El Pan Más Esponjoso del Mundo: Pan de Papa

[@videossineditar1532]

0:45 Azucar, Harina, leche en polvo. Pure papa, huevos, curcuma, levadura, agua, sal. 1:10 manteca no encapsule el gluten. Agregarla minutos después de empezar amasar.

[@heltonfernandes6762]

Eso depende

[@inastover]

Gracias por otra fòrmula maravillosa!!.quiero ayudar un poco y retribuir tanto de lo aprendido y lo que sigo aprendiendo de ti. Leo en los comentarios, que las personas piden las cantidades en grs, tal vez tienen la aplicaciòn en sus mòviles y no tienen muy claro como usarla o es posible que no la tengan descargada. me permito compartir las cantidades que me arrojò la aplicaciòn. Pero tengo una duda ¿en realidad es 10% de levadura fresca? La aplicaciòn da la opciòn de agregar recetas o fòrmulas. Para ello deben clickar en el sìmbolo + y ahì van añadiendo los ingredientes y los porcentajes que se indica en el min 0:40 de este video. La aplicaciòn, por defecto, darà la opciòn para 1 kg de masa o para 500 grs de harina, si quieren por ejemplo usar mas harina solo deben indicar el peso de ella, puesto que es el indicador 100% para el resto de la receta. Como ya alimentaron la formula con los porcentajes, les lanzarà la receta con esos cambios. De igual forma les comparto la receta, segùn los resultados que me arrojò la aplicaciòn: Para 1 Kg de masa: - 100% 524 grs Harina 000 - 25% 131 grs Agua - 5% 26 grs leche en polvo - 25% 131 grs purè de papas - 11% 58 grs huevos - 10% 52 grs levadura fresca (acà creo que 10% es mucho) - 6% 31 grs manteca - 6% 31 grs azùcar - 2% 10 grs sal 2 - 1% 5 grs cùrcuma

[@28MsNat]

Gracias!!! Eres un ángel ❤️

[@GlutenMorgenTv]

Muchas gracias y que el Gluten esté contigo

[@beatrizheimburg1707]

Que generoso..Gracias

[@leopotenza4319]

Hola con esa levadura em cuanto tiempo estan listos para hornear

[@VillahavaYorkshire]

Estoy confundida cuál sería el tercio de levadura seca es más o es menos si es menos 69,6 gr pero en otro video dice una de levadura fresca por tres de levadura seca 🤷🏼‍♀️

[@moraimasordo7730]

Además de aprender mucho contigo, tu sentido del.humor, me mantiene contenta.Gracias por estar ahí.Saludos desde Cuba!

[@GlutenMorgenTv]

Que el gluten esté contigo

[@LoveraProducer]

Este es el primer video gratuito en internet con el cual realmente he podido hacer un pan excelente!!! Pronto comprare uno de tus cursos, master!!!

[@antoniopenavelasco7925]

Gracias ,gracias gracias desde España Haces que las cosas sean aprendidas con alegría.

[@Davidsosa446]

Uno de los mejor panadero, estoy aprendiendo mucho de lo que aún me falta, me hace mucho más fácil mis aprendizajes, muchas gracias maestro

[@anniavaliente5458]

Wowwww que belleza ver un producto terminado por un profesional... me encanta.

[@adolfoaloriogonzalezadans6056]

Muy buenos días muy buen video y muy buena receta de ven de un rico y esponjosidad los roles voy a probar haciéndolos y lo mejor la degustación

[@bakinglabbyfabiansolano6357]

En realidad la grasa lo q puede encapsular es la levadura, creando una capa impermeable impidiendo q se active por el no contacto con el agua. El agregar la grasa durante el amasado en lo q ayuda es a tener más volumen en el pan ya q el gluten debe desarrollarse primero para evitar el acortamiento de las cadenas de gluten. Saludos….

[@jannettchoezparedes270]

Se ven muy buenos, los voy a hacer, gracias maestro x la receta, bendiciones

[@davidcondelozano410]

Muchas gracias por la receta. Tiene muy buena pinta

[@davidafanador4346]

Hola me gustó mucho su reseta me gustaría resivor más información de recetas grasias

[@erikakarl3561]

Hola! Gracias por las recetas son geniales! Quería preguntarte si le pones algo mas que la doradura? No consigo que salgan ni con ese color y sobre todo con ese brillo. A que se debe? Quizás falta amasado? Desde ya muchas gracias! Saludos!

