[EngSUB]타르트지와 숏브레드 쿠키를 동시에 Pate Sablee for Tart crust and Shortbread

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이번 영상에서는…
파트사블레 반죽 하나로 타르트지와 숏브레드 쿠키를 동시에 만들어봅니다.
파트사블레란 프랑스어로 모래 반죽 이라는 뜻이지요. 설탕을 넣은 파트 슈크레는 식감이 약간 단단하고 빠삭하고 씹히는 맛이 있는 반면 슈가파우더를 넣어서 모래처럼 파스스 부서지는 식감을 가졌어요.
이 반죽은 제가 아주 좋아하는 스타일 인데요. 설탕대신 슈가 파우더를 넣었는데도 더 부드러운 식감을 원하면 박력분중 일부를 전분으로 대체해서 만들기도 합니다.
그러면 정말 포슬포슬한 질감이 되지요.
그런 반죽을 한번만 만들면 여러가지 플레이버로 디핑해서 먹을수있는 기본 쿠키 쇼트브레드와 과일, 크림치즈, 파티시에 크림을 올려 먹는 타르트지를 동시에 만들 수 있습니다. 파트사블레 레시피는 평범합니다. 그래서 특별할 것은 없지만..기본이기 때문에 활용이 무궁무진 하지요.
이 영상에서는 부드러운 파트 사블레 반죽을 쉽게 다루는 팁을 제공하려고 노력했습니다. 이 팁으로 반죽을 휴지 시킬때 밀어 펼때, 번거롭지않고 깔끔하게 만들어 보세요.
레시피
이 레시피 양은 전체적으로 많은 편입니다. 쿠키 30~40 개 또는 지름 9cm 타르트지 15~16 정도 만들수 있습니다. 소량을 만드실때는 절반정도 계량 하세요.
버터 240g
슈가파우더 190g
아몬드가루 70g
소금 1/2ts
계란 약 2개 (100g만 쓰세요.)
중력분 또는 박력분 480g
160도 예열 20분
숏브레드 160도에서 12~15분
타르트지 160도에서 18~20분
만드는 방법
1.스탠드믹서에 중속으로 버터를 크림화 한다.
2.슈가파우더를 넣고 잠시 섞는다. 아몬드가루와 소금을 넣고 섞어준다.
3.계란을 1개씩 넣어 주면서 섞는다 한개를 넣을때 마다 충분히 믹싱할것.
4.밀가루를 넣고 저속에서 섞어준다. 밀가루가 보이지 않고 잘 섞이면 멈춘다.
너무 오래 섞지 않도록 조심.
5.반죽을 두덩이로 나누어 비닐백에 넣고 사각형 모양으로 밀어준다.
6.냉장고 에서 최소 1시간 이상 또는 하루 이상 보관할것
냉동실에서 장기 보관 가능 이땐 사용 하루전에 냉장실로 옮겨둔다.
7. 반죽을 4mm( 숏브레드) 3mm (타르트지) 두께로 민다. 다시 냉장 고 30분 또는 냉동실 15분 저장 후 꺼내서 커팅한다.
8. 반죽이 너무 부드러워지면 성형이 어려우므로 중간중간 수시로 냉동실에 3~5분간 넣기를 반복하는게 좋음.
9. 160도로 예열된 오븐에서 제시된 시간만큼 굽거나 밝은 브라운색이 날때 까지 굽는다.
Turn on the subtitles or Auto subtitles for the details.
In this video...
Made tart and shortbread cookies at the same time with a single pate sablee dough.
Pate sablée means sand dough in French. the crust of the pate sucree is slightly hard and crisp. while the Pate sablée added Sugar Powder. has a grainy texture that breaks like sand.
This dough is my favorite style. Instead of sugar, we put Sugar powder in it, but if we want a smoother texture, we can replace some amount of flour with starch. Then, it's a very fluffy texture.
If you make this dough just once, you can make shortbread and a tart crust that you can put on some cream, fruits, and cream cheese. The Pate sablée recipe is very simple so there's nothing special about it, but...Since it's basic, it's very versatile.
In this video, I tried to provide tips for easy handling of soft Pate sablee. Use this tip when you to make it not cumbersome.
This is a clean and easy way.
Recipe
The amount of recipe has a big amount. You can make 30 to 40 cookies or 15 to 16 tart crusts that 9cm in diameter. Measure about half when you make a small amount.
240 g butter
190g Icing sugar (confectioners sugar)
70g almond powder
1/2 tsp salt
About 2 eggs (use only 100 grams)
480g all-purpose flour
Preheat 160 ℃ for 20 minutes
12~15 minutes at 160 ℃ for Shortbread.
18-20 minutes at 160 ℃ for Tart crust.
How to make
1. Cream butter at medium speed in a stand mixer.
2. Add the Icing sugar and mix for a while. Add almond powder and salt and mix.
3. Add eggs one at a time and mix well with each time.
4. Add flour and mix at low speed. If flour is not visible and it is well mixed, stop mixing.
Be careful not to overmix.
5. Divide the dough into two blocks and put it in a plastic bag and push it in a square shape.
6. Store in the refrigerator for at least 1 hour or more
For long-term store, let it stay in the freezer. And transfer it to the fridge a day before use.
7. Roll over the dough into 4 mm (shortbread) 3 mm (tart) thick. Put it again for 30 minutes in the fridge or 15 minutes in the freezer and take it out and cut it.
8. Since it is difficult to form when the dough is too soft, it is recommended to put it in the freezer for 3 to 5 minutes from time to time.
Bake in preheated 160℃ oven for the specified time or until light brown.

