Esterilización alimentos parte 1

Generalidades sobre el proceso de esterilización de alimentos

[@yamelgiselacastrobeltran467]

La verdad muy interesante el video, me ayuda para repasar de clases anteriores. Lo único malo es el eco que tiene el audio, se escucha doble la voz y es un poco molesto. Fuera de eso, excelente video

[@alvaroaltamirano835]

Las cocciones en dispositivos sousvide (cocción al vacío con temperaturas de entre 55°c y 99°c con tiempos de dos horas hasta varios días) se puede garantizar la inocuidad porcentajes similares sobre todo en casos como de las bacterias que producen el botulismo? Con lo que se garantizaría aún señor destrucción vitaminas? Realmente no me dedico a nada relacionado pero me parece muy interesante y en ocasiones hago alimentos con procedimientos similares al descrito pero no para conservar fuera del refrigerador sino para mantener el sabor, la jugocidad y la ternura de cortes, pero la intención es a ver si se pueden almacenar con la seguridad necesaria fuera del refrigerador, más que nada cuando se utilizan a tiempos mayores a 48 horas pensando el resultado puede ser dentro de lo posible.

[@rapha5680]

buenas tardes estimado Oscar, En el tiempo de calentamiento, en base a que nos planteamos el área de destruido y no destruido?

[@megandoritoqqqaguilera2235]

Hola me interesa este tema