[@federicoteruel9354]

Hola. Gracias x la receta. Creo que sería útil, al menos para Argentina, aclarar si el puré de papas es solo papa o tiene algún ingrediente líquido. Además, creo que tal cantidad de levadura es por un tema de tiempos pero podría tranquilamente ponerse un 1/4 de la cantidad de tiempo de leudado. Que opinás?

[@GlutenMorgenTv]

Claro, es simplemente papa hervida pisada. Sin ningún agregado de nada.

[@albertosantiago6477]

@@GlutenMorgenTv ¿Cómo le hago para obtener las medidas en tazas y la temperatura en f?

[@AdrianLeccio]

@@albertosantiago6477 160 grados centigrados = 320 fahrenheit

[@lulen5133]

La levadura puede tener contacto con los huevos y puré siendo q están fríos o se debe entibiar y agregar al agua tibia con la levadura en mi caso no tengo amasadora cuál es la mejor manera de colocarla?

[@adrianacastellanos7583]

@@GlutenMorgenTvhola! Harina 000 es harina de fuerza?

[@hugoalonsojimenezalvarez502]

Maestro gracias por compartir tus conosimientos podrias contarnos como se hace el pure de papa .

[@ift1991]

Mañana salgo de viaje, pero me muero de ganas de hacer este pan!!! Gracias por este nuevo vídeo!

[@yeniferkaterinhernandez6840]

Buen día! El pure de papa hace parte de los liquidos? Para sacar el porcentaje de humedad sumaría agua, huevos y puré?

[@pedroaltuve1908]

Hola Ramón Te felicito, eres gran conocedor en la panificicación, Un Abrazo

[@1AiliMess1]

Habia escuchado que luego ponen papa a la masa para donas para que esponje pero no había visto una receta acá sobre eso, gracias!

[@julianconese-pu1zc]

Hola , es la 1era vez que veo un video tuyo y es muy bueno. Te hago 2 preguntas ... 1) tienen el sabor tirando a un pebete tradicional o al pan frances tradicional ? 2) se les puede dar la forma del pan de hamburguesa ?. Estoy viendo de empezar un emprendimiento de sandwiches de milanesas y me gustó mucho este pan pero quiero saber que sabor tiene. Saludos cordiales desde la Chicago Argentina

[@maricarmenregueira1560]

Madre mía, qué pinta tiene eso😍😍

[@macarenamarini7581]

Sos un genio hermano! Yo hoy ya vi 3 vídeos tuyos. Mucho carisma! Genio!

[@mauriliadasilva3053]

Hola he contado 35 porciones y case puedo decir que pesará entre 85 a 90 gramos. un gran abrazo desde Castellón de la plana ESPAÑA.

[@eduardomurillozuniga9683]

Hola amigo Ramon. Tengo una duda 25% agua y 11% huevo, suman 36% de hidratacion. Mi pregunta. Es el porcentaje de hidratacion correcto para esta masa?. De antemano agradesco tu respuesta. Un abrazo.

[@JuanPabloBarbier]

Me sumo a la duda. Lo acabo de hacer y me queda mucho más seca que en el video.

[@pedroaltuve1908]

Ramón te pregunto , esta receta se puede aplicar , Al roll sin Amasar ? gracias

[@paulinareyesmercandino3465]

Hola, me encantan tus recetas, se ve espectacular el pan. Por cuánto de masa madre podría reemplazar la levadura? Gracias

[@GlutenMorgenTv]

Está la receta en el canal

[@luisramonrendonbenitez207]

Hola Buenas tardes hermano Gluten. 10% de Levadura???? O 1%??? Gracias por compartir sus conocimientos..

[@GlutenMorgenTv]

Lleva bastante levadura igualmente se puede bajar.

[@leopotenza4319]

@gluten cuanto tiempo lo dejastes reposar? Con esa cantidad de levadura

[@jacquicisneros9900]

Muchas gracias se ve genial! Son los mejores

[@ZeruelArgRimworld]

tremenda pinta! quiero hacerlos!

