Bäcker Laib mit 48 Stunden Teigreifung I Langzeitführung

[@brunosereinig7781]

lieber Marcel deine clips sind immernoch super, aber muss diese fahrstuhl Musik sein? die nervt und ist völlig unnötig, ja sogar abwertend. Es lenkt nur ab. Bitte bitte lass diese wieder weg. danke

[@p.h.3987]

Es macht Freude, dir zuzuschauen! Man merkt, wie sehr du deinen Beruf liebst und die Produkte, die Du herstellt! Danke dafür!! 😍

[@olafjunger3132]

Ich habe dein "60 Stunden Gehzeit Brot" schon mehrfach nachgebacken - sehr lecker!!! Diese werde ich auch bald nachbacken !

[@hans-w243]

Hallo Marcel ,vieleicht solltest Du den Leuten noch sagen ob Du mit Umluft oder Ober/Unterhitze backst . Mein Brot war bereits nach 45 Minuten fertig und trotzdem 1.Klasse .

[@liselottewegmann4474]

Das wird bei mir heute angesetzt . Danke Marcel für die super tolle Rezepten , so habe ich Abwechslung auf dem Tisch .

[@ichbleibeich9117]

Deine Brotrezepte sind mega! Ich hab' mir Dein Backbuch bestellt und probiere mich da jetzt mal durch. Ein geniales Buch, Marcel!!! 👍🏻

[@jensgraber1163]

Absolut klasse. Ich freu mich immer auf deine Videos. Die sind sowas von super erklärt, da macht das Nachbacken richtig Spaß. Wenn man sich mal überlegt, wie wenig Hefe man braucht, dann versteht man den ganzen Coronahype zwecks Hefemangel nicht. 1 Würfel Frischhefe reicht mir für 10 Laib Brot. Ich portionier mir die Hefe anfangs ab und der Rest kommt in den Froster. So hab ich immer Frischhefe zu Hause und leide nicht unter Hefemangel im Supermarkt. Mach weiter so!!!

[@LadyShynia]

Mhhhh :) da schauen gleich wieder drei Generationen beim Sonntagsbrunch zu wenn ich sage "oh, ein neues Brotrezept!" und wenden die Blicke danach auf mich: "wann wirst du das nachbacken?" Wie immer eine Freude und ich kann das Brot förmlich riechen :D

[@andreasfellner1757]

Danke Marcel, dieses Brot gehört zum Besten, was ich jemals gebacken habe. Toller Geschmack, tolle Kruste und Krume. Meine Familie ist begeistert. Vielen Dank für das Rezept. Mach‘ weiter so. Viele Grüße aus Graz

[@filomenacavallaro408]

Wowww...traumhaftes Brot😊 Knusprig und lecker 😋😋😋😋😋 Bravissimo Marcel 👋👏👏👏👏👏👏🙂

[@SilviaELee]

Best baking channel - hands down. Thank you.

[@trex70]

Dir beim backen und am Ende probieren zu zusehen ist eine wahre Freude. Du strahlt immer über das gesamte Gesicht und man merkt dir den Spaß an. Danke.

[@melg9960]

Wieder Mal ein geniales Rezept. Hab doppelte Menge gemacht und drei Tage im Kühlschrank gehen lassen, immer Mal wieder gestretcht und gefaltet dann im Gusstopf gebacken Ergebnis ist echt absolut Hammer. Danke Marcel

[@NickSzabadkai]

Hörte sich beim Schneiden und Reinbeissen zart splitternd an.😊

[@ingridwiegand8883]

Danke Marcel für die tollen Rezepte .. Ich habe dein 60 Stunden Brot schon mehrfach gemacht...bin gerade wieder dabei. Deine Rezepte sind echt genial...Ich kaufe gar kein Brot mehr, backe alles selbst. Vielen Dank für deine tollen Rezepte, so kommt Abwechslung in den Brotkorb

[@pathauck4860]

Wieder einmal ein tolles Brot Rezept, wie immer eigentlich! Bis zu welchem Roggenanteil kann man noch den Fenstertest machen?

[@marcelpaa]

25-30 % geht noch gut

[@pathauck4860]

@@marcelpaa Vielen Dank für die schnelle Antwort!

