에스프레소 추출 노하우, 에스프레소 세팅 루틴 전부 다 공개합니다.

#카페창업 #에스프레소머신 #새로구입한원두커피세팅하기
오늘도 즐거운 커피 하시길 바랍니다!
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[@user-eh9eu8ko1i]

선생님ᆢ 매번 느끼는거지만 특히 이번 영상은 마치 선생님=아낌없이 주는 나무 같으세요 앞으로도 쭈~~~~~~욱~ 건강하시길 진심 바랍니다!

[@user-cg5gq5rg1v]

13:44 텁텁하거나 떫을때>추출양 줄여보기 연할때>추출양 늘려보기 제가 원하던 정보네요 ! 감사합니다

[@rohchris]

근데 .. 연할 경우 물 더 타면 더 연해지는거아닌가요? 추출양이 물 나오는 양이 아닌가요? 제가 이해를 못한건가..ㅠ

[@solaspe6247]

요약 13:17 , 개인적으로 기억해두고픈 부분 12:00 컬러와 밀도 오늘도 🏅금같은 영상 감사합니다! 원두만 보고 원산지를 아시는 모습 정말 대단하세요. 많이 배워갑니다. 업도징하지 않는 이유가 담긴 영상이 기다려집니다🙏

[@ahnstar_]

감사합니다!!

[@따라쟁이-q7s]

저 곧 카페 창업하는 커알못 아줌마에요~ 커피를 먹어도 먹어도 맛이 없어서 원두가 맛이 없나했는데 추출방법에 문제일 수도 있겠네요. 자세한 설명 감사드려요~ 추출 성공하면 꼭 알려드릴게요~

[@suaekim8736]

우선 저장하고 봐야하는앱! 학원가도 들어볼수없는 노하우 커피전문가이심. 행복~~하고 번창하세요

[@ahnstar_]

감사합니다!

[@jacobkim5976]

정말 실무적으로 큰 도움이 되는 꼭 필요한 내용입니다. 모르는 사장,직원들이 너무 많거든요.

[@orev5402]

이채널 많이 흥하면좋겠네요 이거 돈주면서도 잘안려주는건데 ...와..이래도됩니까? 항상응원하겠습다!

[@ahnstar_]

감사합니다!

[@네로네로]

진짜 바리스타가 꿈인 저에겐 정말 유익한 영상들이 많은 채널같아요ㅠㅠ 정말 감사합니다!

[@정종철-i3d]

도움됩니다

[@리모아-d8b]

헉 책에도 안나오는 내용인데..! 공부하느라 여기저기 정보 모아서 쌓아두고 있는데 정보 감사합니다 ㅜㅜ!!

[@user-ziyoKL]

와 며칠째 주행중인데 이영상 진짜 너무너무 좋아요!!! 흔한정보 널린거 말고 저에게 많은 도움 되었어요. 감사합니다.

[@김영숙-x7s]

너무 초보라 무슨말인지 너무 어렵지만 열심히보고 있습니다. 감사합니다

[@변정주-u7k]

카페 시작한지 얼마 안되었는데 선생님 영상 쉽고 자세해서 많은 도움 됩니다~~ 직원교육용으로 바로바로 적용하고 있습니다!! 커피맛 더 좋아지길 기대합니당^^

[@전순옥-g9f]

커피 지금 배우고 있는데... 창업도 생각하고 있어요 뭐부터 해야할지 잘 몰라서 앞으로 믾이 구독할려구요 감사합니다~

[@user-fn1tn1ue5y]

정말 넘 좋은영상 만났어요~ 학원에서도 듣지못했던 팁을 커피를 좋아하시고 카페를 준비하시는 분들에게는 최고의 영상이라고 생각합니다. 진심으로 첨부터 끝까지 하시는 모습.. 감사드립니다. 꼭 대박나실거에요!! ~♡

[@live3307]

참 아쉬운건 대부분의 샵들이 저가의 커피를 사용하니 결국 더블 바스켓에 30-40그램 추출.. 거의 리스트레토 수준.. 차라리 품질(원두 가격)을 올리고 에스프레소 한샷30ml 씩 뽑아도 충분한데.. 그렇게하면 순환율도 빨라질텐데 많은 샵에선 이런것까지 생각을 못하는것 같다는 점.. 어차피 더블 바스켓에 30-40그램 추출해서 커피 한잔 만드는것보다 그 가격의 두배가격의 원두 쓰고 투샷 뽑아서 두잔 만들어도 충분히 훌륭한 맛 발현 가능하고 음료 순환율도 빨라지는데 말이죠..^^;

[@Nene-lr9ij]

그럼 한잔 들어오면 한잔은 버려야 하는데요? 너무 하나만 생각하신거 같아요.