[@teynay88]

Uff Justo los haré hoy, los vi desde Instagram…. Si le agregan anís 👌🏻 toman un sabor a pan de yema ( como lo conocemos en Oaxaca). Gracias Ramón por compartir 👏

[@GlutenMorgenTv]

Muy buena idea!

[@jazpeitia06]

¡Hola! ¿Cómo le pondrías el anís? Infusionado en el agua para cocer las papas? O molido/en polvo en la masa? Saludos

[@teynay88]

@@jazpeitia06 molido en la masa, le queda muy bien 👍🏻

[@jazpeitia06]

@@teynay88 muchas gracias

[@emilyrodrisa]

Excelente 👌 gracias amigo por compartir tu receta.

[@miaensuacre]

Saludos... tendrá una receta para hacer pan suave 🍞 como el que venden en las tiendas para hacer sandwiches con granos molidos en casa? Gracias... me encantan sus videos, muy instructivos.

[@ramonarielgomez]

Sin palabras maestro genio total 👏👏👏

[@miguelmarin5239]

Gluten buenas tardes desde españa una pregunta cuánto tiempo a de fermentar los rolls

[@bryanbelliard9667]

Maestro! Saludos. Mis disculpas ¿Cuántos gramos de proteína posee la harina qué usted utilizó? Le doy las gracias

[@GlutenMorgenTv]

Unos 10g aproximadamente

[@bryanbelliard9667]

@@GlutenMorgenTv Maestro. Mil gracias

[@alexcad5112]

Hola me impresiona la cantidad de levadura, 10%, ¿por que tanta?😮

[@joaco5369]

Genio ,,, saludos desde Córdoba !!!!

[@inesfariasdezerdan5866]

Que ricooo!Mil gracias!!

[@joseantoniosanchez6891]

Que bueno, nunca los hice,, vamos a por ellos. Gracias gluten

[@claudiopombo9127]

Si lo hago en un horno a gas que no tiene convector, los horneo a la misma temperatura ? Debo poner un recipiente con agua en el horno para generar humedad ? Gracias.

[@GlutenMorgenTv]

Van perfecto sin vapor. Quizás tengas que rotar la bandeja en algún momento.

[@mairabarrera5611]

Hola cómo estás te felicito por tu trabajo es excelente me puedes facilitar la receta porfavor

[@joseluislopezvargas5816]

Esta Genial Maestro!!!!

[@alejandrafernandez5649]

😮que fantásticos estos panes🍔para una apetitosas hamburguesas👍gracias Tamos está receta imposible salga mal🙋💪🧉🥖

[@marykarmenprieto401]

Hola , mi pregunta .. es necesario poner la papa para hacer roles de canela ( son dulces) ?? Gracias

[@Nixcko1]

Los rolls que te refieres no llevan papa

[@Jmuller44]

Gracias por su receta! La probé y no me salieron tan cuál se ven en el video. Usé su app para tener las equivalencias y les puse más agua pero aún asi quedaron secos y sin la superficie brillosa al final. Yo vivo en desierto, me recomienda mas mantequilla o mucha mas agua?? Help! 😂😅

[@belenlarez4060]

Buenas tardes desde Venezuela, amigos no me he podido agregar al canal, la pantalla se queda en blanco. Gracias por su ayuda!🙏

[@pandyv]

Muy buenos! Gracias por compartir. Respecto al app nunca pude utilizarla dado que no permite poner porcentajes con decimales, o no estoy pudiendo poner la coma, quiza es mi ignorancia. Tal vez esté bueno poder corregir eso en caso que no sea error mio. Por lo pronto sigo haciendo las cuentas a mano 😅 y salen de lujo igual. Gracias!

[@punky_konformista]

se puede utilizar masa madre en esta receta?

[@josesigfridoesquivelcastre7485]

Podrá poner las medidas para 1kg gracias

[@geraldcriss0978]

Buenas espepr pueda responderme, a que se refiere horno con vector?

