Perfekte Vogelnestli - Ochsenaugen selber machen

[@davidlauber7258]

Hammer. Hab die Jahre lang in Zermatt als Konditor gemacht. Diese Variante aber einfach genial❣️

[@christophermuhlbauer2899]

Grüezi lieber Marcel, mir fällt immer Deine absolute Leidenschaft gepaart mit fundiertem Expertenwissen auf, das Du erfrischend nahebringst. Dieses Rezept möchte ich gerne in der Weihnachtszeit probieren. Ich kenne sie unter dem Begriff "Ochsenaugen".

[@NameNotShown]

mmh lecker, vielen Dank für das tolle Video!! Ich liebe es, dass du den Zucker reduzierst, wo es nur geht! Werde ich auspobieren.

[@silkebohde-rath1130]

Dieses Rezept werde ich sofort nachbacken, wenn wir aus dem Urlaub zurück sind! Mein Mann liebt "Ochsenaugen" und ich wusste bisher nicht, wie sie gemacht werden! Danke und liebe Grüße, Silke

[@rekkarober5907]

Lieber Marcel, herzlichen Dank für deine tollen und lehrreichen Videos. Du erklärst so gut, dass man alle wichtigen Schritte gleich behalten kann. Merci für deine Zeit und deine Mühen!

[@irinasteiz5644]

Ich bin begeistert. Von Anfang bis zum letzten Schritt alles selber machen. TOLL

[@Max1961ish]

Marcel ist einfach nur goldig : bei 0:26 - 0:28 sagt er doch tatsächlich : "3 Eigelb von 3 Eiern". :))))

[@anitafischer1640]

Einen guten tag fuer alle....und danke an dich ,fuer deine super anleitungen fuer tolle repepte hier...wie hiuebsch und lecker..die sollens bei mir werden die woche...danke dafuer

[@ellencarrington4245]

Hallo Marcel, bei mir heißen sie Ochsenaugen und ich habe sie bis jetzt natürlich immer mit Marzipan gebacken. Eine echt geniale Idee, dieses jetzt mal mit Makronenmasse zu machen. Danke für die tolle Inspiration. 😋👍 LG von Susanne

[@Michi-sj2vo]

Vielen Dank für das tolle Rezept 😍😍 Ich liebe das Gebäck 👍👍👍

[@Shelby-48]

🤩🤩🤩 das liebe ich ! Bin sehe froh auf diese Video so kann ich es entlich selber machen, Grossen Dank Marcel 🥰

[@claudiafieber7901]

Das hört sich viel besser an als mit dem fertigen Marzipan 👍

[@ingeborgrammer7585]

Wird heuer probiert! Grüße aus Salzburg

[@frankjoedicke5307]

Mhmmmmmmmmmmmmmm, mein Liebligsgebäck. Die sehen ja köstlich aus ! Wieder ein tolles Rezept zum nachbacken, vielen Dank Marcel.

[@gwen2715]

Wau 😋da bekommt man schon beim zu sehen Appetit 🤭werde ich ausprobieren, danke für das tolle Rezept und die super Anleitung 👌👏👏🤩

[@johannaschmetz5660]

Die fehlten mir noch,DANKE!

[@Baerbel1944]

Besser kann es nicht erklärt werden. Danke für, immer wieder, tolle Anregungen und Supertipps ♥♥♥

[@jurgenwehrmeister6821]

Habe es heute gemacht wahnsinig gut

[@lidialoher4747]

Ich liebe deinen Rezept. Du bist der bester!

[@gerdazirbes1658]

Hallo Marcel, ich habe dich erst vor einigen Wochen entdeckt, als ich unbedingt selber einen Panettone backen und dazu selber den Sauerteig machen wollte. Zu dem Thema möchte ich dir nochmal eine Mail schreiben. Du gehst mir nun nicht mehr aus dem Kopf und ich nehme deine tollen Tipps begeistert auf, obwohl ich schon ewig backe. Für heute: Guten Rutsch und alles Gute für 2021. Gerda

[@judithschairer5825]

Einfach toll !! Wie immer sehr schön erklärt! Werde ich auf jeden Fall ausprobieren! Vielen Dank für deine tollen Videos.

