EP6-8 วิธีการทำแห้ง แบบสุญญากาศ และแบบแช่เยือกแข็ง

EP6-8 วิธีการทำแห้ง แบบสุญญากาศ และแบบแช่เยือกแข็ง บรรยายโดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จันทิมา ภูงามเงิน คณะอุตสาหกรรมเกษตร

[@vincented.9733]

ขอบคุณคับอาจารย์🎉🎉

[@lifestyle.1997]

มารับฟังด้วย

[@935icezycool]

สุดยอดมากเลยครับ อยากหาดูมานานแล้วทำไมเพิ่งเจอ

[@chanthimaphungamngoen9740]

ขอบคุณมากค่ะ

[@nataponyenklao]

การดึงเอาอากาศออก ใช้แรงดัน-เท่าไหร่ครับคิดว่าจะดัดแปลงจากตู้แช่แข็ง

[@chanthimaphungamngoen3341]

ความดันในกรณีสุญญากาศสามารถทำได้หลายระดับค่ะ ขึ้นกับว่าต้องการให้จุดเดือดของน้ำต่ำลงแค่ไหน เช่นที่เคยทำอบแห้งแบบสุญญากาศทำความดัน 10 KPa โดยถ้าขนาดห้องอบแห้งใหญ่ก็จำเป็นต้องใช้ปั๊มที่มีกำลังสูงค่ะ

[@MsMamind]

เเบบนี้ คนอยากทำอาหารอบเเห้งเเบบเยือกเย็น ค่าใช้จ่ายเเบบนี้ เราเอาผลไม้ ไปฟรีสก่อนให้เป็นน้ำเเข็ง เเล้วมาเข้าเครื่องอบเเห้งสูญญากาศเเทนได้ไหมค่ะ หรือ มีวิธี สร้างกระบวนการละเหิด เพราะสูญญากาศไม่มีขบวนการละเหิด เเต่เป็นละเหย เเบบนี้เขาสามารถทำออกมาได้ไหมค่ะ หรือไม่ได้ ต้องเป็นเครื่องอบเเห้งเหยือกเเข็งเท่านั้นค่ะ

[@chanthimaphungamngoen3341]

จริงๆ ที่คิดว่าจะเอาอาหารไปแช่แข็งก่อน แล้วเอามาทำสุญญากาศ เพื่อทำระเหิด ถูกต้องค่ะ แต่ทำไม่ได้เพราะเครื่องทำแห้งแบบสุญญากาศปกติจะไม่มีระบบทำความเย็น ซึ่งในระหว่างการดึงความดันลงต่ำมากๆ เพื่อจะทำให้ระเหิดใช้เวลานาน ทำให้น้ำแข็งในอาหารละลายระหว่างทางค่ะ

[@kanm.3951]

กระบวนการทำแห้งประเภทไหนที่คุณค่าทางโภชนาการอาหารไม่เสียคะ

[@chanthimaphungamngoen3341]

การทำแห้งที่คุณค่าทางโภชนาการอาหารเหลือค่อนข้างสูงคือการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งค่ะ แต่ก็มีสูญเสียไปบ้าง แล้วแต่ชนิดของอาหารนั่นๆ ค่ะ

[@thanapornppn2263]

มีศูนย์การเรียนรู้แนะนำให้เข้าไปดูพวกเครื่องแบบนี้ไหมคะ

[@chanthimaphungamngoen9740]

ปกติเครื่องอบแห้งชนิดนี้จะมีให้ศึกษา และสามารถนำสินค้าไปทดสอบได้ ที่อุตสาหกรรมภาคต่างๆ ค่ะ หรืออาจติดต่อไปที่ภาควิชาที่มีการเรียนการสอนด้วยเทคโนโลยีอาหาร ตามมหาวิทยาลัยต่างๆ ที่อยู่ใกล้ค่ะ

[@user-oj4ur8nr6z]

ทำมัมมี่ได้ไหม ครับ

[@user-mq2tx4jj5b]

มีข้อมูล เครื่อง ทอดสูญญากาศไหมครับ ผู้จัดจำหน่าย หรือ บริษัท ที่นำเข้า มาจำหน่าย

[@chanthimaphungamngoen9740]

แนะนำ ของบริษัท Euro best ค่ะ

[@user-zp9bc5fx8f]

ถ้าทำอาหารเสริมพวกวิตามินซี จากส้มที่ขายเป็นกระปุกแคปซูล เขาได้ทำแบบแช่เยือกแข็งไหมครับ

[@chanthimaphungamngoen3341]

พวกอาหารเสริม ส่วนใหญ่ทำมาจากสารสกัดที่มีวิตามินค่อนข้างสูงมากอยู่แล้ว ดังนั้นการทำแห้งจึงใช้วิธีที่นิยมทั่วไปและต้นทุนไม่สูงมากเช่น การอบแห้งแบบถาดค่ะ

[@sunofrosekung9390]

การจัดส่งผลิตภัณฑ์แต่ละแบบเป็นยังไงคะ

[@chanthimaphungamngoen9740]

การจัดส่งสินค้าอาหารแห้งทำได้ง่ายค่ะ แต่อาจต้องระวังอาหารสัมผัสกับความชื้นระหว่างการเก็บรักษา

[@sunofrosekung9390]

