СОВЕТЫ начинающим КОЛБАСНИКАМ Хотите сделать домашнюю КОЛБАСу посмотрите это видео

[@adamverbik8920]

Приятная чистая речь... без блеянья, эканья и засора пустословием... Все четко, внятно и по делу... Подписка...

[@gregoryveritas1830]

Живу в тай много лет. Устал от еды, дети любят мясо, и решил делать сам. Купил мясорубку, приправы , шприц, кишки, посмотрел, почитал, сделал . Учиться еще много, но я больше ничего не куплю , только сделаю. Ваш канал мне помогает, спасибо

[@dobroslav13]

во благо!

[@Галина-щ8е4у]

Спасибо МИРА ВАМ

[@sergeisloneczkij127]

Все, соскакиваю я с емколбаски. Одна болтовня бывает и не по теме, и реклама. Когда на этом канале, все по теме и без лишнего. Однозначно подписка👍👍👍

[@АлексейС-ж9м]

Умничка! Получил удовольствие и решил вернуться колбасному делу. 30 лет этим не занимался(работал в колбасных цехах). Теперь я на пенсии, начал жить в селе, могу позволить себе вспомнить прошлое. Жалею что раньше об этом не задумался.

[@ЮраТкаченко-б7п]

Как приятно послушать умного человека. браво Константин. Как раз вовремя.!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@ВасилийПетровичКосых]

Что заставляет заняться колбасой? Качество и цены! Приходится кушать колбасу(как без нее!) которую мой кот отказывается есть! Живу в селе, коту раздолье! Второе - цены зашкаливают! Я на пенсии, время есть, есть желание освоить лайфхак(как ныне твердят) для своей семьи для праздников. Ваше видео заставляет задуматься - получится ли? Хорошие магазины с широким выбором бытовой техники далеко - во Владивостоке, это 500 км по спидометру! Ваши видео позволяют обозначить будущие проблемы, и подготовиться своевременно типа "" что за чем? "" и какие ""мелочи"" оказываются важными! Большое спасибо!

[@dobroslav13]

глаза боятся , а руки делают

[@natalka19912]

Случайно наткнулась на ваш канал и зависла на несколько часов.Спасибо за понятное объяснение разных тонкостей

[@ГалинаТрипак-я4ю]

Спасибо дорогой Мастер за Ваше желание научить нас тому ,что умеете сами ! Люблю Вас и ваши рецепты !Я очень !! переживаю ,что из за блокировки ютуба не увижу вас и ваши рецепты !Считаю , если есть на ютубе оскорбления ,мат и в том же духе уберите их ,но зачем глушить таких как вы ?! С наступающим Новым Годом !Желаю вам и вашей семье здоровья и мира !Спасибо за ваш труд и добро!

[@dobroslav13]

Телеграмм чат (мини форум) t.me/Dobroslav13proedy ВК vk.com/dobroslav13proedy Рутуб rutube.ru/u/dobroslav13/ Дзен dzen.ru/dobroslav13 ОК ok.ru/dobroslav13proedy Рад видеть вас на любой из площадок, где вам комфортно смотреть, читать и общаться, там и встретимся!

[@АлександраБлагодарёва-х3н]

Умничка. Всё чётко, правильно.❤❤❤

[@ВалентинаКостючек-й9и]

Доброго времени суток. Я крайне редко слушаю когда много говорят, но ваш ролик заинтересовал. Много полезной информации,сказано доходчиво и чётко. Спасибо за такую кропотливую работу. В основном согласна с такими доводами-это о специях, мясе и шприце, термометре. Вы профи. 💪💪💪

[@trikota3kota]

Слушаю ваш "урок" очень внимательно и буду ещё не один раз слушать. Пересмотрев множество роликов, интуитивно начала именно с украинской жареной, с колбасок для жарки- результатом довольна! Семья радуется, я получаю удовольствие от процесса! Моя большая вам благодарность!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ДимаИванов-г3д]

Чувак, ты нереально крут! Всё прям, слово в слово, как я думаю :) Процветания каналу!

