СОВЕТЫ начинающим КОЛБАСНИКАМ Хотите сделать домашнюю КОЛБАСу посмотрите это видео

[@adamverbik8920]

Приятная чистая речь... без блеянья, эканья и засора пустословием... Все четко, внятно и по делу... Подписка...

[@gregoryveritas1830]

Живу в тай много лет. Устал от еды, дети любят мясо, и решил делать сам. Купил мясорубку, приправы , шприц, кишки, посмотрел, почитал, сделал . Учиться еще много, но я больше ничего не куплю , только сделаю. Ваш канал мне помогает, спасибо

[@dobroslav13]

во благо!

[@Галина-щ8е4у]

Спасибо МИРА ВАМ

[@ЮраТкаченко-б7п]

Как приятно послушать умного человека. браво Константин. Как раз вовремя.!!

[@dobroslav13]

во благо!

[@sergeisloneczkij127]

Все, соскакиваю я с емколбаски. Одна болтовня бывает и не по теме, и реклама. Когда на этом канале, все по теме и без лишнего. Однозначно подписка👍👍👍

[@natalka19912]

Случайно наткнулась на ваш канал и зависла на несколько часов.Спасибо за понятное объяснение разных тонкостей

[@АлексейС-ж9м]

Умничка! Получил удовольствие и решил вернуться колбасному делу. 30 лет этим не занимался(работал в колбасных цехах). Теперь я на пенсии, начал жить в селе, могу позволить себе вспомнить прошлое. Жалею что раньше об этом не задумался.

[@Ольга-б6ш6у]

Спасибо за ценные советы,всё по полочкам,простым ,доступным языком.

[@dobroslav13]

Рад стараться ✋👍

[@ОльгаСавиных-о7э]

Какой Вы классный учитель! Особенно понравились заключительные слова о пристрастии к колбасному делу! Узнаю себя 💯🤣🤣🤣🤣

[@dobroslav13]

:)

[@ВалентинаКостючек-й9и]

Доброго времени суток. Я крайне редко слушаю когда много говорят, но ваш ролик заинтересовал. Много полезной информации,сказано доходчиво и чётко. Спасибо за такую кропотливую работу. В основном согласна с такими доводами-это о специях, мясе и шприце, термометре. Вы профи. 💪💪💪

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Я так рада что вас нашла в ютубе. Вы мне во многом помогаете

[@dobroslav13]

Во благо! Мира и добра!

[@Bosfor1000]

Поймал себя на том , что раз за разом пересматриваю ролики с канала , Очень полезная информация с прекрасной подачей материала . Спасибо Константин!

[@dobroslav13]

✌✋

[@crowsdad]

Как всегда круто! Все то, до чего приходилось доходить самому, читая книги и форумы колбасников, пытаясь отсеять зерна от плевел, в этом ролике разложено по полочкам ) В следующем ролике можно начинать пугать начинающих колбасников страшными словами (и ценами) - кутер, волчёк, климаткамера, термокамера, pH-метр и т.д. )))) Насчет соли, мне кажется морскую тоже лучше не использовать, много примесей в ней (в т.ч. соединения йода), лучше поваренную, без добавок.

[@dobroslav13]

предлагаете следующий ролик - десять страшных слов и сумм про колбасу :)))))) с учетом того как еще цены на этой неделе скакнули это уже триллер с ужасами в одном флаконе :))))

[@ЕкатеринаМамонтова-б1о]

​@@dobroslav13 Настоящего интересанта не напугаешь, хобби не терпит слабаков! 😁❤

[@liubovnazimova1251]

Я КОЛБАСНИЦА С БОЛЬШИМстажеми опытом. Домашнюю колбасу делаю лет 50 и никогда не покупаю магазинное дерьмо. Своим делаю еще заготовки в керамическом горшке и заливаю смальцем. Правда , долго не продерживается и я снова делаю . Главное хорошее мяско( ошеек) и добавляю 3-4 куринных бедрышек для мягкости ,сало и только соль,перец и чеснок.

[@Guranka]

Здравствуйте. Спасибо за полезные советы, сегодня случайно на Ваш канал попала , очень интересно. Колбасу сама делаю для семьи из молодой крольчатины и куриного мяса, выращиваю тоже сама , мясо после забоя выдерживаем трое суток в холодильнике, дозревает . Использую старую ручную мясорубку и насадку к ней, легко и быстро .

