{ENG SUB} ★ 清湯牛腩 自家製 ★ | Beef brisket in clear broth

張媽媽自家製【 清湯牛腩】， 牛肉鬆軟，清湯味道超好喝! 懷念香港經典美食的你，現在可以自己做來吃喔! 請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Beef Brisket in Clear Broth recipe is great for those who misses this Hong Kong classic dish while living abroad. The beef brisket is very tender and fragrant clear broth makes an excellent dish for lunch or dinner! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #清湯牛腩 #beefbrisket
900克牛坑腩 900g Beef brisket
900克白蘿蔔 900g Turnip
香料: Aromatics:
6-8 篇月桂葉 6-8 Bay leaves
五片厚切姜（拍鬆) 5 Thick ginger slices (crushed)
四粒紅蔥頭（拍鬆) 4 Shallots (crushed)
一湯匙芫荽子 1 TBS Coriander seeds
一湯匙黑胡椒粒 1 TBS Whole black pepper
一支肉桂 1 Cinnamon stick
三粒八角 3 Star anise
一個魚袋 1 small muslin bag
五克冰糖 5g Rock sugar
30克瑤柱粒 30g Dried conpoy
適量唐芹及芫荽蔥（切小) Handful of diced Chinese celery, fresh coriander & spring onions
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[@orangeorange213]

出水是凍水落牛腩。

[@yanningwei5987]

超好味！我做了几次了，孩子们都说比饭店的都好吃哦！

[@mamacheung]

你好👋叻叻！都係你用心煑出來的成果！謝謝支持👍👍👍😊❤️

[@66marymagdalene]

清湯腩係我從來都唔敢煮嘅餸，但見到張媽媽妳輕易就做到，覺得我要再煮多十幾年至夠班！

[@mamacheung]

WhoamI? 你好👋太客氣了！照著歩驟煑，你都可以做到㗎😊👍💕

[@66marymagdalene]

@@mamacheung 好！就跟妳意思！

[@keigorjai01]

牛坑腩我用凍水開始煲，而唔係用滾水，呢個方法係經我反覆驗證，肉質最嫩最有肉味

[@mamacheung]

keigorjai01 你好！好多謝你的寶貴經驗！謝謝支持!👍😊

[@gohawks2745]

冻水焯水可以慢慢逼出牛肉里面的血水，冇甘骚。

[@edgasamsung5482]

very good

[@阿煒郊遊]

媽媽張 好多謝你教我哋整呢個餸菜我會試下我好鍾意食牛坑腩 希望你畀心機教我哋整多啲嘢食啦

[@mamacheung]

你好👋好啲！謝謝支持😊👍💕

[@happybaby888888]

多謝張媽媽食譜, 照著做了, 好好味!

[@mamacheung]

謝謝支持和鼓勵。請都試試我其他食譜！

[@hiya9697]

Thank you so much for the English subtitles!! :-) Really like this recipe and will try it soon. Have a wonderful day Mama Cheung and hello from Canada >'.'

[@yanhuang1782]

我想知道個煲牌子同係邊度買咖？

[@宋J-o5u]

6-8 篇月桂葉 1湯匙芫荽子 1湯匙黑胡椒粒 1支肉桂 3粒八角

[@maylee3356]

肉桂这么多不会苦吗？

[@朱先生-z6n]

清湯腩白鹵水唔係咁玩既，要主香料做架構、輔佐香料提尾香、去味香料去羶、平衡香料圓滑平衡主香料的壞！稱之為香料既四大金剛：君、臣、佐、使！飛水一定係凍水飛水先完整去除血水，高速煲都係一個敗筆，慢火吊湯先會湯清味濃，清湯腩突出個‘清’字，真系唔係咁玩的。

[@Cyndi_on_the_weekends]

I love your recipes!

[@morwenalaw]

Cynthia Chan bb

[@mamacheung]

Cynthia Chan Thank you 😊👍

[@jwsakata]

I will try to make this tonight, I cannot find dry scallops in Hawaii, hope it is okay if I don't add it.