[@mariannekratz1588]

Seit ich deine Brotvideos/- rezepte (1,5Jahre)entdeckt habe ist für uns tägl.Weltbrottag

[@elkzil3410]

👌Super Ergebniss, dass ist man von Dir schon gewohnt !Freue mich immer wieder, wie begeistert Du von Deinem Handwerk bist. Du bäckst mit Leidenschaft, davon müsste es mehr Bäcker geben. Leider zählt bei vielen Kunden nur der Preis und darunter leidet die Qualität⏰ Danke Dir für diese spitzen Brotlehre 🍞

[@elisaduda2255]

Hallo Marcel, solch ein Mischbrot habe ich vor kurzem gebacken. Allerdings nicht mit so einer langen Teiggare. Die Mehlsorten habe ich einfach zusammen gewogen, sozusagen Resteverwertung. Und das ist eines meiner besten Brote geworden. Vielleicht hab ich ja schon so viel Erfahrung gesammelt, dass ich gar nicht mehr so präzise abwiegen muss? Es sollte einfach nur das Verhältnis Mehl zu Wasser stimmen und eine große Portion Liebe dazu geben werden, dann gelingt es. Danke für die vielen Tipps und Tricks die du in den Videos gibst. Eine schöne Woche und bis zum nächsten Mal Grüße Elisa

[@hans-w243]

Hallo Marcel ,habe das Brot nachgebacken mit 550 Weizen,50 G Weizenvollkorn,25g Dinkelvollkorn und 50g Roggenvollkorn ( Vollkorn aus Gesunheitsgründen) alles andere wie Du angesagt hast .Die Backzeit von 230 Grad Umluft war zu hoch ,das Brot war bereits nach 45 min gut. Aber 1. Klasse ,die Porung,ein sagenhafter Geschmack und die tolle Kruste auf dem Backblech gebacken .Toll,das werde ich öfter backen.

[@panibodo]

Marcel, es ist immer wieder eine Freude, Dir zuzusehen. Ich habe meinen Teig gerade aus dem Kühlschrank geholt und in einer Stunde geht´s weiter... Edit: Das Ergebnis war super. Morgen wird der nächste Teig aus dem KS geholt.

[@marcelinoperez2926]

Hab ich auch von ihm, die Langzeitführung im Kühlschrank. Funktioniert ganz toll, und der Backtag ist streßfrei. Jeden 2. Tag verbacken wir 2 Kilo Mehl.

[@anka2612]

Fantastisches, informatives Video. Ich lerne sehr viel durch die Art, wie du den Teig handhabst. DANKE!!

[@andrejkraus2714]

Das werde ich auf jeden Fall Nachbacken . Ich liebe Brote mit mehreren Mehlsorten .

[@umo5534]

Heute Abend wurde es angeschnitten. Echt lecker!!! Frage mich warum ich nicht die zweifache Menge angesetzt habe 😃

[@melaniel.7888]

Das sieht doch wahnsinnig gut aus! Kommt auf die ToDo Liste. Ich habe viele Lieblingsbrote! 3 Sorten Weggen, Leinsamen Knusperbrot und vor allen Dingen das Goldhirse Brot. 😍 Das Altsauer Brot war aber auch echt gut. Könnte mich aktuell nicht entscheiden 😉

[@jolalana434]

Nach dem Anschauen habe ich mir jetzt direkt einen runden Korb bestellt. Dann kann ich auch endlich solche Brote backen.

[@luwewers3047]

Oh was ein tolles Brot...lieber Marcel, das wird nach gebacken...danke für das Video und Rezept 🤗

[@brigittebojarski3897]

Das Bäcker Laib habe ich heute gebacken. Ich bin von diesem Brot absolut begeistert. Was für ein feiner Geschmack! Das Brot sieht und duftet fantastisch. Die Teigführung war bei mir nur ca. 36 Stunden, ich konnte nicht länger abwarten, zu Hause war kein Brot mehr da. Es wird immer alles aufgegessen bis zum letztem Krümel :) . Nur habe ich da zusätzlich noch bisschen Weizensauerteig (ca.10g) gegeben. Das Bäcker Laib habe ich im Gusseisen Topf gebacken. Dank deinem Kanal habe ich immer sinnvolle Beschäftigung.