[@МаринаЕремчук-ш6к]

Большое спасибо за Ваш ролик. Занялась колбасонькой- мир перевернулся.... руки от неопытности режу. Пошла смотреть Ваши ролики- ещё раз спасибо за Ваше внимание к новичкам. ❤️❤️❤️

[@dobroslav13]

✌✋

[@trikota3kota]

Слушаю ваш "урок" очень внимательно и буду ещё не один раз слушать. Пересмотрев множество роликов, интуитивно начала именно с украинской жареной, с колбасок для жарки- результатом довольна! Семья радуется, я получаю удовольствие от процесса! Моя большая вам благодарность!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ВикторАверин-к6щ]

Константин, чем больше смотрю Ваши ролики, тем больше поражаюсь .Очень грамотно, четко, понятливо. Спасибо.

[@Ромамирнов-х4щ]

Спасибо большое вам 🙏 вы очень умный и говорите очень пончтливо 😊

[@ВенераМиначева-д9б]

Самый мудрый человек , БЛАГОДАРЮ ВАС.

[@dobroslav13]

во благо!

[@immadrus6063]

Имперский лукас этому господину. Вчера приготовил ветчину из цельного куска, специи сухой чеснок, черный перец, душистый перец, кориандр. Вышло шикарнейше, про соль согласен, 20гр(50\50 нитритка и каменная) на 1кг показалось многовато, солил 5 суток. Теперь изучаю эмульсии, хочу докторскую:D

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Ну это что, не могу от вас оторваться, хорошо советуете, готовите.Всё дела остановились, сижу слушаю, смотрю. Спасибо.

[@ВасилийПетровичКосых]

Что заставляет заняться колбасой? Качество и цены! Приходится кушать колбасу(как без нее!) которую мой кот отказывается есть! Живу в селе, коту раздолье! Второе - цены зашкаливают! Я на пенсии, время есть, есть желание освоить лайфхак(как ныне твердят) для своей семьи для праздников. Ваше видео заставляет задуматься - получится ли? Хорошие магазины с широким выбором бытовой техники далеко - во Владивостоке, это 500 км по спидометру! Ваши видео позволяют обозначить будущие проблемы, и подготовиться своевременно типа "" что за чем? "" и какие ""мелочи"" оказываются важными! Большое спасибо!

[@dobroslav13]

глаза боятся , а руки делают

[@alenamber7547]

Первая моя колбаса - сливочное сосиски))) На домашнем блендере!) Потом узнала, что эмульсия это сложно) Получились огнище👍🏻🔥

[@ЛюбовьПавлова-п2с]

Добрый вечер Константин! Вот эти советы как раз нам! Мы только только начинаем. Есть и успехи все высчитываем , термометров набрали, выдерживаем время и все как говорите.Очень познавательно .Спасибо Вам.

[@dobroslav13]

👍

[@ТатьянаСгонова]

Ничего лишнего, только суть.👍 Спасибо.

[@НатальяКудинова-д4у]

Сделала вчера колбасу, заранее купила шприц и череву. Все получилось с первого раза. Попался ваш канал и я с удовольствием послушаю про тонкости. Спасибо за ваш труд и потраченное время. ❤🎉

[@dobroslav13]

во благо!

[@ДимаИванов-г3д]

Чувак, ты нереально крут! Всё прям, слово в слово, как я думаю :) Процветания каналу!

[@МихаилСмирнов-й9н]

Спасибо за советы! Да,тема очень затягивает,немного уже начав окунуться понимаю о чём идёт речь! Например о выборе шприца, выписал не дорогой шприц у которого крепление к столу на рез.и струбцыне,сразу понял что это не тот инструмент😅хорошо жена придерживала!😅😅😅😅вообщем всё по сути!после первого ролика сразу же подписался!😊😊

[@СергейФедоров-п8ж8я]

Большое Вам спаибо !!!!! Всех Благ !!!!!

[@mmaemma7145]

Спасибо ,как всегда все понятно. У вас понятные рецепты всё поэтапно и время указано,и температура.Я начинающий ,даже не могу сказать колбасник.Но уже много готовила по вашим рецептам и мои студенты оценили мои труд.Спасибо за ваши рецепты и процветания каналу.С добром из Германии.

