DURUM DE POLLO ESPECIADO - LPL PGM 2181 RECETA 1

Ingredientes para 4 personas:
4 contramuslos de pollo campero, 1 cebolla morada, tomate, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cogollo de lechuga-, cilantro y albahaca.
Para el adobo, aceite de oliva virgen extra, sal, ralladura de limón, 1 cuch. de mostaza, 1 cuch. de ajo seco, 1 cuch. de sal de apio, 1 cuch. de pimentón ahumado, 1 cuch. de orégano y 1 remolacha fresca.
Para la salsa, 2 yogures artesanos, 1 limón, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra, salsa sriracha y 1 diente de ajo.
Además, 8 tortillas de trigo, mantequilla, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Cortar el pollo en trozos grandes.
Mezclar los ingredientes del adobo en un bol grande y marinar dentro el pollo durante unas 12 horas.
Pelar y cortar la remolacha por la mitad. Ensartar en cada uno de los trozos partes iguales del pollo, a través de una brocheta o un palillo chino. Introducir en el horno a 220º unos 30 minutos.
Mientras, mezclar los ingredientes de la salsa. Reservar en la nevera.
Disponer dos tortitas juntas, para que salgan más grandes.
Para emplatar, rellenar de polllo. Añadir vegetales cortados de diferentes maneras, salsear y enrollar sellando. Dorar en una sartén enmantequillada y servir el durum por la mitad.
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