[@chrispankratz9386]

Schönes Sonntagsgebäck, vielen Dank für das Rezept.

[@ruthhaeseli5209]

Mhhh Danke schön, mit Mandeln werden sicher nachgebacken

[@kazimieraiskierska3554]

Super lecker. Dankeschön Marcel 😊☕✋👍🥀

[@caleidoscopepatchamamalove3082]

Im Schwoabaländle in meiner Kindheit hießed sie "Ochsaauga". Frei mi sehr Marcel, mit Deinem Rezept unserem göttlichen Dorf-Bäcker, ♡Gott hab ihn selig♡ sinni Ochsaauga aus minnara Kindheit nachbacka zu kinna. I denk, Dei Rezept kommt sinnam ziemlich 100% nah. A echte Freid! 🙉😍🤗😘 Dankschee Marcel aus am hoha Norda vu dr Küschte 🥰

[@andreaa7695]

Diese Musi 🎶🎶🎹🎶🙃 Trotzdem vielen Dank für das tolle Rezept und die Tipps

[@trex70]

Super Rezept das ich auch direkt nachgebacken habe. Wieder mit einer leichten Veränderung. Da ich keine gute Spritztüte hatte habe ich die Mandelmasse gerollt und mit ein wenig Zuckerwasser bestrichen und auf den Keks geklebt. Dann über Nacht stehen gelassen und morgens gebacken. Sehr sehr lecker (sind auch schon alle weg 😁).Ach ja mit einer Kuchengabel wurde es noch von meiner Frau verziert.

[@hanniball144]

Bei uns heißen sie Pfauenaugen 😋 und sind an Weihnachten immer als erstes weg 😄

[@zimtkekse8779]

Grazie per la bellissima ricetta e per i dettagli professionali.Per esempio è molto utile il consiglio di lasciarli seccare una notte così mantengono la forma e rimangono morbidi all'interno.Bravissimo anche perché riduci le calorie ma mantieni il gusto!Komplimente,ich werde mit Sichereit nachbacken

[@Species710]

I don't know why this was recommended to me as I don't speak German but I like both cookies and Germans/Germany so I'm glad it was recommended.

[@blumchen9992]

Danke für dieses tolle Rezept! Es macht richtig Freude, dir beim Backen zuzusehen 😊

[@unbekannt2772]

tolles rezept danke 👍

[@vickie5394]

Hello, I'm so happy that I found your recipe for these pastries. When I was little, we had a German bakery in town that made these, it was my favorite. Now I can make them at home. Thank you!

[@otakugirl5278]

Can u tell me what the recipe cuz i don’t understand ehat he is saying pleeeease im begging 🙏🏻 I’ve been searching in the comment but there is nobody writed

[@vickie5394]

@@otakugirl5278 INGREDIENTS shortcrust 120g _ of butter 3 yolks 100g _ of sugar 250g _ white flour (wheat flour type 405) 1 lemon, zest 1 pinch salt macaroon mass 300g _ almonds, ground & peeled 200g _ of sugar 3 albumen ½ lemon, zest Raspberry jam 200g _ raspberries (or fruit of your choice) 90g _ of sugar 8g _ pectin (alternative: jam sugar) lemon juice INSTRUCTIONS shortcrust Put all the ingredients in the food processor and mix on a low speed for 2-3 minutes to form a dough. Then place the dough on a lightly floured work surface and roll out to about 3 mm. Make sure the dough doesn't stick to the work surface. i.e. Always loosen the dough a little, remove it from the work surface and roll it out evenly in all directions. In the meantime, preheat the oven to 180 degrees top and bottom heat. Then cut out corrugated circles with a diameter of 9 cm from the dough and place them on a baking tray lined with baking paper. Bake Blind pre-bake the shortcrust pastry bases for 10 minutes in an oven preheated to 180 top/bottom heat. After baking, let the bases cool down directly on the tray. macaroon mass Put the almonds in a CutterBlenderMixer together with the sugar, the egg white and the lemon zest and mix for 3-4 minutes until the mixture is slightly warm. Then put the macaroon mass in a piping bag with a 15 mm star nozzle. Pipe a small ring with the macaroon mixture onto the cooled shortcrust pastry bases, leaving an outer edge of approx. 5 mm free. Then let the bird's nests stand overnight at room temperature. Raspberry jam For the jam, put the raspberries in a saucepan and puree with a hand blender. Then mix the sugar and pectin, add to the raspberries and mix well. Then bring the raspberries to the boil on the stove while stirring constantly. As soon as the jam starts to boil, add a squeeze of lemon juice, mix well again and let it boil down for 2-3 minutes. Completion of the bird's nest Bake After standing the bird's nests, flame them in the oven preheated to 230°C for 5-6 minutes. Then pour the jam into a sauce funnel and use it to fill up the empty spaces in the bird's nest.