[@dobroslav13]

благодарю! Очень рад что мой труд приносит пользу!

[@ЛогикаЖелезная-у9ю]

Шикарный ролик! Учитель от Бога.

[@olka3556]

Именно этот ролик я искала! Хорошо, что у вас сохранился в архиве. Спасибо .

[@ЕленаМендель-н1й]

Спасибо, сделала ветчину, сама в отпаде, всё срослось. Капля отека. Я из Узбекистана. Смотрю слушаю, записываю. Молодец. Такое для нас Сказка!!!.

[@dobroslav13]

Во благо

[@nataliaf.2704]

Согласна, это увлекательно и занимательно! Отличное и вкусное хобби!

[@dobroslav13]

так и есть

[@dashaliber4501]

Я начинающий колбасир, большое спасибо за советы, делала по вашим правилам и получилось очень очень вкусно!!! Теперь колбаса только домашняя будет на нашем столе!!!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@grabgof9203]

Кому как а мне понравился ролик. Не надоедливое интересное обьяснение. Спасибо Вам!

[@dobroslav13]

во благо!

[@LadyNorka]

Здравствуйте, дорогой Колбасник! Спасибо большое за отличные ролики по изготовлению колбасных изделий в домашних условиях! Всё доступно, всё от души и по честному. Много блогеров, которые не говорят о мелких, но важных ньюансах. У вас очень классные и полезные ролики!

[@andreysass584]

Замечательный ролик. И самое главное - советы правильные, как говорится, в десятку! Для тех кто собирается заняться колбасой, очень полезный! Спасибо, Константин.

[@dobroslav13]

Во благо

[@bigmihha]

Поклон земной за Ваши труды!🖐🖐🖐 Всё по полочкам. Приятно смотреть! Такой вопрос:ряд колбас на первом этапе термообработки выдерживаются при 30 градусах. Моя духовка ниже 40 не работает. Есть какое нибудь решение?

[@dobroslav13]

Выдерживать при 40 и не переживать

[@ГалинаАлтаечка-ч5ч]

Спасибо большое за ценную информацию....

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

Единственный человек которого вообще с удовольствием смотрю 🤝

[@dobroslav13]

быть добру!

[@leonidedula6552]

Я начал в ветчины. С третьего раза получилось, пока не допёр принцип действия. Да, затягивает. Оказывается это интересно. Могу и в магазине готовую купить, но хочу сделать сам.

[@АндрейБеляков-ч9м]

Спасибо! Добрые пожелания! Очень интересно по порядку и грамотно!

[@dobroslav13]

во благо

[@ИльяКлещевников-з4б]

Спасибо. Всё правильно и по делу, правильной речью без пустых речей.

[@dobroslav13]

во благо!!!

[@ВладимирКосов-р7ъ]

Просто нет слов. Хочу начать делать для семьи хороший продукт и начинаю задумываться о приобретении оборудования, так как все эти насадки на мясорубки и тд игрушки. А тут вы все по полкам расставили. Огонь ну нет слов.

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@ФаинаКрасикова]

Страшнооооо...аж жуть !настроение делать колбасу упало!Так где же ваша та колбаса по ГОСТУ !!??

[@HOBBYHELPER]

Ой, прям понастальгировал, как начинал - вспомнил свою первую ветчину))) Все в точку и по делу!

[@dobroslav13]

Мы всё учились понемногу..... 😁

[@ТатьянаМ-я9ж3ы]

Спасибо огромное, что делитесь, очень информативно👍👍👍 всем здоровья и удачи 😊

[@dobroslav13]

✋

[@СергейСтах-ю2г]

