Рецепт ДЕТСКИХ СОСИСОК без фосфата!

[@volodymyrkhomenko9069]

Павел огромное спасибо вам за ваши непревзойдённые рецепты .

[@aleksandr2444]

Самое сложное это не набивка, это мойка всего оборудования после набивки)

[@romanf6579]

100%!!!

[@СергейШ-ч9л]

+

[@ЕкатеринаБахтина-ъ2ь]

Попросила супруга помыть....о сколько в свой адрес выслушала)))))

[@dimajj]

Та да. Но набивка важна если у тебя нет клапана как например у меня ... Купив в свое время по дешевле и теперь жалею

[@игорьмуравьев-л3ш]

Если вы в домашних условиях варили пиво. Мойка оборудования до варки и после варки, занимает больше времени чем мойка оборудования после изготовления сосисок.. 😂

[@ИринаБережная-и6я]

Огромное спасибо за ваши труды. Есть рецепт побаловать внучку, обязательно попробую

[@maksim_lisovskiy]

Добрый вечер! О классный рецепт. Сделаю для внуков. Спасибо большое.

[@Alexsa1576]

Спасибо Павел, с индейкой надо тоже попробывать.

[@mityi-bp3rv]

Все супер . Шприц благо даря твоим рецептам преобрел , осталось раскошелится на кутер, чтобы сынишку баловать по выходным домашними сосисонами 😊

[@НадеждаМелконян-ш4б]

За рецепт отдельное спасибо.Делала раньше с цитратом из индейки,рецепт не помню,но сухие получились,попробую по вашему рецепту обязательное,внуков надо подкармливать😁

[@СергейР-м6е]

Все ни как не могу дойти до сосисек из- за нехватки оборудования (куттера) а щас вообще покупка отошла на 2 план из-за строительства паро-дымо камеры . Павел вдохновляет .без лести считаю эго своим духовным гуру)))) Павел береги себя и своих близких в столь непростое время и выпускай больше видео можно даже не о колбасе . Р.S. Тоже плодовитый)))).

[@oksanashyshkevych4977]

Спасибо! Искали долго такой здоровы рецепт!👍

[@СветланаПопова-г6ж]

Здравствуйте. Проба пера😁, первые сосиски и сразу удача. Утром получила посылочку со специями и оболочками и сразу за дело. Технологию соблюла, блендер слабоват, не совсем однородно и пор многовато. Без отека. Но вкууус... делала 2 вида из свинины, сливочные со специей "сосиски кремлевские" (с цитратом) и с фосфатом плюс чеснок гранулированный и перец черный. Мне и средней дочери больше понравились сливочные, старшей- обычные, муж и мелкая не смогли выбрать. Все в восторге. Спасибо Вам огромное. Последнее время дети не едят магазинную колбасу и сосиски, не вкусно им и не понятно из чего. Начала искать альтернативы, запекать куриную грудку, тоже приелось. Случайно попала на Ваш канал и понеслось... карбонаты, ветчины, сервелат и вот теперь сосиски. Спасибо за бесценные мастер классы.

[@ОльгаГареева-й9т]

Скажите пожалуйста сколько добавили чеснока в гр на 1 кг и где взяли его??

[@СергейПодорожний-л5в]

Также делаю сосиськи в самой тонкой бараньей череве. Последние делал Мюнхенские, приправа очень не дурственная, единственное как по мне не хватает вкуса лимона. ( если есть такая возможность добавте в приправу смесь для Мюнхенских). Свои тонкие сосиськи нравится заливать кипятком, дважды по 15 мин. И вуаля они готовы! Спасибо Дмитрий за контент!

[@2014_karina]

Буду пробовать на следующих выходных.Спасибо за рецепт

[@ФомичевИван-ш1ю]

Спасибо Павел! Делал со сливками, получил небольшой отёк. В следующий раз попробую с маслом

[@Valentina-fm7ge]

Паша,спасибо Вам за цитрат натрия,всегда все получается ,при 20% воды ниразу не видела отека!

[@НадеждаАблясова-ь9з]

Павел, Вы суперррр! Буду делать с маслом растительным

[@АлексейБородин-ю7я]

Павел спасибо вам большое!

