вариант. Но ещё чтобы не только Вы сказали свое мнение, а ещё и члены вашей семьи тоже в закрытую. Потому что - сколько людей и столько же мнений.

[@dobroslav13]

подумаю как реализовать данную идею

[@sawader1857]

Молоко может магазине, пальмовое или порошковое

[@brookman1971]

Пальмовое то молоко откуда? На каждом молочном продукте у нас есть маркировка о содержании пальмового масла

[@ТатьянаЗабелина-к5ш]

где купить закваску ИВАН ПОЛЕ ? спасибо

[@dobroslav13]

я на вайлдбериз брал

[@КристинаДзенган-т2ъ]

Удивительно. Всегда использую сухую закваску типа «виво», получается отличный йогурт , густой и однородный. Ничего не отвешиваю. Ради экономии развожу в 3-х л молока(беру домашнее утреннее). Глядя на ваш йогурт ощущение, что бактерии вообще не работали, а просто скисло молоко🤷‍♀️

[@dobroslav13]

Типа виво другие отлично сработали, а вот виво дало такой результат, несколько человек в личку писало что так же именно с ними получается, у простокваши, когда молоко само скисает вкус другой совсем, а тут именно йогуртовый

[@КристинаДзенган-т2ъ]

@@dobroslav13 я досмотрела ролик до конца))) мне кажется я именно виво пробовала, я вообще не заморачиваюсь, что есть то и беру. Может ошибаюсь

[@dobroslav13]

ну может мне такая попалась (хотя не только мне) , но с учетом цены я для себя их вычеркнул ибо много вариантов дешевле в разы и вкуснее (ну не хуже уж точно) ЗЫ ну да я зануда :) но вы ж об этом знаете :))))))

[@Иног-ито-о5ъ]

Греческий предполагает сыворотку, который сливают до тех пор, пока её не будет- это технология получения классичского греческого йогурта... я такую сухую закваску никогда не брала, а покупала Виво для обычного йогурта и на литр ультропастеризованного молока 3,2 % насыпала целый пакетик и получался очень густой йогурт... второй раз от этой закваски ещё не кисло, но на третий раз уже кислятина... с недавнего времени я перешла на закваску из греческого йогурта Teos 2%, который покупаю в магазине и он оказался самый вкусный... делаю йогурт одноразовый, а потом покупаю новый стаканчик для следующего заквашивания.

[@user-is_nik]

Замечательное видео. Вдохновилась им и пошла в магазин за "закваской" в предлагаемых к продаже йогуртах не нашла их без наполнителей, греческий смутил сроками. В общем обратила внимание на сметану, там состав: сливки и закваска. Все получилось прекрасно, из молока и чайной ложки сметаны, за 9 часов сквасился густой йогурт без сыворотки ) Сметана была 20% жирности без заменителей, молоко жирность 3,2, белок 3,1

[@ВалентинаХмара-ы2з]

❤❤❤СПАСИБО ЗА ВАШ ТРУД!!!!

[@dobroslav13]

во благо

[@sanyvinogradov445]

как не печально но молока в магазе нет и закваска кака,мы делали йогурт на пробиотике от компании атоми,ссылку на видео я скидывал цена упаковки 2000 на 60 саше,но мы его пьём для пищеварения,но можно и йогурт замутить )))))))

[@Ольга-б6ш6у]

Не пробовали сделать творог из не очень удавшегося йогурта путём заморозки?

[@dobroslav13]

хороший крем-сыр или мягкий творожок получается

[@АлександрЗвездочет-я1й]

Спасибо большое за видос. Открыл для себя новую тему😂 Перехожу так же кроме консервов к изготовлению йогуртов 😊. Уже ищу Ваши закваски.

[@dobroslav13]

а этот йогурт эше и отличная заготовка под мягкий крем-сыр или творожный сыр :))

[@user-jaroslawowna]

Очень полезное видео! Огромное Вам спасибо! ❤

[@dobroslav13]

✌👍

[@ЕвгеннияТрунова]

Не пробовала другие, но очень долго пользовалась сухой закваской фирмы Скваска. Очень нравится, сыворотки нет, структура однородная, густой. Молоко нагревала и выдерживала в термосе. Вкус, просто супер. Один пакет на 1 литр.

