EDGAR NÚÑEZ | Marketing de Restaurantes y la CULTURA de una Cocina de Alto Desempeño

Edgar Nuñez IG @edgarnunezm es el Chef detrás del exitoso restaurante mexicano Sud 777 que hoy se encuentra posicionado como el #23 en la lista de los Latin American 50 best restaurants y el 52 a nivel mundial. Es también Chef copropietario de Comedor Jacinta en la Ciudad de México y de la cadena de pizzerías Ardente.
“Los hijos son como los lujos, no te hacen falta, pero cuando los tienes no puedes vivir sin ellos.” - Edgar Nuñez @EdgarNunezM
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En 2020 alcanzó gracias a su propuesta el distintivo otorgado por Best Chef Awards y un sitio en la lista Best Vegetables Restaurants.
Edgar ha expandido sus fronteras a otras ciudades de México y el extranjero con proyectos en Playa Mujeres y Medellín, Colombia. Es miembro de la Adademie Culinaire de France y del Colectivo Mexicano de Cocina.
Hoy Edgar y yo hablamos de tiro deportivo, de la cultura de una cocina de alto desempeño de marketing de restaurantes y de cómo facilitar la creatividad.
Qué puedes aprender hoy
- Marketing de influencers
- El tiro deportivo en México
- Procesos creativos de un chef
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Este episodio es presentado por Salesforce.
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No te pierdas el video completo de esta entrevista en KZbin: / crackspodcast
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Notas del episodio:
0:00 Intro Edgar Nuñez
2:38 Su gusto por el tiro deportivo
4:04 Tipos de armas
7:24 Su grupo de mentores
11:12 Resguardo y educación de armas
13:13 Su primer tatuaje
16:52 ¿Qué tipo de papá quieres ser?
18:41 Olivier Lombard y su inicio en la cocina
21:00 Experiencia hotelera en Cancún
26:21 Lecciones del Chef Olivier
28:45 Usar las carencia a tu favor
33:11 Los 3 tipos de cocina
34:14 Qué es éxito
36:06 La mentira de la educación gastronómica
39:35 Cambios en la industria restaurantera
41:18 Trabajar con las nuevas generaciones
44:52 El ascenso del Restaurante Noma
50:21 Vivimos en el pasado
51:49 Cómo cambia cuando eres dueño del restaurante
54:02 El golpe de la pandemia
57:08 Crear tu propia comida
1:00:49 El proceso creativo del chef
1:05:09 Mantener los ojos abiertos
1:06:15 Manejar la rentabilidad de tu restaurante
1:10:03 Los 2 equipo en un restaurante
1:12:55 La maldición de ser de los mejores del mundo
1:19:02 No abrumes a tus hijos
1:20:08 El marketing de influencers
1:24:02 Los influencers y los restaurantes
1:30:30 Su colección de cuchillos japoneses
1:33:14 Aprender a perdonar
1:34:04 Próximos proyectos
1:36:00 ¿Por qué no puede haber mesas de más de 6 personas?
1:37:24 ¿Si pudieras escribir un mensaje en el cielo, qué diría?
1:39:15 Contacto: Instagram

[@LuisLemusC]

Llegué a Cracks ya desde hace casi 3 años, y me encantó esta entrevista; me sentí como en esos primeros capítulos que vi; donde cada semana te podías sorprender de un "crack" en un ramo totalmente diferente a la semana anterior. Aunque disfruto mucho los temas de negocios y afines, sin duda es refrescante poder escuchar de temas totalmente ajenos y que son historias diferentes pero valiosas. ¡Ojalá vengan más sorpresas así!

[@gestormanagment8323]

Es un emprendedor , te cabe duda ?

[@emili1810]

Toda la gente que tira hate seguramente son los “chefs” que al primer llamado de atención tiran la toalla, no entienden y no sabrán el proceso y responsabilidad tan grande que es tener un restaurante hasta que estén del otro lado, es fácil hablar y decir que el trato es malo , o que chefs como Edgar son arrogantes y de más , pero si está donde está es por una disciplina que no todo mundo está dispuesto a tener , tener la confianza de la gente al entrar a tu negocio y la responsabilidad que implica el dar un servicio es algo que no todo mundo puede lidiar, como colaborador es fácil criticar , solamente renuncian o se van , pero cuando tú patrimonio está de por medio no es tan fácil ! No saben todo el proceso de administración qué hay , y todo el estrés que conlleva tener un lugar, no imagino el estrés y a su vez el gusto que se debe sentir tener un lugar como el que Edgar tiene , pero solo puedo decir que si está en donde está , es por algo y la disciplina y el orden no la regalan ! Se gana ! 🤙🏻

[@omargallardo8075]

Abusar y no respetar la ley jamas debe de presumirse, es algo endemico y malo en nuestro pais y necesitamos que sean castigados (de acorde a la ley) para que tengan conciencia que no tener a tu personal registrado en el IMSS tiene consecuencias legales.