[@Сергей-ш8н8ы]

Так, уже интереснее про сосиски, спасибо. За неимением кутера делал пару раз обычным погружным блендором, много мороки и результат не очень. А с большой чашей не встречал, будем искать чтобы повторить рецепт))

[@AslanBabaazade]

Вот в этом году в стардогсе (палатка хотдогов ) , брал хотдог с говяжьими сосисками и внутри вкусное по центру расплавленное сало , как они так набили в говяжью череву , что центр уних жирок и спереди по радиусу мясо само , очень вкусное .

[@boriskomlenkov3Gmail]

Спасибо вам за видео

[@igor8158]

Павел здравствуйте.я понимаю вы продвигаете свою продукцию,и это правильно.я бы с удовольствием закупался только у вас,но как известно "за мореми телушка-полушка,да дорог перевоз"я к чему пишите пожалуйста в своих рецептах помимо названий Смесей специй Вашего производства, ещё и обычный список специй . Естественно,что вам, как бизнесмену,это не выгодно.но есть выход.сделайте пожалуйста мастер класс по использованию специй в колбасных изделиях.Что допустимо,а что нет.Кстати ваш совет по поводу чеснока(до 3г/кг усилитель вкуса.больше уже даёт чесночный привкус)работает.хотелось бы услышать мнение профессионала и по поводу других специй.что уж греха таить,иной раз следуешь рецепту покупаешь не дешёвые специи,а на выходе получается,то что получается и с обычным, ну не знаю, перцем и СО.Явно здесь есть свои нюансы.С уважением и любовью из германии

[@ЮлияЛубшева-к4ч]

Как всегда суперрр

[@АльбертВолошко-л9ю]

Делал такие сосиски с оливковым маслом год назад. Все получается. Рекомендую.

[@MrTap2221]

Дякую

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Спасибо, супер

[@РусланРуслан-е3щ]

👍👍👍 без комментариев!!!

[@ИгорьСтадник-э7м]

Как всегда молодец😉

[@Сергей-ш8н8ы]

Делал сосиски погружным блендором, можно, но много заморочек. Нашел по совету Паши на авито как в ролике блендер, жду когда привезут и буду пробовать 😊

[@КонстантинДемиденко-ь8ш]

Доброе время суток Павел Подскажи модель блендеры

[@artemsavrasov8398]

Класс👍👍👍. Осталось приобрести кутер.)

[@АндрейМедведьЖизньбездельника]

А можете научить нас делать детскую ветчину ?спасибо за рецепт

[@РишатСафин-ь2я]

Здравствуйте Павел подскажите пожалуйста почему колбасная оболочка покрывается белым налетом?

[@bed488]

ВКусовщина!!!!!! СУпер!!! про эмульсию в каком Вашем ролике? Можно ссылку. СПАСИБО

[@emkolbaski]

Докторская

[@boriskomlenkov3Gmail]

Очень круто

[@ЛарисаКулькова-я2э]

Добрый вечер Павел. Делала сосиски в целюлозной оболочке много пустот набивала через цприц. Как добиться меньше пустот.

[@Irinavlog]

Мясорубкой сложно, но можно. Шприцем конечно супер ❗

[@maks777sevastopol6]

Все четко, спасибо

[@СтепанКаширский-б9ь]

Могли бы Вы разработать детскую смесь без нитритной соли, без цитратов и без перца в составе. Дети сейчас разные, много аллергиков, проблемы с пищеварением. Заходили в Вам в магазин, но ничего подобного не нашли. Если бы появилось, были ли бы весьма Вам признательны!

[@emkolbaski]

Здравствуйте. Нет смысла) пишите: мясо 1 кг с жирностью 30…40%, вода 250 млсоль поваренная 16 гр, специи перец душистый и чёрный по 0,5 гр . Все остальное по ролику

[@СтепанКаширский-б9ь]

@@emkolbaski Благодарим Вас!

[@aleksandrkobysh5828]

Красава!!!!! Спасибо тебе!!!!

[@boriskomlenkov3Gmail]

Все отлично было даже немного радостно что и у вас есть ошибки ну а нам сам бог вилел ошибаться а для меня вы бог колбасный😁😁😁😁

[@БородатыйОбзор-д4ч]

Пробуем!

