EP 86 - سپهر سرلک | Chef Entrepreneur

سپهر سرلک، دانش آموخته‌ی آشپزی از مدرسه‌ی کوردن بلوی پاریس هست و سابقه‌ی کار و آموزش در کنار سرآشپزان سرشناسی منجمله استفان ژگو، آلن پسارد، آلن دوکاس، اریک بفارد و پاسکال باربت را در کارنامه داره
سپهر پس از چند سال کار در پاریس تصمیم میگیره به ایران برگرده و دانش و تکنیک‌های فرانسوی با آشپزی ایران رو باهم تلفیق کنه.در حال حاضر اون مالک و سرآشپز «آتلیه‌ی سپهر سرلک»، رستورانی فرانسوی-ایرانی در تهران است که با توجه به اتفاقات اخیر اون رو فعلا به حالت تعلیق در آورده که برامون از داستانش تعریف میکنه
#پادکست #طبقه۱۶
#سپهر_سرلک #آشپزی #سرآشپز #آشپزی_فرانسوی #آشپزی_ایرانی #آتلیه_سپهر_سرلک #رستوران #تلفیق_آشپزی #تهران #فرانسوی_ایرانی #تعلیق_رستوران #داستان_آشپزی #رستوران_تهران #آشپزی_پاریس #مطبخ_فرانسوی #مطبخ_ایرانی
Sepehr Sarlak
sepehrsarla...
Tabaghe 16
----------
Castbox castbox.fm/channel/id3083907
Spotify spoti.fi/2CiyRoH
Twitter / soh3il
Instagram / tabaghe16
Telegram: telegram.me/tabaghe16
Everywhere else redl.ink/tabaghe16

[@saharnajafizadeh314]

جز جذاب ترین اپیزودها... چقدر آقای سرلک آدم نازینی هست و چقدر کیف کردیم. خسته نباشید خیلی ویژه به سهیل عزیز❤

[@miladsayad423]

فوق العاده بود و کلیدی ترین جمله پادکست این بود که تو چرخه معیوب نمیشه کار حرفه ای کرد و واقعا این جمله کاملا درسته

[@morvaridijadi9146]

آقای سرلک رو زیاد در رستوران جدیدشون می بینم ، هر دفعه دیدم لذت بردم از برخوردشون. با مادربزرگم رفته بودیم ، خودشون دسر رو سرو کردن و از مادربزرگم پرسیدن که آیا بادام دخل دسر اذیتشون می کنه یا نه . کمتر جایی رو در تهران دیدم مثل رستوران ایشون . موفق باشید ❤

[@amirjavan1593]

واقعا بسی لذت بردیم❤ به شخصه خیلی لذت می برم از موفقیت و بالاتر از اون خوشحال بودن کسی، از کاری که می کنه

[@mohammadalikhani5175]

چقدر خوبی شما آقای سرلک ، سرت سلامت ، من مهمترین چیزی که از این گفت و گو یاد گرفتم این بود که میشه استاندارد سلیقه آدما رو رشد داد و بهتر کرد که یاد بگیرن حتی غذای بهتری رو بپسندن و ترجیح بدن... ایول عالی بود

[@alidlv1835]

بهترین پادکستی بود که میتونستم تو این کامینیوتی گوش بدم مخصوصا واسه من و امثال من که به اشپزی و گاسترونومی علاقه خیلی زیادی دارند ، امیدوارم به زودی زود همون اتفاقی که شف سرلک راجبش صحبت کرد یعنی زنده کردن فرهنگ اصیل و مکتب اشپزی ایرانی اتفاق بیوفته در ایران و حتی خیلی زود جهانی بشه همونطور که چند دهه پیش اشپزی هندی اروپا رو فرا گرفت و الان خیلی زیاد سرتاسر دنیا محبوب شده .

[@henryjackson370]

As an entrepreneur it was my first Farsi podcast that I listened to and learnt. Been following you since a year and gave me nuance of how Iranian society thinks and works. Keep it up.