[@annageiger7240]

Danke für das Rezept. Jetzt weiß ich auch, warum die mir mit Marzipan nicht immer gelingen. Bei uns heißen die übrigens Pfauenaugen.

[@sandrak.1201]

Hallo Marcel. Bei uns heissen sie auch Ochsenaugen. Und sie werden immer mit Marzipan gemacht. Deine Variante mit Mandeln finde ich auch sehr gut und da man sie auch mit Nuss machen kann noch besser. Wird auf jeddnfall mal ausprobiert. Danke für das tolle Rezept und für deine tolle ausführliche Erklärung.

[@silkebohde-rath1130]

Hallo Sandra, ich mache selbst Marzipan. Das wird ja aus gemahlenen Mandeln und Puderzucker hergestellt. 🤩LG Silke

[@JayTeaFromTheVenus]

DAS Rezept muss ich unbedingt probieren!!!!! Danke!!!!!!

[@Gabriel80ization]

Bei uns in Berlin gehören sie auch in jede Bäckerei, waren und sind immer noch beliebt, das ganze Jahr durch, ein dauer Renner bei groß und klein. Sehr sehr gerne mehr von etwas gesund, und zucker reduziert, gerne auch mal etwas veganes!

[@silkebohde-rath1130]

Dieses Jahr backe ich wieder die Vogelnestli🥰 Bis auf die Marmelade sind sie fertig. Ich bekomme aber die Marzipanmasse nicht so schön gespritzt. Ich muss doch noch zu Marcel in die Lehre gehen 😂🤣 Lieber Marcel, ich wünsche dir, deiner Familie und deinem Team eine schöne Adventszeit und ein frohes Fest. 🎄🧑🏼‍🎄👼🏼

[@angelinabruggemann933]

Die werde ich auch mal testen. Liebe sie total, aber backe sie auch immer mit Marzipan. Deine Variante klingt auch gut und wird auf jeden Fall probiert

[@Vivendonasuica]

Du bist Hammer 🤩 Dankeschön

[@SilkesWelt]

Einfach nur wunderschönes Ergebnis. VG Silke

[@mangobaby28]

"Vogelnest" finde ich viel schöner als "Ochsenauge" 😄 ich liebe diese sehr, vielen Dank für dein Rezept

[@manuelawerbinsky8367]

Ich liebe Ochsenaugen❤️❤️ habe sie aber noch nie selbst gebacken, das wird sich aber jetzt ändern. Dankeschön für das tolle Rezept👍👍

[@katiabenitez6526]

Du bist die beste 👏👏👏

[@kerstinkonig6119]

Hallo Marcel, ich liebe deine Rezepte und du erklärst alles so super. Mir ist bisher alles gelungen-sogar Brot und Brötchen und es ist so lecker! Meine Hochachtung ! Liebe Grüßen Kerstin

[@elkemierl4272]