[@ДавидКуликов-ю5н]

Здравствуйте Павел. Огромная вам благодарность за ваш опыт которым вы делитесь с нами!!! Я тоже подсел на мясные деликатесы сделанные своими руками, по вашим рецептам и с вашей превосходной продукцией. Получается очень вкусно! Но вот проблема;.. доставка заказа с вашего сайта в Казахстан стоит дороже чем сама посылка, что очень и очень расстраивает! Я предложил вашему менеджеру вариант когда сформированный заказ приедут и заберут у вас с рук но к сожалению мне было отказано с формулировкой "мы так не работаем"!... Хочу сделать заказ, и продолжать заниматься этим делом, но с доставкой очень большие проблемы. Поэтому очень прошу вас, рассмотреть предложенный мною вариант. Куръер приедет и заберёт посылку, дальше мы сами разберемся как её доставить в Казахстан. Почему ваш менеджер не хочет отработать такой вариант, ведь, на мой взгляд, ни каких сложностей он не предусматривает. Очень прошу обратить внимание на этот момент.

[@emkolbaski]

Здравствуйте можем конечно. У нас розничные магазины, можно скинуть туда заявку они соберут и передадут курьеру.

[@ДавидКуликов-ю5н]

@@emkolbaski большое спасибо! Подскажите пожалуйста, к кому обратиться с этим вопросом?

[@emkolbaski]

@@ДавидКуликов-ю5н в какой город вы хотите прислать курьера?

[@ДавидКуликов-ю5н]

@@emkolbaski в любой где есть ТК ДПД. Она по моиму есть везде. Вы объявите пожалуйста список городов где есть ваши магазины, я поеду в компанию и выберим один из них. Или укажите конкретно откуда вам удобно отправить.

[@Bee___happy]

@@ДавидКуликов-ю5н список розничных магазинов есть на сайте интернет-магазина.

[@НадеждаСмирнова-ъ5о]

Павел, здравствуйте, можите рассказать про соотношение говядины и индейки для сосисок по-Царски?

[@emkolbaski]

Я не знаю таких ))) идеально соотношение в гостовских Сливочных, Молочных посмотрите, жира 35-40%

[@НадеждаСмирнова-ъ5о]

Спасибо

[@РусланНиколенко-н1д]

Здравствуйте, Павел. 2 способ. По технологии су-вид с помощью термостата. Варить сосиски в воде с помощью термостата при 80 град. до достижения 69…72 град. А нельзя просто выставить температуру 70 град и варить так час или два при этой температуре? Или смысл в том, чтобы сразу их достать при достижениии 69-72 градуса и нельзя долго держать при такой температуре?

[@emkolbaski]

Отекут если переварить по времени

[@НиколайШнайдер-н3к]

🖐👍! У вас кутер в продаже есть? На сайте не нашёл?

[@emkolbaski]

Ищите redmond rfp 3904

[@НиколайШнайдер-н3к]

@@emkolbaski нет нормальный был у вас в роликах

[@emkolbaski]

@@НиколайШнайдер-н3к поверьте этот лучше. Он на 5 замесах не перегрелся. А тот китаец после первого вырубился

[@НиколайШнайдер-н3к]

@@emkolbaski я провально понял что кутер из нержавейки который у вас был тысяч за 20 хуже чем пластиковый за 5???

[@emkolbaski]

@@НиколайШнайдер-н3к ну 5 это на авито) новый такой стоит 13-15 тыс, если цена показатель) Кстати наверно можно их прорекламировать, действительно дельный аппарат, рубит Оливье за 5 минут кубиком, удовольствие. Я сейчас перестал и шинковать и теркой пользоваться, все на нем за секунды рублю, обленился

[@ivansheshunov5473]

Добрый вечер Павел! Если не трудно скиньте ссылку на блендер где вы его брали ,. Спасибо большое

[@DEDYIIIKA_ALEX]

В ролике Павел сказал что брал на Авито.

[@stepantatian7250]

Здравствуйте, Павел. Спасибо большое за рецепт. Скажите пожалуйста название и модель духового шкафа, который в этом ролике. Буду очень признателен.

[@emkolbaski]

Какая то икея, не знаю

[@veramanina593]

Сколько по времени сосиски провели в духовке?

