Кухня Италии. Ризотто по-милански

[@СавелийКолосов-е6л]

У меня внук заказал резотто просмотрела большое количество мастеров но Лазерсон вне конкуренции.Восхищаюсь! А главное разные пояснения. А вот они и составляют ту изюминка блюда которой не хватает у других! Спасибо! Внуку угодила!

[@eugenebell8005]

Савелий Колосов. Я с Вами согласна.. Индивидуальный повар!

[@СергейНестеренко-ц8н]

Спасибо вам за то что меняете моё представление о приготовлении еды.

[@natazu4035]

Благодарю Вас за рецепт и прекрасные пояснения к нему. В Италии не была, и могу показаться невеждой, т.к. мне трудно было отличить ризотто от паэльи( и то и другое с рисом) благодаря Вам очень просветилась. Как всегда браво за ваши рецепты, рекомендации и просветительскую работу.

[@ЛюдмилаКузенко-ш8ь]

Очень интересно!Удивляю, благодаря вашему видео,итальянцев, спасибо!

[@ОльгаТорнадо]

Спасибо,Шеф за ризотто с грибами. Готовлю Ваши рецепты. Вся семья в восторге!

[@griffinapollo7717]

Instablaster.

[@yuriyn1124]

Большое спасибо каналу и Илье - получилось очень вкусно!

[@ДмитрийКулаков-б4з]

Красавец!

[@thearchangelavangiel9054]

Браво маэстро. Вкусно

[@ЛидияЮжакова-й3э]

Спасибо мировому повару!

[@Anatolevna-1985]

Красавчик 😍

[@МарияАхманова-ы4ч]

Super...molto bello. Bravo!

[@coronerxd]

Паста тоже первое блюдо. Ризотто никогда не предшествует пасте. Либо ризотто, либо паста, либо суп (primo piatto), а потом уже secondo.

[@Eeppoonn]

Не совсем, ризотто подают как в виде зкуски, так и как основное блюдо. В любом меню в Италии есть этот выбор (полпорции - закуска, полная порция - основное). Тоже самое с пастой.

[@coronerxd]

В виде закуски (т.е. antipasto) ризотто никогда не подают. Да и не в любом ресторане можно заказать полпорции.

[@LenaLiVcusnaiaItalia]

Да, это правда, в Италии, всё жарим на оливковом масле. Лук можно было и кусочками поджарить до прозрачности. И точно, как тут написали ниже, в миланский ризотто добавлется костный мозг и бульон. А этот ризотто не по-милански, а просто шафрановый ризотто. Что впрочем не умаляет его чудесного вкуса. Просто название другое. И нет - не правда, что ризотто второе блюдо, ризотто это первое, также как и паста. Едят или пасту, или ризотто, никогда - ни до, ни после.

[@nadezdak4056]

Уже давно в Милане в risotto milanese не кладут костный мозг.

[@JULIVI]

как же много он знает... кухни стольких стран

[@nataliya78]

Ризотто предшествует пасте? Закусочное блюдо? Мягко скажу-это неправда и дезинформация! Ризотто по-милански - это самостоятельное первое блюдо и только так! И предшествует ризотто с шафраном вторым блюдам, в частности и в основном блюду под названием Оссобукко! Говорю я это с полной уверенностью, так как являюсь жительницей Милана уже 20 лет и более того, работаю гидом-экскурсоводом и соответственно, по роду своей деятельности, знаю о чем говорю. Часто присутствую на мастер-шеф классах, и могу сказать что в технологии приготовления и в самом рецепе есть немного отсебятины, но в общем и целом неплохо, у каждого повара может присутствовать творческий полет фантазий

[@ИльяБилык-ю2г]

Сижу на кухне и вспомнил что у меня есть испанский шафран, понюхал и понял что он пахнет экстрактом(сиропом) шиповника аж удивился! Лично я бы жарил лук так чтобы он остался, мелко нарезанный! Рецепт крут с пармезаном очень информативно!

[@РустамЖумашев-ф1д]

готовлю доширак всегда альденте

[@ОльгаСидоренко-э3ж]

Да вы гурман)

[@anastasiyakotkis3069]

🤣🤣🤣🤣👍

[@СергейНестеренко-ц8н]

Да только так Доширак и вкусен и полезнее;)))

[@RedrickShewhart-u9k]

красаво

[@НатальяМолчунова]

Читаю комментарии и завидую этим людям. Мы 2 раза были в Италии, муж, зять, сын и я с дочерью. И куда бы мы не зашли покушать везде предлагают пасту или ризотто ну и пиццу. И через два дня наши мужчины взвыли, что эту блевотину ( ризотто и паста) они не хотят, ( им надо было то, где много мяса) хотя мы пытались заказывать разную пасту. И с последнего посещения Италии прошло 2 года мужчины не едят макароны ни в каком виде, хотя раньше всю жизнь ели. Слава богу едят плов с рисом и суп харчо. Так что не все наши мужчины любят эти два блюда.