[@anthonychen5111]

張媽媽，無壓力煲要煲幾耐先得

[@mamacheung]

Anthony Chen 你好👋大約80至90分鐘，謝謝支持和收看😊👍💕

[@mooncake0910]

張媽媽可以試試用韓國白蘿蔔，比中國蘿蔔甜，口感也較細致。

[@mamacheung]

Trance is my religion 你好👋謝謝你的提議和支持，會試試😊👍💕

[@charityhung8094]

張媽媽，下次可唔可以教包餃子，煎餃子啊？素食餃子就好啦

[@mamacheung]

你好。請看看我頻道之前的影片。以前做過包餃子，煎素餃子。謝謝

[@charityhung8094]

Yummy yummy

[@mamacheung]

Thanks!

[@shirleyjm736]

請問如果唔放瑤柱，有冇其他代替？

[@mamacheung]

你好👋可以放入牛骨一齊煑2小時都可以的！謝謝支持👍😊❤️

[@danielchan6454]

無高速煲呢？

[@mamacheung]

你好👋可以用明火煲90分鐘左右，煲至自己喜歡的淋度便可以，謝謝支持👍😊❤️

[@williamfok1007]

错啦，哪有开水才放肉，怎出水？外行！

[@kelehalo]

Wow 超好味！ 好想吃呀!

[@mamacheung]

kelehalo 哈哈😄快些試試煑啦😊👍💕

[@CillaQQ]

如果沒有壓力鍋 要用明火 需要煮多久 謝謝

[@mamacheung]

Priscilla Chan 你好👋明火要煲90分鐘才夠淋身，謝謝支持😊👍💕

[@CillaQQ]

@@mamacheung 多謝回復 🌷

[@fasa6027]

好慘呀，我好鐘意食唐芹，而家呢度係完全買唔到，炆羊腩冇咗佢，真係唔知講咩好

[@mamacheung]

你好👋冬至快樂！唐芹在唐人超市有售，如果真係買不到，惟有用西芹頂替，但味道真係差少少囉！謝謝支持👍😊❤️

[@Carolhappy1029]

張媽媽~你个煲在那裡買,危唔危險嫁,我好想買ㄧ个,但又不懂?

[@mamacheung]

Pui puipui 你好👋其實髙速煲已出了很久，早期大陸出品的，會有爆炸危險，都是買歐洲牌子有保障些，我都是在百貨公司買來的約3000元，都用了十年，覺得非常好用，尢其是炇肉食，祇要跟著介紹書安全指引做，是無問題的，謝謝支持😊👍💕

[@Carolhappy1029]

謝謝

[@saolengchan3645]

張媽媽 可以教下做芝麻卷嗎

[@mamacheung]

saoleng chan 好！謝謝提議和支持😊👍💕

[@saolengchan3645]

Mama Cheung 好期待 多謝🙏

[@darrenliu794]

Hi MamaCheung can you please show me how to make steam beef rice roll (chewing fun )please. thanks a lot and hope things are well for you and family 🤤

[@juliewong8527]

Brilliant English translation.

[@mamacheung]

Thanks Julie. Please share my channel to your family and friends.

[@林小明-w2g]

廚神 ^^

[@mamacheung]

林小明 謝謝抬舉和支持😊👍💕

[@林小明-w2g]

有空請再為大家做幾樣好菜喔 😊

[@ceci6380]

真空煲好難控制，好少用，多用電钣煲。

[@DIO.Passenger]

刨啲網民，好啊。哈哈哈。

[@傑特傑特]

牙齒不好的人怎麼吃呢吃不動

[@mamacheung]

你好👋牙齒不好的人，唯有吃較淋的食物，易於消化喔！謝謝支持😊👍💕

[@yvonnebicannotseethewechat6332]

一

[@hkninja38]

張媽媽把刀需要磿吓喇. 見切蘿蔔都要好用力吓. :)

[@kennethl8626]