[@wahleweise4115]

Das perfekte Brot zum Backen für meine Familie! Vielen DANK für deine Mühe!!

[@elkegebser4986]

Hallo Marcel, danke für das klasse Video. Meine Frage, kann man Roggen/Dinkel Vollkornbrot mit Sauerteig und 5g Hefe auch so lange im Kühlschrank gehen lassen?

[@anjaneumann7325]

Danke lieber Marcel für das Rezept LG sieht richtig lecker aus👍

[@sonnenschein2233]

Das Brot schaut einfach fantastisch aus! 😍

[@sandraschaffran1309]

Wieder mal ein tolles Video und ein mega Brot. Wird auf jeden Fall nach gebacken... Welches Brot unser lieblings Brot ist? Ist eine gute Frage wir haben viele lieblings Brote von dir.. Ob Sauerteig oder mit Hefe oder mit Hefewasser sie sind jedes auf seine Art lecker.. LG Sandra

[@AIba-rn6zz]

Im Backbuch sind wundervolle Brotrezepte. Wie rechne ich Reife- und Backzeiten für Brötchen um? Vielen Dank für eine Rückmeldung

[@Kevin-ih1qz]

Ich würde pauschal sagen das man es fühlt und sieht. 😆

[@backvollkorn]

Das Brot sieht fertig gebacken super aus. Jedoch befürchte ich, dass der sehr weiche Teig so auf dem Blech gebacken nur ein Fladenbrot wird. Das wird sicherlich nicht den Geschmack abwerten. Am kommenden Samstag werde ich das Brot nach backen und dann gebe ich hierzu noch einmal einen Kommentar dazu ab. Danke Marcel!

[@TheSahtesin]

Marcel du bist einfach der bester 👍🏼 👏

[@yolandafernandez4738]

HI Marcel! Ich habe dieses Brot gestern gebacken: ein Traum ist er geworden! Anstatt frisch gemahlenen Weizen, habe ich Rotkorn Vollkorn genommen. Es hat super geklappt.

[@badabing7820]

😂 "macht richtig Spaß das Mehl Zuhause selber zu mahlen" Das wirkt fast schon ein bisschen zynisch, so mit der Maschine 😏

[@sonjaschmid6009]

Toll, ich freu mich jedes Mal wenn du wieder ein Video machst. Dankeschön Gruß aus dem wunderschönen Allgäu⛰

[@SilkesWelt]

WOW superschön. VG und einen schönen Feiertag, Silke

[@tania.675]

Hab heute das Brot zum Frühstück gebacken, super Ergebnis! Hab endlich kopiert,wo und was hab ich falsch gemacht, vielen lieben Dank Marsel.

[@tania.675]

@@stanvanillo9831 Früher aufwachen...dann wird es schon rechtzeitig Brot fertig zum Frühstück..,

[@panibodo]

Sofort nachgebacken. Voller Erfolg und lecker. Danke für das Rezept.

[@mariagerstenecker5154]

Dieses leckere Brot hab ich gestern für unseren Besuch gebacken, die waren voll begeistert. Hab's auf dem Pizzastein und mit dem Lavasteinen bei bedampft. Für das erste Mal ist es super gelungene. Bin von deinem Kanal voll begeistert.

[@coolburn7]

Na das wird doch glatt mal ausprobiert. Bei weichen teigen kommt zwar meine kleine bosch Maschine immer etwas ins "schwitzen" aber mal schauen. 😉 Und kennst du Gelbweizenmehl/Gelbweizen Vollkornmehl? Ich habe es mal bekommen und weiß noch keinen genauen Verwendungszweck dafür.

[@manub538]

Oh wie schön😍 lecker Brot aus dem Brovn💕 werde ich auf jeden Fall nachbacken, wenn mein Brovn angekommen ist🤩 Könnte man bestimmt auch mit Hefewasser backen...? Würde mich sehr über mehr Hefewasser-Rezepte freuen😇 Unser Familienliebling ist zur Zeit das Altsauerbrot🤤🤤💖 Lg

[@berndgeis8256]

Marcel, eine Frage, wenn ich das Gärkörbchen aus stobe, nimmt man normales Weizenmehl

[@spirosharawopulos5643]

Specialist wünsche dir das beste Grüße von einen Bäckeropa aus Hellas....