[@analucinavillanueva9233]

De todos se aprende. Si está en donde está es por su disciplina y enfoque. Los resultados no llegan porque si y eso es lo que se le aplaude. Aprendí de un mundo que es desconocido para mi. Gracias Oso eres un Crack!

[@viajaconnelson]

No entiendo por qué se quejan de esta entrevista, IMHO lo que más se valora es la honestidad, ser auténticl y el ejemplo de vida que aporta, mil veces mejor esta entrevista qué las pláticas aburridisimas de capital venture, brokers y términos financieros abrumadores que principalmente interesan a los expertos en el tema

[@ceciliamo979]

Un gusto reencontrar a Edgar tan sencillo como siempre alguien que lo que hace simplemente lo disfruta sin ninguna otra pretensión

[@walkidiafuentes7021]

Edgar no será el que se me haga más simpático pero entiendo que es su personalidad y yo alabo siempre la diversidad en las personas. Me gusto la entrevista, son muy pocas las que escucho solo una vez y esta no será de esas, la volveré a escuchar muchas más. Gracias Oso por lo qué haces. Agradecida siempre con tus entrevistas 🔥🚀

[@erikaflannery5533]

Mis mas respetos hacia ti y al Chef , le hice click a esta entrevista porque mire la palabra “marketing” escuche la entrevista por 20 minutos solamente porque no llegaba al tema . Soy una fan de tu podcast !

[@margaritaramirez4143]

De todos tus invitados aprendemos el fondo de la entrevista es muy interesante background del chef, tiempo en pandemia, trató a las personas, menús de 3 o 4 tiempos, empresario, etc, la parte de lenguaje etc es lo de menos el fondo es el importante como en que te diferencias de la competencia, etc. great interview.

[@lilianafischerarteterapia4347]

Interesante, el negocio de los resturantes si es toda una ciencia, de acuerdo al cien con el proceso creativo y todo lo que genera en muchas áreas. Cada quien llega a sus metas de maneras diversas, me encantó su concepto de SUD777.

[@serviciogasolinerocalville5004]

El único capitulo qué no pude terminar, entiendo la presepto de que a todas las personas les podemos aprender algo, peeeero!!! La entrevista es muy difícil de sobrellevar, excelente programa Oso!!!! 😁

[@benjaxs]

igual. mepaso, el vato tiene una vibra repelente, voy a la mitad y queria comprobar si estoy loco y solo me pasa a mi o los demas tmb vieron. aeste m4m4dor igual que yo

[@user-hd4fp7re8g]

Oso, tienes una calidad excelente como entrevistador, te sigo desde hace tiempo en Chicago USA. Este tipo que entrevistas tiene lenguaje de carretero, si no sabes que es propietario de un restaurante de supuestamente high quality, pensaria uno que estas hablando con un taquero de los que estan afuera de los antros. Lastima que haya personas que creen que por que aprendieron algo pueden estar expresandose como verdaderos nacos. Ojala y nos diga si asi habla con sus hijas. Saludos.

[@kvth28]

Ay señor, está usted bien? Necesita un abrazo? Sus complejos y traumas están fueeeertes, me dio mucha tristeza su comentario jajaja. Quien lo acomplejó tantov

[@octaviocampos6960]

Curioso, yo soy de la epoca de las discotecas (antros ahora) en que toda la musica se tocaba en vinil y nunca escuche un disco que se brincara, y vaya que bailabamos.

[@Washoable]

Trae el corte de Vegueta

[@jellotai1]

Tengo poco tiempo siguiendo las entrevistas y en cada una me encontrado grandes sorpresas, en esta ocasión no fue el caso. No se siente que las respuestas sean auténticas y su forma de expresarse da a entender que lo que él piensa es "Ley". Espero que las siguientes entrevistas estén más cuidadas con los invitados que tienes en el Podcast. Las preguntas que le realiza las contesta de una manera tan evasiva que parece que está pensando que inventar o crea un historia para desviar la pregunta.

