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El gusto, como el olfato, es un sentido químico. Es, sin embargo,
mucho más simple que el olfato ya que solamente se distinguen 5 gustos
primarios: agrio, dulce, amargo, salado y umami. El sabor umami,
recientemente introducido por científicos japoneses, se describe como
“delicioso” o “sabroso”. Se cree que proviene de receptores gustativos
que son estimulados por el glutamato monosódico (MSG), una sustancia
naturalmente presente en muchas comidas y que se añade a otras
como un potenciador del sabor.