Consigli sempre validi 🙂 Se posso mi permetto di aggiungerne un paio per chi legge i commenti. 1) Con griglie in tondino tipo la tua conviene mettere la testa del pesce verso di te. Se per qualche ragione il pesce si attacca lo puoi staccare facilmente scorrendo una spatola appoggiata ai tondini. Se invece lo cuoci con la coda verso di te come hai fatto tu, quando passi la spatola vai contro il senso delle squame (e delle pinne pettorali) ed è facile che si rompa la pelle. È un po' come accarezzare un cane contropelo. Non piace ne a te ne a lui :-D 2) Per vedere se il pesce è cotto non serve bucherellarlo. Basta afferrare con le dita la pinna anale e tirare. Se si stacca solo a guardarla hai cotto troppo il pesce. Se si stacca ma fa un minimo di sforzo è cotto a puntino. Se non si stacca è ancora crudo. Attenzione, deve essere la pinna anale. Il motivo ti salta subito all'occhio se apri un pesce a libro incidendo il dorso. Ti accorgerai che la lisca connessa alla pinna anale è l'unica lisca che penetra a fondo nelle carni, motivo per cui è un ottimo indicatore perchè finchè tutta la carne attorno alla lisca non è cotta quest'ultima farà fatica a staccarsi 🙂
@Maldaraus Жыл бұрын
Anche io uso il metodo della pinna anale.in più verifico se la pinna pettorale si impenna il calore è probabilmente troppo
@ritamigliuolo7872 Жыл бұрын
Se è un filetto?
@195dmАй бұрын
Quella della pinna anale è una dritta veramente interessante Non la conoscevo
@mangiabevigodiАй бұрын
@@195dm è super affidabile. Basta aprire a libro il pesce per rendersi conto che è l'unica lisca che va in profondità nelle carni 😉
@RacingSport343 ай бұрын
Grandissima maestria sul limone bagnato di olio - grazie del consiglio!!
@magnol Жыл бұрын
Consiglio numero sei: usa una graticola ribaltabile a doppia faccia, soprattutto a grigliato parallelo e non incrociato (è più facile staccare la pelle con una forchetta con calma fuori dal fuoco) col pesce in mezzo, appoggiata sulla griglia e ben oliata. Comunque, per quanto riguarda il punto uno, rinunciare alla pelle del pesce bella croccante è un vero peccato, è come togliere l'osso dalla bistecca
@alessandromazzotti341 Жыл бұрын
Bravo approvo in pieno e di pesce ne ho cotto veramente tanto, quando giro la graticola alla parte superioriore la alzo dal pesce co una tavoletta di legno tra i manici, il pesce va ingraticolato a graticola unta e fredda, mai visto nessuno cuocere con le scaglie e sono stato con tanti marinai a cuocere, loro mi hanno insegnato.
@blackwizard1340 Жыл бұрын
In Sardegna il pesce arrosto è un istituzione, griglia doppia faccia con la parte superiore appoggiata (senza chiudere con l'anello e stringere la griglia) contare 20-30 secondi, girare e scuotere leggermente la parte superiore della griglia, ripetere per l'altro lato e continuare la cottura! semplice e mai più pesce attaccato!
@manuel96p Жыл бұрын
Ma infatti. È il primo consiglio che darei evitando gli altri 5. Sono abbastanza perplesso.
@francokatia3 ай бұрын
Grazie di questi preziosi consigli !
@francovolpe530619 күн бұрын
bravo e grazie
@davidemariani27694 ай бұрын
Ciao Dott. Ho seguito i Tuoi consigli alla lettera. Le sei orate che avevo in griglia si sono grigliate perfettamente buonissime!!! Aggiungo per precisione, griglia in ghisa con brace. Grazie Dott.