[@emkolbaski]

При 80 град по термометру ориентируемся, от 20 до 40 мин

[@are-the-chef]

Сделал Цитрат натрия, из соды и лимонки, сколько нужно добавлять?

[@emkolbaski]

В пересчете на сухое вещество 3…5 гр

[@are-the-chef]

@@emkolbaski Ок, спасибо!

[@ЛюдмилаБ-п2ц]

Как сделал?

[@АнатолийМашков-х7ш]

Павел , здравствуйте вы обещали ссылку на блендер . Где - же она ???

[@АЛЕКСАНДРТОЛСТЫХ-х9д]

ЗДРАВСТВУЙТЕ!Скажите,пожалуйста,срок хранения в холодильнике в таком виде и варить перед употреблением,как обычные?

[@Сергей-ш8н8ы]

Есть же в конце описание

[@АлексейДубинский-т3с]

Павел, добрый день. Масло оливковое, какое? Экстра вёрджен?

[@emkolbaski]

Вполне

[@jenya009]

Павел - рецепт супер! Только исправьте - "в конце добавить маСло".... Написано " добавить мало"... 😄

[@ClipMediaFilm]

ОчеПяткА

[@МаргаритаТашлыкова-ъ6и]

Здравствуйте. Почему бы не открыть магазин с вашими продуктами в Красноярске? У нас в Красноярском крае я так поняла есть в Соснавоборске, но там ведь населения меньше.

[@emkolbaski]

Скоро откроется Представитель

[@МаргаритаТашлыкова-ъ6и]

@@emkolbaski 👍

[@ВасяГэсовский]

Bravo!!!👏

[@Леля-д4ф]

Добрый вечер. В Барнауле у Вас есть магазин?

[@АнниЯт]

А сколько цитрата надо добавить? Не узрела в ролике эту информацию.

[@emkolbaski]

Цитратная смесь Сосиски Кремлевские в описании 8…10 гр

[@АнниЯт]

@@emkolbaski благодарю. Я думала там на 8 гр.смесь приправ и в том числе цитрат. Теперь понятно.

[@leonidchervyakov5919]

Здравствуйте Павел, а норма соли в 20 гр. дана на 1кг. мяса. А на общий вес с водой 200гр и маслом 200гр, тогда получится 1400, значит 28 гр. соли??? Никак не пойму, ответьте пожалуйста.

[@НиколайШнайдер-н3к]

Нет сыпать соль нужно на сырьё т. е. На 1кг фарша 20г.

[@emkolbaski]

Нет, 20 гр на общий вес, удельно будет 1,6% примерно

[@leonidchervyakov5919]

@@emkolbaski Спасибо большое, теперь понятно, соли 1.6%

[@Президент-х6е]

сделай пожалуйста с глюконатом натрия не могу понять как почему это такой секрет. все производители с ним делают

[@Bee___happy]

С глюконатом никто не делает... А вот с глютаминатом - случается. ;)

[@Президент-х6е]

@@Bee___happy спасибо за поправку Альгинат натрия---именно все колбаса с ним . профессионалы смеются над нами чайниками когда ничего не получается а сами альгинат используют

[@Bee___happy]

@@Президент-х6е Я считаю, настоящее мастерство в том, чтобы использовать минимум "костылей". А копировать промышленный продукт - много ума не надо. Да и не благодарное это занятие...

[@emkolbaski]

@@Президент-х6е альгинат в колбасе не используется) только для создания наполнителей и имитаций.

[@Президент-х6е]

@@emkolbaski ну скажем так не должны использоваться. а используют. ну да ладно по справочникам поищу. спасибо за сокрытие секрета Формула изобретения 1. Способ производства колбасы вареной, предусматривающий подготовку сырья, включающую разделку говяжьих и свиных туш, их обвалку, жиловку, измельчение, посол, выдержку в посоле, приготовление фарша в куттере в две стадии, шприцевание в оболочку, термообработку и охлаждение, отличающийся тем, что добавляют пищевой альгинат натрия в количестве 0,8-1,2% к общей массе мясного сырья, для приготовления колбасы вареной используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья: Говядина жилованная первого сорта 60,0 Свинина жилованная полужирная 9,0 Молоко сухое обезжиренное 3,0 Меланж 3,0 Соевый белковый изолят 3,0 Альгинат натрия пищевой 0,55-0,83 Вода остальное, где то так а все скрывают. это то что мы едим из магазина. причем людям это нравиться больше. и я именно хочу научится как это делать. вода 30 процентов неплохая экономия от технологов. но все скрывают

[@golubev_mikhail]

Не прошло и года и этот простой блендер стоит теперь 16 тысяч.... в 4 раза так.