[@abc369]

Вы крайне категоричными принципами рассматриваете продукт, далеко от понимания значимости различных бактерий и их сочетания либо даже симбиоза между собой. Это не п р ша какая-то, чтобы «категорически не понравилось». для кого-то "физические свойства" и органолептика на первых местах, но главное, что это поистине живородныц продукт. Драгоценность. Потребление чистейшей энергии жизни. От Природы - дар людям. Нужно ценить каждый миллиграмм своего счастья это употреблять.

[@ТатьянаТатьяна-к4щ6и]

Очень ждала выхода этого ролика, посмотрела его на одном дыхании, мне было интересно и познавательно. Люблю делать йогурт как и вы на основе Teos, но для дачного периода выбор хорошей сухой закваски - очень актуальная тема. Константин, как всегда вы помогли, спасибо вам огромное! ❤

[@dobroslav13]

на данный момент я себе вывод сделал . сухие закваски кидаю в холодильник что бы всегда под рукой были, а из магазинных йогуртом так же можно продолжать делать

[@plutischka]

И отдельным комментом респект вам и уважуха! Столько трудов, сил. От души благодарю!

[@dobroslav13]

во благо!

[@ДмитриевКонстантин-ш9ц]

Спасибо Вам Константин! Тема про йогурты и похожие продукты очень интересные!

[@dobroslav13]

✌👍

[@СтоянСтоянов-ч6в]

8:53 Какое молоко Вы использовали, какого производителя? Похоже в молоке много воды и мало белка.

[@dobroslav13]

Везде было Лебедянь молоко, в перепроверка вкуснотеево. Везде белок заявления одинаково

[@ДенисСоколов-ю1ь]

Мои выводы совпали с вашими, брал йогурт и виво и эвиталия, результат аналогичный. Иван поле - стабильно хороший, попробую еще заквасов. Пользуюсь йогуртницей, но приколхозил к ней термостат, потому как 95% моделей перегревают.

[@killa_gram]

Годный контент. Сам не буду тратить время, а за проверенный результат - благодарю 🤝

[@dobroslav13]

во благо

[@ЕленаНечаева-у5т]

Большое спасибо от всего сердца. После Вашего первого ролика день через день делаем йогурт из Савушкина продукта. Очень нравится. Делаю в хлебопечке, благо, что есть функция йогурт. Две баночки по 0,5 становятся хорошо, на 9 часов на ночь, утром в холодильник, вечером дегустация. Очень довольны. Тоже брала в аптеке закваску как и Вы ту же самую, не зашла.

[@dobroslav13]

👍 во благо

[@НатальяЖулкевская-й8ю]

Я пользуюсь закваской Здоровеево, йогурт получается густой и вкусный.

[@galinageorge4615]

Спасибо за видео. Закваски определенно очень полезны для здоровья . И Ваш опыт помогает понять , как правильно оценивать результат. Я заказала закваску и буду пробовать.

[@СтефчоГеоргиев-ч7э]

К О Р Е К Ц И Я. 100 г/л - 3 часа время заквашивание .

[@plutischka]

Вдохновили вы меня! Решила начать с йогурта магазинного. Закваска пока придёт, поэкспериментирую. Любопытство толкнуло купить не проверенный тева, а Еланский.

[@Po3oBbIu_Arywa]

Благодарю за кефир, ой, т.е.эфир. Бдм-с.

[@VinnyMus]

Спасибо за видео,хотелось очень эксперимент по готовке айрана или тана.

[@dobroslav13]

даже не затевался данной темой, надо почитать

[@Padme33]

Тоже заказала закваску Иван~поле, уж очень её хвалят. Проблема в том, что в аптеках её нет. А на маркетплейсах иногда жалуются на плохое хранение закваски. А так делаю из термостатного йогурта Таллицкого 9%+ультрапастиризованное молоко комнатной t. Время 8~10 часов, t 30 градусов. Очень вкусно.