[@횽a]

머신 바꾸고 맛이 바뀌어서 너무 고민이 많았는데요 영상보구 잘 따라해보겠습니다. 알려주셔서 너 감사합니다

[@user-653gdyhf]

설명 참 쉽고 프로페셔널하게 잘해주시네요~ 명강의 도움 많이 되었어요~

[@ahnstar_]

감사합니다!

[@bellaspark6324]

특징이 다른두 개의 매장을 운영하는데 샷추출 기준에 많은 도움이 됐습니다 감사합니다 ^^

[@양정민-s2d]

정말 유익한 정보네요. 돈주고도 못배우는 입니다. 알찬 15분이였습니다!!

[@minoh0530]

간단 명료하고 핵심만. 잘 보고 갑니다. 새로 에스프레소 추출해야 하는데. 기준점이 되네요..

[@suhy427]

여태 살면서 커피에 대해 하나도 모르다가 요즘 학원 수업도 듣고 책도 읽으면서 급하게 커피랑 친해지고 있는 중인데 이 영상이 커피에 대한 흥미도를 더 올려줬어요 커피는 알 수록 더 재밌네요 학원에서 배운내용이지만 정해진 틀보다 내가 주체적으로 원두에 맞게 여러 요인들을 컨트롤 하는게 흥미롭네요 좋은 영상 감사합니다 🙇🏻‍♀️

[@01hae1n]

정말 좋은 정보 감사합니당~~~~~

[@beirex123]

에스프레소 전문 카페를 생각 중이었는데 좋은 정보 잘 봤습니다.

[@user-hv1vd9tn8b]

반자동 머신의 커피맛에 눈이뜨여 정주행하고 있어요~ 좋은 정보 너무 감사드립니다😍

[@matthewseo1901]

아무 지식없이 시작하게 된 취미인데 이것저것 배울게 너무 많네요 ㅠㅠ 그래도 여러가지 영상 찾아보면서 열심히 해보는데 자꾸 채널링나고 뭐가 문제일까 하면서 고민하던 찰나에 이 영상보고 다시 뽑아보니 드디어 처음으로 채널링 없이 잘 뽑혔습니다 ㅋㅋ 게다가 맛있는 커피도 마셨네요 ㅎㅎ

[@최호영-u7o]

영상 잘 보고 갑니다 ~ 영상보다가 ONA 커피를 진열해 놓으셔서 궁금해서 여쭤 봅니다~ 호주가 아니신걸로 알았는데, 어떻게 쓰시는지 궁금해서요 ~ 잔이랑 stem 도 쓰고 계시고.. 저처럼 ona 팬이신것 같아서 반갑네요 ^^

[@ahnstar_]

ONA를 좋아하긴 하지만 제가 영상 촬영을 한 곳은 장소를 빌렸기 때문에 제 물품들은 아닙니다..^^;

[@최호영-u7o]

안치훈 바리스타 그러시군요~ 한국에서도 ona 커피를 쓰시는 분이 있나 신기해서 여쭤봤어요 ~ 영상도 잘 시청하고 나중에 한국 방문할때 매장도 방문 할 수 있으면 좋겠네요 ~ 좋은 영상 감사합니다~~

[@tvnybtv7115]

0:36 시지프스 생각났네... ㅋㅋㅋ 좋은정보 감사합니다!

[@user-fx3dt4ze2z]

말씀하시는게 귀에 쏙쏙 들어오네요! 항상 감사합니다!

[@Sjsicbwks]

좋은 기기와 장비사용중이시네요 부들부들

[@음치킨-s3q]

시간은 고정한 채 커피 추출양을 조절하려면 분쇄도를 조절해야 하는 것 인가요?

[@user-cw8bx5gb1d]

영상 감사합니디. 정확한 설명 너무 좋습니다^^. 혹시 원두 무게를 재는 저울과 추출에 사용하고 계시는 저울, 에스프레소 거치대(?} 제품을 알 수 있을까요?

[@ahnstar_]

저울은 아카이아 펄이구요~ 에스프레소 거치대는 ONA의 STEM 입니다!

[@승아백-d5p]

@@ahnstar_ 거치대는 어디서 구매가능한가요? 검색해도 안나오네요;;

[@jasonbourneman5845]

와 커피 유튜버 ㅄ들 많은데 이 영상보고 안스타님 다시보게 되네요~이렇게 비싸고 고급진 정보를 올리시고 진정 좋은 분이셨군요 진정성있는 바리스타 이셨네요 이영상은 바리스타 초보자님들이나 운영하시는분들 필독이라고 생각합니다.

[@중1초1맘]

영상 감사히 잘 봤어요~~ 저울이 초랑 그램이 다 나오던데 어디건지 알수 있을까요?^^

[@ahnstar_]

아카이아 펄이란 제품입니다!

[@user-ol4xp1td1g]

바리스타님 영상 너무 잘보고 세팅 잘맞췄습니다. 혹시 라떼용은 에스프레소 양을 어떻게담아야하나요?? 아메리카노는 원두18g에 샷 36g 24초이면 라떼는 45g정도 뽑으면될까요?