[@ЕвгенийКу-ж3ф]

Аааа, вязание собачки глаза усвоить не успели😄

[@ОленаПономаренко-щ5о]

Здравствуйте, какие специи входять в смесь ,,Сосиски кремлевские,,

[@emkolbaski]

Здравствуйте в их описании на сайте есть полная информация

[@ОленаПономаренко-щ5о]

@@emkolbaski у нас сайти заблокированьі, только здесь можно посмлтреть

[@НиколайКолпаков-к3щ]

@@emkolbaski на Вашем сайте этой смеси уже нет

[@svetlanadyblenko9254]

@@НиколайКолпаков-к3щ попробуйте через VPN зайти

[@ДмитрийБорисов-е6щ]

Здравствуйте Павел! Подскажите, на какой скорости (на 1 или на 2) делаете эмульсию для сосисок и сарделек на блендере, который используется в этом ролике? По Вашей рекомендации купил себе такой, а вот на какой скорости делать эмульсию не знаю. Спасибо!

[@emkolbaski]

На максимуме

[@ДмитрийБорисов-е6щ]

Спасибо за ответ.

[@СашаПустовитенко]

Привет.А если нет смеси то сколько лимонной кислоты и как загасить содой если можно подробно.Спасибо.Всего вам доброго.

[@emkolbaski]

Я не химик к сожалению, можете сами пересчитать через молярные массы

[@Н.А.У]

У Толмачева есть ролик про это

[@СашаПустовитенко]

При чем тут химик.Можно написать два грамма лимонки на килограм или шесть например.

[@Bee___happy]

@@СашаПустовитенко Можно ещё проще. В полстакане тёплой воды растворяете пару чайных ложек лимонки. Потом постепенно добавляете питьевую соду до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ. Полученный раствор выпарить и высушить. Только стоит оно того? Цитрат недорогой, время дороже...

[@СашаПустовитенко]

@@Bee___happy Спасибо я так и сделаю прочитал после своего обращения и понял что это не просто какая то смесь.

[@alekseyreshetnikov6657]

Добрый вечер, и где название блендера?

[@СергейПодорожний-л5в]

Redmond

[@СергейПодорожний-л5в]

RFP 3904

[@DonbassistheheartofRussia]

Павел, у меня три пацана.))

[@Настя-р1к8и]

Через шприц пластмассовый не получится сделать ?

[@АндрейШкунов-б7х]

Павел а сколько специй и сколько соли на 1кг индейки?

[@emkolbaski]

Так в рецепте

[@Ангелвоплоти-ц9ч]

Класс

[@Ангелвоплоти-ц9ч]

Самое сложное с набивкой. У меня дешёвый шприц, и часть фарша выдавливается в обратную сторону. Но я не теряюсь, и заново наполняю шприц.

[@14Pavlentiy84]

Всем привет! Народ подскажите модель блендера Redmond, которым Павел делает эмульсию?)

[@emkolbaski]

3904

[@VIKTOROVICH1]

Как их сделать в прок? Можно без потери качества заморозить и разморозить? P.S. однозначно лайк👍

[@emkolbaski]

Конечно заморозить, остатки мы так и ещё пару недель после сьемок

[@armor_cat]

@@emkolbaski Как замораживаете? У меня стуктура портися после этого

[@emkolbaski]

@@armor_cat портится конечно. Но что делать, когда хочется)

[@samkadawr6667]

А что будет если использовать еще и белок растительный ? :)

[@Bee___happy]

Будут сосиски ещё ближе к магазинным. Оно Вам надо? Растительный белок пусть в гарнире будет.

