ESUBERO di LIEVITO MADRE. Che cos'è e come va usato e conservato

[@mavastena7139]

Complimenti per la spiegazione. Brava sei stata molto chiara ed utile per me e per chi come me é alle prime armi con la pasta madre! Grazie di ❤️. Io non ho fb ti posso seguire solo su questo canale. Ciao

[@enzaluciabianco]

Ieri ho tolto 100g di esubero perché oggi devo fare i biscotti e l'ho messo in frigo Oggi devo rinfrescare l esubero per la ricetta?-Grazie spero che mi risponda in giornata Complimenti per le spiegazioni

[@annaizzo8250]

Brava, brava. Ti ringrazio perchè sei l'unica a spiegare quello che altri pensano sia scontato. Invece per chi è agli inizi con il lievito madre è importante. Non ti devi scusare di niente. Spiegazioni perfette.

[@SS-ex6pj]

Chiarissima! :) Finalmente metterò fine all'invasione del frigo da parte del lievito madre!

[@filippoz1976]

Finalmente con te sto capendo bene. GRAZIE!

[@Penelopeelesuecarte]

Grazie mile, mi hai salvata!! 😎🌷

[@patrizialovison1900]

Grazie per la spiegazione sull'esubero, mi hai chiarito un sacco di lacune. La tua soluzione di tenere 250gr di lievito rinfrecato è eccezionale, infatti mi sono trovata con un sacco di lievito e non avevo il tempo di usarlo. Grazie infinite.

[@Manu-mj2eg]

Grazie mille, rendi molto chiara la soluzione ai miei dubbi su tutto e grazie a te , io da principiante, sto riuscendo a capire come trattare il mio lievito e a sfornare un buon pane. Guardo tutti i tuoi video e studio ☺️❤️

[@tuvalentina]

❤️

[@annamariavancardo]

Chiarissimo.. grazie!!

[@eleonorapellone2880]

Bravissima, molto chiara nelle spiegazioni, x le principianti come me è importante. E poi che dire hai una voce simpatica è piacevole ascoltarti

[@lauracairo323]

Complimenti con i tuoi consigli sono riuscita a fare un ottimo pane con il lievito madre

[@elenaocc6202]

sei chiarissima, finalmente ho capito l'esubero! sto aspettando la lievitazione per grissini, cornetti e piadine, tutto oggi! perchè rinfrescavo tutto e non buttavo via niente ora seguirò i tuoi consigli, grazie per averti trovata! :)

[@thelondoner9357]

Anche io nella stessa barca! Come mi serviva una spiegazione così, grazie Valentina! 😊

[@giannasaiu60]

Chiarissimo,sinceramente non sapendo bene usavo il secondo metodo, ti ringrazio perche' ora oltre ad aver le idee più chiare risparmi la farina,grazie e complimenti per tutto.

[@tuvalentina]

grazie!

[@faustamezza7288]

Molto chiara come sempre. Proverò a rifare le pizzette che sono piaciute tanto. Poi proverò altre ricette. Grazi

[@concir6567]

Sei adorabile quando ridi. Grazie.

[@tuvalentina]

grazie😊 io invece mi sento una scema perché rido sempre😂😂😉

[@linambro]

Invece hai una risata bellissima, un tono di voce molto gradevole

[@giusydiscipio8410]

@@linambro confermo ...anzi aggiungo che metti allegria

[@morenacampi8262]

Buongiorno Valentina sei stata chiarissima ti ringrazio

[@SimonaPecchioli]

grazie infinite sei stata chiarissima!!!!

[@silviabarile6319]

Spiegazione chiarissima. Complimenti 👍

[@meditiamoquieora]

Cara Valentina, mi serviva proprio questa spiegazione sull'esubero. Sono "sveglia" in cucina, ci ero arrivata abbastanza vicina senza la tua spiegazione , ma ora ho tutti i detagli. Grazie di cuore

[@robertarinaldi5166]

sono una neo mamma del lievito madre....mi è stato regalato corredato dei link ai tuoi video. grazie perchè la tua spiegazione è molto chiara e precisa e mi aiuta a capire meglio come prendermi cura del lievito e come utilizzarlo. Roberta

[@sakura-4375]

sei molto chiara bravissima grazie

[@ninettacialdella5641]

Grazie, sei stata molto brava, con la spiegazione,!! Grazie??? 👌👌👌👌💋💋💋💋

[@cinziamor8325]