Константин, добрый день! Я под огромным впечатлением от просмотра вашего видеоурока, осмелюсь так назвать. Себя отношу к категории "продвинутого чайника" в деле колбас. Теперь по порядку: 1) термометры использую даже не два , порой и три и механические и электронные , что в изделие, что для контроля в духовке. Купил на Али термометр ИНКБРИТ с двумя щупами, тестировал как бы расходение в пару градусов, поэтому температуру в духовке контролирую в дополнение и механическим; 2) специи только в зернах и перед помолом маленько прокаливаю на сковороде, подскажи правильно или как? соль стараюсь брать только каменную и при этом обращаю внимание на состав, в большинстве присутствует атислеживатель Е-535, Е-536 , а это не совсем хорошая штука; мясо у меня как правило "промка" - купил заморозил, но когда размораживаю много водички, это и понятно накачанное, и тут вопрос как правильно поступать - отжимать или...; шприц у меня есть на 3 кг. , горизонтальный, но для небольшого объема еще приобрел шприц толкачек на 400гр. как бы иногда даже лучше получается. И последнее - клипсатор вещь отличная , очень хочу приобрести, даже за 15тыс. Никак не могу приловчиться с узлами, если первый отлично, то контрольный узел частенько запутываю. Поэтому стал практиковать колбасные карманы полиамидные, всегда получается. Ну и крайнее - огромное спасибо тебе за твой труд и желание передать свои знания и опыт нам - чайникам пусть даже продвинутым!!!

[@dobroslav13]

Привет. 1. ну ни один китайский не грешит идеальной точностью, но даже в 2 градуса разбег много лучше чем полное отсутствие термометров 2. тут от качества и чистоты пряностей зависит. я сейчас не прокаливаю, тк уверен в них 3. при разморозке даже не качаное мясо теряет часть влаги на дефростацию. отжимать это как? что вышло то вышло 4. с узлами только опыт и опыт поможет улучшить вязку :) практика, без неё никуда

[@СергейСтах-ю2г]

@@dobroslav13 Благодарю, Константин! Я все понял, и в плане мяса , и в плане специй у тебя проверенный временем Митрич, ну и конечно полностью согласен в плане опыта вязки узлов.

[@dobroslav13]

Митрич молодец, но я не только у него беру, еще в паре мест, тк всего и везде нет :) приходится искать (у меня же не только колбасные увлечения)

[@deduschkamischa]

Огромное БлагоДарю!

[@dobroslav13]

Во Благо!

[@ВиталийМарку-р4щ]

Спасибо грамотно доходчиво поздноватольно

[@igortarabukin]

Все правильно, все по делу. Даже не новичку полезно послушать.

[@dobroslav13]

Привет. Повторение - мать учения 😁

[@ЛеночкаТитова-о9ю]

👍Спасибо большое за уроки

[@ЛевЛи-ъ2х]

Очень грамотный специалист, подача материала великолепна, обожаю смотреть!

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@marattoigazi257]

21:24Друг спасибо вам, по вашему совету я приобрел этот станок и не пожилел .Салем из Казахстана из города Актау.

[@dobroslav13]

Во благо ✋

[@AnnaRomanova17]

Мне полезно, спасибо)

[@Александра-ж5ю4ы]

Ох , друзья как хочится покушать настоящей советской колбасы вкус котопый до сих пор не забыла, пусть будет дорого но вкусно, магазинах ломятся прилавки от мусорной колбасы жуёшь её ворту краситель горечь незнаешь толи проглотить толи выплюнуть.

[@dobroslav13]

Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасы kzbin.info/www/bejne/p6PSnZKgmr-Sa5I Ремесленные колбасы и домашние копчености. Колбаса Сало и Копчености kzbin.info/aero/PLFGZ6Rg8m78O-CxjHHubdutPIMDR2Jqx1 Нитритная соль это яд ? Мифы, легенды и интересные факты о Е250 kzbin.info/www/bejne/rnyoYpWXeMdrqqc

[@євгенияЯковенко]

Благодарю за все Вашие мовним

[@lsden7333]

Хороший канал,рад что наткнулся на вас👍

[@alikvinokur2847]

Очень правильное решение записать такой ролик! Я тоже устал отвечать постоянно. А теперь ссылку на твой ролик, и вперёд, ребята!!! 🤣😂🤣😂👍🏻👍🏻👍👍🏾👍👍🏻👍👍🏾👍🏻👏👌👌👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌👏👌😜😜 Молодец, и успехов!!!

[@dobroslav13]

привет! вот для этого и записал, а то одни вопросы по кругу без конца

[@ДенисСтепанов-щ5д]

Скажите может колбаса приготовит я за 1.5часа в духовке сначала при 50гр. Внутри калбасы 50 и патом выставил 80гр и набрал 72 внутри. Щуп сунул с провадком может не глубако пехнул

[@katarina-2.]