[@gracioustreatz7231]

I adore the neatness of your work. Tart is on my making list. Wish I have all those pretty tart rings that you have. I see that you put bean weight on 3 of the tarts, are you trying to show the difference of the one you didn't put? Just curious 😄 A total of awesomeness! 🌹😍♥️👍

[@Jocondesbaking]

Hi~! As always, I am expecting your tart and new work ~! and Yes I tested the tart crust without pie weights. Nothing big difference for your information ~! I think because of the small size 😁Thank you today too ~!

[@baker164]

타르트시트 만드는 법까지 맞춤학습 조꽁드님 친절한 레시피 감사드려요^^ 아몬드가루가 들어가 고소하고 맛있겠어요ㅎㅎ 감사합니다❤❤❤

[@Jocondesbaking]

네 잘 활용하시길 바랄게요 ^^ 시청해주셔서 감사합니다. ~~!!

[@김지유-y7z]

퍼석파삭 맛있을 것 가타욤ㅠㅠ 즈꽁드님이 만드시는 건 다 맛있어보이는 매직..☆

[@Jocondesbaking]

하하하 너무 잘 봐주셔서 감사해요 ^^ 근데 사실 맛있어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ😆

[@mommylife259]

Ho trovato il tuo canale per caso e sto guardando tutti i tuoi video con grande piacere.Sei bravissima🌹🌹🌹🌹🌹

[@Luna-pw1cd]

퍼석퍼석한 쇼트브레드 커피랑 먹으면 진짜 맛있는데용 ㅠㅠ 먹고싶네요 흑흑

[@Jocondesbaking]

ㅎㅎㅎ 네 정말 앗있답니다. ^^ 시청 감사합니다. ^^

[@creamcheese5754]

타르트가 딱딱해서 접시를 깨먹을꺼 같았는데 부드러운 타르트지 만들어 먹을께요

[@박지우-s8l]

레시피 찾고있었는데 드디어 찾았네요 감사합니다ㅠㅠ

[@ontanontan9372]

thank you for the subtitles!!!

[@hye-rim8031]

😍어우~~언니가 이렇게까지 대단한 사람인지 몰랐다요~어떻게 짧은시간에 구독자수가 ????? 추억의 사브레 잘 봤어요~조아요 꾸욱 누르고가요~!♥

[@Jocondesbaking]

와 혜림~! 고마워 나 대단치 않아 ㅋㅋ 앞으로 대단해 질게 고마워~!

[@cookie5nly]

조꽁드님 영상 잘 봤습니다~ 질문이 있는데요 이 반죽은 굽기 전 반죽 상태로 냉동보관 몇일까지 가능할까요~?

[@TV-in2ll]

안녕하세요 조콩드님~^^ 좋은영상 감사히 시청하고 있답니다~ 이영상에 나오는 인조대리석? 뭐라할까요? 어떤 제품인지 알수 있을까요?