Sei molto brava e chiara nella spiegazione, vorrei però portare qui la mia esperienza ormai ventennale con la pasta madre sia nel salato sia nel dolce. 1) una settimana nella zona del frigorifero più fredda, per me è la zona 0 °, 100 g di pasta madre resistono benissimo, ma da ora in avanti farò il rinfresco doppio ( grazie della chicca). 2) tolgo dal frigo la mia pm, la lascio a riposo per tornare a temperatura ambiente da 3 a 5 ore, dipende dalla stagione, poi tolgo il tappo, peso il quantitativo rimasto e se mi serve solo per il rinfresco, cioè ricrearmi il mio quantitativo di 100 g, prelevo solo 40 g, butto via i rimanenti grammi rimasti, altrimenti se voglio panificare rinfresco tutto e suddivido la pallina ottenuta in due parti: 100 g ritornano in frigorifero, La rimanente parte la utilizzo per panificare, se troppo poca rinfresco ancora, sino ad ottenere il quantitativo che mi serve. A parte il primo anno..., non ho mai avuto esuberi di pm. 3) non ho mai preso un pezzo di pm e riposto in frigorifero la rimanente parte, ho sempre pensato che essendo il lievito VIVO, è come se lo SMEMBRASSI! Mentre dividere la pallina appena rinfrescata è come se fosse in "riposo".

[@luciasolido3391]

Sei piu' che chiara nelle spiegazioni. Grazie ❤️

[@ileanaalmacapoti8242]

Bravissima hai spiegato molto bene grazie

[@addoloratarubino8796]

Scusa è partito il commento senza finire il discorso ho fatto in passato fino a forse ieri una marea di errori seguendo tutorial di altre persone oggi finalmente sono riuscita a capire l'esubero e la esatta conservazione del lievito madre anche se il mio lievito sta bene ma adesso starà meglio grazie!!

[@giuseppegiuttari3197]

Chiarissimo! Anzi cristallino 😊

[@valentinadivito4370]

sei sempre molto chiara e meticolosa nelle spiegazioni, prepara tante altre ricette con l'esubero! sono utilissime ed evitano gli sprechi!

[@tuvalentina]

grazie❤❤❤

[@claragerlando2001]

Che pazienza ke hai complimenti profonda ammirazione ho trovato ki ne ha più di me! 🎉❤

[@monicalaurasabrinagorini707]

Chiarissimo, grazie!

[@valeriafuriasse9903]

spiegazione chiarissima ed esaustiva! perfetta 😊

[@tinamabilia1766]

Grazie per le tue spiegazioni semplici e molto chiare!

[@antoniettamasci5730]

Valentina sei bravissima e Chiara nelle spiegazioni

[@danielamartorana3958]

Grazie, il video è molto chiaro e completo e ha colmato alcune mie lacune e chiarito dei dubbi

[@luigivitali7161]

Ara Valentina hai ripetuto fino alla noi lo stesso concetto, abbi fede sei molto chiara nelle tue spiegazioni e quindi evita ripetizioni perché se uno non ha capito il concetto può sempre rivedere ed assimilare quello che non ha compreso. Meglio fare vedere, utilizzando il tempo per le ripetizioni, mostrando cosa e come fare coll’esubero.

[@tuvalentina]

trovi un video intero su come usare l'esubero sul mio canale

[@marilenasabena6633]

Condivido

[@angelaparasole6906]

Molto brava e facile seguirti

[@cinziamalagoli9633]

Perfetto ho capito! Grazie!😊

[@antonellagrassoarmoniaeben9068]

Sei stata chiarissima anche io utilizzo il tuo metodo. Comunque un video del secondo metodo sarebbe interessante

[@thatsicilia1]

Ciao io prima di conoscere te rinfrescavo tutto 😅 infatti non capivo cosa fosse l'esubero ed ero costretta a regalare il mio lievito perché ne avevo tantissimo. Poi con le tue spiegazioni ho compreso, sprecando meno farina, altrimenti è davvero dispendioso.

[@ornellasabaini2316]

Grazie Valentina... mi hai aperto un mondo... ora capisco i miei scarsi risultati!

[@giovannamelchiorre282]

Grazie, finalmente mi è chiaro 😊

[@gennyiachetta6582]

Vale I LOVE YOU 💖 Chiarissima! Io uso il primo metodo quello 100 gr per me ecc...👍mi sembra il piú comodo e intelligente. Sono una novella del lievito madre ma grazie a te ho le idee chiare! 😄Non ho fb e ti seguo solo qui. Grazie ancora tanto tanto. ( io ho provato a surgelarlo l' esubero "fresco", secondo me va bene.😊 )ciaoooooooooooo! !!

[@silvanapellegrini-gl4zy]

Grazie sei stata molto chiara e x me che sono alle prime armi molto utile

[@annarenzullo6383]

Ciao io facevo il secondo metodo però adesso farò come lo fai tu ai ragione va via tanta farina grazie

[@donatellamarani9506]

Valentina sei bravissima complimenti per le spiegazioni che ci dai!!!

