剁椒酱做法

[@user-charlieccchong]

一级棒，简单易懂，谢谢小妹。

[@石娟姐]

這種作法是四川剁椒，清洗時不需要去蒂，也不需要曬，直接馬上做，罐子裡面只裝8分滿，水要淹過辣椒，夏天室溫3天辣椒就發酵好了。非常香喔！

[@AnandaLingeshwari]

請問這樣是純辣味 還是有發酵的酸辣味

[@雨-n8m]

放生蒜发酵时味道好臭、房间全是大蒜的味道😢

[@jasmine_crystal_tarot]

簡單材料又容易取,改天院子的辣椒紅了就來做

[@mingwang4596]

不能先把辣椒蒂去了，这样洗的时候就会进水，应该先洗晒干后再去蒂头。

[@freechina-8964]

👍👍對 順序 非常重要

[@david0608]

直接澆在飯上，白麵，滴點醬油．流口水了．

[@jen157400]

謝謝分享🙏

[@estherlow5847]

哇哇很会涨。很棒哦

[@穴澤玲子-x7d]

謝謝受益非淺

[@sarcasmo57]

Another disclaimer for our English speaking viewers. The English for this one will take a couple of weeks, before April 10 I hope. (will eventually stop doing this and release them both at the same time) We actually filmed this one more than a month ago and just never got a chance to do that last scene until now. We are stupid busy at the moment and everything's coming to a head, when all this stuff is done we will get back to doing what we love, making more KZbin videos and fighting crime. Love you guys.

[@ΧρηστοςΠαναγιωτοπουλος-σ4ε]

sarcasmo57 thank you for the information. Can I ask you a question? What is the first and the second white ingredient? I supose the first is salt. The second one ( before the end of your video) on a spoon is it also salt or something else? Thank you for your answer. Christos from Rhodos island Greece.

[@sarcasmo57]

No problem, the ingredients are- chili, garlic, ginger, salt, and sugar. The sugar is to help get the fermentation get started, it can be left out if you wish. There will be no sweetness in the sauce as the sugar will be eaten up by natural yeasts. @@ΧρηστοςΠαναγιωτοπουλος-σ4ε

[@ΧρηστοςΠαναγιωτοπουλος-σ4ε]

sarcasmo57 Thank you for your quick answer . I appreciate very mutch Christos from Rhodos island Greece

[@susana90672]

@@sarcasmo57 Please how long can it be fermented before eating it..

[@sarcasmo57]

@@susana90672 Hi, it will take 4-6 days depending on the weather. When you see that the bubbling has stopped it's finished. Warmer weather will make it faster than cool weather. It won't hurt you to eat it early if you want to, all ingredients are edible raw.

[@juliachang3952]

👍👍👍我會做做看🙏🙏

[@123zhong4]

看明白了，做的方法我也要做一下，看到有人做魚時放辣椒酱，谢谢小妹啊

[@UGYEN1128-pei-cheng]

我超愛用這個煮 拌著每一頓⋯啊！我又餓了⋯🤤

[@金傳弘-m9t]

感謝 老師 分享

[@陳桂珠-d9d]

拾：有支然粉購造和造物者天意呀！只賺以為 像生常指200。

[@candyf3394]

天啊!因為沒有手套.便徒手剁，現在手像被火燒一樣的痛！以你的經驗有什麼方法舒緩？

[@tracyyanwu5307]

放火上烤

[@ti10can]

这是我们湖南剁辣椒啊。。。配饭就能吃。。口水流啊流

[@skwong472]

I’m just

[@杨小芳]

我也是湖南张家界人，看着就流口水，在海外几十年了

[@胡小璦]

裝罐子後放3-4天 中間過程蓋子要偶爾打開洩氣嗎？

[@sarcasmo57]

没有，这两种瓶子原来盖不太紧所以自己慢慢放气

[@胡小璦]

@@sarcasmo57 了解..謝謝

[@衛銀髮老爹]

讚👍👍⋯⋯

[@東方海涵]

娶妻娶賢

[@远离赌博毒品害人害己]

美女不用放点高度白酒吗？

[@郭楚彬]

Q

[@weiweizhang6114]

放些豆鼓进去，更香

[@迪華許]

沒錯

[@Phyllis0304]

感謝！

[@makakit50]

要不要落油一起醃？

[@five0935]

感謝分享

[@sarahli1524]

Thanks, it looks so yummy! Just wondering why not to input some cooking wine like most ppl does ? Would wine impact the taste?

[@freechina-8964]

I guess It’s up to you Wine can help the chili sauce kept longer By putting enough salt will work the same

[@jianyingli5164]

你能告诉我怎么种那么好的辣椒树?