[@ДенисСоколов-ю1ь]

ее в маркетплейсах не хранят на складах, а отправляет сам производитель со своего склада

[@innanikolaeva8784]

Для первого опыта взяла набор от Иван Поле греческий+мацони. Закваска для Мацони пришла просроченная на месяц, естественно не сквасилась, со второй попытки продавец вернул деньги. Греческий вкусный, есть сыворотка, беру молоко цельное из магазина 3.4-6 % В целом довольна, на эпике похожий результат. Попробую еще Теос.

[@plutischka]

Потом отпишусь, как получилось 👍

[@Алексей-з2ц3ь]

Греческий йогурт от vivo они должен быть таким какой получился. У же очень давно использую данную фирму но беру только классический или для творожка, получается очень густой и вкусный. И лутьше все таки посуду брать поменьше, не знаю почему но в маленькой таре грамм на 150-200 получается намного лутьше чем в большой, проверенно.

[@иринашкуридина]

Доброго вечера Вам✨ Сегодня сделала йогурт на Теос/ супер !!!! Спасибо большое, всё получилось, вкусно,банку перевернула, опасаясь, но чудо, даже с места не тронулся👍 С уважением к Вашему труду ❤

[@dobroslav13]

во благо!

[@ЕвгенийПерепелица-ы8ь]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста ,с закваски творог не делали и ряженку?(если да, то ,что получилось?) Спасибо!

[@dobroslav13]

ряженку делаю, все отлично. творог нет, делаю просто по старинке из скисшего молока

[@АндрейВасильев-ч2щ3й]

Добрый день, вы очень много работаете с мясом, подскажите какими средствами или антисептиками пользуетесь при уходу за оборудованием, столом, посудой?

[@dobroslav13]

разные проф антисептики обычно для хореки, последние месяцы российскими бренда Only Dew

[@ЯнаГурьева-ф8й]

Лайк за вашу работу !Делать не буду ,т.к. кисломолочку вообще не любим.🙈Для выпечки--куплю.Но эсперимент,в целях интереса,смотрю👍

[@dobroslav13]

✌

[@sanyvinogradov445]

жил бы поближе я бы завёз пробиотик на пробу чтобы опробывал на вкус ))))))))))

[@dobroslav13]

а где живёте?

[@АНТолмачев]

По поводу эвиталии: 1) Из холодильника молока не лучшее решение. Я честно говоря тоже с кипячением / охлаждением поленился заморочится, поэтомв просто на пару часов не открытую бутылку молока оставил на кухне вне холодилиника дойти до комнатной температуры. Хотя все таки лучше 30-40 гр. 2) Перемешиваете агресивно, кисломолочные организмы такое не любят и обежаются) венчиком окуратно, в любой инструкции к йогуртнице пишут, что как ставите на закваску, то не должно быть ни тряски, не волнений, поэтому не рекомендуют их ставить на холодильники даже. 3) Мне кажется ваша машина немного перегревает, оптимально для йогурта 38-42, максимум 45. Если температура высокая и йогурт перегрет, будет много сыворотки, хлопьев и слизи.

[@dobroslav13]

@@АНТолмачев 1. СУ вид нагревает до 40 градусов минут за 10 2. Перемешивание во время нагрева а не сквашивания идет 3. Когда кажется креститься надо, как говорят у нас в деревне. Это профессиональный сувид, очень точный аппарат, там не просто нагрев, а постоянное перемешивание жидкости идет, поэтому на всем промежутке времени именно 40 градусов, погрешность у десятых

[@АНТолмачев]

@@dobroslav13 ну я потому и написал "кажется" что не знаю, а сделал предложение по вторичным признакам. Может быть не сама температура, а сочетание температуры и времени, может что то ещё. У меня сыворотка бывала, когда передерживал или перегревал, вот и предположил.

[@АленаКузьмина-з1л]

1 вариант (от vivo) - это греческий йогурт, он и должен откидываться на сито, чтобы получился продукт очень плотной консистенции

[@TheKombat23]

Молоко вдвойне вкусней если это пиво!)))

[@dobroslav13]

🤣✌

[@ЮлияКолесникова-д4н]

😂

[@grazhdanka57]

Господи.... Мы делаем как всегда делали наши бабушки, без 9 часового прогона электричества. Покупаем закваску в магазине, которая так и называется закваска кипятим молоко, оставляем до остывания естественного, вводим закваску, и накрываем на 2 часа, через 2 часа схватилась, открываем и оставляем до утра. Если простоит больше, отрыгнет водой. И не собираемся менять это правило, так делают и рыночные продавцы и армяне не заморачиваются так, как я здесь услышала. Если нет закваски возьму мацони, а не какой то йогурт.

