ДРОГОБИЦЬКА КОВБАСА🥇 в домашніх умовах

М'ясо(лопатка свиняча) - 1кг.
Сіль кухонна-9гр.
Сіль нітрітна-9гр.
Цукор-2гр.
Перець чорний(мелений) -2гр.
Перець духм' яний(мелений) -1гр.
Тмин-1гр
М'ясо ріжемо на шматочки 2*3см.
Засолюємо на 2-3 доби
Через 2-3 доби, достаємо м' ясо з холодильника та добавляємо всі Спеції, гарно вимішуємо до білих волокон(контролюємо температуру м' яса, вона не має піднятись вище 5-7 градусів)
Потім набиваемо батончики ковбаси, і даємо 2-4 години одвісітись в холодильнику на усадці, потім достаємо батончики ковбаси та ОТЕПЛЯЄМО при кімнатній тепературі, а далі все як в відео, обсушка, Жарка, варка

[@ТатьянаЧерноиванова-н2у]

Хорошая колбаска, все по технологии. Я использую оболочку налоги Ферм

[@kovbasimo]

Дякую❤️, хоть я і звик до колагену та айцелу, але реально хочу зпробувати інші напрямки оболочок, такі фібруозну та інші😁

[@UserUser-gq7lu]

@@kovbasimo Добрий вечір! Підкажіть будь-ласка який% втрат на 10кілограмах мяса, по співвідношенню до ковбаси? Дякую.

[@kovbasimo]

Зазвичай приблизно втрати 14 - 18%, але буває і 20%

[@UserUser-gq7lu]

@@kovbasimo Дякую.

[@kovbasimo]

А, ще забув,при використанні фосфату втрати трохи менші, але не на багато

[@ПеченіжецьСлобожанець]

Коротко,ясно- дякую

[@kovbasimo]

Завжди будь-ласка

[@lenapoverlyak1778]

В пʼятницю зробила з 3.300 гр мʼяса 4 палиці ковбаси! На сьогодні тільки пів залишилося! Дякую за простий рецепт! Ковбаса просто супер! 😊

[@lenapoverlyak1778]

І в ене так вийшло! З’їли за 4 дні! Сьогодні знову робою!😊

[@lenapoverlyak1778]

Сьогодні вже 5 раз роблю!!! Бомбезна ковбаса! Роблю по 4 батони! Вистачає на кілька днів!

[@svetlanakarpenko2168]

Класна колбаска. Дякую за рецепт.

[@kovbasimo]

Завжди будь-ласка, і я дякую😀

[@КсюшкінаСімя]

Дуже дякую за рецепт.Смачного)))

[@kovbasimo]

На здоров'ячко😄😄😄і я дуже дяку😄

[@Яра-ц3т]

Ох. Спасибо за рецепт!

[@kovbasimo]

Всегда пожайлуста😁

[@mariaistrati7095]

Молодец мужик!Обязательно воспользуюсь твоим рецептом прям скоро.Ведь Новый год для всех и даже для нас дончан.Всех благ тебе и твоей семье.

[@kovbasimo]

Спасибо Вам, Новый год, он везде Новый год, если что-то неясно или непонятно, пишите спрашивайте подскажу что знаю и умею😀Удачи Вам👍

[@sheludko_s.s]

Лайкосік✊✊✊

[@kovbasimo]

Дякую Сєрьога😁

[@sheludko_s.s]

Ну я раніше пробував теж колаген а на цей раз купив фіброузну 50мм результат огонь😁

[@kovbasimo]

Я теж хочу зпробувати фібруозну 😁

[@sheludko_s.s]

@@kovbasimo класна тєма

[@kovbasimo]

Дякую😁😁😁😁

[@antiZombi549]

В холодный дым часа на 4 и 🔥

[@kovbasimo]

Да 100%,просто я в кватире живу, и к сожелению нет возможности😀

[@orestkrok188]

Це знущання над шлунком.А чарка де ? СМАК +

[@kovbasimo]

Аааа, Ви маєте на увазі щоб я😀😀😀😀😀так, в наступних відосіках мабуть спробую з 🥃😁😁😁😁😁

[@ТатьянаЧерноиванова-н2у]

Оболочка нало ферм ☺

[@kovbasimo]

В даному відосі колагенова😁, але хочу зпробувати інші.

[@asstudio2613]

Обожаю колбаски. Остаюсь у вас. Заходите и вы на меня пожалуйста

[@kovbasimo]

Дякую😁Ласкаво просимо👍😀зайшов підписався👍😁

[@irynaivanishiv9780]

А скільки часу тримати у духовці, поки ковбаса набере 40 градусів?