[@hans-w243]

Werde das Brot nachbacken ,sieht sehr gut aus.

[@karinbeckmann9378]

Hallo, Marcel. Wieder ein 👍👍👍Brot. Seit ich deine Videos sehe, könnte ich jeden Tag Brot/ Brötchen backen. Wir kommen mit dem Essen leider nicht so schnell nach 😏. Dieses Brot kommt definitiv auf meine Liste. Einen schönen Pfingstmontag noch und liebe Grüße, Karin.

[@elisabethf1585]

Super Brot! Und ist kein Sauerteig dabei! Wird das auch nicht vermisst? Liebe Grüße! Ich backe es mal, weil mein Mann das Säuerliche nicht so mag. P.S.: wo bekommt man diese Kuppel her und wird das Brot vorher mit Wasser eingesprüht?

[@rahelwachter1283]

Super, vielen Dank Marcel, ein Brot voll nach meinem Geschmack! Du kennst ja vielleicht unterdessen meine Vorliebe für wenig Hefe. :-)))

[@daisymuller1359]

Das sieht wunderbar aus, ich werde es auf jeden Fall nachbacken. Unser derzeitiger Favorit ist dein köstliches Hirsebrot. Das wünschen sich die Kinder immer wieder.

[@erichraderschadt49]

Hallo Marcel nimmst du das Mehl von deiner bäckerei oder haushaltsmehl LG Erich viel glück weiderhin

[@heribertweisch8491]

Grüss Dich in Österreich haben wir andere Typennummern.Wie soll ich vorgehen??

[@udo281]

Hallo Marcel, cooles Brot das ich sofort angesetzt habe. Bin schon gespannt wie es schmeckt. Das Burrenbrot ist eigentlich das Brot welches ich am meisten mache, aber auch deine Brote mit Grundsauer werden immer gern gegessen Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund

[@claudiawernercharpilloz5208]

Merci 👍🌟

[@deb2889]

Habs heute gebacken und ist auch richtig gut geworden aber ich habe das Problem das der Boden immer noch nicht richtig durchgebacken ist. Habs im Römertopf gebacken. Den Römertopf mit dem Ofen vorgeheizt und dann Ober und Unter Hitze 230 Grad. ZwischenTop und Brot war noch ein Backpapier. Das Backpapier vllt weglassen?

[@Martina-rf8sd]

Das Brot muß ich nach backen. Es hat eine schöne Porung und ist super knusprig!!🤗👍😘

[@MrConiju]

Hallo Marcel ,tolles Brot werde es auf jedenfall nachbacken sieht ja Super lecker aus 👍👍

[@christaruhle2214]

schmaggofatz

[@birgitkerk8998]

Hallo Marcel, deine Brot- Backrezepte finde ich mega gut!! 👍👍👍! Sie sind einfach, verständlich und vor allem!!: so wie es früher gemacht wurde.Mit Zeit und sehr viel Liebe zum Detail!Dank deinem Kanal bin ich wieder angefangen selber Brot zu backen,(nach deinen Rezepten) und es gelingt mir seitdem immer sehr gut! Ich danke dir sehr dafür!Mit freundlichen grüßen,auch Deutschland!

[@sandraliebelt6196]

Super Marcel, wieder ein tolles Brotrezept...werde ich demnächst ausprobieren, denn heute backe ich wiedermal dein Bauernbrot ...tolles Rezept👌....eine Frage: was hälst du persönlich von Backmalz...notwendig oder nicht? LG und mach weiter so

[@marcelpaa]

nein aktives Backmalz ist bei dieser langen Triebführung nicht nötig im Gegenteil

[@hanan_elthan]

قناه رابعه شاطر الرجاء وجود ترجمه للعربيه والمقادير بالعربيه شكرا

[@philstifte2211]