Thank goodness for the English translation! Thank you! I’m an ABC but I can understand Cantonese

[@mamacheung]

Hello 👋 very good!叻叻👍thank you for your support and watching 😊💕

[@Baibai.niku09]

張媽媽可以教牛肉麵嗎

[@mansonchan9476]

😄

[@Alice-fu5kz]

张妈妈，好钟意你的视频，想问你一个其他的问题，就是那个红色花边的碗是哪里有的买，我在淘宝上搜索不到，是不是一定要在香港买

[@mamacheung]

Alice黄 你好👋那個大碗欵式是60年代的，也是從那時留到現在，最近從櫃子找到的，至於那裡可以買到，真是不知道，或者試到一些舊式買缸瓦碗碟舖找找看看吧！舊式情懐！😆謝謝支持👍💕

[@Alice-fu5kz]

Mama Cheung 好的谢谢张妈妈

[@kimwcheung1661]

煲湯的水應該煲滾後才放肉落，飛水要凍水落肉.血水會慢慢滲出，熱水落肉會鎖血水不出。

[@mamacheung]

你好👋謝謝你的分享！😊👍❤️

[@maylee3356]

如果肉新鲜不要去血水，损失鲜味

[@fmchannel6208]

何謂「清湯（broth, clear soup) ? 法式煑法： 首先將肉類放入高身鍋，然後將凍水隨着鍋邊注入至蛊過肉面，以慢火煑，湯温保持低於攝氐98度，直至肉變軟身，將肉的精華融入湯中，乃為之「清湯」

[@helenwong3784]

多謝張媽媽! 我跟住你嘅步驟第一次整 清湯牛腩, 超甜!超好味!

[@mamacheung]

你好👋叻叻！這個無論做湯餸、泡飯，或者伴粉麵都無得彈㗎！想起都流晒口水😋明天自己再整嚟食下先！謝謝支持👍💕

[@mrsfook5400]

@@mamacheung. ..i

[@imeldalc2909]

Yummy 👍

[@kenli6485]

在最後的階段，是否只需要12分鐘嗎？我就無法做得到，可否解釋一下嗎？

[@keunglam4549]

張媽媽真係不愧為殿堂級厨師，睇你做出黎嘅清湯腩，真係甩開九記嘅清湯腩九條街，要俾5粒星妳⭐⭐⭐⭐⭐

[@mamacheung]

keung lam 你好👋謝謝讚賞！愧不敢當！祇不過在家懂得煑，真是平、靚、正㗎😊👍💕

[@jrmint2]

Looks delicious, my grandma made this w carrots and no herbs other than scallions. btw, The translation is incorrect on the blanching, it should translate to 'blanch for 10 minutes"

[@mamacheung]

Thanks for your feedback and thanks for watching! :)

[@cman4197]

张妈妈，真劲!可以介绍个高压煲吗？是什么牌子?(因要纲购)我身在英国，好惨呀！冇淡好食。

[@mamacheung]

你好👋我明白現在的環境，每個人都要小心保護自己安全，不必要都是留在家裡安全！懂煑食的就最幸福了，至於高壓煲我提議買些有信譽的牌子，貴些也不是問題，最緊要是安全性，和較耐用，（一個煲可用幾十年之久哩😁），綱上有很多好的品牌，我也忘記煲的牌子了，謝謝支持😊👍💕

[@sukianata]

好想食 超想食 勁想食 爆想食😵😵😵😵😵😵

[@mamacheung]

SyL Ch 快快動手試試煑吧！謝謝支持😊👍💕

[@alicetse551]

流口水🤤加個河粉絶配

[@mamacheung]

Alice Tse 勁正😊👍💕

[@wwi4159]

Mama Cheung 🍀👍👍🍀

[@mamacheung]

謝謝你的支持👍😊❤️

[@user-hongkongnews]

请教张妈妈各辣椒酱点做😂

[@michaelhptsui]

Hi mama during, can we buy 牛腩 in UK supermarket?