[@susankhosravi1971]

سپهرجان من سوسن هستم دختر عموی پدرت خدا بیامرز خیلی خیلی برات خوشحالم که موفق هستی و در حال پیشرفت بهترینها رو برات آرزو میکنم

[@mehrdadfarshiahmadi6771]

بسیار لذت بردم از شنیدن صدای اقای سرلک براشون ارزوی موفقیت میکنم ❤

[@alisaeidirizi7758]

چقدر خوب بود این قسمت. سپهر جان چقدر از شنیدن این مصاحبه ات لذت بردم. چقدر ساده، درست و صادقانه حرف زدی. امیدوارم بهترین ها واست اتفاق بیوفته و بتونم یروزی افتخار پیدا کنم و بیام رستورانت ❤

[@paapaan]

چقدر انسان دوست‌داشتنی و بی‌غل‌و‌غشیه ایشون. قبلا فکر می‌کردم خیلی رستوران اداییه ولی الان که با طرز فکر پشتش آشنا شدم مشتاق شدم برم و تجربه‌ش کنم تا فرصت از دست نرفته 🙌🏻✌️

[@bhrt7881]

چقدر این اپیزود درست و بجا بود و انتظار دو سه هفته ایم برای انتشارش اپیزود جدید واقعا ارزشش رو داشت. من عاشق ادماییم که شور زندگی دارن و این توی حرفاشون معلومه قشنگ باعث میشن که خون تو رگ هات جریان پیدا کنه و از رخوت دربیای و سهیل که همیشه این وایب رو داده تو اپیزود ها وحالا هم توی این اپیزود سپهر سرلک اینجوری بود و ترکیب این دو نفر تو یه اپیزود حقیقتا باعث ترشح ادرنالین شد :))))😅 و چه بسا اینکه باعث شده باشه برم و یه غذا بپزم 😅

[@maryamacc5953]

اولین اپیزودی بود که از طبقه ۱۶ گوش کردم و عالللللی بود 👌👌

[@yasershapouri]

چقدر حرفای مهم رو درست و به‌جا گفتین وچقدر خوب ارتباط آشپزی و مسائل اجتماعیی و تاثیرات مستقیم و متقابلشون رو تیتر کردین، واقعا از پادکست‌ترین‌های طبقه ۱۶ بود روشن و روشنایی‌بخش ممنون ازتون☘️

[@talattaheri7697]

بابااااا سهیل🥲🥲🤣🤣🤣یکم اروم بگیر بذار سپهر حرف بزنه😂اینقد داستان سپهر برام جذاب بود اولین بار بود فهمیدم بقیه سر چی غر میزنن بهت😂😂😂😂

[@yodatoyz7898]

سلام ممنون که این مطالب فوق العاده با ارزشو به صورت کامل و رایگان منتشر میکنین چون خیلی حرف چنین افرادی با ارزشه و تو صد تا کتاب شاید چیدا نشه

[@alisoltani2329]

چه مهمانی آقا👌🏻 از ۸۶ اپیزود ۷۵ ۷۶ گوش دادم و این یکی از بهترین‌هاش بود . صحبت‌های سپهر سرلک خیلی قابل لمس بود و دلایل تغییرات مسیرش و مشکلات و نگرانی‌هاش دقیقا همونایی بود که تو مغز همه‌ی ماهاست . سهیل علوی دمت گرم بنواز که خوش می‌نوازی 👊🏻

[@minanazari2263]

از بهترین اپیزودهای پادکستت بود، داستان بسیار جذابی داشت اقای سرلک، مرسی

[@hkazazi]

واقعا زیبا بود . چقدر لذت بردم از این قسمت ♥ دمتون گرم

[@zeynabjafarzadeh3603]

Awwww😍 خیلی قشنگ بود واقعا لذت بردم❤

[@mahdi-saber]