[@ahnstar_]

음..라떼는 샷 비율을 너무 늘리는 것 보다 줄이는게 오히려 더 좋을 수 있습니다!

[@queen-il1yt]

감사합니다 프랜차이즈? 쨋든 직영점 다니는데 이 채널 보고 우리 브랜드 수율 맛 엄청 신경쓰는거 새삼 느끼고 가고 많이 배우네요

[@tolitoma]

카메라 ISO 같다는 생각이 많이 드네요, 좋은영상 감사합니다.

[@user-ct2bd9go5p]

안녕하세요 배희진 커페만들최고에요저도꼭하고싶어요

[@TK-pz5xf]

항상 잘 배우고 있습니다 감사합니다 번성하십시요!

[@ssaggry31]

잘 배웠습니다 감사합니다

[@김연우-w3c]

추출 컬러... 메모메모! 감사합니다! 안스타님>

[@kwanghyunchyu6960]

설명 너무 유익했습니다. 감사합니다!! 🙏

[@치킨프렌드]

잘 배웠습니다. 진실되게 느껴지네요

[@나승균-z8e]

안녕하세요^^ 유익하게 즐겨보고있습니다 혹시 아카이아 위에 거치대는 어디서 구매하셨는지 궁금합니다

[@ahnstar_]

ONA의 STEM 이라는 모델입니다!

[@ino1427]

영상 설명 너무 좋네요 감사합니다!!

[@쓱싹쓱싹-l2u]

다시보러 왔어요 감사합니다.

[@acmecoffeesolutionofficial5115]

샘 디게싱 체크 하는 방법도 알려주세욤~

[@ahnstar_]

오!! 알겠습니다!!

[@newyork7263]

커피의장인 ~☆☆☆

[@tongminyi6099]

영상 잘 봤습니다. 일반 머신 말고 레버머신 세팅에 관한 팁같은게 있을까요? 현재 폼페이 레버 머신을 사용하고 있는데 잘 사용하고 있는지 기준이 없어서 헷갈립니다.

[@ahnstar_]

준비해보겠습니다~!

[@user-dc9vq1kz8t]

카페창업준비중인데 도움많이됬어요 갈길이머네요..

[@청국장맛발가락]

안녕하세요~ 영상 감사히 보구 있습니다.다름 아니라 원두와 커피에 깊은 관심이 있어 배우며 일하고 싶은데 어디로 가야할까요? 로스팅과 커핑에 대해 심도 있게 배우고싶어 질문 드리게 됐습니다.

[@elin4984]

큰도움이 되었습니다 감사합니다~

[@user-ls8sp5hc1r]

안녕하세요 ! 영상 잘 봣숩니다! 혹시 저울위에 있는 거치대? 구매 정보좀 알수있을까요?

[@ahnstar_]

Ona의 stem이라는 제품입니다~!

[@user-ls8sp5hc1r]

@@ahnstar_ 감사합니다! ^^

[@써니의소소한일상]

득템 ...좋아요 👍

[@ooppphhhkkk3776]

레벨링툴 높이조절 하는 영상 부탁드려요 바리스타님ㅜ

[@ahnstar_]

넵 추후에 기회가 되면 업로드 하겠습니다!

[@minoh0530]

안녕하세요. 기준이 되는 36그람 26~28초의 경우에.. 이 시간이 커피머신을 작동시키고 부터인가요? 에스프레소잔에 커피가 담기기 시작할때부터인가요?

[@breadgreen5714]

자동그라인더 도징법을 찾아보고 있는데요.. 옆으로 동영상이 찍혀서 잘 안보이네요.. 레벨링 어떻게하나.. 도징할때 어떻게하면 수평으로 받나 궁금해요.. 다음에 컨텐츠로 부탁드려요.. 손목을 돌리면서 받으면 탬핑처럼 손목 아플까봐 가만히 받는게 나은지 궁금합니다.. 도징 받을때 포터필터 손으로 들고 받는지 그냥 받는지 모르겠어요

[@Klangbarista]

안치훈바리스타님 영상 잘 보고 있습니다 ^ :) 영상5분50초에 나오는 에스프레소저울무게받침대? 정보좀 알 수 있을까요??ㅠㅠ

[@ahnstar_]

ONA의 STEM입니다!

[@뚠뚜는자연인]

이 영상을 세상의 모든 카페 직원(알바 포함) 및 사장님들께 공유하고 싶습니다....ㅠㅠ 하루에도 몇번씩 해야되는 과정임에도 불구하고 몰라서 못하고 알아도 귀찮아서 안하고, 원두 버린다고 눈치 주는 사장님들에 하아...