Hallo Marcel, ich habe den Teig nach Deinen Vorgaben verarbeitet. Da ich kein 630er Dinkel hatte, habe ich 1050er genommen. Das Halbweissmehl habe ich aus 1050 u. 550er Weizen gemischt. Daraus ergab sich ein sehr leckeres Brot mit einer sensationellen Kruste. Die Klopfprobe war ebenfalls erfolgreich. Allerdings musste ich feststellen, dass das Brot total klebt. Woran kann das liegen? Würde es wegen dem Supergeschmack sehr gerne nochmal backen, aber das Kleben an Gaumen und an den Fingern geht gar nicht. Was ist da schief gelaufen. Für eine Antwort danke ich Dir. LG Phil

[@duplo-rq8ni]

Super Rezept, vielen Dank! Geht das alles auch mit 100% frisch gemahlenem Vollkornmehl? Der Teig damit ist ja immer sehr fest und scheint mir nicht SO gut zu gehen. Ich habe aber inzwischen festgestellt, dass lange Teigreifung zu einem lockerem Brot führt. Besonders schön ist das Ergebnis, wenn ich etwas Olivenöl in den Teig füge und es im gewässerten Römertopf backe. Aber wenn ich etwas noch besser machen könnte, würde ich mich über einen Tipp sehr freuen! Viele Grüße Nina

[@marinaschroter5597]

Ich hab‘s nachgebacken. Optisch nicht so schön wie deins, aber knusprig, großporig und saftig. Das nächste wird optisch besser.

[@debabe8078]

Vielen Dank! Ich schau immer wieder gerne bei Brot und Brötchen rein, es ist einfach toll wie du das machst und zeigst, ohne Schnickschnack und mit viel Enthusiasmus. Das kann dann jeder nachbacken ohne lange zu überlegen.

[@gluckauf154]

Der Mann hat,s einfach nur drauf ,vielen Dank für deine super Videos und den vielen Tipps.

[@roswithamaute9876]

Deine Brote sind einfach Spitze. Werde auch dieses Brot nach backen. Vielen Dank für die Tollen Rezept und Videos

[@RichardStuhldreier-vn5nh]

Dieses Brot wird noch diese Woche in der Lindenstraße in Demmin in Vorpommern im Ofen stehen vielen Dank für deine wunderbaren Rezepte die perfekt funktionieren Gruß Richard

[@philstifte2211]

Hallo Marcel, falls möglich; Wieviel Sauerteig müsste ich nehmen um ohne Hefe zu backen?🤔

[@mandyscheel6543]

Der Teig ist super aufgegangen, es riecht lecker und wir freuen uns schon es nachher anzuschneiden. Danke für das tolle Rezept

[@monamuller2600]

Frage zu Frischhefe, Trockenhefe. 25g Frischefe entsprechen 7g Trockenhefe. Demnach müsste ich für die 3g Frischhefe die du fürs Rezept verwendest 0,8g Trockenhefe verwenden? Ist das richtig? Funktioniert das mit so wenig Trockenhefe?🤔

[@marcelpaa]

Ja sollte hinkommen

[@andreasfellner1757]

Dieses Brot ist nicht einfach zu formen, da der Teig sehr weich ist; aber das Ergebnis ist sensationell; danke Marcel

[@Hurkanos]

Lieber Marcel, Du sagst, daß es „hier eine Teigausbeute von 177%“ gibt. Was bedeutet das?

[@monamuller2600]

Das hab ich mich auch gefragt? Heißt es das es Gewicht des Mehl 100% entspricht, und das Brot dann 177% des Mehls wiegt?🤔

[@Leo-194]

Die Teigausbeute gibt das Verhältnis vom Mehl zur Schüttflüssigkeit an. Auf 100 Anteile Mehl kommen 77 Anteile Wasser. Würde man also 500g Mehl nehmen, müßte man 385g Wasser dazugeben um eine TA von 177 zu erreichen. Nicht zu verwechseln mit der Teigeinlage, die das Gesamtgewicht des Teigstückes/Brot angibt, weil ja noch Salz, Hefe, Körner, etc. hinzugerechnet werden müssen.

[@Leo-194]

@@monamuller2600 Das Gesamtgewicht des Brotes ist höher, weil ja noch Hefe, Salz, ev.Körner, etc. hinzugefügt werden. Das Gesamtgewicht des Teigstücks /Brot bezeichnet man als Teigeinlage.