[@NataliNatali00]

Решила попробовать сделать домашнюю колбасу. Искала рецепты и наткнулась на данное видео. Очень много полезного почерпнула для себя. Спасибо, Автор!😊 Пойду дальше глядеть, что у Вас на канале интересненького❤

[@МаринаЕремчук-ш6к]

Большое спасибо за Ваш ролик. Занялась колбасонькой- мир перевернулся.... руки от неопытности режу. Пошла смотреть Ваши ролики- ещё раз спасибо за Ваше внимание к новичкам. ❤️❤️❤️

[@dobroslav13]

✌✋

[@ДмитрийИванов-х8ф3л]

Как правильно и доступно Вы объясните как не наступить на грабли!!!! Я Вам доверяю блин)

[@Ольга-б6ш6у]

Спасибо за ценные советы,всё по полочкам,простым ,доступным языком.

[@dobroslav13]

Рад стараться ✋👍

[@ТатьянаСгонова]

Ничего лишнего, только суть.👍 Спасибо.

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Я так рада что вас нашла в ютубе. Вы мне во многом помогаете

[@dobroslav13]

Во благо! Мира и добра!

[@crowsdad]

Как всегда круто! Все то, до чего приходилось доходить самому, читая книги и форумы колбасников, пытаясь отсеять зерна от плевел, в этом ролике разложено по полочкам ) В следующем ролике можно начинать пугать начинающих колбасников страшными словами (и ценами) - кутер, волчёк, климаткамера, термокамера, pH-метр и т.д. )))) Насчет соли, мне кажется морскую тоже лучше не использовать, много примесей в ней (в т.ч. соединения йода), лучше поваренную, без добавок.

[@dobroslav13]

предлагаете следующий ролик - десять страшных слов и сумм про колбасу :)))))) с учетом того как еще цены на этой неделе скакнули это уже триллер с ужасами в одном флаконе :))))

[@ЕкатеринаМамонтова-б1о]

​@@dobroslav13 Настоящего интересанта не напугаешь, хобби не терпит слабаков! 😁❤

[@liubovnazimova1251]

Я КОЛБАСНИЦА С БОЛЬШИМстажеми опытом. Домашнюю колбасу делаю лет 50 и никогда не покупаю магазинное дерьмо. Своим делаю еще заготовки в керамическом горшке и заливаю смальцем. Правда , долго не продерживается и я снова делаю . Главное хорошее мяско( ошеек) и добавляю 3-4 куринных бедрышек для мягкости ,сало и только соль,перец и чеснок.

[@НатальяКудинова-д4у]

Сделала вчера колбасу, заранее купила шприц и череву. Все получилось с первого раза. Попался ваш канал и я с удовольствием послушаю про тонкости. Спасибо за ваш труд и потраченное время. ❤🎉

[@dobroslav13]

во благо!

[@Bosfor1000]

Поймал себя на том , что раз за разом пересматриваю ролики с канала , Очень полезная информация с прекрасной подачей материала . Спасибо Константин!

[@dobroslav13]

✌✋

[@ВикторАверин-к6щ]

Константин, чем больше смотрю Ваши ролики, тем больше поражаюсь .Очень грамотно, четко, понятливо. Спасибо.

[@ЕленаМендель-н1й]

Спасибо, сделала ветчину, сама в отпаде, всё срослось. Капля отека. Я из Узбекистана. Смотрю слушаю, записываю. Молодец. Такое для нас Сказка!!!.

[@dobroslav13]

Во благо

[@ВенераМиначева-д9б]

Самый мудрый человек , БЛАГОДАРЮ ВАС.

[@dobroslav13]

во благо!

[@ОльгаСавиных-о7э]

Какой Вы классный учитель! Особенно понравились заключительные слова о пристрастии к колбасному делу! Узнаю себя 💯🤣🤣🤣🤣

[@dobroslav13]

:)

[@dashaliber4501]

Я начинающий колбасир, большое спасибо за советы, делала по вашим правилам и получилось очень очень вкусно!!! Теперь колбаса только домашняя будет на нашем столе!!!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@Guranka]

Здравствуйте. Спасибо за полезные советы, сегодня случайно на Ваш канал попала , очень интересно. Колбасу сама делаю для семьи из молодой крольчатины и куриного мяса, выращиваю тоже сама , мясо после забоя выдерживаем трое суток в холодильнике, дозревает . Использую старую ручную мясорубку и насадку к ней, легко и быстро .

[@МихаилСмирнов-й9н]

Спасибо за советы! Да,тема очень затягивает,немного уже начав окунуться понимаю о чём идёт речь! Например о выборе шприца, выписал не дорогой шприц у которого крепление к столу на рез.и струбцыне,сразу понял что это не тот инструмент😅хорошо жена придерживала!😅😅😅😅вообщем всё по сути!после первого ролика сразу же подписался!😊😊

[@leonidedula6552]

Я начал в ветчины. С третьего раза получилось, пока не допёр принцип действия. Да, затягивает. Оказывается это интересно. Могу и в магазине готовую купить, но хочу сделать сам.