[@BB__tt]

그냥 물장사라고 생각하고 무책임하게 카누만도 못하게 뽑는곳이 태반이죠 ㅜ

[@user-wc9wg7vk7y]

에스프레소 추줄 저울이랑 머신기와 연결해주는거? 어디껀지알려주세요

[@seungnhyunseng5884]

혹시 에스프레소 머신 밑에 저울을 놓고 에스프레소 양을 재기 위해 사용하는 ㄷ자 형태의 저 거치대는 이름이 뭔가요? 어디서 살 수 있나요? 아무리 검색해봐도 찾을 수가 없어요 ㅜㅠ

[@ahnstar_]

ONA의 STEM 입니다. 현재 한국에서 구할 수 있는지 모르겠네요ㅠ

[@soulflower.d1971]

좋은 영상 감사합니다! 근데 혹시 에스프레소머신 물양 세팅은 어떻게 하시는지도 궁금해요!

[@ahnstar_]

준비해보겠습니다!

[@cf6160]

구독자입니다 그럼 그 두배로 한 기준이 두샷인가요 한 샷인가요? 물은 8배로 하라고 하셨는데?

[@신점순-u1s]

감사합니다 매번~~~

[@user-qj7rw4wx7h]

컵을 두개 놓고 한다면 한개당 약 17.5ml 가 담기는건가요??

[@shinshin5300]

저도이거너무궁금한데 ㅜ

[@user-qx7tr7un7t]

세팅을 잡을때 분쇄도로 잡는것과 분쇄원두의 양으로 잡는것의 맛차이를 알수있을까요??

[@복수니-v4z]

요즘 도움을 너무많이받고있어요~감사합니다 한가지여쭤보고싶은게 머신에 유량도 먼저 맞춰놓는건가요? 커린이라 ㅜㅜ기초적인 질문일수있지만 답변부탁드립니다

[@ahnstar_]

보통 일반적인 보급형 머신은 유량 조절이 안되는 머신들이 많구요 유량 조절이 되는 머신이라면 유량을 먼저 맞춰놓고 세팅하면서 다시 유량을 조절하면 됩니다!

[@user-oz4om9mn6b]

유량과 압력이 조절되는 머신은 고가머신이라 가격이 엄청 비싸지요... ㅎㅎ

[@흑시밍-t1d]

안녕하세요 영상잘봣숩니다 혹시 헤드원두 장착안하고 기본 물추출시간을 정해놓고 하는건가요?

[@user-oz4om9mn6b]

열수를 뺴주는 것이므로 2~3초 정도면 충분합니다~

[@마이크사운더스13세]

저 정밀저울 많이들 사용하시는데 어디꺼 사용하시는건지 또 왜 사람들이 많이 사용하는지 알려주세요

[@Calmsound__]

아카이아 저울이여

[@이가노탄탄]

아무리카노 물이랑 비율을 어떻게 가져가나요? 아이스 아메랑 따뜻한 아메 물과의 비율을 어떻게 셋팅해야는지요?

[@ahnstar_]

제 영상 중에 '물과 아메리카노 황금비율' (제목 이거 맞을지 모르겠네요) 영상 참고하시면 될 것 같습니다!

[@Sun-l8d]

정말 유익한 영상이네요 도움이 많이 됩니다 항상 알찬 영상들 잘 보고 있습니다 감사합니다

[@user-sp3zh2wr7k]

셋팅은 매일하는건가요??? 홈카페할랴거하는데 매번하면 번거러울거같아서녀 ㅠ

[@이재선-q5n]

전아직도.부족해요.커피에대해갈증이냐요

[@user-jt7qo8oj1l]

혹시 저울 어디서 구매하셨나요 그리고 그 머신에다가 저울 패드??? 신기하고 궁금해서 ㅎㅎ

[@이은숙-z7g]

혹시 지금 영상에서 사용중인 저울이랑 추출양 추출시간을 알수있는 브랜드를 알수있을까요?

[@ahnstar_]

저울은 아카이아 루나입니다~

[@행복하자-b4q]

전자저울 위에 있는 검정색 받침대는 어디서 구매하나요? 그리고 이름이 머에요?

[@ahnstar_]

ONA의 STEM입니다!

[@amway_freedom]

보통 에스프레소가 30ml라고 하는데 무게로 뽑으니 30그람을 하니까 50미리 넘게 뽑히더라구요 (도징량은 18그람입니다) 뭐가 맞는걸까요 ㅜ

[@현-m4f]

항상 영상 잘 보고있습니다. 현재 카페에서 일하는 중인데 커피에 대해 잘 몰라서 질문 드려요 투샷기준 원두 16g 도징으로 45g 추출이고 시간은 25-30초 사이로 가이드라인을 잡아주셨어요. 그런데 원샷과 다른 투샷 버튼으로 추출했을 경우 원샷은 10g도징 30g 추출이고 투샷은 16g 도징에 60g추출이라고 잡아주셨는데 두개 다 추출시간 역시 25-30초라고 하십니다. 추출시간은 도징량과 추출량에 따라 다 다른게 아닌가요? 그라인더 세팅은 같습니다.