[@dobroslav13]

А почему вы как ваши бабушки не читаете газеты и журналы крестьянка, а смотрите ютуб ? И для вас мацони и йогурт это одно и тоже? Или вы если вам хочется на ужиникартлфельнлго пюре, то юноете морковь и свëклу? Ведь и то и то в земле растёт 🤣

[@ОльгаКоренькова-и3э]

На мой взгляд, литровая банка это много, объем надо меньше брать. Второе, молоко должно быть хотя-бы комнатной температуры. Ну и перемешивать надо лучше, я имею ввиду закваску с молоком, однозначно

[@dobroslav13]

ну сколько брать литр или 100 грамм или 250 грамм - это уже кому как удобно - на результат никоем образом не влияет. в первой части, да и в этой я показывал так же и в 0,25 литровых стаканах что даст нагрев до комнатной температуры? при условии что закваска изначально хранится в холодильнике и потом прогревается равномерно с молоком, в среднем за 10-15 минут перемешивать лучше это как? показывать как я полторы минуты трясу банку что бы все разошлось равномерно и тогда ролик вдвое дольше будет :)

[@ОльгаКоренькова-и3э]

Ну может, не знаю... vivo брала, нормально получалось. Возможно, не правильно хранили, мы ж этого не знаем. Иван поле пользуюсь, очень довольна. Еще есть закваска oursson кефира и йогурта. Кефир делали, очень вкусный, практически не кислит, близок ко вкусу йогурта. Йогурт пока не делали.

[@ОльгаКоренькова-и3э]

Кстати, аптечные закваски брали лет 10 назад, полное г., потом стали на магазинных йогуртах делать, на литр молоко всегда две маленькие баночки добавляла. А сейчас с этими саше вообще красота, в любой момент под рукой, йогурт менее кислый получается и более густой.

[@ОльгаКоренькова-и3э]

Тут пересмотрела вчера ролик с пивчиками, из куриного фарша, три года назад Вы снимали, может освежить эту тему? Завтра буду делать из домашнего фарша, говяже-свиного, не знаю, чего получится...

[@dobroslav13]

vivo я когда перетестировал позвонил нескольким знакомым кто молочкой занимается все его ругали, брал я его в магазине в холодильнике и хранил в холодильнике, с даты выпуска месяца полтора у него было oursson - не видел и не пробовал Кефир делали, очень вкусный, практически не кислит - ну в кефире кислинка должна быть, это как по мне , если без сахара и добавок делать а магазинных йогуртах делать, на литр молоко всегда две маленькие баночки добавляла - я в предыдущей серии про йогурты и эксперименты делал всегда 100-120 грамм на литр не больше и всегда все хорошо было, как по мне 2 баночки даже по 120 грамм это прям очень много, перерасход закваски и рост неоправданный себестоимости

[@Vipden]

Константин держи 👍 только не могу найти Иван поле не на озоне не на валберис.

[@dobroslav13]

мне уже человек 5 написало что нет нигде :) я когда покупал его тоже не было, потом через недельку другую появилось в наличии на вайлдбериз

[@ДмитрийЛебедев-о2ц]

Интересно а в коптильне можно сделать йогурт?

[@dobroslav13]

Если она держит стабильно нужную нам температуру, то без проблем

[@АлександрСурков-е4г]

Посмотрел ваш ролик. Закваску взял здоровеево. Один стик 28₽ на 1-3л.

[@dobroslav13]

подорожала

[@abc369]

В магазине за 30-40 рублей предлагают в быстрой доступности (доставка уже произведена) "Actimuno", "Actimel", "Иммунеле" (эти содержат особо полезные бактерии L-casei), биотворожки для детей, встречается также название "биолакт". Восхитительные... Недельного срока давности с даты изготовления - совершенно точно живые.

[@андрейигумнов-д8ц]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@Smersh41]

странный тип по русски написано кипятить или думаешь дураки писали ? в молоке полно своих бактерий и рассказывать про стерильность крышек и посуды просто глупо

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!!

