El caviar cítrico ya se cultiva con éxito en la finca Altajar, en La Puebla del Río

La finca Altajar, en la Puebla del Río, provincia de Sevilla , ha incorporado un nuevo cultivo, el finger lime, conocido como caviar cítrico. Se trata de una exótica fruta procedente de Australia que se cría en árboles.
Esta plantación es la más grande y una de las primeras de España de Finger Lime. Cuenta con 4 hectáreas y 4.000 árboles. Las limas digitiformes que contienen el caviar cítrico son frutos ovalados y muy pequeños en las variedades que se cultivan aquí. Es un cultivo casi desconocido pero se está abriendo paso entre los productos gourmet y la alta cocina. Sus características bolitas recuerdan al caviar de beluga. Las perlas transparentes explosionan en la boca y aportan frescura y un intenso sabor agridulce.
Para que la planta citrus austra-lasica prospere es necesario injertarla en un pota-injertos de naranjo atrio. Tras numerosas pruebas se consiguen variedades verdes, rojas y amarillas que varían en sabor pero la textura es la misma. Aquí hay 47 variedades.
El manejo de estas las plantas es similar al de otros cítricos. No precisa poda, sí riego moderado y mucha mano de obra. En plena producción se recogerán unos 20.000 kilos de fruta.
El caviar cítrico se utiliza en la alta cocina para potenciar los sabores del sushi, los diferentes pescados y el marisco. También se emplea en cócteles, combinados y mermeladas. Se considera un producto saludable. La cáscara seca se usa como rara especia.
A escasos metros del caviar cítrico se cultiva también pitaya, otro producto exótico procedente de Centroamérica. Ahora se trata de adaptar la producción a cielo abierto.
Esta hermosa y cuidadísima finca se extiende por los pinares de Aznalcázar donde pastan los caballos de Altajara, la yeguada que completa esta extraordinaria reserva de animales y plantas que conviven en perfecta armonía y contribuyen a la innovación en la agricultura en Andalucía.
Intervienen: José Domínguez (Agricultor y Ganadero), Pedro Manenti (AsesorTécnico), David Salguero (Encargado), Alejandro Morales (Empleado Altajar).
Redacción: Ana Mercedes Cano
Realización: Cristian Peres
Imagen: Abraham Sánchez
Montaje: Roberto Cortés
Programa Tierra y Mar 1358. Emisión 18 de abril de 2021. Canal Sur Televisión
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18/04/2021