どうなってる？謎なハガネの割り込み包丁 ＠TOGITOGI動画

[@makotosato]

その鋼だと機械で切刃スキが有利ですね。 逆に手研ぎだと結構厳しいかと、半々で研いでも妥協しなければならない時も有りますね。

[@makimakima7929]

砥石の種類と刃の曇りの話は興味深かったです。個人的には曇ってる方が好きですw

[@TOGITOGI]

ハガネの手打ち割り込み包丁は曇らしたほうがかっこいいですよね。 ブツクサ言いながら研いでますが、研いでて楽しいです。

[@_BLANK_BLANK]

I recently ran into a knife that I had trouble getting the hagane to be exposed on. It seems like it was forged unevenly, and some parts of the hagane were too thin. Was very discouraging.

[@TOGITOGI]

Hand-made forged knives have a big difference between good and bad. I think that the more handmade knives are consumed, the more blacksmiths will grow, the more competition will occur in the blacksmiths, and the higher the quality of the entire knife. Even in Japan, the demand for hand-made forging knives has been low in recent years, so I think that the number of good blacksmiths is decreasing. Even a good blacksmith has gone out of business at an old age without a successor.

[@minecraftdon]

お疲れ様です 最近投稿頻度が高くてうれしいです。それだけネタ包丁が多いということですね！ 包丁の中で鋼がグネグネですか。怖いなあ。

[@TOGITOGI]

忙しいと撮影する時間も編集する時間も無くなるので投稿頻度は下がります（笑） カメラと撮影方法が改善されて自分目線で撮影できるようになったのは大きいと思います。モニターが目の前にあって映したいものがちゃんと映ってるか確認しながら撮影できるので、ボツになりにくいんですね。 静止画を別撮りする必要も低下しています。 ソニーのZV-1優秀です。

[@minecraftdon]

@@TOGITOGI 俯瞰撮影はとっても見やすいです。また、楽しみにしています。

[@江頭大造g]

何に使う包丁🔪でしょうかね？🤔 ソリも少ないですかね？🤔

[@TOGITOGI]

各地方の野鍛冶さんが打った包丁はこんな感じの多いです。 ふつうに家庭で何にでも使う包丁だと思います。

[@江頭大造g]

@@TOGITOGI ありがとうございます😊 ステンレスの量産品以外は　あんまり見た事なくて こんな包丁🔪見ると どう使う？どう研ぐ？🤔悩みますね😅

[@sweetsoul7689]

「刃線、３mmは減るで。いや、5mm減るかもしれん。よろしいですか？では、ご了解のもとで、、、」 すみません。またいつもの癖で。

[@kouichidekinboy533]

またセカンドオピニオンや～ 凄く薄いですね・・・素人研ぎには扱いづらそう。 いっそ以前の「直次郎・全鋼」のほうが研ぎやすそう！

[@TOGITOGI]

まあでも、初めて持って来てもらう包丁はだいたいなんかクセあります。新品で研いだことないやつでも。 いちどぼくが形をつけたことのある包丁はどんなのでもやりやすいです。

[@勝山真二]

一般的に包丁を磨ぐのには砥石番手は何番位が必要ですか？

[@TOGITOGI]

一般には「家庭では1000番ぐらいの中砥でいい」って言われていますが、考え方はそうじゃなくて、これぐらい摩耗してたら1000番から研ぎ始めたほうがよくて、ほとんど摩耗して無かったら2000番とかそれ以上からでもいい、すごく摩耗してたら200番とかの荒砥からはじめないとムリ、ということなんです。 だから、よく言われてるように1000番ぐらいの中砥石だけで済ませるのであれば、あんまり摩耗してない、まだ切れるけどちょっと切れ味が落ちてきたかなっていうぐらいで、こまめに研ぎ直すことが前提になります。 包丁の状態に応じて何番ぐらいが必要か判断するんです。

[@mugetu_2525]

もしかして松永製作所さんの青二の黒打ち三徳庖丁かな？ 身が薄いのであればそうかも私も愛用してますよ(╹◡╹) 完全に手打ち、回転砥石も縦型のもので仕上げてあり、ムラが凄かったですが 金剛砂使って無理やり直しましたが難儀しました(^_^； 大きめのエクボが残ってますが自然に消えるのを待つことにしました 身が薄いのと勿体無いので

[@ガーラン]

機械研ぎっていうのはグラインダーで削って研ぐってことですか？ 機械研ぎをすると、鋼と軟鉄の境目の刃境線が見えなくなって、そのせいで動画のような鋼を出すのが難しい包丁だと鋼切れしちゃうってことですかね？ 薄い包丁が難しいのって、曲がりやすいから難しいんだと思ってましたけどそれだけじゃなくて、動画みたいに割り込み包丁だと鋼を出すのが難しいって言うことでもあるんですねえ