[@ahnstar_]

음..제가 이해를 잘 못한건진 모르겠지만 투샷 기준 레시피랑 다른 투샷 버튼 레시피가 다른 이유는 제조하는 메뉴가 달라서 일까요? 원샷과 투샷의 세팅을 잡을 땐 무조건 2배수를 잡는 것 보다 센서리로 잡는게 가장 좋습니다. (일반적으로 투샷 18그람 세팅하면 원샷 9그람으로 세팅할 시 맛이 연합니다) 도징량과 추출량을 조절하더라도 추출시간을 기준으로 잡고 세팅할 수 있습니다!^^

[@민-g3w4e]

안녕하세요, 혹시 그라인더 제품명 알 수 있을까용??

[@coffeeangel7756]

새로운 원두에 대한 에스프레소 세팅 방법이 정리가 됩니다. 감사합니다. 질문이 있는데요. 제가 누오바 시모넬리 뮤지카 1구머신을 쓰고 있습니다. 스파웃 없는 포터필터로 에스프레소를 추출할 때 커피 추출액이 여러방향으로 물총을 쏘는것 처럼 추출되어 컵이 지저분하게 됩니다. 머신 세정제로 그룹해드 청소도 해보고, 원두 분쇄입자 조절도 해보았지만 예전처럼 일자로 예쁘게 추출이 안됩니다. 원인이 무엇 때문인지 모르겠습니다. 왜 그런건지 알 수 있을까요?

[@ahnstar_]

바텀리스 포터필터로 추출할 때 추출액이 물총 쏘듯 나오는 건 채널링 때문입니다. 커피 원두가 바스켓 사이즈에 비해 너무 많거나 적게 담지기 않았는지 확인 한번 해보시겠어요?

[@coffeeangel7756]

답변 감사합니다. 저도 채널링일까 생각해서 도징시 도징량 조절, 포터필터에 고르게 담는것, 수평 탬핑과 그리고 추출 후 커피 퍽 상태 등 여러가지를 점검 했습니다. 그래도 여전히 같은 현상이 반복되고 있습니다. 혹, 지난봄 머신 보일러에 스켈이 막혀 분해청소 서비스를 받았는데 이때 추출압력의 변화가 생겨 그러는 것일까 생각도 해봅니다.

[@user-dk1jc9yw2c]

영상 잘 보고있습니다! 질문이있습니다! 저희 매장은 로스팅한지 3일된 원두를 사용하고 있습니다. 디게싱이 덜 되어서 그런지 도징량18g 추출량37정도 되는데 추출시간이 50초가 넘습니다ㅠㅠ 진한 맛을 원하는데도 잘 안나서 아쉬워요..셋팅 팁을 알 수 있을까요!?

[@ahnstar_]

추출시간이 50초가 넘으면 분쇄도를 조금 더 굵게 조정하시고 동일한 도징양, 추출양으로 한번 추출해보시겠어요?

[@BB__tt]

매 영상 감사히 보고있습니다! 한가지 여쭤보고싶은데 제가 일하는 곳 매니저님은 세팅할때 되도록 분쇄도는 나중에 만지고 도징량으로 업다운하다가 후에 분쇄도를 만지라고 하세요 근데 트리플 바스켓기준으로 어쩔때는 21그람 많이 담을때는 25까지 담기도 하구요 그러다보니 전에 하던곳에선 바스켓 기준치 그람수를 정해놓고 추출시간이라던가 맛이 이상하면 그때 매쉬조절로 맞추곤 했었는데 지금 하는곳에서는 추출시간도 좀 길어져도 괜찮으니 무조건 맛으로 세팅을 잡으라고 하셔서 센서리가 아직 부족한 상태에서 그것으로만 세팅을 잡으려니 너무 어렵더라구요 ㅜ ㅜ 식기세척기도 그라인더 바로 아래쪽이라 온도 습도도 너무 자주바뀌고.. 또 로스팅한지 얼마 안됐을때는 매쉬조절을 더 해주면서 맛을 잡고 향이 많이 날아갔을때는 분쇄도를 좀 풀고 최대한 많이 담아줘서 향을 살리라고 하는데 이부분도 맞는건가요..?맨날 끙끙거리고 고민하는데 세팅이 어려워서 질문 남겨드려요!