[@benjaminhorner4829]

Vielen Dank für deine Videos. Ich habe leider immer das Problem, dass meine Teige nicht soviel Spannung haben und deshalb häufig ziemlich flach rauskommen. Dies bei 70% Hydration, 20% Sauerteig (guter Trieb) und ein paar Gramm Frischhefe sowie meistens ca 3h Gare und 3 stretch und fold Durchgängen. Liegt es nur an der Feuchtigkeit? Welche andere. Gründe sind möglich? Das Shaping klappt eigentlich auch ganz gut.

[@rainer6138]

Hallo Marcel ist bei den 48 Stunden Brot die lange Knet Zeit noch nötig oder kam man auch Falten und ziehen vor ziehen Lg Rainer

[@trueangel9150]

super Video, danke. Kann ich auch nur Dinkel und Roggenmehl nehmen? Wenn ja wieviel von beiden in Prozent?

[@kinderleichtlerneneasypeas6885]

Leider haben wir Zöliakie. Mich würde mal interessieren, ob durch die lange Gehzeit nicht nur die Zucker sondern auch das Gluten irgendwie "vorverdaut" werden, wenn man das irgendwie messen könnte?

[@gregorbraun6952]

Knusprig kann ich nur sagen. KLASSE. 😍👍😀

[@MrConiju]

Hallo Marcel kommen demnächst auch noch mal ein paar Brötchen Rezepte ?? Mit Übernachtgare oder vielleicht am besten ein Brötchen Backkurs .👍👍😊😊 das wäre Toll !!

[@manub538]

Ich hab mir auch schon ein Brötchenbackkurs gewünscht😁

[@matzeher1997]

Oh ja Brötchen wären toll

[@Valentina-hq3ru]

Вау , какой красавец хлеб ! Супер , мой мальчик ! Всегда рада твоим рецептам . Удачи тебе Марсель !!!

[@gabrieleschulz4245]

Hallo, ich bekomme kein roggenmehl 815. Kann ich roggenmehl 1150 nehmen?

[@r.k.5225]

Immer wieder eine Freude dir zuzuschauen und einige Rezepte nachzubacken

[@northscape2956]

Das ist mein Lieblingsalltag Brot mit Hefe!

[@thofi9893]

super- dann setz ich doch gleich mal den Teig an, merci 👌

[@giggigoldeisen1234]

Hallo lieber Marcel, ich habe mal eine Frage: Wieso benutzt man einen Gärkorb? Kann man sich so einen auch selber basteln? Danke schon mal :-)

[@Caeldras]

Isi Appi normale Schüssel mit einem gut eingemehltem Kücheentuch auslegen.

[@gabrieleschulz4245]

Was heisst dunkles roggenmehl?

[@gingerfragtdiekarten2311]

Wir würden auch gerne nur noch selbstgebackenes Brot essen. Leider fehlt die Zeit weil wir einfach viel in der Arbeit sind.

[@gingerfragtdiekarten2311]

@Björn Danke dir - super Tipp.

[@kleineweissefriedenstaube3137]

Das ist Vergewwaltigung 😂. Kauft euch nen Häusler und nicht so ein Spielzeug

[@p.h.3987]

Ich finde, es ist gar nicht so viel Arbeit. Wenn man die Produkte im Haus hat und ein wenig Orga betreibt, geht das echt flott.

[@kleineweissefriedenstaube3137]

@@p.h.3987 Du must speziell am backtag präsent sein. Das kostet Zeit ausser du schiebst es in den normalen Haushaltsofen.

[@mischaw9976]

Hallo Marcel, du hast die besten Brot-Rezepte. Mir sind alle gelungen die ich nachgebacken habe. Vielen Dank für deine Arbeit. Liebe Grüße Micha 👍🫶🤗🤗

[@gecko1367]

Hallo Marcel, das ist mit Abstand das beste Brot, was ich je gebacken habe. Wirklich Top!!! Das ist einfach sooooo lecker. Habe es bestimmt schon mehr als 10 x gebacken. Inzwischen experentiere ich da auch ein wenig mit rum und habe schon mehrmals Röstzwiebeln mit dem Teig vermischt. Da ist dann der Teig auch nicht mehr so klebrig und das Ergebnis ist trotzdem super.