سپهر جان، نمی‌دونم اینجا را می‌خونی یا نه، اما من یکی از هم مدرسه‌ای‌های دوران راهنماییت هستم. چون تقریبا یک دهه است با رویکرد فلسفی/اخلاقی گیاهخوارم، معمولا به سختی محتوایی درباره‌ی هنر آشپزی گوش میدم. اما اینقدر شیوا، با حس و پر شور و شعور صحبت می‌کنی که ضربان زندگی را به یادم آوردی. پیش خودم آرزو کردم ای کاش یک روز برگردم ایران و بشه بیام آتلیه‌ات و فرصت بشه با هم گپ بزنیم. اگر اومدی اروپا خیلی خوشحال میشم به ما هم سر بزنی. هر جا هستی زنده باشی! ❤

[@niloofarnoorbakhsh1803]

آقا چقدر خوبببببببب بوددددددددددددددد- خیلی عالی بود

[@pouriashafiee7821]

دمت گرم سهیل مهمان این دفعه و موضوعاتی که درموردش صحبت کردین متفاوت و عالی بود 😍

[@reihanehtorkashvand2442]

great episode 🤌🏽

[@santux3027]

تیکه آقا داوود ترکیدم 😂

[@sinanoroozianfard7937]

Huge respect to sepehr, such a great artist

[@mary-82]

Kheli jaleb bud, merci az hardo shoma 🙏♥️

[@sharifi1375]

خیلی خیلی با این قسمت و سپهر حال کردم. واقعا یکی از بهترین قسمت هایی بود که میشد دید

[@soheilsd8791]

Perfect like always 👌

[@tooraj82]

What a great performance

[@danialat]

براتون بهترینا آرزو میکنم واقعا حالمون بهتر شد تو این روزای عجیب ♥️

[@rambodjoon]

عشق کردم با این اپیزود و با شخصیت گرم و دل نشین و دوست داشتنی سپهر دمت گرم سهیل انصافا کارت خیلی net positive عه

[@hnaj1919]

Good ❤

[@sajjadboodaghi9638]

دمتون گرم. خیلی جالب بود. موفق باشید هر دو.

[@nimaghafari7574]

خیلی لذت بردم. از صحبت های آقای سرلک .

[@aminshurabi5015]

وای چقدر خوبه این اپیزود

[@sanazhosseini]

خیلی لذت بردم 🙏🏻

[@yodatoyz7898]

به نظرم یکی از اشتباهاتی که ما ایرانیا داریم و ریشش شاید از قاجار شکل گرفته باشه اینه که ما تقریبا هیچگونه رشدی نکردیم و تصمیم گرفتیم دقیقا شکل غربیا رشد و تکامل پیدا کنیم مثلا اگر اروپاییا رنسانس داشتن ما هم باید رنسانس داشته باشیم اونا اگر به دلایل خودشون به مئرنیته رسیدن ما هم باید دقیقا مثل اونا مدرن بشیم و گام به گام مثل اونا پیش بریم... تا یه جایی برای قشری احتمالا خوب به بالا این قضیه جذاب باشه ولی در نهایت به بن بست میخورن چون شرایط اجتماعی سیاسی مذهبی ایرانیا رو نادیده میگیرن و میخان همگام با غرب باشن برای همین شکست میخورن سرخورده میشن و در نهایت ایرانو ترک میکنن

[@alisaeidirizi7758]

و همونطور که سپهر از کلمه مدیتیشن استفاده کرد، توی یکی از سخت ترین شب های زندگیم در غربت، بعد از ماهها تونستن یه برنامه ببینم، الان میبینم مثل مدیتیشن بود واسم و چقدر حالم عوض شد. مگه میشه یه مصاحبه ساده حال آدمو انقدر تغیر بده؟

[@aligtehrani7702]

Great Things

[@alirezaie007vip]

دمت گرم سهیل غزیز و دم مهمونت هم خیلی گرم . تقریبا اینو شانسی دیدم ولی چقدر خوشحالم که دیدم . رفیق همش پادکست هات لرام شده مثل تراپی . همش احساس همدلی و همدردی 3>