[@ahnstar_]

안녕하세요! 저도 센서리가 가장 중요하다고 생각해요. 가장 이상적인 세팅은 고정된 변수에 집착하지 않고 맛을 찾아가며 상황에 맞는 세팅을 하는게 좋죠. 도징량으로 세팅을 바꾸든 메쉬로 세팅을 바꾸든 목표한 맛에만 들어오면 되서 정답은 없지만 매장에서 일 하는 바리스타들이 모두 그렇게 숙련되기까진 제한이 있기 때문에 매장을 운영할 땐 모든 사람들이 최대한 비슷한 맛을 내기 위한 세팅을 하는게 좋다고 생각해요. "로스팅한지 얼마 안됐을 때 메쉬조절을 더 하면서 맛을 잡고" 는 너무 포괄적인 부분이라 애매하네요.. "향이 많이 날아갔을 때는 분쇄도를 좀 풀고 최대한 많이 담아라"는 아마 산패되어 휘발 되어진 향미들로 인해 부족해진 강도(Strength)를 늘린 도징량으로 채우라고 말씀하신 것 같아요. 어떤 고민인지 이해는 되지만 현재 매장에서 매니저님의 세팅 방법에 따르면서 본인이 매장을 하게되면 어떻게 할지 고민을 하며 일 하시면 좋을 것 같아요. 화이팅입니다!

[@BB__tt]

답변 감사합니다ㅜ ㅜ 도움이 되었어요!!

[@작가-s5g]

영상 잘봤습니다. 제가 궁금한건 중약배전의 원두를 16바스켓에 16을넣어 25-30초에 35정도 추출하는데 시큼한맛이 계속있어요. 콜롬비아 50 코스타리가30 브라질 20으로. 전체적으로 원두자체 산미가있는 브랜딩입니다. 해결방법이 없나요?

[@ahnstar_]

중약배전 원두가 가지고 있는 산미를 추출로 제어하기가 쉽진 않아요. 지금 추출 레시피가 특별히 잘못되진 않았는데 만약 더 신맛을 없애고 싶으시면 추출양을 조금 더 늘려보세요~

[@nrl4273]

너무 잘 보고있습니다~ 일하는 매장에 원두가 여러종류가 있는데 원두굵기가 다 다르더라구요! 원두원산지나 로스팅정도에 따라 다르던데 분쇄도나 추출하는법 알수있을까요?

[@user-py3jv1dw8e]

바텀리스를 사용하고있는데 추출시간 추출양을 맞춰도 한번씩 특정 원두가 제대로 추출되지않는게 보여서 딜레마에 자꾸 빠지네요 ㅜ

[@ahnstar_]

추출은 변수들이 너무 많죠,...주로 밝은 배전도의 커피원두가 추출을 꾸준히 잘 하기가 어렵구요..

[@User_vq_128_adsf]

커알못인데 너무 감사합니다! 추출 시간을 25~28초로 세팅하신 이유가 따로 있는걸까요?^^

[@user-oz4om9mn6b]

어느정도의 여러 원두들의 평균 패시브값이라 보시면 될거 같아요. 추출 시간이 너무 짧으면 신맛이 과하게 나오고 추출 시간이 너무 길면 쓰고 떫고 안 좋은 성분들이 추가되어 저 정도로 패시브 고정값을 맞춰놓은 것이라 보면 됩니다.

[@user-hk7he8hm9j]

18그램으로 36그램 추출하면 투샷인가요? 그 36그램에 물 몇미리 넣어서 아메리카노 보통 먹나요?

[@Kimarchery]

안녕하세요 좋은 정보 감사합니다 혹시 저울위에 있는 받침대는 어떻게 구입이 가능한지 부탁합니다

[@user-op9jj4pb1q]

온도와 압력등 좀더 다향한 방향을 알려주시면 감사하겠습니다

[@ahnstar_]

네! 추후에 촬영해서 업로드 하겠습니다~!

[@level4302]

무슨말인지 어렵네요 구독합니다

[@user-oz4om9mn6b]

쉽게 요약해드리면 1. 원두의 정보 체크인데 커피에 대해서 아직 정보가 부족하시면 500g 기준 만원초반~2만원 사이의 원두 구매하시면 어느정도 퀄리티 나옵니다. 2. 사용하는 포터필터 바스켓 사이즈에 용량 어느정도 담아야 되는지 나오니 그 양을 담고 추출양은 두배입니다. 추출 시간은 26~28초 사이로 추출양이 20초에 나오면 분쇄도 얇게 , 추출양이 30초이상으로 나오면 분쇄도 굵게 , 커피퍽 상관 X , 추출시 시간에 따라 나오는 에스프레소 줄기 (적갈색에서 옐로우색으로 변할때면 추출성분이 다 나옴.) 정보가 부족하시면 맛보는건 어려우실테니 다른건 다 제하고 이정도면 패시브 고정값으로 가져가시면 구매하시는 원두의 어느정도의 컵토느가 나올겁니다. 그면 끝!

[@user-nb9ym1xt8g]

안치훈바리스타님! 너무 유익한 영상인것 같아서 제 블로그에 이영상 링크 올려도 될까요?!

[@ahnstar_]

그럼요~!

[@user-nb9ym1xt8g]

m.blog.naver.com/gaeulss/222201143077 올렸습니다^^ 항상 유익한 정보 알려주셔서 감사해요!