[@marcelpaa]

Herzlichen Dank, das freut mich sehr

[@freit77]

Unglaublich leckeres Brot! Wir haben es heute nachgebacken. Beim nächsten Mal werde ich wohl die doppelte Menge machen müssen, weil fast der ganze Laib beim Abendessen verdrückt worden ist. Danke für das Rezept!

[@titikbeeler9784]

Hoi Marcel, ein Feedback an dich. Tolles Rezept. Ich habe von diesem Teig 9 Semmeln gemacht, und ich sage Dir, es ist Wunderbar raus gekommen, wie im Bilderbuch , mit perfektem "crust" und "ovenspring" , jeder einzelne. Tausend Dank. Bist der wahre Maestro. Viel Erfolg weiterhin

[@petrakersting4915]

Hallo und Danke für Dein Video. Ich habe seit kurzem eine Glutensensibilität. Deshalb suche ich nach einem Rezept, bei dem duch Gehzeit bei Zimmertemperatur das Gluten quasi umgewandelt wird. Wie kann das gelingen, ohne dass die Hefe übergeht und sauer wird ? Herzliche Grüße vom Bodensee

[@marcelpaa]

Ja dann würde ich dieses Rezept mal versuchen, da ist sehr viel Gluten abgebaut

[@xxl-MOE]

Ich bin immer wieder begeistert wieviel Gefühl da rein spielt. Habe heut die 48 Stunden hinter mich und den Teig gebracht. Wenn ich den dann auf dem Brett habe, schön bemehlt, dann will ich den auch so glatt und rund formen. Aber ich ziehe den nur lang, hebe den nicht hoch. Am Ende hab ich ein 50cm langes, 3 cm starkes Rechteck... 🤷🏼‍♂️

[@helgevonwir-woanders2880]

Hej Marcel! Schönes Video, wie immer super erklärt. Wie wäre die Zusammensetzung, wenn Sauerteig anstatt Hefe genommen wird? LG aus Bremen

[@brigittebojarski3897]

Hallo Marcel, zuerst dachte ich, dass das Backen von deinen Broten für mich viel zu kompliziert wäre. Vor allem in Deutschland haben wir zum Teil andere Mehlarten. Allerdings zu meiner Freude als das erste, zweite, dritte und jedes weitere Brot auf anhieb gelang, finde ich deine Rezepte und deine sympathische Art einfach wunderbar. Mein Lieblingsbrot ist das Landkrusten Brot, gefolgt von Buure Brot. Jetzt bin ich neugierig wie geling es mir demnächst das Bäcker Leib. Es macht mir tatsächlich viel Freude deine Meisterwerke nachzumachen. Insbesondere die mit Sauerteig oder Levito Madre. Vielen herzlichen Dank und alles Gute!

[@مطبخزينب-ش9ش]

❤❤❤😋❤❤❤😋❤😍😍😍

[@margavitale414]

Marsell ich bin hin und weg von deine brote ich habe mir ein dinkelbrot gebacken die ganze Nacht gehen lassen aber es ist nicht so hoch auf gegangen dann habe ich es geknetet ein brot geformt nochmal 3std gehen lassen ging auch nicht so hoch wie deine dann habe ich es in eine 250 vor geheitzten Jena glas schüssel mit Deckel gelegt 40 min.aber wenn ich es mir bekucke habe ich keine Lust zu probieren. Ich hatte 300gr.weizen Vollkorn und 200gr dinkel ein halben Würfel.frische hefe.was habe ich falsch gemacht muß ich mir von pempert schef so ein Topf kaufen.vielen Dank wenn du mir antwortest.marga

[@marcelpaa]

Nein es braucht nicht zwingend ein Topf, bei Veränderung der Mehle hat das auch immer einen Einfluss auf die Wasserbeigabe

[@margavitale414]

Marsell danke mein Sohn sagt eben das Brot schmeckt super also doch etwas richtig gemacht.wenn ich dich erklären höher kann ich nicht mehr aufhören dir zu zu sehen.lg.marga .

[@margavitale414]

9

[@andiwiegmann5959]

Super lecker Brot 😋

[@TheFallOutGuy76]

Toll meiner hatte immer 3-4 grad deswegen sind meine Bruder glaub ich nicht so gut aufgegangen das werd ich jetzt ändern