[@ЖеняТрошко]

Зачем тогда эти трудности. Купите в магазине готовые сосиски)

[@НадеждаМелконян-ш4б]

Павел,подскажите,сколько по весу одна загрузка в этом кутере?

[@emkolbaski]

Вот 1 кг фарша +400 гр воды и масла, 1.4 кг сосисок каждые 10 минут на выходе будет

[@GaLegaRihard]

Павел, доброго времени суток. Вопрос такой, сосиски получаются при варке без бульонного отека,после замораживания они при варке даже 80-90°отекают (хоть и предварительно размораживаю),приходится их греть в микроволновке по 15 секунд с перерывом.? А с покупными даже замороженные варишь такого не происходит.Может в них фосфатов много добавлено ?Разьясни пожалуйста, в чем дело?

[@emkolbaski]

Видимо мало жира и не очень качественная эмульгация.

[@ЕленаАбдулова-ю3й]

Павел, здравствуйте! А какая сейчас цена шприца?

[@emkolbaski]

Здравствуйте на сайте гляньте я не помню

[@ЛарисаКулькова-я2э]

Скажите пожалуйста как сосиски сделать в термокамере капченые.

[@emkolbaski]

Этап обжарки это и есть копчение. Все строго по инструкции к камере

[@ЛарисаКулькова-я2э]

@@emkolbaski спасибо но температура быстро растет

[@emkolbaski]

@@ЛарисаКулькова-я2э термокамера наша?

[@ЛарисаКулькова-я2э]

@@emkolbaski да

[@emkolbaski]

@@ЛарисаКулькова-я2э отепливание до +20 паром, обсушка при 45 до сухой поверхности, потом обжарка дымом при 80 град 18 минут, если температура уже 70 внутри то варку исключаем

[@ОльгаДьякова-у8с]

Павел добрый день. Я не вижу какой это блендер,напишите пожалуйста название.

[@Сергей-ш8н8ы]

REDMOND RFP-3904

[@АлексейДубинский-т3с]

Добрый вечер Павел. А можно делать докторскую с цитратом?

[@emkolbaski]

Попробуйте, все обычно получается

[@fenkyarfenkyar18]

Паша, а как же температурный режим?

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

А в сливках разве фосфатов нет?

[@emkolbaski]

Не заявлено на этикетке

[@ЖеняТрошко]

Есть

[@МезетатанаСлави]

В сливках фосфат используется для предотвращения коагуляции и чем выше процент жира, тем больше фосфата содержится

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

@@МезетатанаСлави да Вы правы, я это знаю, Павел вот сомневается, а производители сдыдливо умалчивают 🙈🙊

[@POOPAandLOOPA]

Павел какие ещё варианты жировой составляющей?(помимо масла и сливок)

[@emkolbaski]

Где ещё есть жир? Используйте

[@POOPAandLOOPA]

@@emkolbaski значит как таковой разницы нет?) Спасибо

[@emkolbaski]

@@POOPAandLOOPA ну не машинное масло точно) мы говорим про принципы получения эмульсии, посмотрите что у вас под рукой, из того и делайте. Нет догм, есть принципы создания. Это свобода, главное понимание что делаешь

[@Жуман-с6ж]

Друзья,какой маркировки должны быть фосфаты в сардельки?

[@emkolbaski]

Пищевые 450,451

[@galasharapova5473]

Павел напиши марку блендера , не могу найти .

[@Brodyaga389]

Куттер / Блендер (в ролике REDMOND RFP-3904)

[@elenashchelykova6610]

Павел, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли при варке сосисок использовать метод "2 кипятка"?

[@emkolbaski]

Конечно. Но лучше их проконтролировать щупом термометра

[@elenashchelykova6610]

@@emkolbaski спасибо большое

[@СергейХасанов-х5ы]

Скажите Павел, можно ли делать колбасы из замороженного мяса? Спасибо.

[@emkolbaski]

Я так и делаю

[@СергейХасанов-х5ы]

@@emkolbaski Спасибо. Подскажите ещё. В каких пропорциях смешивать лимонную кислоту с содой, чтобы получить цытрат?