@DottAsado4 ай бұрын
Mi fa piacere! Grazie per il commento 🔥🔥🔥
@SaluteeLongevitaTV Жыл бұрын
Grazie per gli ottimi consigli! Durante la cottura del pesce, specialmente alla griglia, è essenziale evitare il surriscaldamento e il bruciare eccessivo. Quando gli alimenti proteici come il pesce vengono cotti ad alte temperature, possono formarsi composti eterociclici aromatici (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (PAH). Questi composti possono essere tossici e potenzialmente cancerogeni.
@toro0017 Жыл бұрын
Molto interessanti i contenuti sulle grigliate di pesce!
@luigifloridi510 Жыл бұрын
Consiglio molto interessante grigliata eccezionale semplice ma molto gustoso grazie dott.Asado sei grande 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@danilobernaschina1842 Жыл бұрын
Grande doc, io riferisco sempre al pescivendolo che deve andare in griglia, così lo pulisce internamente ma non toglie le squame. Grazie mille per gli utili consigli per pulire la griglia👍
@altrove168 Жыл бұрын
Ottimi consigli!! Bravo!!
@gambalexio Жыл бұрын
Ciao doc... Io guardo l'occhio x sapere quando è cotto! Pupilla bianca!
@gianpietromarchina1842 Жыл бұрын
Grazie dei consigli oggi provo, anche se non saranno pesci ma calamari e seppie 😮
@lucam4565 Жыл бұрын
Io lo faccio alla greca, chiaramente si lasciano le squame e si impana completamente nel sale. Il sale farà una crosta e proteggerà la carne. Se il pesce è cotto si può vedere dall'occhio, si può guardare anche dentro spostando la branchia, se è cotta lo sarà anche la carne o ancora dalla coda, se si stacca il pesce è cotto. A seconda del tipo di pesce mi regolo con una o più di queste cose.
@alessandromazzotti341 Жыл бұрын
Io la faccio al forno in crosta di sale, mai visto farlo su una griglia.
@lucam4565 Жыл бұрын
@@alessandromazzotti341 da noi è molto comune
@mAx_71 Жыл бұрын
Un bel pesce d'Aprile, bravo! :D
@andreamontanari361818 күн бұрын
Se posso ,io uso una “griglia” con il fuoco sopra e la griglia sotto , non si attacca niente e dopo 10 anni la griglia è ancora color acciaio , naturalmente la lavo ma oltre a qualche residuo di quello che si cuoce non c’è altro da togliere. Dimenticavo non fa fumo e il grasso della carne non si incendia
@leonardoiori6122 Жыл бұрын
Per non fare attaccare il pesce prova questo trucco, dal tuo salumiere fatti dare del grasso di prosciutto crudo. A griglia calda strofinala ben bene col grasso. Garantito che il pesce non si attacca, e lo puoi girare tutte le volte che vuoi. Visto che abiti in provincia di Fe, ti dico anche che questo è un vecchio trucco comacchiese.
@marchiluigi3430 Жыл бұрын
Io metto un foglio di carta forno sulla griglia e faccio così asciugare la pelle del pesce che fa la crosticina. Una volta che la pelle è bella asciutta tolgo la carta e finisco la cottura ed il pesce non si attacca 😊
@LuanaFruzzetti Жыл бұрын
Ma non brucia subito la carta forno?
@arcaica1115 Жыл бұрын
Sei un grande
@enrico97404 Жыл бұрын
Sei diventato un Serial Griller 😂
@TAZIO604 ай бұрын
A me hanno insegnato di girare il pesce quando l'occhio di sopra appena diventa bianco, ti assicuro che funziona.
@antoniomarchetti388015 күн бұрын
Domani sera provo subito due spigole pescate da me
@Geco-Bro5 ай бұрын
Cestello per il pesce. La pressione sulla carne dei pesci, in cottura, crea dei solchi dove il condimento, fatto con olio e quella roba che invece hai messo dentro, farà il suo dovere. All interno non mettere nulla perché danno un saporaccio, specialmente le fette di limone.