[@jianyingli5164]

@@xiawu4470 ?

[@donjinjou20110102]

簡單來說就是去苗行買顆辣椒苗 花盆花圃就可以種了 土壤用培養土或是樹林混合樹葉的腐土營養夠 不用特地施肥 種下去偶爾澆水就好 不過記得裡面混些小石頭 這樣水會比較好排出來也就不容易積水

[@sarcasmo57]

哈哈，这棵树是挺老的，他没年越来越大。这边的冬天不够冷杀它所以它能长这么好。

[@jou5408]

剁椒魚頭不是湘菜？

[@maxmaxyu]

看起來很厲害很辣

[@mikytsai2779]

你好，請問香港的夏天需要放冰箱嗎

[@sarcasmo57]

你好，发烧的时候不要放冰箱。 开平开始吃以后要放冰箱。

[@lianpeng6495]

做剁辣是不能.洗的 要一个个的擦干

[@qwerty841120]

剁椒魚頭是湘菜

[@chweeyokechin8279]

美女 发酵过程中不需要放冰箱吗？放酵好才放啊？

[@潘秀卿-m2i]

放冰箱就發酵不了。

[@sarcasmo57]

酵过程中放在桌子上。发烧后放冰箱。

[@Jack_yongjk]

@@潘秀卿-m2i 谢谢 怎么看才懂發酵了吖？颜色吗？

[@潘秀卿-m2i]

@@Jack_yongjk 您好，發酵會有濃醇香的味道，辣椒顏色不會變。

[@chejomlee5794]

剁椒鱼头是湘菜哦

[@sarcasmo57]

哈哈是的

[@小微小韋]

要放冰箱嗎

[@alex113327]

發酵期間放室溫，7天後放冰箱保存

[@bill1539]

請問一下....怎麼保存.可以放多久

[@sarcasmo57]

放几个月没问题。开平以后放冰箱。

[@bill1539]

sarcasmo57 謝謝您.這幾天就來做

[@helen8286]

这个辣椒可以多年种吗？，辣椒树真好，这样吃会肥死。

[@weiweizhang6114]

对了，再放点菜籽油进去

[@kimkim-jd4nf]

最好加点九蔡花.北方法.好喫極了

[@曾建龍-g6g]

請問老師，所有的食材有正確的克數嗎？感謝。

[@ジャスミン-v1s]

我建议你尝试下添加 酸菜乳酸菌菌种，乳酸菌本身不产生二氧化碳，有大量气泡说明是杂菌产生的，这个的原理应该就是酸菜，做酸菜都是让水完全淹没食品创造无氧环境，我最近也按照我对酸菜的理解做了瓶辣椒酱，就完全没有气泡，

[@杨小芳]

不须要放乳酸菌，蒜头就是最好的乳酸菌，我湖南张家界人，我做了几十年的 辣椒酱，做酸辣椒酱，只须要五样，糖， 盐，辣椒，蒜头，生姜，如果你要酸放外面几天，再放进冰箱，如果不要酸，直接放进冰箱，一年都不会坏，一定要用玻璃瓶装，如果你放了乳酸菌就不是 纯天然发 酵的酸辣椒酱

[@ジャスミン-v1s]

@@杨小芳 我认为 添加菌种更安全可靠，你对天然有误解，菌种也是来源于天然，只不过是提前提纯出的单一菌种，并验证安全性和功能性，比如酵母菌，天然葡萄皮的酵母大部分耐糖耐酒都不好，而且产生的杂醇等不好的东西多，没有菌种产品非常不稳定的，我可以肯定不添加菌种，则一定会有杂菌，气泡的产生几乎不可避免，我的理解酸菜如果不酸那就是臭了，除非你直接冷冻，即便是冷藏 也应该变酸，否则就可能是彻底杂菌占主导，发酵失败，相比经验我更希望看到直接的实验数据，经验在微生物上很难正确，

[@杨小芳]

@@ジャスミン-v1s 你误解了，我说的是纯天然发酵的意思是，它们自己发酵成功，不是放乳酸菌帮助发酵，而取做完了马上放进冰箱冷藏决不会酸，那也不会发酵

[@ジャスミン-v1s]

@@杨小芳 我现在不能确定，冷藏没有变酸，是否有发酵， 我没有专门做这样的实验，但从冷藏的蔬菜水果依然会变质来看，冷藏无法长期保存食物，所以我简单推理来看，长期没有变酸的酸菜应该是变质了，而不是没有发酵 ，低温不利于乳酸菌生长，不代表所有菌都不生长，这种也不应该被食用，这和常温发酵初期是类似的，常温发酵头两天还没有完全酸就食用是非常危险的，这个时间段，各种菌种普遍大量繁殖，你冷藏没有变酸就食用感觉和常温发酵初期时大量菌种共存的时间段很像，不应该被食用