@@chanthimaphungamngoen9740 ต้องใช้รถห้องเย็นไหมคะ คือถ้าออกนอกห้องเย็น การทำแห้งแบบสุญญากาศ จะเป็นอย่างไร และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะเป็นอย่างไรคะ

[@chanthimaphungamngoen9740]

@@sunofrosekung9390 การทำแห้งแบบสุญญากาศ ตัวอย่างจะไม่่ได้รับความเย็นระหว่างอบแห้ง เป็นวิธีการที่นำตัวอย่างสดไประเหยน้ำด้วยเครื่องอบแห้งแบบสุญญากาศ (พูดง่ายคือ เอาตัวอย่างเข้าเครื่อง อบเสร็จออกมาได้เป็นผลิตภัณฑ์แห้งเลย) ส่วนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง หากเป็นเครื่องที่อาจารย์ทำแลปในห้องปฏิบัติการ จะต้องนำตัวอย่างไปแช่แข็งก่อน ประมาณ 1-2 วัน หลังจากนั้น ต้องขนย้ายอย่างรวดเร็วเข้าเครื่องอบแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (ถ้าตัวอย่างมีเยอะก็ต้องใส่รถเข็น แต่สำคัญคือ ***ตัวอย่างจะต้องแข็งรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ ไม่วางอยู่ข้างนอกที่อุณหภูมิห้องนาน*** )

[@zoelana457]

1. ความแตกต่างของความดันภายนอกกับภายในตู้อบ vacuum dry ส่งผลกับการหดตัวและการที่โครงสร้างเซลล์เสียรูปไหมคะ? (หรือว่าขึ้นอยู่กับชนิดตัวอย่างที่อบ) 2. ถ้ามีการหดตัว นี่มันสามารถส่งผลกับปริมาณสารต่างๆทางชีวภาพได้ไหมคะ? 3. vacuum dry คือมันใช้ระยะเวลาที่ค่อนข้างนานเมื่อเปรียบเทียบกับการทำแห้งด้วยไมโครเวฟหรือเตาอบทั่วไป ถ้าใช้เวลานานแบบนี้พวกสารระเหยที่ให้กลิ่นมันจะถูกขับออกมาในระหว่างการทำแห้งไหมคะ ทำให้กลิ่นหอมลดน้อยลง เช่นถ้าเราใช้อบพวกเครื่องเทศ

[@chanthimaphungamngoen9740]

1. ความแตกต่างระหว่างความดันภายในและภายนอกเครื่องอบแห้ง มีผลต่อการหดตัว ทั้งนี้ขึ้นกับวัสดุที่นำมาอบแห้งเป็นสำคัญค่ะ

[@chanthimaphungamngoen9740]

2. ค่าการหดตัวส่งผลต่อลักษณะปรากฏภายนอกของผลิตภัณฑ์มากกว่าค่ะ

[@chanthimaphungamngoen9740]

3.vacuum dryer สามารถอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ ความดันต่ำได้ แม้ใช้เวลานาน จึงทำให้สามารถรักษาสารสำคัญในผลิตภัณฑ์ที่นำมาอบได้ดีค่ะ อย่างไรก็ตามการเปรียบเทียบอะไรดีกว่าอาจจะต้องขึ้นกับสภาวะการผลิต แบะหาข้อมูลผลงานวิจัยเพิ่มเติมค่ะ

[@sunofrosekung9390]

อาจารย์คะ แล้วเกี่ยวกับกลิ่นของอาหารละคะ

[@chanthimaphungamngoen9740]

การทำแห้งแบบสุญญากาศและแช่เยือกแข็ง จะช่วยรักษากลิ่นของอาหารไว้ได้ดีพอสมควรค่ะ เนื่องจาก การทำแห้งแบบสุญญากาศสามารถทำแห้งโดยใช้อุณหภูมิไม่สูงมากภายใต้ความดันต่ำ และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง อาหารได้รับความร้อนน้อยมาก จึงสามารถรักษากลิ่นไว้ได้ค่ะ

[@sunofrosekung9390]

@@chanthimaphungamngoen9740 ขอบพระคุณมากค่ะอาจารย์

[@chanthimaphungamngoen9740]

@@sunofrosekung9390 ยินดีค่ะ มีข้อสงสัยสอบถามเพิ่มเติมได้นะคะ จะพยายามหาคำตอบให้ค่ะ

[@pattaya_house]

ราคาเท่าไหร่คะมีเวปไซด์ไหมคะ

[@chanthimaphungamngoen9740]

@@pattaya_house ราคาของเครื่องอบแห้งแบบสุญญากาศราคาสูงต่ำขึ้นกับขนาดตู้ และกำลังของปั๊มสุญญากาศค่ะ (ซึ่งปั๊มแพง) ราคาโดยทั่งไปประมาณ 5 หมื่นขึ้นไปค่ะ ส่วนราคาของเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง มีราคาค่อนข้างสูงมาก ราคาหลักล้านขึ้นไปค่ะ สามารถ search ข้อมูลใน internet ได้เลย บริษัทผลิตขายค่อนข้างเยอะค่ะ สำหรับเครื่องอบแห้งแบบสุญญากาศคนไทยสามารถผลิตและใช้งานได้ดีหลายบริษัทเลยค่ะ