얼그레이마카롱//얼그레이가나슈와 이탈리안머랭으로 완성하는 클래식마카롱 Earl Grey Macarons

안녕하세요? 오잣집입니다.
오늘은 이탈리안머랭으로 완성하는 마카롱을 만들어보았어요.
얼그레이 홍차를 진하게 우려 만드는 얼그레이가나슈가 향기롭고 맛있는 마카롱입니다.
클래식한 스타일의 마카롱으로 냉장고에서 숙성해서 먹으면 촉촉한 맛이 너무 좋아요.
//얼그레이가나슈
생크림 128g
얼그레이 찻잎 4g
밀크초콜릿 133g
무염버터 23g
1. 생크림(150g)에 얼그레이 찻잎을 넣고 70도 전후로 데워줍니다.
2. 찻잎이 우러난 128g의 생크림을 체에 걸러 사용합니다.
(생크림이 부족하면 추가해서 128g을 맞춰줍니다.)
3. 따뜻한 생크림에 밀크초콜릿을 넣고 잘 저어가며 섞어줍니다.
4. 실온에 두어 말랑해진 버터를 넣고 섞어줍니다.
5. 가나슈 표면에 랩을 덮어 냉장보관합니다.
//꼬끄만들기
아몬드가루 150g
슈가파우더 150g
흰자 55g
설탕 150g
물 37.5g
흰자 55g
1. 아몬드가루와 슈가파우더를 함께 체쳐줍니다.
2. 체친 가루에 흰자를 넣고 한덩이로 잘 뭉쳐줍니다.
3. 물과 설탕을 냄비에 넣고 118도까지 시럽을 끓여줍니다.
4. 시럽의 온도가 118도가 되기 전, 미리 흰자를 휘핑하여 뽀얗게 올려줍니다.
5. 시럽의 온도가 118도가 되면 흰자를 고속으로 휘핑하며 조금씩 시럽을 따라줍니다.
6. 머랭의 온도가 40도 전후가 될 때까지 휘핑합니다.
7. 머랭을 세번정도 나누어 아몬드가루 반죽과 섞어줍니다.
8. 반죽이 매끄러워지면 동그랗게 짠 후 140도 12분가량 구워줍니다.