[@TOGITOGI]

そうですね。 この包丁にしても特に曲がりやすいわけじゃありません。 薄くても分厚くても、グラインダーで削ると早く削れて表面は一様に金属光沢できれいになり、作業効率が良いのですが、削りすぎるリスクがあり、デコボコができても目立ちにくく、複合鋼だと地刃の区別がつきにくいのでハガネ切れになっても気づかづそのままにされちゃうことがある、といった問題があると思います。 そういう問題をカバーして手に研ぐ研ぎ屋さんもいると思いますが、削って刃を尖らせるだけならわりとかんたんにできてしまうので、それで良しとして永遠に上手になりそうにない研ぎ屋さんもかなり多いんです。

[@kazz1998]

薄い黒染めは、割込みのハガネが左右に波状になっているのは時々あるあるですねぇ😢

[@TOGITOGI]

ハガネが中でウネっていて、どう研いでもどっちかの面で地金が前に出ちゃうという包丁にも一度出くわしたことがあります。 高温で鍛造した失敗作と思いますが、売るなよこんなもん、と思いました。道の駅で売ってたそうですが、ふつうのルートで売れないハネモンなんでしょうね。

[@kazz1998]

@@TOGITOGI うちの地元は、漁業と農業が盛んなので、黒染め出刃や三徳が今でも作業包丁として結構使われています😅 かっては、地元にも包丁鍛冶屋もあったようで時々そういった包丁に出会いますが、薄い包丁はかなりの確率で鋼がウネウネで難儀しています😭

[@坂中憲治]

秩父の山奥ですか～美味しいドブロクがありそうな所ですね。 そしてこの包丁　いわゆるマンガやアニメに出て来る日本の包丁 って感じで　外国の人に凄く受けそうな物です。 出てる鋼部分だけをギラギラの鏡面にしちゃったら　もっと雰囲気 が出そうです。（笑）

[@TOGITOGI]

１万番まで研いでから地鉄の部分を地取りみたいにして霞ませていったらできそうですね。 ５０００円ぐらい研ぎ代くれて、うまくいかなくても文句言わないんだったら、やってみます（笑）

[@hassamalishah.]

I'd like to see the end result with cutting some veggies or paper 🗞️ somehow it leaves an unsatisfactory

[@TOGITOGI]

that's my task that's always requested. but that's troublesome.

[@TT-ji7dg]

群馬の安中にある松永製作所のものではないですか？

[@渡部雄大もといファルウィンド]

まさにそれですね。我が家にも縁日で買った同じ刻印の包丁ありますが、その時いただいた名刺にその製作所の名前がありました。

[@TOGITOGI]

@@渡部雄大もといファルウィンド 使っててどうですか？

[@渡部雄大もといファルウィンド]

@@TOGITOGI とりあえず自宅にあるものは可もなく不可もなく、今のところ普通に切れますね。まだ研いだことはないので、研いでから切れ味がどうなるかは分からないです。

[@MT-kv6ul]

今日も今日とて怒りのGCフルパワーアタック・・・　お疲れ様です。

[@TOGITOGI]

年末ぐらいからちょっと腕の関節を負傷していて、そのせいでグチが多くなってるかもしれませんｗ

[@盧清祥-p5h]

👍

[@TOGITOGI]

💛

[@骨ボーン]

最速１グッド 前任のグラインダー掛けヘタクソーーー！ｗｗ

[@TOGITOGI]

こんだけ薄いのグラインダーできれいに仕上げたら超人技です！

[@sweetsoul7689]

@@TOGITOGI様　グラインダーでやるなら、せめて多羽根の#400以上かな。自分は、#1000でも怖い。500～800rpm位でゆっくり。

[@渡部雄大もといファルウィンド]

あ、これ地元のお祭りでよく売りに来てる業者の手打ち包丁だ( ﾟдﾟ)

[@TOGITOGI]

全国各地で販売してるみたいですね。 芳しくない噂も仄聞しますが、どんな感じなんでしょうか？ 実際に使ってないとわかんないかな。

[@渡部雄大もといファルウィンド]

@@TOGITOGI どうでしょう……自分もこの業者の菜切り包丁使ってますが、まだ研ぐ必要ある程使ってないので、そこまで分からないですね(;´∀｀)

[@masa_poeny]

手打ちの薄過ぎは考えもんなのでしょうかね

[@TOGITOGI]

薄くてすごくいいのもあります。 そういうのは中でハガネが踊ったりはしてません、薄くてもハガネはしっかり両端に出てきて研ぎ出すのに神経使ったりはしないです。 作り手の技術の問題なんでしょうね。