[@danielramirez6109]

Órale una persona muy fuerte, sabía y muy enfocado muchas gracias me encantó la entrevista, gracias oso

[@josearenas7375]

A mi me encantó lo sincero, gracias por lo sincero

[@anamariaardinez8148]

Me encantó esta entrevista, el chef Edgar es todo un CRACK! Ya se me hará ir a su restaurante ❤❤❤ Oso eres lo máximo

[@hugoleyva4749]

Cualquier HATE es Free PROMOTION. Todos critican como si fueran perfectos, apuesto que si la gente permitiera que viéramos como viven su dia a dia , pensarian dos veces en como expresarse. Uno de los capítulos mas interesantes que eh visto. 🔥✌️

[@eduestralop]

"Yo no creo en la creatividad..." [Procede de describir un proceso creativo].🥴

[@luismerlo6079]

De todos se puede aprender algo. Gracias Oso.

[@roruguin]

Órale con el lavado de imagen y todo el discurso contradictorio del vato.

[@tanninowineclub852]

El es un Chef de categoría nacional. No le llega ni a los tobillos a los Chefs internacionales. En resumen un verdadero Indio mexicano. Oso Trava entrevista a gente que valga la pena, no este tipo de Bull shit.

[@axelcortes2281]

que fanatiquillo de las armas, vislumbra mucho de su manera de pensar, en el minuto 10 se trata de rescatar algo de valor pero ni ayudándole se deja

[@sleeemusic13]

"Lo más pendejo que existe es creer que ya lo aprendiste todo. 👌😎🙌🤯🤯🤯

[@eabugaber77]

Soy ávido consumidor de Cracks, pero en esta ocasión creo que bajaste la vara... este personaje se contradijo al menos en 4 ocasiones, sin mencionar algunas otras cosas que trae ya de "mala fama"... en fin, de todo se aprende, hasta de este ejemplo como muestra de lo que no se debe de hacer. Salud!

[@Mufasa01686]

10 minutos y no seguí, ya describieron lo complicado que es de escuchar a esta persona, vamos a disfrutar de los demás invitados.

[@marlonpenate9402]

Podrías llevar más Chefs,excelente trabajo. Buena entrevista.

[@CracksPodcast]

Gracias! Alguien que te gustaría escuchar?

[@marlonpenate9402]

Chef Herrera sería interesante!

[@maximilianorojochavez935]

@@CracksPodcast al gran Carlos Gaytán 🤩

[@d.o.c.e.cocinacreativa7387]

Al chef Oscar segundo de Xocol, salvador Carrillo chef de la tienda grande o al chef Alfonso Cadena de la leche, puerto vallarta 😀

[@alexhernandez3346]

Una entrevista con el chef Benito por favor

[@MC-nr9gv]

Pero ponlo frente al Gourmand 😂

[@iker_castillo]

Demasiada contradicción, no creo en la creatividad ( describe su proceso creativo) no me importan los likes (para que tienes redes y publicas contenidos, sin likes o engagement estás perdiendo el tiempo) entre otros. En fin no hay duda de que Edgar tiene mucho mérito por sus logros y su personalidad no le gusta a mucha gente, pero eso mismo es lo que lo hace resaltar sobre los demás, pero aprovechando esa misma ventana que ya generó podría dar un mejor discurso y darle una mejor imagen a la industria.

[@bertingonzalez2050]

No me gustó este, tenia esta actitud de “que quieres we” toda la entrevista. Weba no mmz

[@LuisAlbertoAlonsoRomero]

Comparto, creo tiene que ver más con su personalidad

[@benjaxs]

le diste al clavo, todo el tiempo pensaba porque es tan repelente y por fin tu comentario describe su actitud. Imaginate que fuera tu jefe we

[@evarivera6098]

Me encanto la entrevista..muy diferente, UN CHEF MUY AUTÉNTICO 🤩 gracias Oso¡

[@pilarzl]

Ufff….me pareció hiper pesado el invitado. Muy difícil su conversación. Creo que junto con la de Jorge Combe, esta es la entrevista que menos me ha gustado. Insufrible el Chef

[@georgelsanchez4792]

Tal tal tal tal

[@kazuto1227]