[@user-we9te7wt4k]

템핑을 할때 주는 힘이 많이 들어가야하나요? 영상을 보면 어느정도는 들어가는 것같은데 어디서 알바했는데, 누르지말고 가루 정리하는 기분으로 살짝 얹어주라고 하더라구요

[@ahnstar_]

탬핑할 때 힘을 얼만큼 주느냐 보다 얼만큼 일정하게 주느냐가 중요합니다~!

[@gkigki82]

안녕하세요 선생님 중간에 아메리카노를 만드셨는데, 에스프레소와 물의 비율은 어떻게 해야하나요? 뜨아, 아아가 같은지 다른지도 궁금합니다. 감사합니다.

[@user-fi6ww5up1f]

안녕하세요!! 제가 카페 오픈 알바를 시작했는데요! 이 매장에서는 리스트레또를 추출하는데 추출 시간을 24초 정도로 맞추라고 하시더라구요! 근무할때 24초로 잘 되다가 30초 넘어갈때도 있어요ㅜ 이럴때는 분쇄도를 얇게 설정해야하는거 맞나요?? 템핑을 세게 안하면 시간이 줄어든다고도 들었는데 이건 잘못된 방법인가요?😭

[@ahnstar_]

안녕하세요! 초가 느려지면 분쇄 입자를 굵게 세팅하셔야 해요~ 하지만 매 번 커피의 양을 측정하며 커피를 도징하는 게 아니라면 커피 양이 많아서 추출이 느려졌을 수도 있으니 확인 해보셔야 해요~!

[@user-fi6ww5up1f]

@@ahnstar_ 감사합니다!!

[@baboyanolza]

저울 모델 알고싶어요 너무 아는거많으신거같아여 좋아요

[@ahnstar_]

아카이아의 펄이라는 저울입니다.

[@baboyanolza]

@@ahnstar_ 혹시 원두 공급 업체 알려즈실수잇으신가요 16oz 라떼에 담아나갈 중~강배전 찾고잇어요 맛은 콜롬비아 위주의 블랜딩이면 좋겟어요 불호가 적은 맛..

[@올인7]

안녕하세요 안바리스타님의 동영상을 통해 항상 감사한 마음과 많은 정보를 얻고 공부하며 현 매장에 참고하여 커피추출을 하고 있습니다. 하지만 커피에 입문한지 얼마안된 저로써는 이렇게도 저렇게도 다 해보지만 원하는 커피맛을 추출하는데 항상 고난을 겪고 있습니다. 이길에 들어서 커피공부를하고 자격증을따고 앞치마를 두른다하여 야! 나도 바리스타야! 라고 하기가 참 부끄러울정도로 요즘 생각이 많아지곤 하는데요.. 사용하는 커피랩도 참고하고 안바리스타님의 영상을 참고하는데도 커피가 자꾸 쓰게만 느껴집니다. 분쇄원두18g, 18g vst바스켓, 프로멕머신, 메저그라인더, 추출 26~28초 36g 의 셋팅으로 (인퓨전시간포함) 로스팅 에티오피아,인도,브라질 풀시티 원두를 사용하고 있습니다.로스팅후 짧게는 7일 길게는 2주정도 지난후 사용하는편이구요 (때에따라 로스팅직후 바로 사용하기도합니다) 보통 2주면 오일이 살짝씩만 보이구요.. 아이스 아메리카노를 기준으로 만들어 먹을때 (컵 350ml) 얼음가득과 물을 채우고 에스프레소를 넣어 마시면 너무 씁니다. 커피랩에는 220~240의 물양이라하여 얼음의 양 문제도 되는지 의문이 들었지만 맛은 여전하더라구요. (36g추출을 2스파웃으로 나누어 2샷으로 받습니다) 머신압력은 9바가 나와야하는데 7-8바사이정도 나와서 제일 의심되는 부분이긴한데 이 답답함을 도움 받을곳이 없습니다..탬핑강도의 문제도 될까요? 수평은 항상 일정하게 잘 맞춘다 생각하는데 .. 긴글 읽어주셔서 감사합니다. 도움되는 답변 늦게라도 기다리겠습니다. 항상 응원할게요 저는 안바리스타님의 팬이니까요 수고하세요.

[@ahnstar_]