[@facundorobles919]

Sos muy bueno loco tengo 22 años y quiero ser chef... trabajo en lugares de comida... para pagarme el curso que es muy caro... pero voy a hacer tus cursitos de la Pagina ! Segui asi

[@rodolfodavidllanes4643]

ME ENCATA!!!! 😍😍😍 De una los voy a hacer "CON DE TODO!", este finde!!!!!!! 💥❤ Un gran abrazo!🙋‍♂

[@DeliaCaceres-ig2kz]

Gracias ❤❤❤😊

[@nicoledesma3231]

No puede ser tan capo este.peladooo

[@martalidiacruz8639]

Se tiene que desarrollar el gluten al 100% ? Para amasarlo a mano por cuánto tiempo se tiene que hacer?

[@lilianasuez9897]

Se pueden hacer con Harina Integral.

[@GlutenMorgenTv]

Sí pero cambiará la cantidad de líquidos

[@alexandermatos2455]

Hola hola!! Qué proceso puedo utilizar para sustituir la leche en polvo por leche liquida, por un tema de intolerancia a la lactosa en mi familia, debo intentar con leche de coco o almendras... tienen alguna fórmula?? muchas Gracias

[@GlutenMorgenTv]

Deberías ver las equivalencias de polvo a líquido.

[@leopotenza4319]

Lo mejor que hay q es con masa madre. Mostra un video con eso porfa

[@AndreaGarcia-et1zc]

Podrás pasar las cantidades para hacer uno en la casa. Al menos x kilo Gracias

[@ManiNi32z]

como se hace el pure de papá de la receta? ¿cuánto es el equivalente en levadura instantánea?

[@wilfredoelio207]

Es la tercera parte de la levadura fresca.

[@jonaalejandro297]

Se pone a hervir la papa y luego la pisas/mueles.

[@GlutenMorgenTv]

Es solo papa hervida pisada.

[@jorgeadriangamarra3524]

Hola que tal quería saber la cantidad de ingredientes para un kilo de harina....y en cuanto la app es para guardar la receta de cada uno?Muchas gracias perdón por la molestia

[@Juliana.bakess]

Está masa de papa queda bien para los roles de canela? Alguien lo ha probado?

[@DiarioJagiya123]

En el minuto 4:30 lo dijo claramente amiga.

[@carmenteresarincon.6251]

Hola, no veo esta receta en la aplicación.

[@sharolvalbuena1855]

Se puede usar masa madre?

[@leonelpaez5447]

Gluten como hago para hacer de esa receta con medio kilo de harina, me cuenta entender la app

[@angeladiaz-duran1058]

Podrías enseñarnos a hacer donas brioge 🙏🏻🙏🏻

[@manuse998]

Gracias capo 👍🇸🇪

[@juanjose.perotti]

Un abrazo gluten!

[@mercemaspero]

Se los ve buenísimos. Te doy un tip: para cortarlos usa hilo dental sin sabor. Es mucho más fácil y el corte es perfecto 👌

[@GlutenMorgenTv]

Sí a veces lo hago... pero tenía ganas de cuchillo jajaaa

[@monicamarplatense]

Buen día Master quedo!🥰🙏🙏🙏

[@anaravecca4954]

Geniiooooo! Amo todo lo q haces, haciendolo parecer simple hasta lo mas dificil. Consulta, lev seca si es la tercera parte, serian 70 gr...no es muchisimo? Ayudaaaa Gluten! 🙏🏻🙌🏻🤗

[@marianadeluca4713]

Acordate que hizo 4 kg de harina tenés que hacer el proporcional depende la cantidad que vos hagas!!!

[@anaravecca4954]

@@marianadeluca4713 sisi hice eso, baje cantidad de lev. Seca...gracias! 🤗🙌🏻🙏🏻

[@unetealvuelo8357]

Gracias 👏

[@PACHA477]

Buenísimo!! Cuánto tiempo va al horno aprox?

[@GlutenMorgenTv]

Unos 20 minutos

[@carlaelianac4172]

Hola!!! Me baje la app y no puedo ver la receta con 1 kilo de harina Podrías ayudarme gracias

[@ismaelmeronogalindo8240]

La aplicación no esta disponible en españa?