[@soniabazzucchi4860]

Grazie mi hai fatto chiarezza su questo benedetto esubero 😂👍😘

[@danielenoris8768]

Grazie per la chiarezza 👍🏻🙋🏻🖤💙🖤💙

[@dorareder5555]

Valentina, sei molto chiara e precisa: sei un'ottima insegnante, complimenti

[@Bea_bimba_di_AleNONXlapensione]

Facevo già il lievito madre, ma non sapevo usarlo, grazie a te sto imparando tanto, oggi ho fatto i biscotti con l'esubero ottimi .Grazie

[@tuvalentina]

ne sono felice

[@lindamazza6087]

Molto chiara, grazie!

[@linambro]

Grazie, finalmente ho le idee chiare!

[@sabrinaarmonioso3469]

Grazie Valentina! Io uso il tuo metodo

[@emiliotarantino1646]

Grazie Valentina sei stata chiarissima

[@giovannalago491]

Sei brava a spiegare

[@danielafilisetti2030]

Bravissima molto chiara

[@mariarosariaancona7807]

Sono d'accordissimo!!! Il secondo metodo mi ha costretto a continuare a fare ricette con l'esubero per tutta la quarantena!!!! E ingrassare🤦‍♀️menomale che poi ho cominciato a seguire te❣

[@paolafadiga4235]

Sono una principiante ed in effetti io ho sempre rinfrescato tutto . Mi chiedevo appunto come fare a non sprecare farina. Grazie Valentina! 💕

[@titti1307]

Anch'ioooooo 😜 grazie Valentina

[@TheAnifares]

Sei chiarissima Valentina! grazie grazie.

[@robertazizzari3350]

La penso esattamente come te😊

[@antoniettaamicola6063]

Valentina Complimenti come spieghi tu una maestra chef a pagamento❤

[@brunopolverini6906]

Chiarissima grazie🌷

[@cynthiadellerba5769]

Sei stata chiarissima! grazie Valentina 😍

[@mimisbano5815]

Chiarissima!!!

[@ВалентинаВишневская-э8ч]

Super❤️🔥

[@lucianapennella1701]

Brava, complimenti, finalmente ora mi è tutto chiaro grazie mille, volevo un consiglio, siccome io la pizza vorrei farla x pranzo e col lievito madre sono più lunghi i tempi di lievitazione posso rinfrescare di sera e lasciare il lievito rinfrescato che mi serve a temperatura ambiente tutta la notte e impastare Il Mattino? Grazie.

[@mariaburcheri8095]

Signora Valentina, io le do la mia esperienza, è da più di 8 anni che ho il mio lievito madre e lo utilizzo per tutte le mie panificazioni, ma io non ho il problema dell 'esubero perché faccio il rinfresco senza tutte quelle proporzioni di farina e acqua, mi spiego meglio, io nel frigo ho sempre poco lievito madre ,all'occorrenza lo rinfresco senza pesare niente se me ne serve tanto ,ne preparo tanto, se me ne serve poco ne preparo poco, cosi non spreco né farina ,né lavoro, per concludere in frigo ne ho poco !!!

[@assi7002]

E' molto interessante il suo metodo. Io però sono alle prime armi e non riesco a capire il procedimento anche se è molto semplice.

[@silvialuciani9610]

@@assi7002 questo é il metodo che usavano le nostre nonne, quando il pane si faceva tutte le settimane.si lasciava la classica pallina di impasto k poi diventava lievito x la nuova panificazione.il rinfresco si faceva "a occhio" ma una volta presa la mano il risultato é lo stesso di quello pesato in grammi x il raddoppio glielo assicuro!!!

[@mariapoldelmengo2414]

Ma quando e raddoppiato in frigo posso prndere quollo che mi serve senza rinfrescarlo e l atro rimetterlo in frigo?

[@lorenmess1590]

Gentile signora , io tempo fa per la prima volta preparai il lievito madre e mi era venuto perfetto. Ma , mi trovo d'accordo con lei , il metodo di fare il rinfresco domando tanto di farina e tanto di acqua che , di solito e metà, mi ha portato con il tempo a non farlo più, perché un giorno mi si è guasto il frigo e mi si sono rovinate quello che in frigo avevo, compreso il lievito madre. Poi non l'ho più fatto perché questo fatto di aggiungere tanto di farina e acqua ogni volta che preparavo qualcosa , non mi ha convinto. Oggi mi trovo molto bene con il preimpasto: Biga , Polish , a volte autolisi. Risultato? Pane .. Croccante e ben alveolato. Focacce, morbide. Anche perché, di solito faccio lunghe lievitazione. Fa bene a usare il suo metodo perché evita spreco e tempo.