@lucareishi1539 Жыл бұрын
La cottura la capisci dall'occhio o dalla pinna laterale se si stacca il pesce è pronto
@DominikRossi Жыл бұрын
Esatto non togliere le squame ,griglia bollente !!buon apettito!!
@Klesk1985 Жыл бұрын
Mennefreco ! 😁
@captain-Luca-is0hmzАй бұрын
Serve il video dove fai aragosta o astice alla brace 😅😅😅
@samat2003 Жыл бұрын
Ho iniziato a fare delle incisioni laterali (3-4 tagli)... devo dire che si cuoce meglio il pesce, lo preferisco...prima non lo facevo.
@nicetubex Жыл бұрын
Ma è normale che così si attacca e si secca tutto. Ci vuole un'impanatura esterna, di solito un mix di pane grattato, prezzemolo e altri odori, che protegge e mantiene morbida la pelle del pesce, non la fa seccare e insaporisce. Il pesce non è una bistecca che lo prendi e lo metti sulla brace così come viene perchè è delicato e ci vuole più cura.
@sergioloddo8616Ай бұрын
il sale non serve e anche l'olio, le squame fanno si che non si attacchi alla griglia
@davidefaglia2871 Жыл бұрын
Vorrei capire che senso ha salare la pelle…
@marcobassi9233 ай бұрын
desquamato si riesce a mangiare anche la pelle che diventa croccante come una patatina
@stefanopizzoleo6247 Жыл бұрын
l'unico consiglio che serve è aspettare 8-10 minuti prima di girarlo
@armandoamenduni2912 Жыл бұрын
Ma quella "E" bella larga da dove arriva?
@DottAsado Жыл бұрын
Sono argentino
@armandoamenduni2912 Жыл бұрын
@@DottAsado ok, mi sono iscritto, buoni consigli e sei simpatico.
@honestmaster19327 ай бұрын
@@DottAsado ma se a me piacesse mangiare anche la pelle lo dovrei comunque squamare, si può usare qualche accorgimento in questo caso?
@user-zl8hk1sd9j2 ай бұрын
Consiglio numero 6; fate tutto quello che ha detto ma levate le squame altrimenti non potrete mangiare la pelle che è la parte più buona.
@apneasea4683 Жыл бұрын
😢 povero pesce MEGLIO crudo dopo abbattuto...le teste e spina per fare fumetto...la griglia...troppo caldo u fraaa😂
@carmelina52 Жыл бұрын
N. 7 apri l orata a libro così non la devi girare
@pieromartini872 Жыл бұрын
Ma la pelle così non si può mangiare perché con le squame!!!! Non ha molto senso secondo me!
@giuseppegiuffre1869 Жыл бұрын
Ti dico un'altra cosa per capire se è cotto, prova ad alzare un pezzetto di pelle, se viene via facilmente è cotto, altrimenti lascialo ancora un pochino. Ciao e buona Pasqua a tutti
@francomancadori17729 ай бұрын
Il barbecue a gas dovrebbero essere bannati 😂😂
@francokatia3 ай бұрын
Grazie per questi preziosi consigli !
@fabiocrepaldi2089 Жыл бұрын
Sei un grande
@user-hv5hi4id1h Жыл бұрын
Non fare attaccare il pesce tenendo le squame è a prova di inetto. Come è ovvio la pelle squamata e pulita, arrostita e croccante, magari con brace di legno di ginepro, è buonissima. Un pesce arrostito con le squame per me non ha senso. (Tanto vale farlo al sale o al cartoccio ….) Riducendo i tempi del cottura resta comunque non asciutto, dipende anche dal tipo di pesce e dal grasso ….Gli altri consigli, pulitura griglia ect. vanno benissimo. Saluti.
@honestmaster19327 ай бұрын
@@user-hv5hi4id1h appunto, a me piace moltissimo la pelle, qualche altro accorgimento per non farla attaccare e rompere senza squame?