[@dobroslav13]

привет. благодарю!

[@marinapecherina5379]

Закваску всегда беру Иван-поле. Молоко 3,2%, на ночь ставлю на батарею, измеряю температуру на поверхности батареи,и утром пользуюсь вкусным йогуртом.У нас частный дом, сами регулируем температуру батарей.

[@abc369]

Их могут заменить классные продукты - "Actimuno", "Actimel", "Иммунеле" (эти содержат особо полезные бактерии L-casei), биотворожки для детей, встречается также название "биолакт". И Бифидумбактерин, Лактобактерин, Ацидофилин, - три различных вида в аптеке.

[@ташакеворкова-ж8ю]

​@@abc369аптечные,видимо,в ампулах? Их добавлять вместе с иммунеле или вводится просто ампула без закваски?

[@abc369]

@@ташакеворкова-ж8ю Иммунеле отдельно. Кстати, Actimuno For Kids содержит дополнительный полезнейший вид бактерий. Он присутствует в системе у детей и взрослых. Классный продукт.

[@abc369]

@@ташакеворкова-ж8ю Я посмотрел составы Бифидумбактерин, Эвиталия, Л-б, Ацидофилин. Первые два - больше пользы несут в себе. Я долго выбирал среди них, что заказывать, и обнаружился другой препарат, совсем золото, 10 капсул, от 150 р. (я за столько купил). Синбиотик Max.

[@abc369]

@@ташакеворкова-ж8ю Ампула как бы является уже закваской. В сухом виде это ещё не закваска, и их нужно пробуждать водой к.т. Можете вместе, не принципиально, ведь это не конфликтующие бактерии... но зачем...

[@Таксив]

На озоне есть закваска в жёлтой упаковке на 50 литров молока стоит 300 рублей. Виво это просто грабёж.

[@dobroslav13]

проф фасовка часто сильно дешевле, только обывателю у себя на кухне очень неудобно такой пользоваться и отмерять закваски десятыми долями грамма. а так вариантов много таких, я их не брал специально, тк они большинству не подходят

[@Таксив]

@@dobroslav13 беру обычную спичку, ей зачерпываю типа как ложкой. На литр молока 10 спичек.

[@dobroslav13]

а что не взять ювелирные весы? удобная штука :)

[@АлександрКомаров-о4ы]

Как всегда - четко по делу! Лайк! И, если можно, ссылочку на Ваш сувид.

[@dobroslav13]

у меня профессиональный кипятильник для больших объемов Термостат Sirman Softcooker Wi-food

[@АлександрКомаров-о4ы]

@@dobroslav13 Благодарю!

[@ivanfamilia5848]

Костя, здравствуй. А в дегидраторе так же 40 градусов 9 часов?

[@dobroslav13]

да , все так же. нотя в дегидраторе чуть гулять температура может и лучше 38 поставить

[@ivanfamilia5848]

@@dobroslav13 спасибо! Буду пробовать👍 только равмид не может по одному градусу добавлять у него через 5 (

[@dobroslav13]

у него 40 ставьте. там как раз будет 38-42 коридор, вполне нормальный для йогурта

[@СтоянСтоянов-ч6в]

4:07 как называется этот девайс с термостатом для поддержания заданной температуры молочной смеси? В чем преимущества по сравнению с обычной электрической йогуртницей с крышкой и таймером?

[@dobroslav13]

СУ вид или погружной термостат, он греет воду, перемешивает её поддерживает температуру во всём объектов с точностью 0.1 градус. Для меня главное преимущество в том что он у меня есть 🤣 и в отличии от йогуртницы я использую его для приготовления сотен блюд из мяса, рыбы, птицы, напитков и тд. А йогуртница только для кисломолочки

[@СтоянСтоянов-ч6в]