[@zoiaweiss4497]

Запекали домашнюю колбаску в печи , без всяких добавок, только приправы. Какая же была вкуснота!!!

[@grabgof9203]

Кому как а мне понравился ролик. Не надоедливое интересное обьяснение. Спасибо Вам!

[@dobroslav13]

во благо!

[@immad6063]

Имперский лукас этому господину. Вчера приготовил ветчину из цельного куска, специи сухой чеснок, черный перец, душистый перец, кориандр. Вышло шикарнейше, про соль согласен, 20гр(50\50 нитритка и каменная) на 1кг показалось многовато, солил 5 суток. Теперь изучаю эмульсии, хочу докторскую:D

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

Единственный человек которого вообще с удовольствием смотрю 🤝

[@dobroslav13]

быть добру!

[@ВладимирКосов-р7ъ]

Просто нет слов. Хочу начать делать для семьи хороший продукт и начинаю задумываться о приобретении оборудования, так как все эти насадки на мясорубки и тд игрушки. А тут вы все по полкам расставили. Огонь ну нет слов.

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ФаинаКрасикова]

Страшнооооо...аж жуть !настроение делать колбасу упало!Так где же ваша та колбаса по ГОСТУ !!??

[@katarina-2.]

Я начала с сервелата. Получился сразу, но я старалась очень точно придерживатся рецепта и советов. Теперь хочу попробовать занятся сосисками и ливерной колбасой.

[@dobroslav13]

хорошее желание :)

[@dentrof8421]

Я делаю колбасы сам. У меня есть колбасный шприц. Делаю купаты, свиную, куриную. Делаю сыровял. Вялю свиную шею и филе. Беру 3 филейки чищу вношу специи и мариную сутки. Затем складываю пакет для запекания и перевязываю и вешаю на 2 недели в погреб. Затем заворачиваю в марлю и вешаю в холодильник на 1,5 месяца. У меня шприц на 5 килограмм.

[@ЛогикаЖелезная-у9ю]

Шикарный ролик! Учитель от Бога.

[@Ромамирнов-х4щ]

Спасибо большое вам 🙏 вы очень умный и говорите очень пончтливо 😊

[@ЛюбовьПавлова-п2с]

Добрый вечер Константин! Вот эти советы как раз нам! Мы только только начинаем. Есть и успехи все высчитываем , термометров набрали, выдерживаем время и все как говорите.Очень познавательно .Спасибо Вам.

[@dobroslav13]

👍

[@LadyNorka]

Здравствуйте, дорогой Колбасник! Спасибо большое за отличные ролики по изготовлению колбасных изделий в домашних условиях! Всё доступно, всё от души и по честному. Много блогеров, которые не говорят о мелких, но важных ньюансах. У вас очень классные и полезные ролики!

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Ну это что, не могу от вас оторваться, хорошо советуете, готовите.Всё дела остановились, сижу слушаю, смотрю. Спасибо.

[@ИльяКлещевников-з4б]

Спасибо. Всё правильно и по делу, правильной речью без пустых речей.

[@dobroslav13]

во благо!!!

[@marattoigazi257]

21:24Друг спасибо вам, по вашему совету я приобрел этот станок и не пожилел .Салем из Казахстана из города Актау.

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@andreysass584]

Замечательный ролик. И самое главное - советы правильные, как говорится, в десятку! Для тех кто собирается заняться колбасой, очень полезный! Спасибо, Константин.

[@dobroslav13]

Во благо

[@alenamber7547]

Первая моя колбаса - сливочное сосиски))) На домашнем блендере!) Потом узнала, что эмульсия это сложно) Получились огнище👍🏻🔥

[@igortarabukin]

Все правильно, все по делу. Даже не новичку полезно послушать.

[@dobroslav13]

Привет. Повторение - мать учения 😁

[@mmaemma7145]

Спасибо ,как всегда все понятно. У вас понятные рецепты всё поэтапно и время указано,и температура.Я начинающий ,даже не могу сказать колбасник.Но уже много готовила по вашим рецептам и мои студенты оценили мои труд.Спасибо за ваши рецепты и процветания каналу.С добром из Германии.