안녕하세요. 먼저 영상 잘 봐주셔서 감사합니다 :) 일단 에스프레소 세팅은 문제 없이 잘 하고 계시는 것 같아요. 설명해주신 부분만 들어선 원래 배전도가 다소 높고 쓴 맛을 가지고 있는 커피 같은데 올인님께서 쓰다고 하시는건 평소보다 써진다라고 이해하고 말씀 드릴게요. 1. 일단 탬핑의 강도는 변수중에 가장 미미하기 때문에 아닐 확률이 큽니다. 2. 로스팅 배합을 보니 로부스타가 섞여있는 강배전이기 때문에 말씀해주신 물량에 2샷이면 다소 쓸 수 있습니다. 너무 쓰다면 추출을 약간만 길게 하시고 1샷을 사용하셔도 괜찮을 것 같아요. 3. 머신 압력은 왠만하면 9바로 맞춰주시는게 좋아요. 현재 쓴 맛이 압력과 연관이 있을 수 있어서요. 머신 압력을 조절하는 방법은 블로그에 검색해보시면 금방 찾으실 수 있으실거에요. 4. 설명해주신 커피는 원래 쓴맛을 표현하기 위한 배합인 것 같아 다른 변수들을 모두 변경해도 원하시는 맛을 잡기 힘드시다면 커피를 바꾸는 게 좋습니다. 아 그리고 프로멕 머신은 열수가 많고 가스켓을 제때 교체해주지 않으면 막힘이 심해서 관리도 잘 해주셔야 하고 추출 하시기 전에 열수를 충분히 흘리고 난 다음 추출 해보시면 좋을 것 같습니다!

[@올인7]

@@ahnstar_ 안녕하세요 생각보다 빠른 답변에 그리고 너무 성심성의껏 주신 답변에 너무 감동받았습니다. 주신 답변 잘 참고하여 추출에 응용해보겠습니다. 확실히 쓴맛을 내기위한 원두임이 맞는데 어느날 내린 고소함과초콜릿함 의 맛을 잊지못하여 자꾸 사용중인 원두를 고집하게되네요.. 아는것이 힘이다 라는 말 정말 맞는말인것같습니다. 머신에 대한 가스켓 그리고 막힘 현상까지는 생각못했었는데 혼자 독학한다는 핑계는한계가 있네요..ㅎㅎ좀더 관심을 갖고 공부해야겠습니다. 정말 감사합니다. 코로나 조심하시고 제가 유튜브는 눈팅만 했었는데 앞으론 구독과 좋아요 필수로 하겠습니다. 앞으로도 좋은 영상 정보 잘 부탁드리겠습니다. 좋은하루하루 보내세요~^^ 감사합니다.

[@행복하자-b4q]

영상에 나오는 전자저울 어디서 사나요?

[@ahnstar_]

기센코리아에서 구입하실 수 있습니다~!

[@행복하자-b4q]

@@ahnstar_ 감사합니다

[@user-eo7px9yg5i]

질문이 있어요. 원두가 당일 로스팅한건데 어떻게 해도 빨리 추출이되고 맛도 잘 안나오더라고요. 어떻게 해야돼죠??

[@ahnstar_]

당일 로스팅이라면 가지고 있는 가스가 많아 추출을 빠르게 할 수 있어요. 디게싱(숙성)의 기간을 갖고 1주일 정도 있다 추출을 한번 해보세요~

[@user-lc2tv2vd7j]

저는 18g 40초 투샷 이라고 해서 80 ml 내리는데. 그래서 쓰더라구요

[@user-td8lq3ep8u]

안녕하세요 동영상보고 잘배우고 있어요 감사합니다 물어보고 싶은게있는데 16g이면 2샷기준32그램 인지 64그램인지 내릴때 시간은 버튼누르는 순간으로 몇초해야하는지 궁금합니다 ㅠㅠ 꼭알려주세요

[@ahnstar_]

안녕하세요~! 2샷 기준이구요 시간은 특별히 정해놓긴 어렵지만 20~30초 정도면 됩니다!

[@user-td8lq3ep8u]

감사합니다 도움받아서 커피 맛있게 잘내렸어요 감사합니다 👍👍

[@user-bx8qy9wd8g]

@@ahnstar_ 좋은 영상 감사합니다. 에스프레소 세팅이 진짜 어려운데 많은 도움이 됐습니다😊 지금 이분의 댓글과 연관된 질문 좀 드릴께요. 영상에서 추출하신게 2샷이라고 하셨는데 싱글바스켓으로 7~13그람 정도 도징하고 1샷을 추출하고 싶은데 똑같이 원두:추출량 비율을 1:2로 해도 될까요?? 18그람으로 36그람 추출하고 샷글라스 2개에 나눠들어가면 각 18그람씩 들어가는데 1샷은 예를들어 원두 9그람으로 18그람 추출하여 1:2 비율로 추출하면 2샷으로 추출해 각각 샷 글라스에 나눠담긴 것보다 용량이 2배가 되는데 (2샷을 1:2비율로 하면 각 샷글라스에 18그람씩 담기고 1샷으으로 1:2비율로 추출하면 똑같이 18그람이 담겨서 용량이 2배가 되네요) 이게 1샷인가요?? 1샷은 싱글바스켓으로 어떻게 추출해야하나요??

[@뀨우-i4e]

@@ahnstar_ 24온스컵사용시에도 2샷기준 50그램은 너무 적은양일까요?

[@YY8383-c2u]

디스트리뷰터 탬핑 과 그냥탬핑 차이가 있어요 힘 조절은 어떻게하면 맛있는 커피를 내릴수 있나요?