[@innotec2182]

دمتون گرم، عالی بود❤❤❤

[@seyedrostami4005]

top notch👌

[@aghayedigital8407]

واوووووووو

[@andigh6538]

عالی بود

[@nesabp117]

دمتون گرم👌🏻

[@mostafasamiezargar]

منم دقیقا تا ۱۸ سالگی نمیدونستم ب آشپزی علاقه دارم ، و اتفاقی وارد آشپزخونه شدم و دیدم این همونیه ک میخوام ، و الان یه ساله ک دارم برنامه میریزم برا فرانسه ، و دقیقا ب همون دلیلی میخوام برم ک شما رفتی

[@MM-um1sq]

akheyyyy podcaste soheil🤌🏼

[@onepersonliveinuniverse]

Sepas babat inke arzesh vaghtemoon ro midoonid❤

[@aligtehrani7702]

ممنون خیلی

[@omidmahroo3522]

Thanks!

[@haniehf762]

عااالی بود کیف کردم از این مصاحبه

[@Arianafari]

great episode *_*

[@mojtabakamyabi4661]

عالی فقط اسم اون پسره و آدرس لایبرری موسیقیه که توی 55:20 میگی رو میشه بگین. چون گشتم پیدا نکردم تو پادکست‌ها

[@shahriarbadii3028]

Yes Please 🤲

[@mehrun5700]

Yes please

[@amirs6472]

👌👌👌

[@karenforkids]

سپهر، سهیل دمتون گرم یکی از بهترین اپیزودها بود واقعا. کلی کلی موضوع جدید یاد گرفتم. یه موضوعی که چندسالی هست ذهن من رو درگیر کرده بود اینجا به جوابش رسیدم و اینکه چرا تو بیزینسی که من کار میکنم نفراتی که میان نمیخوان یا نمیتونن بیشتر از یه حدی رشد کنن؟ دلیلش همینه که ما اوایل این بیزینس تحت فشار و تلاطم زیاد کار رو یاد گرفتیم و جدیدها اون شرایط رو نمیبینن و یا تحملش نمیکنن

[@mohamadrezabasir4928]

awli

[@user-lx9ti2tz9n]

👌👌👌عالی هستید اقای سرلک

[@miladsajadi4693]

ممنون خیلی لذت بردم لحظه شماری میکنم تا ست منوتون رو بتونم امتحان کنم

[@farhadkazemipour4247]

عالی بود مخصوصا قسمت خاطرات سپهر با استفان ژگو

[@aminazad2448]

🔥🔥❤❤

[@user-pn2jx2cy7v]

♥

[@pouyaf4079]

♥️♥️

[@DeepTours]

چقدر خوب بود که با یه شف رستوران دار صحبت کردین. جای این صحبت توی مجموعه ویدیوهاتون که من با دقت به تک تکشون گوش دادم خالی بود. آخه بیشتر با بیزینس های آنلاین و غیر فیزیکی صحبت می کردین. من خیلی دوست دارم یه ویدیو بسازین و با کسی صحبت کنید اگه امکانش بود در مورد رابطه و تعامل بیزینس های فیزیکی و استارت اپ ها و اپلیکیشن ها، به صورت مشخص صحبت رستوران دار ها و گلایه ها یا رضایت هاشون رو مثلا با اپلیکیشن های رستوران یاب یا دلیوری بحث کنید. و بحث رو کلی کنید که مثلا ایا بیزینس های فیزیکی از بین می رند یا نه باز هم به صورت مشخص در مورد رستوران ها. تاریخچه مشتری گیری رستوران ها رو قبل از این اپ ها و تبلیغات آنلاین بررسی کنید. بقیه در کامنت بعد

[@fatemezahramasoumi2129]

گفت و گو درجه یک و عالی بود😍🩵

[@narminsohrabi1002]