[@dobroslav13]

благодарю! Очень рад что мой труд приносит пользу!

[@ЛевЛи-ъ2х]

Очень грамотный специалист, подача материала великолепна, обожаю смотреть!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@Александра-ж5ю4ы]

Ох , друзья как хочится покушать настоящей советской колбасы вкус котопый до сих пор не забыла, пусть будет дорого но вкусно, магазинах ломятся прилавки от мусорной колбасы жуёшь её ворту краситель горечь незнаешь толи проглотить толи выплюнуть.

[@СергейСтах-ю2г]

Константин, добрый день! Я под огромным впечатлением от просмотра вашего видеоурока, осмелюсь так назвать. Себя отношу к категории "продвинутого чайника" в деле колбас. Теперь по порядку: 1) термометры использую даже не два , порой и три и механические и электронные , что в изделие, что для контроля в духовке. Купил на Али термометр ИНКБРИТ с двумя щупами, тестировал как бы расходение в пару градусов, поэтому температуру в духовке контролирую в дополнение и механическим; 2) специи только в зернах и перед помолом маленько прокаливаю на сковороде, подскажи правильно или как? соль стараюсь брать только каменную и при этом обращаю внимание на состав, в большинстве присутствует атислеживатель Е-535, Е-536 , а это не совсем хорошая штука; мясо у меня как правило "промка" - купил заморозил, но когда размораживаю много водички, это и понятно накачанное, и тут вопрос как правильно поступать - отжимать или...; шприц у меня есть на 3 кг. , горизонтальный, но для небольшого объема еще приобрел шприц толкачек на 400гр. как бы иногда даже лучше получается. И последнее - клипсатор вещь отличная , очень хочу приобрести, даже за 15тыс. Никак не могу приловчиться с узлами, если первый отлично, то контрольный узел частенько запутываю. Поэтому стал практиковать колбасные карманы полиамидные, всегда получается. Ну и крайнее - огромное спасибо тебе за твой труд и желание передать свои знания и опыт нам - чайникам пусть даже продвинутым!!!

[@dobroslav13]

Привет. 1. ну ни один китайский не грешит идеальной точностью, но даже в 2 градуса разбег много лучше чем полное отсутствие термометров 2. тут от качества и чистоты пряностей зависит. я сейчас не прокаливаю, тк уверен в них 3. при разморозке даже не качаное мясо теряет часть влаги на дефростацию. отжимать это как? что вышло то вышло 4. с узлами только опыт и опыт поможет улучшить вязку :) практика, без неё никуда

[@СергейСтах-ю2г]

@@dobroslav13 Благодарю, Константин! Я все понял, и в плане мяса , и в плане специй у тебя проверенный временем Митрич, ну и конечно полностью согласен в плане опыта вязки узлов.

[@dobroslav13]

Митрич молодец, но я не только у него беру, еще в паре мест, тк всего и везде нет :) приходится искать (у меня же не только колбасные увлечения)

[@nataliaf.2704]

Согласна, это увлекательно и занимательно! Отличное и вкусное хобби!

[@dobroslav13]

так и есть

[@olka3556]

Именно этот ролик я искала! Хорошо, что у вас сохранился в архиве. Спасибо .

[@СветланаДорохина-н5ч]

То, что затягивает, то это 100 процентов!

[@HOBBYHELPER]

Ой, прям понастальгировал, как начинал - вспомнил свою первую ветчину))) Все в точку и по делу!

[@dobroslav13]

Мы всё учились понемногу..... 😁

[@ЕленаМендель-н1й]

Забыла😂 я русская. Но всю сознательную жизнь а Узбекистане. Слава Богу за все.

[@Brodyaga389]

Вроде и не новичок,но все равно приятно посмотреть и послушать специалиста! И потом-повторенье мать ученья! СПАСИБО! Как всегда по делу и интересно!

[@dobroslav13]

информация никогда не бывает лишней!!!

[@Brodyaga389]

@@dobroslav13, а то!

[@dobroslav13]

Учиться, всегда пригодится 👍

[@Iriska.710]

Спасибо, вам БОЛЬШОЕ🫶

[@СергейФедоров-п8ж8я]

Большое Вам спаибо !!!!! Всех Благ !!!!!