@@dobroslav13 С точностью 0.1 градус не работает ни один термостат. Это цена деления на дисплее.Хорошо, если реальная точность +/- 1..2 градуса. Для контроля реальной температуры нужен погружной ртутный термометр с высокой точностью измерения. Но пользоваться нужно аккуратно, чтобы не разбить. Можно купить его на площадке Avito. Можно спиртовой с поверкой, где погрешность до 1 градуса. Варить мясо и рыбу при температуре ниже 100 град не рекомендуют. Эти продукты заражены глистами. Хорошо если простыми глистами, типа червяков. Они легко погибают при нагревании. А есть глисты в капсулах. Их можно убить при высоких температурах при жарке в течение нескольких часов. Плоские, ланцетовидные паразиты, класса сосальщиков: Описторхоз и эхинококкоз поражают внутрипеченочные желчные протоки, желчный пузырь, протоки поджелудочной железы.Не мало случаев, когда люди от них погибают. Плохо поддаются лечению даже сильными лекарствами. Доктор поясняет kzbin.info/www/bejne/raibiKSHoKdmmbs

[@dobroslav13]

ох уж эти диванные специалисты теоретики, то он не знает что за устройство в кадре, то он смело так заявляет о том чего сам не знает, видимо это тлетворное влияние глистов. нужно понимать что и на каких температурах можно безопасно готовить, есть еще такая штука как лаборатоные анализы на наличие всякого, ну это на пескарей из соседнего болота не распространяется, там путь один, зажарить до корочки

[@СтоянСтоянов-ч6в]

@@dobroslav13 Ютуб великая вещь. Там есть ответы на все вопросы. Но есть опасность, что его прикроют по политическим причинам. Политикой интересуются единицы, а пострадать могут 99% пользователей интернета. Это катастрофа. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

[@ОлегДудников-ы5ю]

Добрый день. Понимаю, что вопрос не по теме. Хотя. Тема йогурта, тоже интересно. Вопрос. Скажи пожалуйста. Когда делаешь рыбу, мясо, каши в реторт пакетах. Во время какой температуры сливаешь воду из автоклава? Спасибо.

[@dobroslav13]

судя по вопросу ролики мои не смотрели совсем :))) это было раз 50 или больше за последнее время :) слив ниже 85 градусов, лучше даже 80

[@ОлегДудников-ы5ю]

Может показаться, что Вы правы. Исходя из вопроса. Но. Вы. Ошибаетесь. Смотрю Ваши ролики все. Внимательно и очень давно. Много рецептов уже повторил. Даже. Из за Вас перешёл на реторт пакеты. Купил запайщик, как у вас с 8 мм запайкой. Просто. Обращал внимание на рецепт. Нюансы в приготовлении. Но. Не Обращал внимание на температуре слива. У меня автоклав другой. Вейн. Он чудесный на пару. Но. Для пакетов. Не мог понять почему их рвёт. Кучу экспертов сделал. Но. Теперь понял. Почему не получалось. Нашел несколько причин. Устранил. Всё получалось. А тут ваше видео вышло. Но. Я. Так же ленив, как вы говорите на себя. )) поэтому не пошёл в предыдущие ролики смотреть температуру слива. А. Решил по быстрому спросить у Вас на прямую. Сейчас. Делаю вашу кильку в томате. С обжаркой. Только обжариваю во фритюре. Так. Чуточку быстрее и легче. И маринад у меня другой. Чуточку жиже. Люблю томатный маринад не менее чем рыбу в консерве. Для скумбрии, маринад делаю гуще. А для кильки из за муки в обжарке. Чуточку жиже. Если хотите. Могу написать мой маринад, чтобы вы попробовали. Только. Для него есть ингредиент. Который, я не делаю сам. Купить его не совсем легко. Я. Могу его вам прислать. Его нужно немного. Но. На мой взгляд. Очень вкусно. Если хотите. Пришлю. Так что. Я. Ваш полный Фанат. Спасибо. Многому научился у Вас!

[@dobroslav13]

пишите, заинтриговали что за маринад у вас секретный с секретным ингредиентом :) люблю разное интересное. хотя подразумеваю что вы соус имели ввиду, а не маринад ибо для кильки в томате маринад не нужен, а нужен соус :)

[@ОлегДудников-ы5ю]

Ничего секретного в моём соусе нету. )) всё очень просто. Как и у вас в большинстве роликов. Лишь в этот соус добавляю чайную ложку грузинского маоинада. В нём будет специй. И на мой взгляд. Этот чуточка этого маоинада в соусе. Даёт отличный букет вкуса и аромата. Он так же очень хорош для мяса. Давайте. Я пришлю его Вам. Просто попробовать. Посмотреть. И когда он будет у Вас. Напишу весь соус. Может быть вы его попробуете. Мне было бы приятно узнать Ваше мнение на ваш вкус.