[@emkolbaski]

@@СергейХасанов-х5ы я не химик, не знаю

[@ИринаМоисеева-к8е]

Добрый вечер, где и как можно выписать специи

[@emkolbaski]

Emkolbaski.ru наш магазин

[@cmotput_youtube2978]

Доброго дня! Сегодня первый раз пробовал сделать сосиски, не могу сказать что они не получились. На вкус очень вкусно, но цвет..... Цвет даже не розовый, а ближе к белому. Причем в первой сосиске попал фарш от предыдущей колбасы затем сосисочная эмульсия пошла- вот там где был фарш цвет розовый, а эмульсия получилась белая. Почему теряется цвет при разбивке мяса на кутере? Фарш был подмороженный, делал из свинины с добавлением курицы. Фосфатов совсем немного положил. Не добавил сахар - забыл как всегда))) Соль была 50/50%

[@emkolbaski]

В свинине и курице мало красного мяса, откуда там цвету быть

[@cmotput_youtube2978]

@@emkolbaski Понял, спасибо

[@ВалерияСергеевна-м7ж]

И ещё вопрос, а полиамидную оболочку не надо замачивать? А также большая просьба к Вам Павел, пишите рецепт внизу ролика, я по нескольку раз обращаюсь к Вашим рецептам иногда надо быстро подсмотреть и надо "убегать" в конец ролика, за неимением времени, да и удобнее когда сразу видно, если делать одновременно и ставить на паузы

[@emkolbaski]

Чуть позже оформим с рецептом, как обычно. Полиамид не замачиваем

[@TK-zn1oh]

Здравствуйте, Павел! Уже два года делаю всё по вашей рецептуре. А вот с кутером моим ничего дельного не сделать. Этот Редмонд действительно хорош для домашнего кутирования?

[@emkolbaski]

Да, уже месяц его гоняю дома

[@TK-zn1oh]

@@emkolbaski все перекопали, не нашли. Если вдруг осталась ссылка, киньте пожалуйста!

[@emkolbaski]

@@TK-zn1oh redmond RFP 3904 ищите на авито или в Яндекс

[@TK-zn1oh]

@@emkolbaski нашли, хороший комбаин, мощный. Реально спасибо! Еще вопрос: у меня Мулинекс такой же ( почти), когда делаю фарш, эмульсия заливается внутрь под втулку. Тут нет такого ?

[@elenabelokurova7098]

@@TK-zn1oh Я тоже купила Мулинекс. И такая же история. Он не подходит для эмульсии

[@рецептымультипЛаврентьева]

Здравствуйте, скажите пожалуйста как вы относитесь к статическому копчнию?

[@emkolbaski]

Резко отрицательно. Якобы все их плюсы на поверку оказывается просто извращение) мы используем классические методы копчения и термообработки, а время то же) в чем плюсы не пойму, в модном названии наверно. И зачем через еду пропускать 20 тысяч вольт тоже не понимаю, ведь тебе же это есть потом. В общем это как лбгт, лишь бы не как нормальные люди, не как все)

[@рецептымультипЛаврентьева]

@@emkolbaski спасибо за быстрый ответ, буду копить на вашу термокамеру. Вот если бы в рассрочку взяла прям сейчас.

[@emkolbaski]

@@рецептымультипЛаврентьева к сожалению мы не банк, нет рассрочки. Камера по отзывам пользователей отбивается за 2,5…3 месяца в ноль. Найдите на ютубе канал «Мир которым я живу» там девушка делится опытом.

[@acilsam5675]

@@emkolbaski вы как сектант, все что не мое - говно, и при чем тут лгбт? если вы в электростатике не разбираетесь так зачем срать? да, для вас это не подходит, я тут с вами абсолютно согласен. но это работает в многих других приложениях и главный плюс это экономия времени. у вас 20 минут коптится, вам без разницы, а у кого 12-72 часа тому большая разница. и не пропускает никто электричество через еду при электростатическом копчении. так что занимайтесь колбасой, у вас это вроде получается, а электростатику оставьте в покое.

[@emkolbaski]

@@acilsam5675 уважаемый вы принцип электростатики знаете как работает?))) или так, ляпнуть? 15 тысяч вольт на продукт, иначе коптильные вещества с плюса на минус не переносит

[@ИринаКузнецова-е2ф]

Зачет

[@ТимурГайнутдинов-ъ8о]

как пельмени на медленном огне не получится отварить? потому что оболочка проницаема?