[@Isabelacostama]

Baje la aplicacion pero no estan los ingredientes del roll de papa😪😪😪

[@rominaperezquijano3086]

Genio genio ..❤

[@xiomi1536]

Lo voy hacer 🤗

[@GustavoGil05]

Así habrá quedado el pan que a Ramón se le aguaraparon los ojos 😥 !!! Bárbaro Ramón sos un maestro.

[@elc3can]

Buenísimo!😀

[@elc3can]

Gracias!saludos mis hermanos de Argentina.un Abrazo.

[@milner1083]

para pancho deben ser 10/10 yo los probé con hamburguesa, son el cielo, no puedo comer otro pan que no sea este

[@marianadeluca4713]

Hola ! Muy buena masa!!! Es la que estaba buscando! Consulta para hamburguesas solo bollamos y dejamos levar? O para que quede esa miga hagas lo que hagas hay que hacer el enrollado?? Gracias!!!

[@leopotenza4319]

Hola la hicistes??

[@agni4666]

Podrías entregar los porcentajes de la receta?

[@cesarlobatofernandez9702]

Hoy voy a probar a ver qué tal sale

[@agustinconcha3501]

Aguante gluten morguen te explica re bien y con fundamento genio 😎

[@GlutenMorgenTv]

Jajaaa que el gluten esté contigo

[@reiB.7]

Geniooo!

[@yvel3711]

Se podra hacer sin maquina este pan, no tengo eso...:(

[@nicolassolorza7044]

Pregunta , la harina 000 es moromar o que marca usas ?

[@vittoriodrummer62]

Amigo esa harina está perfecta, yo la utilizo para pizza y es excelente, tiene buena fuerza.

[@HernanMaroniV]

No creo que esta receta requiera una harina con tanta proteína ya que no es una masa con una hidratación excesiva ni tampoco busca ese fin la receta. Debe ser alguna al estilo de Chacabuco

[@kike618]

Yo hice la receta y la cantidad de cúrcuma es mucha. Prepare 2kg de masa y la calculadora me indica que eran 10 gramos de cúrcuma. Igual me pareció mucho y solo agregué 5 gramos, de igual forma me quedaron amarillo radiactivo 😂. Depende mucho de la cúrcuma

[@lianasorrentino6124]

dejando de lado lo de la cúrcuma, cómo te salieron?

[@kike618]

@@lianasorrentino6124 Hola ingrese la receta tal cual como aparece en la calculadora. No me salieron tan esponjosos como en el vídeo pero si muy ricos. Lo que te recomiendo es que uses 1 gr de cúrcuma o incluso menos

[@luisbastos7277]

Oye una pregunta y el sabor? La cúrcuma afecta el sabor?

[@kike618]

@@luisbastos7277 si le agregas mucho si lo afecta. Más que todo el aroma de cúrcuma. Recomiendo echar muy poco e ir agregando

[@luisbastos7277]

@@kike618 muchísimas gracias

[@Bkvendeta]

Sera que puedes acomodar el link de la app ? Que esta caída!

[@merarifelix9728]

Si los hacemos con masa madre, que cantidad lleva?

[@leopotenza4319]

Lo mismo quiero saber

[@eldaximelis1074]

Las cantidades donde estan

[@wilfredoelio207]

Mira otra vez el video, también puedes detener el video cuando aparezca su celular con las cantidades.

[@Betouski]

Fabulosooooo!!! 🤤

[@jairodelgado2723]

Hola 👋 Saludos Amén Dios 🙏 🙌 🍞

[@rafabianconi1100]

Por qué tanta levadura gluten 😓

[@GlutenMorgenTv]

No pasa nada... igualmente se puede bajar.

[@Jlvalor95]

Como saber si me pase de amasado?

[@GlutenMorgenTv]

Porque el gluten se degrada y rompe y ya no se puede formar una masa.

[@juliancastrillonlondono2401]

Un desastre la primera vez, pero se va perfeccionando, excelente receta.

[@yeinsondiaz9654]

No me la pierdo

[@ramirogomez5559]

Entro para ver la receta y me tengo que descargar una app, ni ganas

[@GlutenMorgenTv]

la app es super útil, te la recomiendo.

[@luigicapone7616]

Una lavada al horno no le caerá mal.