Я начала с сервелата. Получился сразу, но я старалась очень точно придерживатся рецепта и советов. Теперь хочу попробовать занятся сосисками и ливерной колбасой.

[@dobroslav13]

хорошее желание :)

[@dentrof8421]

Я делаю колбасы сам. У меня есть колбасный шприц. Делаю купаты, свиную, куриную. Делаю сыровял. Вялю свиную шею и филе. Беру 3 филейки чищу вношу специи и мариную сутки. Затем складываю пакет для запекания и перевязываю и вешаю на 2 недели в погреб. Затем заворачиваю в марлю и вешаю в холодильник на 1,5 месяца. У меня шприц на 5 килограмм.

[@ОльгаГасымова-у2ш]

Константин, спасибо Вам большое! С Вами становишься увереннее. Подскажите, пожалуйста, есть разница в количестве соли при изготовлении колбасы а)только из свинины и б) из 50% свинины, 25%говядины, 25% хребтовый шпик? Почему спрашиваю: в сервелате по Вашему рецепту ( кстати спасибо, очень вкусный) соли надо 18г/кг В рецепте с говядиной и шпиком -21г/кг Боюсь, что будет пересол

[@dobroslav13]

в варено копченых изделиях соленость +/- одинакова. 21 это уже прям соленая колбаса, сделайте лучше 18 если было нормально вам в сервелате

[@ОльгаГасымова-у2ш]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@Brodyaga389]

Вроде и не новичок,но все равно приятно посмотреть и послушать специалиста! И потом-повторенье мать ученья! СПАСИБО! Как всегда по делу и интересно!

[@dobroslav13]

информация никогда не бывает лишней!!!

[@Brodyaga389]

@@dobroslav13, а то!

[@dobroslav13]

Учиться, всегда пригодится 👍

[@dmodus3643]

Вдохновляюще👍

[@koptim_vmeste]

Хорошо всё рассказал!

[@dobroslav13]

Я старался 😊✋

[@ДідПанас-п1ж]

Спасибо,очень доступно!

[@ЕленаМендель-н1й]

Забыла😂 я русская. Но всю сознательную жизнь а Узбекистане. Слава Богу за все.

[@РусланАкбер-п7г]

Самогон, автоклав и колбаса - наше все.

[@Гуррикап]

👍

[@АлексейПлотников-ъ5й]

Спасибо за знание!

[@dobroslav13]

✋👍

[@MA-ve5os]

А в чем проблема с мясорубкой,если я делаю это для себя ,а не на продажу целый вагон

[@СветланаДорохина-н5ч]

То, что затягивает, то это 100 процентов!

[@VladDmitr]

Что будет правильно, делать посол мяса или фарша для колбасы? Сколько по времени выдерживать в холодильнике засоленное мясо или фарш? Играет роль выдержка по времени в холодильнике от наименования колбасы. Скажем, сосиски от краковской или московской?

[@dobroslav13]

Все ответы есть в конкретных рецептурных роликах. Перепечатывать в одном комментарии всю теорию не реально. Если кратко - предпосылки возможен только для крупных кусков, фарш и эмульсия сразу измельчение, замес, набивка и термообработка идут

[@ИванИванов-э1т4п]

Верные советы, согласен.

[@edvardbarmutski]

Информация супер. Одна проблема с оболочками С натуральными понятно. Но с фиброй вечно проблема. Вроде для всего но для сыровяла то отходит то слишком толстая -хотя имею термокамеру-самодельную. Влажность 80% темп 12-15. У охладителя оболочка всегда влажная а у двери как подсохшая. Меняю местами и но что-то чую не так хотя шея сырокопченая всегда 5 балов. Готовлю уже лет5. Может есть совет

[@dobroslav13]

фиброуз он разный бывает, для сыровяла нужен с повышенной адгезией причем тут термокамера? может вы про климатическую камеру? если как вы пишете "охладителя оболочка всегда влажная а у двери как подсохшая" - то у вас проблемы с конвекцией и скоростью движения воздуха, возможно еще и со сменяемостью воздуа, надо решать эти вопросы

[@ИгорьФедоров-с4э]

Много раз подметил что не зря подписался на твой канал.Вопрос немного не по теме.Купил свиную лопатку на тушенку.Спустя готовности тушенки захотелось попробовать.Мясо сухое.Ему что нужно несколько дней в холодильнике или в морозильнике отлежаться.За обзор 👍✨️💥

[@dobroslav13]

На тушёнку вызревание не обязательно, это не колбаса. Возможно слишком платная лопатка. Так то лопатка хороший вариант для тушенки

[@ИгорьФедоров-с4э]

@@dobroslav13 Возможно платная лопатка мне не понятно этот термин.Разъясните.