🌷 🙏 🌷

[@The.mohisa]

دمتون گرم🙏🏼🤍

[@DeepTours]

مثلا قبل از این اپ ها مشتری ها کمتر بودن؟ همه رستوران ها می گرفتند خوب مشتری ولی این اپ ها با همه خوبی هاشون کمسیون بالایی می گیرن، تکلیف اون ادم هایی که با بدنشون کار می کنند توی این رستورانها ولی سود خوب رو اپ ها می گیرن. بعضی وقت ها رسما مثل اینه که یه نفر جلوی مغازت وایسه و بابت مشتری های خودت جلوی مغازه خودت ازت کمسیون بگیره. مثل کاری که مثلا اپلیکیشن دفورک با همکاری با سیستم گوگل ادز می کنه. مثلا اوبر ایتز سی درصد از اصل فاکتور رو گیره و وقتی حساب می کنی برای رستوران دار چیزی نمی مونه، به عنوان کسی اینها رو می گم که اعتقاد بالایی به دیجیتال مارکتینگ داشتم ولی با این کمسیون بگیری های بالا رسما سیستم رو استثماری کردن.آخرش سر این نقطه ضعف از بین می رن. مثل سایت تخفیف گروپان که کمر بیزینس ها رو می شکست. یه سی درصد تخفیف به مشتری می داد سی درصد هم خودش بر می داشت ، آخرش پول ماتریال اولیه هم برای صاحب بیزینس در نمی اومد. همیشه هم توجیهشون اینه که ما ویزیبیلیتی شما رو افزایش می دیم. ببخشید اطاله کلام کردم. نمی دونم تونستم منظورمو برسونم یا نه

[@mohammadkhesali4510]

یکی از بهترین اپیزود های طبقه 16 چرا مضوعاتی که زیاد ارتباطی با دنیایی استارآپ , تک نداره انقدر خوب میشن

[@mohammadhasandaneshvar]

دلمون برات تنگ شده بود عمو سهیل ❤

[@mehradfaraji7362]

این قسمت ی مدیتیشن بود برام مرسی

[@kousharastak5132]

خیلی لذت بردم. آرزو دارم یه روز توی تیم سپهر سرلک باشم.

[@Sorosh_g80]

امیدوارم طبقه متوسط جامعه دوباره پر رونق شه

[@talattaheri7697]

ولی من ناراحت شدم دیگه ست منو نمیدی سپهر!به نظرم خیلی خیلی خاص بود قبلا و تجربه بی نهایت متفاوت

[@kianbakhtari8989]

It was the best thing that you could do! inviting someone who is not necessarily working in tech:)

[@user-lx9ti2tz9n]

منم اشپزی وخلاقیت در اشپزی رو دوست دارم . میتونم همکاری کنم 😊

[@user-lx9ti2tz9n]

سلام منم اشپزی میکنم به خلا قیت در اشپزی علاقه دارم .امادیگی برای همکاری هم دارم

[@DATECStudio]

Bra"D"ly cooper

[@TheArdavan]

بله ظاهر عادی هست ولی هر لحظه آماده انفجار .. به نظرم ایرانی هر جا باشه سیمش به خاکش وصله این رو هموطنان خارج نشون دادن

[@parmiseyshi6433]

سال نو پيشاپيش مبارك

[@RevUpFacts]

بعنوان همکار سابق و دوست ....دمت گرم سپهر

[@ali-dp7wr]

برخلاف پادکست قبلی که واقعا هیچی نداشت. تا ۱۰ سال دیگه اینو میگم . :)) این پاکدست خیلی خوب بود. اصلا تن صدای اقای سرلک انرژی بود. مرسی.