[@kovbasimo]

Добрий раночок,краще орієнтуватись на показник термометра,а по часу я навіть і не скажу,завжди по різному,було таке ще 30 хв,бувало і більше,так що точної формули нема,все-таки краще по градуснику

[@СергейНазаренко-г1э]

А можно покласти спеції зразу як солите ?

[@kovbasimo]

Є ризик,що може закиснути

[@АлександрМахноград]

Лайк! А воду добавляли, якщо да то скільки?

[@kovbasimo]

Я робив в цьому відео, без води, але можна грам 50(дуже холодної) на кг м'яса, а коли добавляється фосфат, то 10% від ваги м'яса

[@ЛюдмилаВакуленко-з2й]

Скільки часу ковбаса відвисає у холодильнику? І де саме в холодильнику її підвишувати?

[@kovbasimo]

Я вішаю на дверцятах в холодидьнику в низу, в мене там 8-10 градусів, 5-7 годин, але бувало і менше, бо дууууже хотілось ковбаски

[@ЛюдмилаВакуленко-з2й]

@@kovbasimo Дякую Вам ВЕЛИКЕ за зворотній зв'язок, та чудовий відео ролик! Ви - супер!

[@kovbasimo]

Дуже дякую, мені дуже приємно, що Вам зподобалось, буде колись трошкі більше часу буду знімати це відосіки з цікавими рецептами

[@РусланаФедоровна]

Доброго ранку,пiдкажить будь ласка на скiльки кг шприц i скiльки см насадка на нього ?

[@kovbasimo]

Добрий ранок,шприц в мене на 5 літрів,це приблизно 3,5 кг фаршу

[@РусланаФедоровна]

Дякую

[@РусланаФедоровна]

Скiльки см насадка,пiдкажить будь ласка🙏🤔

[@kovbasimo]

@@РусланаФедоровна доброго дня ще раз),я по памʼяті не памʼятаю,буду сьогодні в селі,то і поміряю за одне,я так зрозумів Вам треба знати діаметр чи довжину?

[@РусланаФедоровна]

Будь ласка,якщо можна дiаметр насадки(трубки)довжина~15 см🤔буду Вам дуже вдячна😀

[@ПетроСинчина]

Доброго дня а можна з вами зв'язатися маю купу питань по ковбасі

[@kovbasimo]

Доброго дня, запитуйте, що знаю розкажу

[@LiubovUkrainska]

В міксері якою насадкою збивали

[@kovbasimo]

Насадка біттер, це одна з трьох насадок яка є в комплекті планетарного міксера1) вєнчік 2)біттер та 3)гачок

[@ArtFrance-ni8qi]

А якщо м'ясо лежало в морозилці, можна робити ковбасу після розморозки?

[@kovbasimo]

Скажу чесно, я з мороженого ніколи ще не робив ковбаску, але я читав, що люди таке практикують

[@Виталий-ф9б3н]

Якщо було заморожене один раз то можна

[@kovbasimo]

Можна можна, все получається

[@СергейНазаренко-г1э]

Скажите ,а дней на пять можно оставлять мясо в холодильнике молиться ?

[@kovbasimo]

Скажу чесно, я таке практикував(особливо коли не вистачає часу) , наче норм, головне щоб без спецій, і м'ясо теж має бути якісне

[@СергейНазаренко-г1э]

А температура в холодильнике какая ?

[@kovbasimo]

+2 максимум 4 градуси

[@andriikosiuk4359]

Скажіть будь ласка, якщо часник гранульований то скільки?

[@kovbasimo]

Добрий вечір,на 1кг.ковбаси 3гр.гранульваного часнику, воно виходить майже в половинку менше ніж свіжого, я пребував і менше заложувать, але часник майже не чутно

[@andriikosiuk4359]

@@kovbasimo Дякую, зрозуміло. Попробую.

[@kovbasimo]

Завжди будь-ласка😀

[@ТетянаЮрьєва]

Добрый вечер) колбаска класс, а вот какой марки у Вас шприц, я не могу определиться с выбором шприца, заранее благодарна за ответ)

[@kovbasimo]

Добрый вечер 😀Спасибо большое, у меня 5-ти литровый горизонтальный,влазит 3 кг фарша спокойно, марки бренда на нём нет, он по типу frosty, но я думаю что происхождение у них одно и тоже, я покупал у нас в Киеве 5 лет назад, впринципе я доволен, для меня он удобен в плане, что я спокойно могу на нём работать сам, фарш остётся только в цевке, и грамулька в колбе, и то невсегда😀Удачки Вам😁

[@ВолодяДідух-н5б]

Чи можна без нітрітної солі?