[@coronerxd]

В настоящий ризотто алла миланезе добавляется еще и костный мозг. И используется только бульон (а не вода). Но это не умаляет мое уважение к Илье Лазерсону.

[@ЛюбовьШмотова-д4у]

Арборио, Карналони, Виалоне Нано - абсолютно верно! Но как можно пройти мимо Бальдо, Падано, Рома?! Это отличные сорта риса для ризотто ❤

[@fggf9597]

Ну можно ведь было на тарелке аккуратный круг сделать)))

[@СергейНестеренко-ц8н]

Не обязательно, подача в форме сигары тоже допускается

[@MrAlexbendery]

ИЛЬЯ РУЛИТ :)

[@hoganes2005]

Появились вопросы… готовлю ризотто по милански каждую неделю … не соглашусь с Вашим рецептом и вот почему… обязательно ризотто делается на бульоне, лук мелко рубится и пассируется с рисом при этом не используется оливковое масло! , а только сливочное. Шафран добавляют в рис при приготовление… в конце процесса обязательно положить ещё кусочек масла, веточку розмарина и сыра… ризотто идёт как отдельное блюдо вместо пасты , при чем тут суп ??? Привет из Милана!

[@ЛюбовьШмотова-д4у]

Согласна, просто вода - это не то.... А вот к маслу сливочному добавляю всегда немножко оливкового, ну и потом лук, чеснок и т.д)))

[@Eeppoonn]

Как это развидеть? С луком вообще песня. Весь смысл, что он должен растворится при варке. Поэтому его наризают очень мелким кубиком. Готовится ТОЛЬКО на бульоне. Шафран вводится в самом конце, иначе можно убить аромат. Масло и пармезав вводят холодные и сняв ризотто с плины - это понижает температуру и останавливает приготовление риса. Короче, ерунда полная. И это на профилирующем канале. Грустно...

[@Юлія-б7р]

Очень дорого у нас жарить на оливковом масле!

[@13keep]

что дороже кокаин или шафран?

[@ДимаЗубко-ц2ю]

+Dirty Funky шафран!

[@sergeivaltz5946]

а вот и нет! 1 грамм хорошего шафрана - 800-1000 рублей, 1 грамм кокаина в России - 5-7 тысяч рублей.

[@kennyshlafman2484]

Я читал что килограмм шафрана стоит в районе 700 долларов. получается, что грамм должен стоить в районе 50 рублей. я нигде не видел хорошего шафрана но. откуда такие цифры? 1000 рублей это всё таки 20 долларов. хПолучается, что килограмм шафрана стоит 20000 $? мне просто интересно...

[@Natali-sw1yh]

Люблю Лазерсона, отличные рецепты, проверенные временем.

[@viktoriavlasova6651]

Как же он долго и нудно рассказывает🤦‍♀️

[@UniversumXX]

Услышал тут слово «немного»? Понимай, что тут это «овер дохуя».

[@davitmakharashvili2702]

Грузинской шафран нету вобше .. Ему називается зафрана .. И ему ест хороши прятни аромат .. Что не знаеш не скажи.. !

[@UniversumXX]

5:40 Да, охуенно зелёное.

[@ЕвгенийСав-э2м]

Я родился и вырос в Грузии. Мне близка итальянская кухня. Я люблю ее. Но! Простят меня знатоки, не понимаю я ризотто. Каша размазня сваренная с понтами и посыпанная очень умеренно сыром.... Ну да... Не плов однако. И даже не паэлья.

[@woc4946]

Рисовая каша с понтами, как по мне.

[@Vi-wv5xc]

Попробуйте рисовую кашу и потом ризотто, расскажите

[@agcouper]

Ризотто - это изначально блюдо бедняков, какие тут понты. Рис, оливковое масло и пармезан - это базовые продукты в Италии. С шафраном - это просто одна из версий.

[@НинаГордеева-н7ц]

Не говорите глупости.Или паста или ризотто(1 блюдо).Не зуппА,а зуппО

[@НинаГордеева-н7ц]

Такой бред несет😮