ENG)Say Goodbye to Dry Whole Wheat Bread! 65°C Tangzhong | VLOG New Style

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這次影片我嘗試了新的剪輯手法，不知道你們喜歡嗎？歡迎留言跟我討論！今天要分享我做的「65°C湯種全麥吐司麵包」，添加50%全麥麵粉，組織依然柔軟濕潤，充滿濃郁的小麥香氣。我的過程中遇到一些挑戰，經過調整終於成功。吐司搭配了泡菜起司三明治，健康又美味！底下說明有製作細節和食譜，喜歡的話請記得按讚、訂閱哦！ YT：www.youtube.com/@pinyumyum IG：instagram.com/pinyumyum/ TK：www.tiktok.com/@pinyumyum 食譜來源：妃娟與大、小拉拉的網路日誌 (可做450克吐司模*1個) A材料：湯種麵糊 高筋麵粉：11克 水：56克 B主麵團材料： 高筋麵粉：131克 全麥麵粉：143克 奶粉：11克 速發酵母：3.8克 糖：28克 鹽：2.5克 水：123克 C材料： 無鹽奶油：18克 步驟： 1.製作湯種： 把麵粉與水混和，放入微波爐高溫加熱，每隔15-20秒攪拌一次，直到溫度達到65°C（成為濃湯狀態）。 將表面緊貼保鮮膜，放涼後冷藏8小時。 2.全麥粉浸泡： 將全麥粉與所有的水混合，蓋好並冷藏8小時。 隔天： 1.揉麵團： 將奶油以外的材料混合，揉成有彈性且能拉出厚膜的麵團。（若麵團太乾，可補充15-20克水） 加入軟化奶油，繼續揉至麵團光滑柔軟，延展性良好，並能拉出薄膜。 2.第一次發酵： 將麵團整理成圓形，密封好，放在約30-33°C的環境中發酵60-90分鐘，直到麵團膨脹至2倍大小。 3.分割與中間發酵： 將麵團中的氣體壓出，分割成2-3份，將每個小麵團揉成圓形，蓋好防止乾燥，進行中間發酵10-15分鐘。 4.擀捲與入模： 將每個小麵團擀長，折疊一次，蓋好休息10分鐘，然後再次擀長並捲起，放入450克的吐司模中。 5.最後發酵： 在麵團表面噴水，進行最後發酵，直到麵團膨脹至模具的九分滿。這個過程大約需要50-60分鐘，具體視室溫而定。 6.烘烤： 烤箱預熱至上火200°C，下火210°C，烘烤35到40分鐘。 備註： 1.使用微波爐製作湯種是因為材料份量太少，不容易在直火上煮。如果改用直火，請將湯種材料的份量乘以3至4倍。 2.先讓全麥麵粉充分吸水，可以使麵包的口感更柔軟。 3.最後發酵時在麵包表面噴水，這有助於全麥吐司的膨脹。如果製作一般白吐司則不需要進行此步驟。 4.這個配方適合已經有製作吐司麵包經驗的朋友操作。