[@kovbasimo]

Я робив без нітрітки,правда нема цього червоного кольору, а виходить як звичайне сіре м'ясо, і нема привкусу вєтчинності, але вполнє с' єдобне, і не таке презентабельне і недовго храниться😁Дякую за запитання😀

[@kovbasimo]

Це нам колись ще в навчальному закладі про це розповідали, найшов вирізку з статті: Нітритну сіль використовують в м'ясному виробництві: вона кращий консервант, ніж звичайна сіль. Вона ефективна щодо ряду хвороботворних бактерій, але найважливіше - вона пригнічує розвиток бактерії ботуліна (Clostridium botulinum), яка викликає смертельне захворювання - ботулізм. Назва бактерії походить від латинського botulus - ковбаса, тому що перші описані випадки захворювання були пов'язані з отруєнням саме ковбасою. За минуле століття жодного випадку ботулізму, пов'язаного з вживанням виробленого в заводських умовах засоленого м'яса, не було саме завдяки нітриту

[@ВолодяДідух-н5б]

Дякую за ваші відповіді.

[@kovbasimo]

Завжди будь-ласка😁

[@ВалентинаЩомак-ъ4ъ]

А якщо не конвекції.

[@Надежда-в4у]

Для Дрогобыческой колбасы, по рецептуре идет 25 гр. на 1 кг.мяса.

[@kovbasimo]

Ви маєте на увазі сіль?

[@kovbasimo]

Цікаво, де Ви взяли рецепт що там аж 25 гр солі, для мене оптимально 18(50/50) гр на кг.і ковбаска не є недосоляною, а в сиров'ял, так закладую від 25 гр.

[@Надежда-в4у]

@@kovbasimo возьмите рецептуру и почитайте,если взялись готовить колбасу.

[@babayi8246]

Поняття рецептури, стосовно Дрогобицької ковбаси, досить відносне. Зареєстрована торгова марка ковбаси в 2005р. ДСТУ 4435:2005, хоча її почали виробляти в 1972р. на Дрогобицькому м'ясокомбінаті. Первинного рецепту в інтернеті нема. Крім того її виробляли і інші виробники, котрі складали приблизну рецептуру. Я до того, що якихось особливих рецептурних канонів не існує. Хіба більше притримуються візуального стандарту. Та і вміст солі потрібно регулювати не грамами на кг, а відштовхуватись від Ph сировини. Одним з обов'язкових компонентів приправ є майоран.

[@kovbasimo]

@@babayi8246 так 100%,це ми вже самі в домашніх умовах робимо щось схоже та смачне, я колись в літературі ковбасній, бачив два способи приготування, в одному оце так як Ви говорите, а другій в якому домінує тмин,але по тмину відрізняються пропорціїї в рецептах😀Дякую Вам.

[@ОлегИлющенко-у2й]

Доброго дня Підкажіть будь ласка скільки часу потрібно щоб температура досягла в батоні 68-70 градусів в процесі варки з 60градусів після обжарки. У мене години три температура тримається 60 и і не хоче підійматися, роблю ковбасу у газовій духовці, температуру міряю двума щупами. Один щуп в батоні, другий міряе температуру в самій духовці, тримаю 80-82 градуси.(((

[@kovbasimo]

Буває по різному ,в мене електро духовка,2,5-3 години,а ось в коптильня сьогодні 3,5годин

[@ВладТюпа-м8с]

Доброї ночі! Варка проводиться з включаним вентелятором чи ні?

[@kovbasimo]

@user-mh3nf9rm5n Доброго часу,без конвекції

[@Stellartur23]

Це не правильна Дрогобицька ковбаса 😄 бо до Дрогобицької додається ще і говядина,та й жиру там не має бути. Це скоріш за все рублена ковбаса

[@kovbasimo]

Якщо ще яловичина, то буде Краківська, а це рецептура 1961 року

[@kostiusha]

Не згоден з Вами. Дрогобицька не містить яловичину.

[@lenapoverlyak1778]

З’єднала 2 рецепти! Все робила як тут а от солі дала з іншого рецепту 25 гр, пересолена вийшла!

[@kovbasimo]

@lenapoverlyak1778 я теж добавляв 20 грамів,то теж солонувата,а от 18 гр.саме воно

[@Hay.Ervanduni]

А коптить?😂

[@kovbasimo]

Коптить теж можна