[@claylou]

파스스 쿠키 찾고있는데 설명보고 너무 놀랐어요 ㅠ 드뎌 정확한 쿠키 이름을 알게됬네요. 캐나다에 있는 프랑스빵집에서 사먹은 쿠키가 있는데 식감이 딱 고운 모래가 파스스 하고 흐터지는 식감이였어요 박력분+전분으로 하면 전분은 얼마나 넣어야 할까요?? 설명대로 더 파스스 한느낌을 만들려고 해요

[@cathykim9001]

영상과 음악이 너무 좋아요~♡ 혹시 사용하시는 자는 요리용 자(ruler)인지요? 아니면 일반 사무용 자를 씻어서 아니면 소독해서 사용하시는 건지요?! 조만간 쿠키 만들어보겠습니다^^

[@Jocondesbaking]

아 보통 베이킹 할때 쇠자를 씁니다. 잘 씼어서 써요. 문구점에있어요 . 저처럼 자대고 칼질? 할때 필요하죠 ㅋㅋ

[@soojinlee4363]

안녕하세요~!조꽁드님 요즘 조꽁드님 영상으로 열공하고 있어요😊😊휘퍼 훅이 라닌 비터 훅을 쓰는 이유가 있나요??~그리고 중력분을 쓰면 박력분대비 더 부드러운 식감을 주는지 궁금합니다:)

[@Jocondesbaking]

안녕하세요~^^ 영상 보아주셔서 너무너무 감사드려요~!! 네 비터를 쓰는 이유가 있지요. 휘퍼를 쓰면 반죽에 너무 기포가 들어가거든요. 특히 이런 타르트나 쿠키 반죽은 휘퍼를 안쓰는게 좋아요. 양이 적으면 그냥 핸드믹서를 쓰기도 해요 하지만 그것 보다 이 방법이 좋아서 일부러 보여드리는 거에요 ^^

[@파워송송]

영상 잘보구있어요^^ 반죽기 어떤걸 사용하시는지 궁금해요 용량두요!

[@kevinbreanaskitchen1115]

Will surely try these and ur recipes are always my favorite things

[@Jocondesbaking]

Oh~! big honor to me ~!!🙏 Thank you so much Kevin! I'll keep trying to do my best~!

[@kevinbreanaskitchen1115]

@@Jocondesbaking thank u so much mam I d'nt expect u'r reply thank u once again mam

[@alessaum2999]

너무 예쁘네요! 물론 맛도 좋겠지요? 버터는 차가운거 사용하나요? 아님 실온에 둔 버터를 사용해야 되는지요?

[@Jocondesbaking]

안녕하세~~! 오랜만이시네요 ^^ 버터는 실온 버터에요 ^^

[@alessaum2999]

@@Jocondesbaking 감사합니다! 어제 버터 실온에 둔후 만들었는데 조콩드님처럼 예쁘게 맛있게 잘 만들어서 너무 좋았어요. 맛있는 레시피 감사합니다^^ 아기 수유하면서 매일매일 조콩드님 영상 잘 보고있어요! 어제 초코 제누와즈도 구웠는데 실수 없이 잘해서 아주 맛있었어요. 제 생각에도 최고의 레시피입니다^^

[@Jocondesbaking]

오오~! 역시 alessa 님은 실력자시네요. 뚝딱 뚝딱 금새 하시는군요. 정말 기 이런 말 들으면 제가 얼마나 기분좋은지 몰라요. 아기가 있으시군요. 수유하면서 베이킹 공부? 하시는 모습은 정말 정감이 갈것 같네요. 가족을 위해서 정성을 다해 직접 만들어 먹이시는 멋진 엄마이시네요 ~~^^ 아마 시간이 지나 육아에도 여유가 생긴다면 분명 베이킹 고수가 되실거에요~^^ !!!!

[@alessaum2999]

@@Jocondesbaking ㅎㅎ 저는 아이가 셋인데요 46에 늦동이가 있답니다! 제가 만든 디저트를 늦동이가 정말 좋아한답니다. 조콩드님 레시피로 요즘 온가족이 즐겁답니다. 이곳 미국은 디저트 사먹기엔 너무 달고 정크 재료가 많아요. 신기하게도 사먹으면 속이 니글니글 불편한데 만들어 먹으면 깔끔해요. 지금까지는 겨우 빵만 만들어 먹었는데 조콩드님 덕분에 디저트 신세계를 맛보고 있어요. 늘 맛있는 영상 감사합니다!