[@emkolbaski]

Отварить то получится. Брак будет

[@Oppa-pa]

Сувид для этого нужен

[@emkolbaski]

@@Oppa-pa в духовке гораздо проще и удобнее

[@Oppa-pa]

@@emkolbaski я полностью согласен, я Тимуру ответил проварку

[@Леля-д4ф]

Хочу купить шприц. Вертикальный или горизонтальный думаю ещё

[@zobor1]

В каком-то ролике он говорил что лучше горизонтальный. В вертикальном есть колено где остаётся фарш.

[@Леля-д4ф]

@@zobor1 Спасибо 😊

[@Леля-д4ф]

@@zobor1 А если делать кровяную колбасу? Вытекать не будет?

[@СергейПогорелец-ч7п]

Если делать до 1-1.5 кг фарша , то лучше маленький ручной. Мыть эту стационарную бандуру то еще удовольствие. А вертикальный или горизонтальный - дела вкуса и наличия места. Проблема остатков фарша в колене мне кажется надуманной. Все выше сказанное лично мое мнение и не претендует на абсолютную истину.

[@МаргаритаТашлыкова-ъ6и]

У меня именно такой как в ролике. Мне нравятся.

[@ОленаДовгань-д6е]

Ище подскажите,если поместить в вакуум,сколько можно хранить,так очень удобно детям в дорогу брать?

[@emkolbaski]

Не вакуум а температура важна. 0…+2

[@RomanovDA]

Поместите в морозильник, хранятся месяцами, как магазинные. Иначе 72 часа срок годности, хоть в вакууме, хоть без.

[@Настя-р1к8и]

По этому рецепту сардельки в череве сделать можно?

[@emkolbaski]

Конечно

[@Настя-р1к8и]

@@emkolbaski да сегодня сделала впервые и с грудки куриной ! Получились вкусные но немного суховато , масла 100гр положила может поэтому, больше не было

[@УльянаНиколаенко-ю3я]

А почему с красным мясом нитрит.соль используют, а с белым нет?

[@emkolbaski]

Не с чем ему там реагировать

[@Galochka-1]

@@emkolbaski не ЕМУ, а ЕЙ (соли)

[@emkolbaski]

@@Galochka-1 нитриту в нитритной соли)

[@ndrii.beziazychnyi]

Тут вопрос. Мясо килограмм, а сливки литры. А в массовом эквиваленте можно? Заранее спасибо.

[@ЖеняТрошко]

На слово не верите? На 1кг мяса,250 тире 300 мл. Указано в рецептуре

[@emkolbaski]

Ваша воля трактовать)

[@александрпупыня]

Добрый день. Купил Бустер. Руководства по эксплуатации нет. Как им пользоваться. В нутри видно лопасти вентилятора. Они должны вращаться или нет и что регулируют ручки управления с лёва и права? В большой термокамера при загрузке плохо проходит обсушка. Температура и в камере и в продукте поднимается хорошо, а обсушка проходит плохо. Продукт мокрый. Может сделаете обзор подробный на все допы к камере. Спасибо

[@emkolbaski]

Бустер установить на входной патрубок и включить в отдельную розетку. Он будет нагревать входящий воздух на этапе обсушки и все пройдёт быстро. Естественно перед обсушкой нужно отеплить паром

[@александрпупыня]

Добрый вечер. Пришлось разобрать бустер,внутри был выдернут провод из регулятора мощности, поэтому не работал вентилятор бустера. Мощности всасывания термокамеры не хватало,так как вход был перекрыт бустером(воздушное сопротивление). Теперь буду пробовать. Камера супер. Просто отдыхаю. Спасибо.

[@anonimprofile4713]

Вышло видео, где режите шпик кубиком в блендере?)

[@emkolbaski]

Нет, Бобик сдох

[@КатеринаНеВеликая]

Добрый день. У дочки целиакия , нельзя всё промышленное, в том числе цитраты в пачке . Чем я их могу заменить, есть идея разрыхлитель и лимонный сок?! Как думаете? )))))

[@emkolbaski]

А какая разница между содой с лимонным соком и цитратом готовым? Соединение одинаковое получается)