Espresso-Zubereitung für Anfänger - 5 Tipps & Bonus

[@PM-wt3ye]

Hartes Wasser?! "Überall" hört/liest man, man soll möglichst weiches ~4°dH bis mittelhartes ~10°dH Wasser verwenden?!

[@kaffeeacademy]

Lieber PM, da hast Du recht. Für die Maschine ist das optimal. Jetzt kannst Du überlegen, was mit Deinem Geschmack ist. Hartes Wasser (Calcium) transportiert die schokoladigen und nussigen Aromen in die Tasse, weiches Wasser, macht den Kaffee sauer. Bei Thermoblock-Kaffeemaschinen ist das entkalken einfacher, darum verwende ich immer hartes Wasser und habe dadurch einen leckeren Kaffee. Liebe Grüße - Michael

[@Oeschioeschi]

Das Problem bei ungefiltertem harten Wasser ist aber noch zusätzlich zum Geschmack dass ihr die ganzen Giftstoffe noch drin habt. Deutschland hat im weltweiten Ranking des Leitungswassers auf Platz 58 geschafft ….macht euch eure Gedanken. Vieles ist in Deustchland nicht geregelt

[@kaffeeacademy]

Ja so ist es. Darum Filter ich mein Leitungswasser von diesen Schadstoffen. Die Mineralien lässt mein Filter im Wasser. Wenn ich unterwegs bin nehme ich gerne eine artisan Quelle. Da ist meistens das Wasser gut. Liebe Grüße Michael

[@nilsblibalbalba6948]

Habe sehr gute Erfahrungen mit dem Turon von Supremo gemacht. Kannst du uns davon vielleicht Erfahrungen berichten ? Wie sieht es aus mit Mischungen welches Verhältnis von Arabica / Robusta schmeckt runder ? Generell mag ich keine Säure bzw. Bitterkeit

[@kaffeeacademy]

Hallo lieber Nils, danke für Deine Frage. Am einfachsten tust Du Dir, wenn Du in die gerösteten Bohnen rein beist. Trink vorher ein Wasser, das Du neutral im Mund bist. Wenn es eine Mischung ist, dann esse 3-4 Bohnen. Wenn Dir diese schmecken, dann bekommst Du den Geschmack auch in die Tasse. Hast Du einen Thermoblock oder einen Siebträger mit Kessel? Beim Thermoblock tust Du Dir leichter mit dem entkalken, sprich Du kannst mit harten Wasser arbeiten. Da bekommst Du mehr Körper und Crema. Also Dein Kaffee wird vollmundiger und kräftiger. Hast Du einen Kessel, dann bitte nur weiches Wasser verwenden, da dieser schwer ist zu entkalken. Da verlierst Du an Körper und der Kaffee/Espresso kann sauer schmecken. Zu beginn ist eine Mischung mit 70% Arabica und 30% Robust ganz gut. Der Touron ist ein 100 % Robusta und ist für mich mega lecker. Subremo hat immer sehr guten Kaffee. Robusta hat doppelt soviel Koffein. Wenn Du das verträgst, einfach genießen. Liebe Grüße - Michael

[@nilsblibalbalba6948]

Hallo Michael, vielen Dank für die schnelle und ausführliche Antwort. Ich muss zugeben das ich einen Tchibo Siebträger habe jedoch mit einem bodenlosen Träger arbeite. Mühle ist eine sage smart grinder pro. Ich habe gemerkt das zB bei dem Turon ich weniger Pulver in den Träger bekomme die Menge reduziert Mahlgrad gröber und dann klappte das auch. Ich finde es sehr schwierig genau auszuloten wie viel Gramm in das Sieb zu geben ist. Bei einem 51mm Sieb sowieso. 18 Gramm kann das Sieb jedoch muss ich ja auch berücksichtigen wie viel das Pulver aufquillt etc. Bei einer arabica / robusta Mischung war ich feiner im Mahlgrad und 17,5 Gramm im Vergleich zum Turron waren es hier nur 16 bis maximal 17 Gramm wobei die Mitte davon wohl stimmiger war. Das Brühverhältnis ist beim Turon denke ich bei 1:2 am besten? Wie sind deine Erfahrungen? Du siehst eine Menge variablen für mich und leider ist die Aufklärung solcher Details sehr mager im Internet. Schön das es deinen Kanal gibt ich schaue dir sehr gerne zu. Viele Grüße aus dem Saarland! Nils

[@kaffeeacademy]

Guten morgen lieber Nils aus den schönen bayrischen Bergen. Du hast recht es gibt soviel Möglichkeiten. Mit Deiner Schilderung bist Du schon ganz gut unterwegs. Entscheident ist, das es Dir schmeckt. Das Brührezept mit 1:2 ist lecker. Schafft das die Pumpe von Deinem Tchibo Siebträger? Da ist oft 1:3 oder 1:4 sogar auch richtig lecker. Der Bodenlose-Siebträger hat Vorteile, den Du brauchst nur das Sieb warm zu machen, hast mehr Crema und kannst alle Deine Fehler sehen. Mit Deinem Tchibo Siebträger hast Du einen Thermoblock. Also Du kannst hartes Wasser verwenden, musst halt nur öfters entkalken. Probiere und entscheide was Dir am besten schmeckt. Wichtig, ändere immer nur ein´s, dann kannst Du erkennen woran es liegt. Liebe Grüße - Michael

