EASY ENGLISH with Martin and Brian SCIENCE EXPERIMENT Pt. 1

牛乳に酸っぱいものを入れる。
　コーラはかなり強い酸性の液体です。
　牛乳、卵、カルピスのようなコロイド溶液(高分子が溶媒と親和して溶けているような液体）の場合、酸で集まって固まってしまうのです。
どうしてこんなことがおきるのでしょうか。
　牛乳に含まれるたんぱく質の約80％を占めるのがカゼインです。 カゼインミセルという粒子の状態で牛乳中にたくさん浮遊しています。ここに酢や果汁など酸性のものが加わると、ミセルの構造が変化しカゼイン同士が凝集するため、牛乳の性状が変わります。
　他にもサラダやスイーツに良く使用されるカッテージチーズは温めた牛乳にお酢を入れるとすぐに分離するので簡単に作れます。これも、牛乳と酸が反応してできたものです。
　果物でも酸っぱい味のものは牛乳と反応して白く濁ったり、固まってしまうことがあります。
　牛乳にレモンを入れるとヨーグルトのようにとろりとしてきます。砂糖をいれるとおいしいドリンクになります。
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