[@alikvinokur2847]

Очень правильное решение записать такой ролик! Я тоже устал отвечать постоянно. А теперь ссылку на твой ролик, и вперёд, ребята!!! 🤣😂🤣😂👍🏻👍🏻👍👍🏾👍👍🏻👍👍🏾👍🏻👏👌👌👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌😜😜 Молодец, и успехов!!!

[@dobroslav13]

привет! вот для этого и записал, а то одни вопросы по кругу без конца

[@ДенисСтепанов-щ5д]

Скажите может колбаса приготовит я за 1.5часа в духовке сначала при 50гр. Внутри калбасы 50 и патом выставил 80гр и набрал 72 внутри. Щуп сунул с провадком может не глубако пехнул

[@АндрейБеляков-ч9м]

Спасибо! Добрые пожелания! Очень интересно по порядку и грамотно!

[@dobroslav13]

во благо

[@ГалинаАлтаечка-ч5ч]

Спасибо большое за ценную информацию....

[@РусланАкбер-п7г]

Самогон, автоклав и колбаса - наше все.

[@Гуррикап]

👍

[@vera2363]

Прекрасное видео! Я пересолила колбасы, руководствовалась множествами рецептов. 30 г на кг (вялится пока), но для меня фарш уже соленый.

[@dobroslav13]

ели сыровял, то 30 грамм многовато, но не так что бы критично что бы выкинуть, в сыровяле соленость по другому воспринимается

[@vera2363]

А сколько вы советуете на кг?

[@MooNli-keks]

Я наоборот люблю посоленее :D

[@ВиталийМарку-р4щ]

Спасибо грамотно доходчиво поздноватольно

[@євгенияЯковенко]

Благодарю за все Вашие мовним

[@deduschkamischa]

Огромное БлагоДарю!

[@dobroslav13]

Во Благо!

[@ИгорьФедоров-с4э]

Много раз подметил что не зря подписался на твой канал.Вопрос немного не по теме.Купил свиную лопатку на тушенку.Спустя готовности тушенки захотелось попробовать.Мясо сухое.Ему что нужно несколько дней в холодильнике или в морозильнике отлежаться.За обзор 👍✨️💥

[@dobroslav13]

На тушёнку вызревание не обязательно, это не колбаса. Возможно слишком платная лопатка. Так то лопатка хороший вариант для тушенки

[@ИгорьФедоров-с4э]

@@dobroslav13 Возможно платная лопатка мне не понятно этот термин.Разъясните.

[@dobroslav13]

Т9 Постная

[@VladDmitr]

Что будет правильно, делать посол мяса или фарша для колбасы? Сколько по времени выдерживать в холодильнике засоленное мясо или фарш? Играет роль выдержка по времени в холодильнике от наименования колбасы. Скажем, сосиски от краковской или московской?

[@dobroslav13]

Все ответы есть в конкретных рецептурных роликах. Перепечатывать в одном комментарии всю теорию не реально. Если кратко - предпосылки возможен только для крупных кусков, фарш и эмульсия сразу измельчение, замес, набивка и термообработка идут

[@Valdemar757]

На счёт шприцов ,это правда . Даже может дело не в экономии денег ,купите по началу " детский "пластиковый , если у вас получается и есть возможность и желание делать то берите НОРМАЛЬНЫЙ шприц , как здесь советуют ,не совершайте мои и чужие ошибки

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Спасибо за знание!

[@dobroslav13]

✋👍

[@MA-ve5os]

А в чем проблема с мясорубкой,если я делаю это для себя ,а не на продажу целый вагон

[@ТатьянаМ-я9ж3ы]

Спасибо огромное, что делитесь, очень информативно👍👍👍 всем здоровья и удачи 😊

[@dobroslav13]

✋

[@Ноунейм-з6щ]

Солю ничего не меряя, как на обычные котлеты и чуть сверху и отличный результат.

[@ОльгаГасымова-у2ш]

Константин, спасибо Вам большое! С Вами становишься увереннее. Подскажите, пожалуйста, есть разница в количестве соли при изготовлении колбасы а)только из свинины и б) из 50% свинины, 25%говядины, 25% хребтовый шпик? Почему спрашиваю: в сервелате по Вашему рецепту ( кстати спасибо, очень вкусный) соли надо 18г/кг В рецепте с говядиной и шпиком -21г/кг Боюсь, что будет пересол

[@dobroslav13]

в варено копченых изделиях соленость +/- одинакова. 21 это уже прям соленая колбаса, сделайте лучше 18 если было нормально вам в сервелате

[@ОльгаГасымова-у2ш]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@Александр-г3б7л]

Вы большой молодец

[@dobroslav13]

во благо!