[@nilsblibalbalba6948]

@@kaffeeacademy Hallo Michael, toll das du so schnell antwortest. Ja, die Maschine schafft das zu meinem Erstaunen. Ich wollte bewusst erstmal sehr preiswert einsteigen. Meine Mühle hat schon mehr gekostet als der Siebträger. Was für mich klar war, denn es kommt nur das raus was man mahlt an Ergebnis ;-) du hast recht 1:3 , 1:4 kommt gut sogar . zB heute den 100% robusta mir 1:2,8 gab einen sehr runden leckeren Espresso. Den Rat mit dem harten Wasser habe ich auch umgesetzt und war erstaunt wow was ein top Tipp! Habe dazu geschaut wie man härte von Wasser errechnet easy! Heute habe ich zB nur ein halbes Gramm weniger genommen Wahnsinn was ein unterschied ! Bin gespannt auf weitere Tipps aus deinem Erfahrungsschatz. Grüße und vorab ein schönes Wochenende :-)

[@kaffeeacademy]

Lieber Nils gerne. Dann bis zum nächsten mal. Liebe Grüße Michael

[@pawelnurzynski]

Hallo Michael, wenn morgen früh Maschine kalt ist, wie lange wartest du mit Beem Siebträger bis gut aufgehitzt ist?

[@kaffeeacademy]

Hallo lieber Pawel, ca. 2-3 Minuten - optimal sind 5 Minuten. Das wichtigste ist, das die Tasse war ist. Damit die Beem auch schön warm wird, lass ich erst einen Leerbezug (nur Wasser) durch die Brühgruppe laufen in die leere Tasse. Wenn dann die Tasse auch richtig heiß ist, dann kannst auch mit der Beem einen Kaffee machen. Der erste Kaffee ist optimal für Milchgetränke, der zweite Espresso (Kaffee) ist dann perfekt. Liebe Grüße - Michael

[@pawelnurzynski]

@@kaffeeacademy Danke ich habe habe auch probiert und ist ganz gut. Ich verwende auch separates Mühlwerk von Sage und Ergebniss ist auch besser.

[@chrisohst]

Ich warte bei der rocket immer die normalen 20 (!) Minuten bis sie aufgeheizt ist

[@kaffeeacademy]

Lieber Chris ja das mache ich mit Kessel Maschinen auch immer. Liebe Grüße Michael

[@marc-andreneessen4262]

Ist es wichtig schräg zu tampen? Es ist auch fahrlässig, hartes Wasser zu empfehlen, geschmacklich auch nicht wirklich richtig. La Marzocco legt seinen Maschinen Konvexe Tamper bei, bisher waren die Kaffees nicht zu sauer.

[@kaffeeacademy]

Lieber Marc-Andre, danke für Dein Feedback. Du hast es richtig erkannt, optimal ist es immer gerade von oben nach unten zu tampen und nicht schräg. In diesem Video kannst Du meinen Fehler beim tampen sehen. Hartes Wasser empfehle ich nur bei Verwendung eines Thermoblock´s, da der Kaffee dann mehr Körper entwickelt. Allerdings ist dann auch öfters die Kaffeemaschine zu entkalken. Mir ist es wichtig, das jeder seinen persönlichen Geschmack findet und da gibt es viele Spielmöglichkeiten. Liebe Grüße - Michael

[@FD136]

Hartes Wasser oder weiches Wasser? In anderen Videos habe ich immer wieder gehört, dass man unbedingt weiches Wasser nehmen und deswegen in jedem Fall davor filtern soll (glaube, das habe ich letztes auch erst wieder in einem James Hoffmann-Video gehört). Ist ja jetzt ein ziemlicher Gegenspruch. Was ist da jetzt wirklich gut? Auch hinsichtlich Verkalkung der Maschine, nicht nur primär der Geschmack und das Aussehen des Espressos.

[@kaffeeacademy]

Graiß di ich verwende nur bei Thermoblock Maschinen hartes Wasser. Nur die lassen sich leicht entkalken. Bei Kessel Maschinen verwende ich immer weiches Wasser mit 4-7 dH. Beim harten Wasser habe ich mehr Körper und die Schoki und Nuss Aromen kommen besser zur Geltung. Falls Du lieber fruchtige Espressos liebst dann ist weiches Wasser wieder besser. Also es gibt viel Spielmöglichkeiten. Entsprechend ist was Dir schmeckt. Liebe Grüße Michael

[@Wides911]

dafür verkalkt die Maschine viel zu schnell !!

[@kaffeeacademy]

Lieber Wides ja das stimmt. Du entscheidest was Dir schmeckt. Wenn Du keine Lust auf alle 2-4 Wochen zum entkalken hast. Dann nimm weiches Wasser. Nur bei Thermoblock Maschinen hast Du freie Wasser Wahl. Bei Kessel Maschinen empfehle ich immer weiches Wasser und verzichte auf etwas Geschmack. Liebe Grüße Michael

[@farifari7908]

lieber Michael bitte schalte rock musik aus ,es nervt man kann nicht Dich verstehen es geht richtig auf magen .

[@kaffeeacademy]

Lieber Fari Fari, danke für die Idee. Ich bin erst am Anfang mit der Video Erstellung und freue mich über jedes Feedback. Bei den neueren Videos ist der Musik-Ton leiser. Liebe Grüße - Michael