... endlich hab ich ein richtig gutes Rezept - habe die Ochsenaugen schon einige Mal probiert... sie sind nie richtig gelungen. Entweder ist der Mandelring zerlaufen oder er war viel zu hart:-(( Doch jetzt mit deinen super Tipps gelingen sie mir bestimmt bestens. Ich danke Dir für das tolle Video und sage tschüß bis bald. Deine Elli

[@kerstinkonig6119]

Habe es heute gewagt und sie gebacken! Musste etwas mehr Eiweiß nehmen da die Makronenmasse sehr fest war,kommt ja auf die Eigröße an. Sie sind megalecker! Auch die Familie war begeistert! Mache ich wieder😊😋

[@gernotscharf2959]

Erste Sahne ;-) Ist eines meiner Lieblingsgebäcke. Werde mir gleich Pektin besorgen und mich dran machen.

[@browniebrowwnie2087]

Danke für das tolle Rezept👍🏼

[@udo281]

Hallo Marcel, sehen gut aus, werde sie nach meinem Urlaub einmal probieren. Danke für die Rezeptidee Gruß aus dem Schwabenland und 👍

[@schickalotta]

Ich liebe dieses Gebäck aber noch nie gebacken. Das wird jetzt geändert :) klasse Rezept, danke Marcel, LG

[@MRB-mp8dj]

Danke wird gemacht soooo gut

[@sonjaschmid6009]

Vorbereitet, morgen fertiggemacht. Jummi 🥰

[@rorojata]

Sehr schön😍und sicher sehr lecker 🤤🤤

[@gabil.5790]

Tolles Rezept und sehr gut erklärt .... wie immer 👍 Danke dir! L.G Gabi

[@filomenacavallaro2797]

Mmmhhh...dini Vogelnaestli send rechtig schoen und secher au guet. 😛 Bravo Marcel😊☺

[@fraublue1775]

Ein Meister! Einfach klasse!

[@walterspiess273]

Hallo Marcel Danke für den Anstoß werde diese Vogelnäschtli nachmachen allerdings mache ich sie mit einerm Mango Ingwer Chutney , da wir sehr viele Mangos hier In Costa Rica haben, Ein herzliches puravida Walter

[@holibru3615]

Hallo Marcel, ich kenne die als Ochsenaugen. Auch als Standartgebäck alle 14 Tage gebacken, so lange sind die haltbar. Wir haben allerdings Pesipanmasse genommen mit Zucker und Eiweiß angerührt. Die Masse aufgespritzt mit Marmelade gefüllt und dann abgebacken. Noch heiß mit Aprikosenmarmelade ab geglänzt.

[@Christin-Klaas]

Wow ich bin begeistert 😍 hab ich noch nie gesehen, gehört und gegessen.. die werden definitiv nach gemacht 😍 wie immer Super erklärt so das selbst jeder Anfänger immer alles nach backen kann Klasse ❤️ LG Christin

[@user-um1lj8ch3k]

Danke . Beavo !

[@utedaniels9114]

Hallo Marcel ,die werden 100 % nachgebacken

[@Sweets-and-SoulDreams]

Gebacken hab ich sie noch nicht, aber aus diese Keksmischungen sind das die ersten Kekse, welche ihr mir rauspuhle

[@ewamex3204]

Ein schönen Tag erstmal wünsche ich dir. Ich wollte wissen ob man auch andere Früchte nehmen darf, wenn gerade reife Früchte zuhause hat.

[@Melissa_9]

Die sehen super lecker aus!😍♥️ Bei uns heißen sie auch Ochsenauge.😊😄

[@runeongo1151]

Eines meiner Lieblingsgebäcke, danke fürs Rezept, ich dachte das ist viel komplizierter. Gruß von der schönsten und größten deutschen Ostseeinsel ~~~~~

[@elisabetesobral5213]

Du bis ein super Lehrer,wann machst du eine Engadiner Nusstorte ?Danke für deine Zeit und tolle Rezept

[@Vivendonasuica]

Das möchte ich auch 🤩

[@sebastianmacduck2222]

Ich habe ein funktionierendes Rezept dafür habe ich auf einer Feier ne arme alte Hausfrau besoffen gemacht und ihr das Rezept aus den Rippen geleiert... Melde dich einfach mal bei mir.

