Elaboración de vinagre de forma tradicional en Bollullos Par del Condado, Huelva

Bodegas Juncales, en Bollullos Par del Condado, provincia de Huelva, es una de las ocho bodegas del condado de Huelva que sigue elaborando el vinagre de forma tradicional. Es una empresa familiar que lleva funcionando desde 1946, ahora la llevan los nietos del fundador.
Existen dos métodos para la obtención del vinagre: método de sumersión, que consiste en ir sembrando bacterias acéticas y eso transforma el vino en vinagre, y el antiguo de criaderas, soleras añadas, que tiene ahí las madres de siglo y lo van reponiendo como si fuera un vino de madre biológica.
Esta bodega comercializa tres tipos de vinagre: un reserva con más de diez años, un gran reserva con añada de 1950 y uno que han introducido al Pedro Jiménez.
Bodegas Juncales ha participado en la Feria Internacional del Vinagre que se ha celebrado en Córdoba. España produce unos 40 millones de litros de vinagre al año. Sin embargo solo tiene 3 denominaciones de origen y las tres están en Andalucía. Son, por orden de fundación, Jerez, El condado de Huelva y Montilla Moriles en Córdoba. Solo hay una más en toda Europa, el conocido vinagre de Módena, en Italia.
Aunque no suficientemente conocidos, los vinagres andaluces son muy apreciados y han recibido varios premios.
Detrás de esos premios hay más de 75 años de historia de una bodega que va ya por la tercera generación y espera un relevo en la cuarta.
Intervienen: Manuel Infante Escudero (Presidente Denominación Origen Condado de Huelva), Pablo Benjumea González (Bodeguero), Elías Caraballo González (Operario Bodega), Rocío Márquez Ortega (Presidenta Vinavin).
Redacción: Ángela Blanco
Realización: Salva Paneque
Imagen: Abraham Sánchez
Posproducción: Carlos S. Ogáyar
Programa Tierra y Mar 1472. Emisión 25 de junio de 2023. Canal Sur Televisión
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25/06/2023