[@bigmihha]

Поклон земной за Ваши труды!🖐🖐🖐 Всё по полочкам. Приятно смотреть! Такой вопрос:ряд колбас на первом этапе термообработки выдерживаются при 30 градусах. Моя духовка ниже 40 не работает. Есть какое нибудь решение?

[@dobroslav13]

Выдерживать при 40 и не переживать

[@koptim_vmeste]

Хорошо всё рассказал!

[@dobroslav13]

Я старался 😊✋

[@ЛеночкаТитова-о9ю]

👍Спасибо большое за уроки

[@анатолийворобьев-у8ж]

О, я так начал.)). Первый шаг сделан! И сразу побежал покупать шприц.))

[@dobroslav13]

И это правильно 👍

[@ДідПанас-п1ж]

Спасибо,очень доступно!

[@dmodus3643]

Вдохновляюще👍

[@ИванИванов-э1т4п]

Верные советы, согласен.

[@Dionisii-q6e]

Хороший канал,рад что наткнулся на вас👍

[@Anhaier]

и Олега вспомнил ))) аж улыбнулось )

[@AnnaRomanova17]

Мне полезно, спасибо)

[@edvardbarmutski]

Информация супер. Одна проблема с оболочками С натуральными понятно. Но с фиброй вечно проблема. Вроде для всего но для сыровяла то отходит то слишком толстая -хотя имею термокамеру-самодельную. Влажность 80% темп 12-15. У охладителя оболочка всегда влажная а у двери как подсохшая. Меняю местами и но что-то чую не так хотя шея сырокопченая всегда 5 балов. Готовлю уже лет5. Может есть совет

[@dobroslav13]

фиброуз он разный бывает, для сыровяла нужен с повышенной адгезией причем тут термокамера? может вы про климатическую камеру? если как вы пишете "охладителя оболочка всегда влажная а у двери как подсохшая" - то у вас проблемы с конвекцией и скоростью движения воздуха, возможно еще и со сменяемостью воздуа, надо решать эти вопросы

[@skazochnec]

Друзья колбасники! Выходите на рынки со своими колбасами! Дайте нам возможность покушать Лучшую колбасу! Да, дорого, но где она!

[@Алексей-ю8з7у]

Сделал калбасу из Карины еле продал половину половину ели сами, народ привык к соевой (колбасе)за 100 рублей !

[@Stepan_na_dache]

@@Алексей-ю8з7у я бы из "Карины " тоже не стал покупать 🤣. Карину жалко ))

[@РоманГромадский-ы2ъ]

@@Алексей-ю8з7у НАДЕЮСЬ, что вы хотели сказать "конина"...

[@ТатьянаАкимцева-б6р]

Не в том дело,что привыкли по 100,а потому что бошьше этих 100 у людей нет,поэтому и покупают запах колбасы без мяса...

[@ТамараРуцкова]

Бббббббб

[@armensargsyan9263]

Так давайте же пить за то,чтоб наши желания и возможности совподали))

[@Алекс43]

КОНСТАНТИН, доброго дня. делал ветчину, сервелат. Срез получался бледноватый. С чем это м.б. связано? Соль нитритная смешана с повареной 50/50, дозировка 2%, фарш отеплялся, соль нитритная хранится более года. Температурный режим согласно требований, отёка нет. Что посоветуете, по вкусу всё отлично. Спасибо.

[@dobroslav13]

Соль разбавлять не нужно. Посоветую минимум 30% говядины и срез тогда ярче будет

[@Алекс43]

Мастер, благодарю. Говядина даст цвет, согласен. А то что хранится более года это не страшно?@@dobroslav13

[@dobroslav13]

у нитритки базовый срок годности 2 года, да и после если в темноте и герметично закрыта то норм

[@Алекс43]

@@dobroslav13 , мастер спасибо за оперативный ответ. Разводить нитритку более не буду. Как что получится, доложу. Добавил мускатного ореха на набор специй ГОСТ#4 около 1гр.на кг получилась вкусняшка. Но с мускатом надо аккуратно, тут главное не переборщить. Был печальный опыт с гуляшиком.(((

[@dobroslav13]

мускат как и кардамон - между вкусно и гадко очень тонкая грань

[@НатальяСтрокачева]