[@azamheydari3141]

a zillion thanks

[@infotest3484]

بزن بهادره ! بزن در رو یه چیز دیگس 😅😅

[@mohammadjannati8928]

واجب یه رستوران هم بریم

[@iAmir95]

سهیل از دقیقه ۳۰ یه نفس بگییییر خب :))

[@mehdidavutzade1092]

با سلام من مهدی هستم ، ۷ ساله بصورت حرفه ای آشپزی میکنم ، در اروپا ، آسیا و ترکیه با شفهای ستاره دار کار کردم ، در ایران هم تجاربی برای مشاوره داشتم ، در مورد منطق و فلسفه جناب سرلک هیچ شکی نیست و تماما موافقم ، ولی ما ایرانی ها به غذا و مواد غذایی اولا هیچ احترامی قایل نیستیم ، دوما ما ایرانی ها فرهنگ درست مسافرت و درک فرهنگهای دیگر رو نداریم ، سوما ما حتی کشور خودمون رو هم نمیشناسیم. ولی در مورد آشپزی ما خیلی عقب هستیم از صنعت غذا در دنیا ، ما چند نفر آشپز حرفه تحصیل کرده و با تجربه نداریم و عمدتا افراد شاغل در این شغل دوست داشتنی دنبال معروف شدن منفی در شبکه های اجتماعی هستن .

[@negin8132]

کاش میموندی پاریس، رستوران ایرانی خوب میزدی 😅😅 در مضیقه غذای ایرانی خوب در پاریسیم😂

[@parmiseyshi6433]

من خودم دارم تو فرانسه درس اشپزي ميخونم و چقدر با اين اپيزود همزاد پنداري كردم

[@mostafasamiezargar]

آیدی اینستاتو میدی؟

[@parmiseyshi6433]

@@mostafasamiezargar اره parmis_eishi

[@alidlv1835]

سلام ‌امیدوارم حالت عالی باشه ، ممکنه اگه این ریپلای رو میخونین در رابطه با تحصیل در رشته اشپزی داخل فرانسه صحبتی داشته باشیم ، ممنون میشم ازتون 🙏🏻

[@maryamdamavandidesign]

سهیل من تیک "این، این، این" رو از تو گرفتم و ازت نمی‌گذرم!😂 هر جمله‌ای بخوام بگم که توش "این" داره، "این" رو سه بار تکرار می‌کنم! این این این دختره! 😂😂

[@alpineibex5596]

English please. This is America. Speak the language.

[@HasanRajaee]

مرسی از هر دو تاتون از این بابت که تاثیر گذار بودین برای من . خب اول سینا رو توی سال ۹۸ شناختم که پیجی داشت که از عکسای کوردن بلو بود که بسته شد فک کنم دیونه شده بودم که کی میای ایران بیام غذاهاتو بخورم خوشبختانه توی بوتیک حنا مهمونت بودم خیلی زیاد پیگیرت بودم(اما اون روز جوشی بودی تو آشپزخونه اومدم معاشرتی بکنم اما نشد😅) و سهیل هم از اول ۴۰۱ پادکست شو گوش دادم و همش دنبال این بودم ربطی با کار خودم پیدا کنم(آشپزی) واقعا چیزهایی خوبی از نظر بیزنسی یاد گرفتم. خیلی خوش حال بودم که نوتیف طبقه ۱۶ رو با سپهر سرلک دیدم و خیلی همزاد پنداری کردم با سینا چون من شهریور شروع بازسازی رستوران خودم و کردم و ۵ مهر وقتی شروع کردم خیلی با مشکلات مواجه شدم لذت بردم حس خوبی دادین قبلا تحویل سال ممنون

[@Master-tz9gh]

سپهر سرلک فرار کن

[@mohsen.mohsen898]

سپهر یه جوری لب هاشو گاز میگیره که حرف نزنه من هر موقع میبینمش میمیرم از خنده 😅😅😅😅 اقا خودت نیستی پاتکست حال نمیده

[@sepsot]

[@user-lx9ti2tz9n]

منم اشپزی وخلاقیت در اشپزی رو دوست دارم . میتونم همکاری کنم 😊

[@mohammdrezanaderpour5564]