[@Jocondesbaking]

아 복받으셨네요. 사랑스런 늦둥이를 보시고요~^^ 항상 귀여운 막내덕에 에너지 팍팍 받으실것 같아요. ^^ 맞아요 저도 미국 여행중에 치즈케이크 팩토리에서 너무 맛있어보이는 치즈케이크들을 많이 샀어요 그런데 먹다가 도저히 못먹겠더라구요. 제 평생 그렇게 단 케이크는 첨 먹어본거 같아요. ^^ 앞으로도 해피 베이킹 하세요 ~~

[@윤진-y2k]

적어주신 재료 분량으로 타르트지랑 쿠키 둘다 만들면 각각 몇개씩 나오는지 여쭤봐도 괜찮을까요!?😃

[@xiaoliu00]

오랫만에 샤브레 만들어야겠어요. 근데 머든지 너무 이쁘게 만드시네요. 구러위요 ㅜㅜ 참.. 저 밀대를 찾고 있는데요. 밀대 정보 부탁 드려도 될까요? 두께와 길이가 좋네요~^^

[@Jocondesbaking]

영상 시청 감사합니다~^^ 아고 그런데요 저 밀대를 언제 어디서 구입했는지 자세한 기억이 없어요. 아주 오래전이에요 ㅜㅜ 어렴풋한 기억에 백화점에서 산것 같기도 하고요 ... 사이즈만 알려드릴까요?

[@xiaoliu00]

조꽁드Joconde's baking 네네! 사이즈 알려주세요~^^

[@Jocondesbaking]

@@xiaoliu00 지름이 5cm 정도 되구요. 몸통부분 길이 24cm 전체길이 43cm 이네요 ^^

[@xiaoliu00]

조꽁드Joconde's baking 너무너무 감사해요~^^

[@wearegroot112]

누름돌 안넣은 비교까지👏👏최고예요 이반죽으로 에그타르트도 어울릴까요?

[@Jocondesbaking]

ㅎㅎㅎㅎ 넹~~^^ 고맙습니다~~! 음.. 에그타르트를 하기에는 큰 무리는 없지만요. 에그타르트 하기에는 좀 달고요. 눅눅해지기 쉬워요.^^

[@플랫화이트-t5b]

조꽁드님 안녕하세요 이 파트사브레로 피칸/호두파이 해도 되겠죠?

[@foodzstuff]

You're always good

[@J1inny1]

그냥 겉바속촉 쿠키만들땨 이번영상처럼 기본틀이 잇을까요???

[@ao-jo7bp]

아몬드가루까지 전부 밀가루로 대체해도 되나요? 물론 풍미랑 맛이 떨어지는거 감안한다면요

[@쏘-w9r]

프라제 작업을 하지 않아도 괜찮나요? 스탠드 믹서룰 안쓰더라두요

[@Jocondesbaking]

지금 이 방법은 크리밍 메쏘드를 사용했어요. 이미 재료가 잘 섞인 상태죠. 그래서 사실은 프라제를 하지 않아도 됩니다. 스탠드 믹서를 안쓰고 핸드믹서를 쓴다해도 크리밍 메소드라면 생략해도 됩니다. 프라제 라는 것이 원래 반죽에 잘 섞이지 않고 덩어리로 남은 버터를 더 매끄럽게 만들어 균일하게 하기 위함이니까요 . 가끔 저도 이런 크리밍 메쏘드를 하고 나서도 프라제를 보여드리긴 합니다만 일종의 쑈 였습니다. 그런 점에서 혼란을 드려 죄송합니다. 정통 사블라주 방식으로 작게자른 차가운 버터를 밀가루에 섞어 스크래퍼나 손가락으로 버터를 쪼개면서 반죽할 경우라면..또는 푸드프로세서에 차가운 버터를 포함해 모두 넣고 섞는 방식으로 했을때 프라제 테크닉을 쓰면 좋습니다.. 하지만 그때도 반죽량이 적다면 손으로 몇번 접어서 주물주물 반죽하면 되는 정도랍니다. 결론은 프라제가 필수는 아닙니다.