[@dobroslav13]

Т9 Постная

[@markbella6383]

спасибо большое за советы . Я давно подписан на Вас и с удовольствием и с пользой смотрю Ваши ролики. Но у меня появился вопрос по фосфатам. А какие фосфаты надо брать. я в интернете хотел заказать, а там огромное кол-во разных . какие лучше брать и какое ко-во на 1 кг. мяса . Спасибо большое

[@dobroslav13]

берите в колбасных местах. триполифосфаты. дозировка 3-5 грамм на 1 кг мяса

[@markbella6383]

@@dobroslav13 ogromnoe spasibo❤

[@majklduglas5583]

Спасибо большое! Очень интересно.

[@dobroslav13]

во благо!

[@NEwgenij]

Доброслав, добрый день. Посоветуйте планетарный миксер для замеса фарша. Для дома.

[@dobroslav13]

у меня рамид планетарник, народ ещ егастрораг на 10 литров хвалит

[@NEwgenij]

@@dobroslav13 Спасибо

[@ОльгаГасымова-у2ш]

Костя, когда-то в советские времена в ГУМе в отделе колбас стоял такой аромат вкусных изделий. Можно было слюной поперхнуться)). Хотелось бы приготовить окорок сочным и вкусным, "как тогда" )). Есть у Вас такой рецепт? Подскажите, пожалуйста,

[@dobroslav13]

окорок тамбовский - но слишком трудоемко и долго его делать, он во всех книжках советских описан

[@ОльгаГасымова-у2ш]

Спасибо!

[@ВладимирШумилов-щ4х]

Добрый вечер Константин.С колбасами благодаря Вашим видео более менее понятно.Сейчас осваиваю сувид.Подскажи как удержать влагу внутри куска?Готовил свиные рульки,окорочка и.т.д.Продукт предварительно шприцевал рассолом.На выходе получается вкусно,но очень много бульона.Можно ли добавить в рассол фосфат или еще чего?

[@dobroslav13]

Ну тут либо одно, либо другое. Что бы рулька мягкая и вкусная была нужно время и высокая температура, как следствие больше потери массы. Фосфаты те что в колбасы в кусок не идут, там своя история с фосфатными рассолами и массажем, не для бытовых условий

[@ВладимирШумилов-щ4х]

Спасибо за ответ,буду дальше экспериментировать. @@dobroslav13

[@Valdemar757]

На счёт шприцов ,это правда . Даже может дело не в экономии денег ,купите по началу " детский "пластиковый , если у вас получается и есть возможность и желание делать то берите НОРМАЛЬНЫЙ шприц , как здесь советуют ,не совершайте мои и чужие ошибки

[@ДмитрийМакаров-я5ф]

Спасибо большое 👍

[@dobroslav13]

✌✋

[@АлёнаЛогачёва-о3у]

Здравствуйте! Хотелось бы узнать как расчита стоимость колбасы.

[@dobroslav13]

С колбасой тоже самое. Вот эти ролики посмотрите kzbin.info/www/bejne/lZbdgKNtpKh8gbMsi=-GFbfpEmwaeCAvWn kzbin.info/www/bejne/j4esdoVtoNd_iZYsi=7hyXlJx1mK7RGs58

[@Александр-г3б7л]

Вы большой молодец

[@dobroslav13]

во благо!

[@олегворонин-й2ц]

Молодец! Спасибо

[@efimiabel1462]

Спасибо за мудрые советы!Жалко,что только сегодня наткнулась на ваш канал,до многого дошла сама методом проб и ошибок.Подскажите,пожалуйста,что делать,когда в конце приготовления,например,цельномышечной ветчины, температура внутри мяса зависает ок.65-67 град. и никак не хочет доходить до готовности?(Температура в духовке ок.80 град Ещё Вы показывали термометр до 100 град.,я такой уже испортила,в духовке-то температура быть гораздо выше😥

[@dobroslav13]

Поддайте свежего пара, влейте миску кипятка в поддон в духовке и до 85 градусов минут на 10 поднимите температуру

[@efimiabel1462]

@@dobroslav13 Спасибо за ответ!В следующий раз применю🙂

[@ЛюбовьВоскресенская-с7у]

можно ли пожарить на сковороде оставшееся мясо (после набивки колбасы) с нитритно солью?