[@dobroslav13]

в ВК или на почту пишите, договоримся как отправить (они есть в описании ролика)

[@trendless-088]

Надо молоко сразу прогревать до 40 град.а потом включать программу в мультиварке, иначе ничего не получиться....

[@dobroslav13]

А почему тогда у меня получается и без проблем???

[@ИринаКовалева-й4з]

Вам понравилась закваска ( в розовом пакетике)?

[@dobroslav13]

ну так я в выводах помоему очень однозначно высказался по этому поводу по каждой закваске

[@andreikurdyukov]

Помогите!!! Делал все по вашему ролику... Активиа термофитный в качестве закваски. Домашнее молоко ( у частника беру). Разложил по 50 гр. йогурта и долил молоко (баночки по 250 мл.). Сувид 40°С - 9 часов. Ничего практически не изменилось практически, вкус как у Активии, но не сформировалась масса. Примерно половина жидкая, половина зернистая😢 ваще не понял почему? Жду полезную информацию от знающих людей, а не пустое бла-бла.

[@Padme33]

Очень часто дело в молоке. Берите хорошее молоко ультрпастиризованное 3,2 и выше. Или пастеризованное, я беру Домик в деревне 4,5 % или 6%. И молоко должно быть комнатной температуры, не из холодильника.

[@ДенисСоколов-ю1ь]

меняйте молоко, пока не получится. Домашнее молоко разное бывает, иногда в него добавляют всякое чтобы убрать запах или чтобы не скисало

[@СергейСтах-ю2г]

Добрый день, Костя!!! Решил также приготовить йогурт, выписал закваску, но такой вопросик, воду в су -виде заливать по какого уровня банки, я имею ввиду до крышки, поверх крышки банки и на сколько. Безмерно благодарен что делишься с нами , подписчиками, своими навыками и выстраданными экспериментально познаниями. Всех тебе благ и удачи!!!

[@dobroslav13]

я стараюсь наливать что бы не ниже уровня молока была вода

[@sanyvinogradov445]

то что в аптеки это 100% г....но как и омега витамины и тд и тп ))))))))))) зубной пастой с атоми мы можем раны она на прополисе и заживает как на собаке,я не пиарюсь просто рассказываю то что сами пробовали и не мы одни

[@dobroslav13]

зубной пастой с атоми мы можем раны - три раза прочитал но так и не понял :(

[@СергейКонцов-х7л]

Йогурт перекис.Ну какие нафиг 9 часов? Дело не в закваске.Готовность йогурта достигается при получении PH 4.6_4.7Из магазинного молока хороший йогурт не делают.

[@dobroslav13]

прошу Вас создать петицию и написать всем производителям заквасок для йогуртов что они пишут не полную и недостоверную информацию на своих упаковках , пускай исправляются

[@СергейКонцов-х7л]

@@dobroslav13 Какая петиция???? Есть технический регламент по производству йогурт.Не соблюдая его такая хрень и получается.

[@ЛанаЕфименко-ю5р]

Значит молоко было разведёное.

[@dobroslav13]

требуется пояснительная бригада, где когда и почему? и как вы это определили

[@ikho5736]

Пользуюсь закваской VIVO. Йогурт готовлю в йогуртнице. Нагреваю молоко в кастрюльке до 37-38 градусов, после чего она по инерции доходит до, примерно, 41 градуса. Переливаю в ведерко йогуртницы, высыпаю пакетик VIVO и хорошо размешиваю. Ставлю в йогуртницу и через 8 - 9 часов все готово. Как правило продукт получается достаточно однородным с очень небольшим количеством жидкости. Я не экономлю и на 2 литра молока использую один пакетик бактерий. Странно, что у эксперта получилось комочками и с большим объемом жидкости.

[@fuck_the_world]

Спасибо за ролик. Сколько раз хотели купить сухую закваску и руки не доходили. В общем-то, и хорошо, что не покупали.