Estofado de Aleta de atún estilo Sinaloa

Ingredientes para 10 personas:
1kg de Aleta de Atún
1 kg de carne de res para cocer (yo utilicé platanillo)
1kg de Zanahoria
1 kg de Ejotes
1 kg de Apio
1 cucharada de orégano seco
3 hojas grandes de laurel
7 dientes de ajo
1 cebolla mediana blanca
Sal y pimienta al gusto
1 frasco de 100 a 200 grs de aceitunas sin hueso
1/2 taza de chiles jalapeños con su vinagre.
500 ml de cerveza oscura
1 litro de puré de tomate