[@dobroslav13]

Нежелательно. Можно суп с фрикадельками сварить, а можно остатки заморозить, а когда наберётся побольше сделать мясной хлеб

[@Олеся-ъ2р5ь]

Большое спасибо за советы!!!❤❤❤ Скажите, пожалуйста, как вы мясо для приготовления колбас после покупки подготавливаете?

[@dobroslav13]

Я беру выдержанное мясо, разделываю и пускаю в работу

[@ОленаПономаренко-щ5о]

Здравствуйте, спасибо за советьі,благодаря вам, я уже освоила рубленую ветчину. У меня вопрос, недавно купила свинньіе кишки, а они с длинньіми нитями, их нудно обрезать или просто вьівернуть кишки?

[@dobroslav13]

это просто кишки низкого качества. выворачивать не нужно. просто после набивки можно всё обобрать, ни на что кроме визуального восприятия не влияет

[@ОленаПономаренко-щ5о]

@@dobroslav13 Спасибо, а то действительно вид не очень

[@НатальяСтрокачева]

Здравствуйте если вы всё знаете о технологии приготовления колбасы тогда объясните мне почему когда я делаю колбасу как на видео она у меня получается серая а у них красивая розовая при приготовление в духовке нитритную соль я использую

[@dobroslav13]

вариантов много, нитритная соль подделка, слишком быстрый нагрев, не даете времени сработать нитритной соли, это основные

[@Hoot163]

Скажите по поводу душевание, есть ли в этом смысл? И почему фиброузная оболочка может плохо очищаться?

[@dobroslav13]

смысл есть очищается плохо это либо высокоадгезийная оболочка, либо плохо на этапе обсушки с ней работали

[@анатолийворобьев-у8ж]

О, я так начал.)). Первый шаг сделан! И сразу побежал покупать шприц.))

[@dobroslav13]

И это правильно 👍

[@МихаилПритула-у5ы]

Привет 🤝 добра вам 🤝спрашивал за эстонскую как-то,,,

[@dobroslav13]

приветствую. в планах есть, но когда руки дойдут пока даже не знаю

[@ПавелСафонов-ц9ю]

Аххаха, только посмотрел ролик Обломова и подумал "ммм, паштет в виде колбасы" и тут ваш канал)

[@dobroslav13]

Ютуб он такой, за нас всё знает 😁

[@armensargsyan9263]

Так давайте же пить за то,чтоб наши желания и возможности совподали))

[@МаринаСергеева-ж9э]

Здравствуйте скажите пожалуйста а если мясо не охлаждение а из морозильной камеры ево можно использовать для колбасы и кусковой витчины?

[@dobroslav13]

да, при условии что изначально это хорошее вызревшее мясо и размораживали его в холодильнике

[@МаринаСергеева-ж9э]

Спасибо большое

[@ЕвгенийМорозов-ы9щ]

Как добиться цвета в колбасе какой ингридиент используется подскажите пожалуйста

[@dobroslav13]

Нитритная соль и исходное сырьё

[@Anhaier]

и Олега вспомнил ))) аж улыбнулось )

[@ИринаМоисеенко-п1н]

Давно хочу попробовать заняться колбаской( для себя), чтоб семью побаловать, но посмотрев несколько роликов, подумала - " ну её эту вашу колбасу туда - то и туда - то два раза" !!!! 🤣🤣🤣Шучу, конечно, очень большое желание, сейчас изучаю вопрос, последую вашему совету и сделаю сначала обычную украинскую, спасибо большое за полезную информацию.

[@dobroslav13]

во благо

[@Ноунейм-з6щ]

Солю ничего не меряя, как на обычные котлеты и чуть сверху и отличный результат.

[@ТатьянаКравчук-п5щ]

К вашим советам надо прислушиваться все по делу спасибо.

[@dobroslav13]

Во благо.