[@mamacheung]

👋 you can buy from Chinese supermarket ,thank you for your support 😊👍💕

[@edgasamsung5482]

very good

[@mamacheung]

Hello 👋 Thank you for your support 😊👍💕

[@yccl115]

請問明火步驟一樣嗎？煮嘅時間要幾耐?

[@mengmeng0207]

用牛筋條可唔可以？牛筋條好似平啲

[@mamacheung]

你好👋可以呀！筋多肉少也很好吃哩！😊👍💕

[@medium-ware_sirloin]

張媽媽可以教清湯豬嗎???

[@mamacheung]

你好👋如果想吃豬的湯水，可以上我的視頻，瀏覽排骨蘿蔔湯做法，應該啱你口味的！謝謝支持和收看😊👍💕

[@mandysan818]

請問我既壓力煲係instant pot 應該點樣用？

[@mamacheung]

你好👋每種產品都有說明書，請依照指示去做較安全，謝謝支持😊👍💕

[@liuwingkeung10823]

張媽媽真係好嘢

[@mamacheung]

Liu Ken 感謝讚賞和支持😊👍💕

[@eneidang1802]

张妈妈，煲牛腩时使唔使加盐呢？唔加盐煲噶话斋吃会唔会好淡?

[@gohawks2745]

过早下盐会使牛肉收缩得更厉害，按张妈妈的做法最好，靠汤底调味。

[@soniantania]

張媽媽，如果無高速煲，請問要炆幾耐？

[@mamacheung]

Crystal Lou 你好👋用普通煲要炇80至90分鐘才夠淋，謝謝支持😊👍💕

[@soniantania]

唔該曬😘

[@朱先生-z6n]

Crystal Lou 冇高速煲，90分鐘後關火焗兩小時，保證外脆內軟

[@pencil2936]

这个锅看起来实用

[@mamacheung]

你好👋是呀！慳了很多時間哩！謝謝支持😊👍💕

[@pencil2936]

張媽媽廚房Mama Cheung 忠实粉丝

[@gigicheung5706]

😋😋😋🙏👍

[@cherrytam3512]

好喜歡這食譜👏👏👍👍

[@mamacheung]

Cherry Tam 謝謝支持😊👍💕

[@kgan4733]

Great easy recipe

[@mamacheung]

Thank you for your support 😊💕😋

[@rickychiu8032]

張媽媽果然唔係浪得虛名 !

[@mamacheung]

你好👋謝謝支持和讃賞👍😊💕

[@chan6475]

流口水！肚餓！

[@mamacheung]

你好👋自己煮些吃咪啦！謝謝支持😊👍💕

[@chan6475]

@@mamacheung 一定！謝謝！

[@user-hongkongnews]

请问如果用大只蒸锅最下面那层加盖煮的方法有冇唔同呢

[@mamacheung]

Tom XI 如果保持火候煑，最主要是牛筋腩淋被煑淋便可以，謝謝支持😊👍💕

[@zzzyyy8174]

张妈妈那碟蘸料看起来好似是沙茶酱，正

[@mamacheung]

Zifan Yu 你好👋是潮州辣椒油，沙茶醬也很不錯啊！謝謝支持😊👍💕

[@nenylei1422]

Looks scrumptious Mama Chung and comforting!!😋😋😋

[@boris7963]

邊度有得買牛腩？

[@mamacheung]

boris 你好！街市賣牛肉店舖有售，謝謝支持😊👍💕

[@熊貓-f5g]

你都煮唔係煮餸友！

[@Selina-tk2wx]

佩服，佩服👍👍👍

[@mamacheung]

readingisfun.cn尚閱網 謝謝支持！請試試煑吖😊👍💕

[@williamchanchan7845]

張媽媽可否教煮五香金錢肚(牛肚)呢?

[@lizkityu]

我明天做給我個仔👍😄

[@Max-nt7ho]

張媽媽，請問高速煲英文是不是 pressure cooker 呀？不想買錯。Thank you.