[@Zauberbaum24]

😊 Hmmm, ist das lecker...🎉Ein Hoch auf Mr Paa, hurra! MA

[@robieftekharian1124]

Klasse wie immer und so meisterhaft erklärt und Alternative genant und ich liebe wenn alles an Zutaten mit verarbeitet werd 🥚Danke dafür nochmal und gute Woche 😎👍🏻👨🏼‍🍳

[@m.jenewein]

Der K - Hacken heißt in Tirol Bischof 😊

[@kenzazoss3620]

Vielen danke.🌺🌺🌺

[@mellisugahelenae]

Hoi Marcel ,das isch ächt de brüller, mega! 😍Han e frag : chasch du au so mittelalterguetzli mache, wie: läckerli, chräbeli oder willisauer ringli? Han dini video mega gern,danke für dini mühe🥞😋

[@Gabriel80ization]

Ich hasse Marzipan, aber dafür liebe deine Ochsenaugen sehr! Jesse-Gabriel

[@hupajo]

Lecker, lecker, lecker 😍😍👍✌️

[@erikaritaso895]

Hm sobald es kühler wird, wird das nachgebacken, danke für das Rezept 👍😋

[@hansw.1499]

Wieder mal so ein tolles Rezept, und so gut erklärt. Hoffentlich bekomme ich die auch so gut hin wie du! Gerade ist in einer Facebookgruppe eine Diskussion ob man die Marmelade vor oder nach dem Backen einfüllen sollte. Könntest du uns, wenn du einen Moment Zeit hast aufklären? Gibt es da eine grundsätzliche Regel, auch für andere Marmeladenplätzchen wie zum Beispiel Linzer (Lienzer?) Doppelkekse? Oder persönliche Erfahrungen von dir? Du hast sie hier ja zum Schluß warm eingefüllt, mit selbst gemachter Marmelade. Sollte man gekaufte Marmelade erhitzen?

[@arijsebei8239]

Einfach lecker.

[@erichraderschadt49]

Hallo Marcel haben bei uns in der Bäckerei jede Woche 200 Stück gebacken von den ochsenaugen gruß Erich

[@lorenacarrillo4825]

Himbeeren sind so lecker ,ich werde die Marmelade mit Kardamom würzen ,das ganze Teig sieht so weich und leicht zu tun ,aus :3 wie immer schönes Video :3 😊😊😊Liebe Grüße 😊😊😊

[@claudiaprice1069]

schon 3x gemacht, super Rezept, vielen Dank , so toll erklaert... kann man die fertigen Vogelnestli auch einfrieren fuer spaeter ??

[@marcelpaa]

ja klar das ist kein Problem

[@claudiaprice1069]

@@marcelpaa Danke

[@erikastockl1822]

mir tropft der Zahn. Und schon wieder ißt er dieses leckere Stück vor meinen Augen. Könnte man statt der Gelantine auch etwas Stärke einkochen das wäre dann sowas wie eine Grütze oder?

[@marcelpaa]

Pektin ist nicht gleich Gelatine:) nimm besser ein Geliermittel für Marmeladen

[@karinbeckmann9378]

Super leckeres Gebäck. Wir alle lieben diese.👍😋. Toll erklärt. Könntest Du vielleicht mal Granatsplitter machen? Ich weiß natürlich nicht ob die in der Schweiz auch so heißen. Wäre schön.🤗. Liebe Grüße Karin.

[@magifrank2121]

Vielen Dank für`s Rezept! Gerne würde ich sie in mein Hoflädeli Sortiment aufnehmen...wie würdest du sie datieren?

[@julianekasselmann1508]

Mega lecker!😇 Steht schon länger auf meiner to back Liste... Lässig,wenn du Schweizer deutsch redest 😏🇨🇭

[@KaLi-gr6nw]

Vielen Dank für das leckere Rezept!👍 Deine Hintergrundmusik macht mich aber nervös....😶😊

[@smallkitchen54789]

Lecker lecker.