[@杨小芳]

@@ジャスミン-v1s 我不知道你是什么研究员，我湖南人，剁椒出名湖南，我做了几十年的剁椒，我还真不知道你说的什么大道理，我只知道我每次做剁椒的时候都做两种，一种是放在外面发酵七天左右就酸再放进冰箱冷藏，一种是马上放进冰箱冷藏不会酸，没有失败过一次，因为我丈夫，儿子，女儿喜欢吃我做的不酸的，我们整个村里的人都这样做的，有很多人都吃了100多年还没死

[@廖秋英-u8j]

要冰嗎？ 可以放多久

[@杨小芳]

要放进冰箱，一年都不会坏

[@katherine1852]

好朴实！

[@sarcasmo57]

是呀

[@慕容少峰]

你好，你能告诉辣椒🌶️树种好了第年发牙吗？是不是不用年年种吗？

[@杨小芳]

每年都要种

[@shuchenlin4022]

看到辣椒發酵的時候我的口水都流出來了！！

[@霏霏陳-q8p]

流口水了，需要存放在冰箱嗎？謝謝

[@josephlee4337]

It looks so good and delicious! Thank you for sharing. I'll try it this weekend.😛 Thanks once again.👍

[@minsun851]

没有放酒

[@ctlamtonny]

可愛的人

[@jennyday4378]

為什麼不用大一點的瓶子

[@杨小芳]

因为放便保存，一次吃不完

[@ronaldchan9150]

Much appreciate ! Your sharing is great. 😘 Would you mind sharing the idea ratio (by weigbt) you worked through years between the Chili, Garlic and Ginger ? 1 : 0.5 : 0.2 ?

[@sarcasmo57]

I think about 20:2:1 (chili, garlic, ginger). Just estimate the kind of flavour you want.

[@ronaldchan9150]

@@sarcasmo57 Much appreciate your sharing ! 🙏🙏🙏

[@yuzongwei8085]

這是什麼品種辣椒呢

[@yokeyinglow1119]

辣椒葉也可以吃

[@kaylxqlai3083]

封盖前要加高度酒吧？

[@sarcasmo57]

有人加酒，我不加因为它会发烧。效果一样。

[@蒋灵煊]

民以食为天

[@RCTUN748]

如果沒辦法曬，可以用烤箱烤辣椒嗎？

[@張大帥-j2q]

要放香油嗎？

[@夏珮爾]

不能放 如想做其他調味可以等發酵後再加

[@迪華許]

可以呀

[@李秀華-e1w]

發酵後需要放冰箱嗎

[@迪華許]

不用，剁椒若有加白酒就可以放一年

[@迪華許]

我要台灣及大陸設廠，我當然很內行，我現在在台灣種了三千棵朝天椒，準備做辣椒醬。

[@迪華許]

我在台灣有八甲有機農場

[@杨小芳]

@@迪華許 加油，我等你的辣椒酱

[@罗名重]

不放高度酒保留不了多久

[@迪華許]

沒錯，沒錯

[@宋憲忠]

好贊

[@sarahli1524]

请问 要不要放高度酒？

[@杨小芳]

放不放高度酒都可以

[@ZDOLAN]

喜欢！

[@唐娥]

謝謝來做囉！

[@yokeyinglow1119]

辣椒树看到好多辣椒好开心

[@sarcasmo57]

哦 谢谢看我们的频道，听说马来西亚是很好地方。 我也超级爱这棵辣椒树，希望它会过冬天。

[@liyingli8597]

请问要放高度酒？要放在冰箱吗，比能保存多久，谢谢

[@王先生-h3v]

liying li可以保持一个月左右一定要放高度白酒的

[@sarcasmo57]

做完后我放在冰箱里。可以一个月，没问题。

[@漂洋過海來看你]

谢谢你，会了！但是你的盐似乎放得多了，此外，我也喜欢放先让橘子皮和李锦记那样好味道的鸡精，味道会不一样

[@baimingming3519]

不加油吗？会不会坏掉？多长时间的保质期？

[@sarcasmo57]

对，不加油。可以放冰箱最少一个多月

[@lameijiang6103]

我老家做一次，吃上一整年，不过是放坛子里的。

[@蔡佳伶-y1u]

做好可以放冰箱嗎

[@sarcasmo57]

不能加水。

[@ΧρηστοςΠαναγιωτοπουλος-σ4ε]

Very good recipe. Thank you. Christos from Rhodos island Greece

[@sarcasmo57]

Wow, beautiful part of the world! Thank you.