Excelente entrevista Yo no entiendo PQ todos le tiran hate todos ustedes. No entienden el verdadero valor detras de este chef, ahhhhh pero si fuera Gordon Ramsay , ahí si todos ustedes andarían de lambones. Excelente entrevista Oso , realmente ayuda mucho estando en el sector restaurantero. No cabe duda que eres crack 🙏🙏🙏🙏🙏

[@dedoso]

Le tiran porque tiene mucha cola que le pisen desde pagar poco y acoso

[@kazuto1227]

@@dedoso lo mismo fue de Gordón Ramsay, Marco Pierre White, y te puedo nombrar más chefs de alto prestigio que se les acuso de lo mismo. Así que , que diferencia hay? Enfoquemse en el valor de la entrevista, no en lo negativo, por eso no avanzan ustedes , y digo ustedes el público en general. Hay que ser como las abejas , no como las moscas. Punto y final.

[@dedoso]

@@kazuto1227 no puedes enfocarte en algo así cuando te pasó y posiblemente tu presente siga igual , hace mención que hoy se trabaja 8 horas como si fueran un logro respetar lo que está por ley

[@dedoso]

@@kazuto1227 solo faltó que dijeras que el pobre el pobre porque quiere 🤣

[@kazuto1227]

@@dedoso eso tú lo dijiste. 🤷

[@LuisOrtiz-sf7je]

Mamon el wey la neta

[@armandocortes3189]

Muy buena plática pero me decepcionó un poco.

[@terrysasson2342]

De todo se aprende muy dificil seguir la entrevista, soberbio y demasiado grosero o corriente. Sin embargo Oso eres un crack !!!

[@CracksPodcast]

Gracias Terry!

[@benjaxs]

Se ve que te cayo mal desde el minuto 5 y aun asi seguiste estoicamente la entrevista, felicidades ( este ha sido un capitulo muy dificil de escuchar porque el vato tiene una vibra muy repelente. Me imagino que sus platillos son una maravilla sino no entenderia su exito porque con esa ideologia, esas contradicciones que dice y todo lo demas, no encuentro como podria haber triunfado@@CracksPodcast

[@tanninowineclub852]

Si como no hablas con los tiradores de tamales!!!! Jajajaja

[@redbogusrum]

Este es el que no sabe cortar un atún?

[@lourdespalacios7069]

Correcto

[@elizabeliza1653]

Bien sexy el chef❤❤❤

[@vilmaelenacastillo5340]

😂 personas mayores de 50 años 😂 eso duele 😂

[@gos2010me]

Nada que aportar de este wey. No me gustó y se ve que el entrevistador tampoco lo disfrutó

[@d.o.c.e.cocinacreativa7387]

Gran chef!

[@CracksPodcast]

Lo es!

[@danielaragon7313]

Pésimo entrevistado.

[@jorgeaguirre8612]

QUE HUEVA DE TIPO... QUE LE VAYA BIEN.

[@andresmoranchel7019]

No me agradó, primera que no me agrada

[@mrclandestine9000]

solo pude escuchar como 45 segundos antes q tuve que poner pausa y leer los comentarios, muy desagradable invitado

[@emiliogarces7683]

Entrevista a Mr. Tempo (José Cueva)

[@rocuriel8454]

Bueno pero no se enoje 🤷!!!!

[@viajaconnelson]

Jajaja😂😂

[@viajaconnelson]

Jajaja😂😂

[@lizamacari]

Qué lástima que un Chef internacional tenga que hablar con ese vocabulario. Una cosa es ponerle sabor a la plática y otra es surtirte únicamente malas palabras. 1a entrevista que no me encanta.

[@maximilianorojochavez935]

Creo que no sabes cómo los mejores chefs hablan jaja, son más hablados, genio de la fregada, duros con su personal, es gente que está acostumbrada a sufrirle diario, ellos crecieron con jefes peores, son patrones que siguen, lo vi en una entrevista a Daniel Humm.

[@ramirobaeza8188]

De las muchas entrevistas que me gustan 😁

[@aaronmarquezmaradiaga7593]

Les digo esta generación de cristal todo les molesta 😂

[@belemrivera3796]

Tampoco me agrado su vocabulario pero me enfoque en el mensaje y logre terminarlo, me gustó.

[@pepeorvaz5292]

Cristaaaal

[@pepereyna5728]

Todo es culpa de la nueva generación. 🙄

[@tanninowineclub852]

Imagínate!!!! Un Chef hablando de armas pésima señal!!!!!