Здравствуйте если вы всё знаете о технологии приготовления колбасы тогда объясните мне почему когда я делаю колбасу как на видео она у меня получается серая а у них красивая розовая при приготовление в духовке нитритную соль я использую

[@dobroslav13]

вариантов много, нитритная соль подделка, слишком быстрый нагрев, не даете времени сработать нитритной соли, это основные

[@михаилзамахин-ь4н]

лет 10 делаю колбасы и ветчины . без нитритной соли и пищевого фосфата не обойтись . и мультиварка с программой мультиповар нужна . иначе есть риск варёный пельменный фарш вместо колбасы получить .ставлю 75 градусов на 2,5 часа . это идеально для колбасы .и делаю ветчину и колбасу в ветчиннице (500 рублей стоит ) потому что черева (кишки ) натуральная дорого стоит в супермаркете для пенсионера а если делаю постоянно то накладно .

[@ПавелСафонов-ц9ю]

Аххаха, только посмотрел ролик Обломова и подумал "ммм, паштет в виде колбасы" и тут ваш канал)

[@dobroslav13]

Ютуб он такой, за нас всё знает 😁

[@ОльгаГасымова-у2ш]

Костя, когда-то в советские времена в ГУМе в отделе колбас стоял такой аромат вкусных изделий. Можно было слюной поперхнуться)). Хотелось бы приготовить окорок сочным и вкусным, "как тогда" )). Есть у Вас такой рецепт? Подскажите, пожалуйста,

[@dobroslav13]

окорок тамбовский - но слишком трудоемко и долго его делать, он во всех книжках советских описан

[@ОльгаГасымова-у2ш]

Спасибо!

[@АбдуллахИсаев-ф7и]

В средней Азии добавляют в молотые специи сухарики. Поэтому молотые специи дешевле на порядок

[@АлёнаЛогачёва-о3у]

Здравствуйте! Хотелось бы узнать как расчита стоимость колбасы.

[@dobroslav13]

С колбасой тоже самое. Вот эти ролики посмотрите kzbin.info/www/bejne/lZbdgKNtpKh8gbMsi=-GFbfpEmwaeCAvWn kzbin.info/www/bejne/j4esdoVtoNd_iZYsi=7hyXlJx1mK7RGs58

[@ЛюбовьВоскресенская-с7у]

можно ли пожарить на сковороде оставшееся мясо (после набивки колбасы) с нитритно солью?

[@dobroslav13]

Нежелательно. Можно суп с фрикадельками сварить, а можно остатки заморозить, а когда наберётся побольше сделать мясной хлеб

[@АлексейСорокин-ш5щ]

По поводу нитритной соли. Это яд. НО! Все есть лекарство и все есть яд. Зависит от дозировка. Вода питьевая тоже яд, если выпить сразу ведро.

[@dobroslav13]

Да и поваренная соль жутко ядовита

[@sergineus]

​@@dobroslav13Смертельная доза чистой поваренной соли 300гр. Именно такое количество вызывает летальный исход. Смертельная доза нитрита натрия 4 грамма. Эта доза содержится в 0,6%- 800 граммах нитритной соли. Естественно, вред именно нитрита натрия в 0,6% 6итритной соли сильно превышен. Кстати, употребление 2 кг сахара одномоментно тоже вызывает смерть. В тех дозах нитритной соли, что она используется, ни поваренная соль, ни нитрит натрия токсичность организма не вызывает. Ну, а та категория людей, которая верит не фактам, а популистам- пусть покупают в магазине продукцию "без нитритной соли 😂😂😂

[@НадеждаЕрёмова]

Решила попробовать приготовить колбасу по вашему рецепту. У меня такой вопрос. Можно ли использовать замороженое мясо для колбасы?

[@dobroslav13]

Да, можно. Разморозить медленно в холодильнике

[@majklduglas5583]

Спасибо большое! Очень интересно.

[@dobroslav13]

во благо!

[@NEwgenij]

Доброслав, добрый день. Посоветуйте планетарный миксер для замеса фарша. Для дома.

[@dobroslav13]

у меня рамид планетарник, народ ещ егастрораг на 10 литров хвалит

[@NEwgenij]

@@dobroslav13 Спасибо

[@DemosRusos]

Шприц вертикальный на пять кг , это просто чудо какое-то .И никакой ночи с Ванессой ). Про сосиски вообще молчу , в середине процесса сломается Ваня и будет много фрикаделек.

[@dobroslav13]

🤣✌