[@mamacheung]

SOPHIA MATSAS 你好👋正確✅謝謝支持😊👍

[@p7150ub]

張媽媽好, 想請教一下, 我是第一次煮這個餸的. 我按照了你的方法後, 個人口味覺得牛腩不夠咸, 請問可以在那個步驟在牛腩加些調味料, 令牛腩入味一些呢?

[@mhcst]

同样的问题 没味道 连酱油都不放吗

[@cindylo3077]

請問如果用普通煲要燜幾耐呢？

[@mamacheung]

Cindy Lo 你好👋大約80至90分鐘，謝謝支持😊👍💕

[@cindylo3077]

@@mamacheung thank you so much.😍

[@cindylo3077]

@@mamacheung 請問是指燜牛腩80至90分鐘，或是再加入蘿白另計時間呢？

[@mamacheung]

Cindy Lo 可以在燜牛腩最後的15分鐘，才加入蘿蔔一齊炆便可以，時間到了熄火焗多十五分鈡便可了

[@cindylo3077]

@@mamacheung thank you so much.😍

[@荷-p8c]

流口水，好想吃啊啊啊😋

[@mamacheung]

劉宇真 你好👋不用流口水，快快動手煑吧😊👍💕

[@waifongkwok4070]

顏值高，煮得好👍

[@mamacheung]

Wai Fong Kwok 你好👋謝謝讚賞和支持😊👍💕

[@natehiger410]

感谢张妈妈的视频

[@ris168]

我上次做了，很成功。我想在妳的facebook專頁，上傳照片分享和讚賞。但唔知點上傳。不過都係想你知，做得好成功，好好味

[@carriechan7010]

好勁呀張媽媽 張媽媽我想問下係咪用返高壓煲去整都可以架 THX U ^^

[@mamacheung]

Carrie CHAN 你好👋其實都是同一樣的壓力煲，所以是可以的😊👍💕

[@ahhoemrahhoe4317]

不饿饿发不人哦说看饿他😋

[@kelehalo]

I made it yesterday!!! Super yummy! Thanks for the recipe!

[@mabrlabad535]

Thank you for the recipe,

[@mamacheung]

Mabrl Abad You’re welcome 😊

[@saihhwong]

殿堂級就唔需要用壓力煲啦！

[@mamacheung]

是啊

[@wynil4985]

壓力煲灟湯牛腩。 入口必溶霉全沒咬口，湯色混濁， 的確百份百狗記垃圾級別。

[@veronicapang9905]

剛剛發現張媽媽視頻，十分興奮！ 請問為什麼不先切好牛腩然後煑呢？

[@mamacheung]

Veronica Pang 你好👋！歡迎！如果將牛腩切件才炇煑，牛腩會被煑至縮至很細，大小不一，賣相不好看，但如果不計較外觀，都可以將它切細才煲的，謝謝支持和收看😊👍💕

[@Qwertqwerty010]

Looks so tasty! 🤤 You are so talented Mama Cheung! ☺️

[@mamacheung]

Panda Chopstix 👋 Thank You for support 😊👍💕

[@kelehalo]

I have to say this is the best dish of all! So delicious! My parents love it sooooo much!

[@brianwu999]

点解要加芫荽啊？

[@mamacheung]

lijian wu 用來提升香味，不喜歡可以不加😊👍💕

[@peterstang]

唔駛去一些所謂名店俾大陸阿姐侮辱, 又貴, 又要排隊, 又得唔到自己想要的味道.

[@mamacheung]

peterstang 你好👋真是貼錢買氣😡自己試試煑，平靚正😊👍💕

[@gilliancho4437]

張媽媽，係國外搵唔到芫荽粒可以用咩代替啊？唔該曬

[@mamacheung]

Gillian CHOK 你好！其實任何香葉都可以！主要提升肉和湯的香味，外國西芹的葉都可以，或者將西芹切細粒來代替都可以，謝謝支持😊👍💕

[@nicoleguo4740]

supermarket都有賣，coriander seed