[@annetteb3243]

Hallo Marcel hast Du den Ofen vorgeheitzt für die Böden

[@steffigla9603]

❤... köstlich

[@knusperkeksontour9364]

müssen die gekühlt über nacht stehen oder reicht zimmertemperatur? liebe grüße und danke fürs tolle rezept

[@JayTeaFromTheVenus]

Das wäre auch meine Frage.

[@spreeathener1972]

Es reicht Zimmertemperatur. Im Kühlschrank wird die Makronenmasse durch das Eiweiss mit dem Zucker feucht und die Spritzmasse würde verlaufen.

[@gaetanamilazzo3480]

HABE DIE OCHSENAUGEN GEMACHT HABE SIE ALS KIND SEHR GERNE GEGESSEN AUCH HEUTE NOCH ABER HIER IN ITALIEN GIBS SIE NICHT JETZT KANN ICH SIE WIEDER ESSEN SIND SEHR GUT GEWORDEN VIELEN DANK

[@Rumebu1981]

Endloss coolll👍👍👍 Was würdest für ne Schoko-soße empfehlen? Wie sollte man da vorgehen? L. G. Aus Goslar/am Harz

[@marcelpaa]

am einfachsten eine weiche Ganache

[@nukhetyavuz]

lecker!😜

[@evamooncake]

Hallo Marcel, Wird die Masse feiner, wenn man gleich Puderzucker hernimmt? Ich habe nämlich auch keinen Mixer. LG

[@karinbeckmann9378]

Hallo, Marcel. Eine Frage habe ich noch vergessen. Ich besitze eine Kenwood Major Titanium Km040 die aber nur einen Mixaufsatz hat. Kann ich die Masse darin auch machen? Ansonsten besitze ich nur ein kleines Gerät, das bestimmt für diese Menge nicht ausreicht. Wäre sehr nett von Dir zu hören. Lg. Karin.

[@julianekasselmann1508]

Frage: du lässt die Ochsenaugen über Nacht bei Zimmertemperatur unabgedeckt stehen?

[@laughingman9364]

Hmm... lecker

[@manuelaschulte8351]

Hey wo weg hast du das Backblech? Tolles Video

[@marcelpaa]

marcelpaa-shop.com/products/backblech-mit-lochung-metall-ca-40x35cm

[@erikasteinmuller8687]

Hallo Marcel, ein tolles Gebäck..werde ich nach backen. Habe aber eine Frage, einen Pflaumenkuchen mit Mürbeteig und der noch nach dem backen knusprig ist, wie mache ich das?? Die Pflaumen saften ja sehr. Hab den in Österreich gegessen, Pflaumendatschi... nannte man das da!! Wie bekomme ich das zu Hause hin? Wäre nett wenn du mir da helfen könntest.

[@annageiger7240]

Es heißt Zwetschgendatschi, weil man dafür eine bestimmte Pflaumenart nimmt, die den Namen Zwetschge (Zwetsche, Quetsche) hat. Die ist von Haus aus recht fest und aromatisch und man nimmt für den Datschi welche, die gerade eben so reif sind. Dann saften die nicht so arg. Ganz original ist der Datschi übrigens mit Hefeteig.

[@erikasteinmuller8687]

@@annageiger7240 Danke...

[@biancastockmeier754]

Lieber Marcel, leider hat mein Ofen statt Umluft nur Heißluft. Kann man die Ochsenaugen auch auf Ober- und Unterhitze backen?

[@marcelpaa]

sicher einfach den Ofen 10 Grad heisser einstellen

[@mlkben4592]

Liste des ingrédients SVP

[@IsaF93]

Ist es denn kein Problem, die Masse mit dem rohen Eiklar über Nacht bei Raumtemperatur stehen zu lassen?

[@marcelpaa]

Nein, es wird ja auch noch gebacken