[@쏘-w9r]

@@Jocondesbaking 답 안달릴꺼라고 생각햇는데 이리 자세히 알려주시니 너무 반갑고 감동입니다 감사합니다☺☺☺좋은하루되세요

[@김진아-m1y]

안녕하세요!! 박력분쓸때랑 중력분썼을때랑 어떤 차이가 있는지 궁금합니다~~

[@세실리아-i4t]

버터는 어디서 구하시고 브랜드는 어디꺼 인가요 알려 주세요 ^^

[@francinesandino2579]

Are patte sablee the same as cut out cookie dough?

[@정안-n4m]

혹시 이 방식으로 만들지 않고 남는 타르트지로 쿠키를 구워도 되나요??

[@dongneppang]

비닐봉투는 어떤 제품일까요??^^

[@_love-yx1le]

무염버터인가요,?

[@홍자영-i7d]

안녕하세요 조꽁드님 반죽성형하고도 냉동실에 한참두고 구웠는데도 반죽이 흘러내리면 반죽자체에 문제가 있는걸까요?그리고 마지막에 타르트링에서 절대빠지지않는데 왜 그런걸까요?흑흑

[@Jocondesbaking]

네? 어마.. 흠... 왜 그런걸까요 ㅜㅜ 제가 반죽을 보면 좋을텐데...요..ㅜㅜ 흠... 예상을 전혀 못하겠어요 . 흘러내리기 까지 한다면 분명히 계량에 문제가 있거나요... 버터종류를 확인해보세요. 어떤 버터는수분이 더 있어서 반죽이 느슨할때가 있어요.

[@홍자영-i7d]

반죽이 구워져서 바로 꺼내면 구워진 반죽이 어느정도 타르트링에서 분리되어있어야하나요?아님 틀에 딱 완전 붙어있나요??그리고 칼 전체를 넣고 빼는거 맞아요??

[@meriemidrissi6582]

C est art thank you so much

[@vankumarsingh6133]

Wow wow wow wow amazingly amazing wonderful tasty I love it You know hyewon all those recipe which you bake I always try because I have curiosity about baking and always try to find how these recipes taste All thanks to you because you share it with us Many many and more good wishes for this video and also for your new video too I like and love all baking videos of your Thank you very very much I appreciate your hard work and your skill My good wishes is with you and my support too

[@Jocondesbaking]

Hahaha,😁😁😁 4 Wows in a row !!! it sounds really good~!!! Yes I recommend you to try this Pate sablee. Maybe you can reuse this for every baking with fruits and cream. Thank you for giving me many many compliments. Have a great day Naveen ~!!

[@보름달-l9t]

두배합해서 하나는 만들고, 한덩이 남았는데 냉동시켜놨어요~ 얼마나 보관이 가능할까욥..??

[@Jocondesbaking]

랩으로 잘 싸서 냉장하시면 7일이고요. 냉동하시면 1달까지도 괜찮습니다.

[@이정희-v5b5o]

차가운상태의버터로 푸드프로세서반죽도가능할까요!

[@Jocondesbaking]

네 가능합니다. 대신 버터를 좀 잘게 자르시고 푸드프로세서에서 끊어가면서 돌려주면 잘 돼요 ^^

[@yume7447]

사용하는 오븐이 어떤 기종인지 궁금합니다^^

[@Jocondesbaking]

저는 스메그 씁니다. ^^

[@Ki-hx4en]

💖30ml egg How many?

[@souadm8974]

Yummy 🤤💞

[@Jocondesbaking]

thank you ~!

[@이정희-v5b5o]

이반죽기정보알수있을까요?

[@Jocondesbaking]

키친 에이드라는 스탠드 믹서 입니다. ^^

[@제이-o4d]

틀 이름 좀 알 수있을가요??

[@Jocondesbaking]

넹 타공 타르트링 입미다

[@제이-o4d]

@@Jocondesbaking 헉 감사합니다❤ 혹시 지름도 알 수 있을까요??

[@Jocondesbaking]

@@제이-o4d 지금 9cm 입니다^^ 또 자세한 내용은 영상아래 더보기란을 보시면 써놓았어요~^^ 궁금하신게 더있으시면 질문 주세요!^^

[@islmbba2015]

لماذا لا تتم ترجمة المقادير للعربية

[@maisa_papimarques3002]

😭😭😭 NÃO TEM TRADUÇÃO PORTUGUÊS (BRASIL)