[@meizigaodobson6144]

放盐了这个辣椒发酵后还会有酸酸的味道么

[@sarcasmo57]

对，有酸辣味道

[@陈生-v8x]

不是说加豆ZHI吗，没有看见加。

[@启程-l7o]

豆䜴什麼時候加上？還有一種放酒酿也很好吃

[@theavocado13]

辣椒酱做好以后，可以蒸鱼头，也可以炒豆豉，所以你在做辣椒酱的环节是看不到豆豉的

[@jaggers116]

I can't understand you but see what you do so thank you for your videos

[@escope1959]

Your garden is magnificent!

[@sarcasmo57]

Thank you.

[@caiyunzhou2247]

美女，剁椒鱼头是湖南菜😜😜

[@Chrisrod878]

i’m a 18 year old kid from atlanta georgia and i watch your vids. they’re kind of like asmr to me, helps me with anxiety

[@sarcasmo57]

I'm happy that we can help you. Anxiety is a son of a gun, stay strong.

[@doradean3097]

Chris, might want to look into L-theanine, ashwagandha, or magnesium for anxiety. Some food additives such as msg, and flavor enhancers found in many foods such as chips which give the umame flavors to keep one addicted may also trigger jitteryness. Wish you well!

[@聶小青]

好棒，看起來很下飯

[@toyota640000]

剁椒魚頭是湖南菜

[@pearlyang95]

可惜我买不到红辣椒

[@柠檬叶-r6n]

放太多盐了，要放一些白糖。

[@sarcasmo57]

你少加盐试试看。

[@潘亞楠]

沒有吃過！

[@sarcasmo57]

加油

[@IrisLinhere]

看到最后有点失望😞，很有名的剁椒鱼头不是川菜，是 湘菜。

[@fuyuping6267]

我也是但我们放点花椒大料就是川菜咚

[@lameijiang6103]

剁椒鱼头是湘菜

[@weilianghuang3069]

你们不要争了，剁椒鱼头我都吃完了，要去便便了。

[@zalibecquerel3463]

Sweet Jesus that's a lot of chilli!

[@darling8357]

我就是在想，你怎么突然戴眼镜了😂😂😂

[@zionlee175]

The Fun family Daily 预防切辣椒時辣椒味刺激眼球流眼泪，这是常识！

[@陸玉青]

我看着试做，一个星期还没酸辣味，是不是失败了

[@sasaxiao7365]

陸玉青 盐少了，而且要放冰箱

[@rss2058jktnl10]

Hm..nyami mantap👍❤🌷🍀

[@張大帥-j2q]

重鹹來的

[@loopnlook]

？下

[@shirley8398]

不放大蒜吧？！

[@杨小芳]

不放大蒜不好吃，不香，也不太容易酸

[@wxp4099]

辣死人！

[@LoVe-zd4pi]

Wow

[@楊火焟]

美女，鹽巴放少點可以嗎?

[@theavocado13]

做腌菜，盐放少了，菜会更酸，也容易坏。

[@sarcasmo57]

Li li 说的对。

[@chengvoon930611]

@@sarcasmo57 x cf by vying Dr no0

[@yuandi8129]

会吃的很胖的， 就看看吧

[@mmraksmey7998]

条理不清晰

[@ГуляЮсупова-х1б]

В конце что она добавила

[@刘洋-x3r]

你这把好像是剁骨刀，不是切素菜的刀。

[@鄧運霖]

他用的是文武刀！

[@sasaxiao7365]

刘洋 在乡下一把刀随便用

[@sureeratgreigarn8016]

放不放大蒜是個有所好，何必負詞。

[@杨小芳]

不放大蒜就不好吃，不香，而取也不太容易酸

[@phoebewang4199]

這在扯淡，湖南剁辣椒里面放大蒜？這樣的剁辣椒會發臭的。剁点子姜可以的。我去剁椒魚头成了川菜了，沒法看了

[@劉燕-s7i]

Serena Wang 是要放蒜的、可能各方一學吧！

[@王君齡-g5b]

吃素不宜

[@chuyuncai506]

一

[@billchen9917]

N

[@abc-jg5tn]

剁椒魚頭是贛菜

[@上官柳云-e8i]

做剁椒酱之前先把汉语学好吧。公公是汉族人吗？

[@楊家慶-s1k]

上官柳云 是來做杠子頭嗎？

[@上官柳云-e8i]

？

[@lingchan8074]

請問完成發酵後是否放入雪櫃保存？大約食用期限是多耐？

[@sybolchris2529]

lingchan8074 你在上面洒点白酒，记住用干净的筷子夹。用上半年都没问题。