[@annavallario6574]

Mi interessa molto questo metodo, a me non piace l'idea di avere l'esubero ed essere costretti a buttarlo oppure a preparare tante cose che poi bisogna mangiare forzatamente.

[@caterinatomaiuolo7969]

Più chiara di così non potevi essere,grazie davvero!! Io facevo il secondo metodo ma quello che avevo in più lo regalavo 😆,adesso con i tuoi consigli farò il tuo metodo e userò l esubero vero! in tante tue ricette favolose,grazie Valentina😘

[@tuvalentina]

❤️❤️❤️

[@giusydiscipio8410]

Ciao Valentina, io uso il 1° metodo e mi trovo benissimo. Ma tu come sempre sei stata molto chiara ed esaustiva 👍 Ciao ciao e buona giornata 😘🖑🖑

[@robertazizzari3350]

Sono d'accordissimo per il discorso dell'esubero

[@cristinabrasolin1575]

Grazie mille

[@gisellarusconi9994]

Ho appena ricevuto Giacomino, il mio lievitino e adesso sto prendendo appunti su come procedere... grazie per le spiegazioni molto chiare 😉

[@DanyeLicia]

Sempre chiarissima e carinissima!🥰

[@francescaerrera8147]

Grazie, chiarissima! 🔝

[@patriziapaone87]

Ciao Valentina ti sei spiegata bene io sono riuscita a fare il mio lievito madre ,durante il periodo di quarantena sono soddisfatta lo uso mi trovo con quello che hai detto fin'ora

[@elisaastorino]

Grazie Valentina!

[@natasha1skv]

Grazie Valentina! Sei 🔝

[@miry6354]

Ciao Valentina, è da poco che ti seguo. Le tue spiegazioni sono molto chiare ed esaustive. Volevo chiederti, per quanto riguarda il rinfresco… si può arrivare al massimo al settimo giorno? E poi rinfrescarlo.. in questo caso è troppo vecchio? Dici che un lievito madre rinfrescato da 7 gg è un po’ acidino ma una volta rinfrescato ritorna buono? Ha una buona forza? Scusami magari lo hai già spiegato in altri video.. il mio rinfresco l’ho fatto con farina 1 e farina Manitoba 1. Grazie

[@tuvalentina]

se abitualmente lo rinfreschi una volta a settimana, piano piano diventerà acidino e debole. Per averlo in buona forma bisogna rinfrescare più spesso. Pgni 3 o 4 giorni sarebbe il top

[@domenicodivirgilio9992]

Ciao Valentina sei stata chiarissima e si sente tutta la passione che metti. Complimenti davvero. Solo un piccolo chiarimento. Poi ricordarmi quanto tempo devo aspettare prima di rimettere in frigo i 100 gr di lievito madre rinfrescato? Ovvero i nuovi 250 gr? Grazie di cuore.

[@tuvalentina]

dopo un'oretta dal rinfresco 😊

[@annunziatacoppola9186]

Buongiorno Valentina l’esubero va conservato in frigo con pellicola bucherellata o sigillata.Grazie

[@tuvalentina]

Come il lievito. Ma usalo il prima possibile

[@annunziatacoppola9186]

@@tuvalentina grazie

[@tizianaragnacci800]

Spiegazione semplicissima

[@annamariamucci7984]

Ogni quanti giorni va rinfrescato il lievito?grazie

[@tuvalentina]

Ogni 3 se vuoi averlo al top

[@addoloratarubino8796]

Grazie! Molto esaustiva A dirti il vero ho un lievito di circa 106 anni tramandato da monaci

[@mariantoniettaverdosci5900]

grazie Valentina

[@carmelaaaccetta2133]

Grazie

[@mariaritapapa7413]

Chiarissima 😉

[@cattivikkio]

Complimenti per i video e le spiegazioni chiarissime. Inoltre apprezzo molto che anche tu usi lievito con idratazione del 50%, visto che la maggior parte dei video che si trovano in circolazione considerano solo licoli a 100%. Detto questo, avrei una domanda: io uso il primo metodo (cuore) e rinfresco ogni 3 giorni circa, indipendentemente se devo panificare o no. non sono sicuro se il rinfresco ogni 3 giorni sia troppo o no: tu ogni quanto rinfreschi? Grazie e saluti dalla Svezia

[@tuvalentina]

il rinfresco ogni 3 giorni è perfetto! Anche io più o meno uso questo intervallo.

[@aleroma1964]

Salve Valentina, secondo te quale sarebbe la giusta dose di lievito da tenere per evitare esubero e spreco di materiale?Grazie e complimenti.

[@tuvalentina]

Quella indicata nel video, 250 g in frigo fissi

[@mariatravagliante9340]

Ciao Valentina sei molto chiara 1 domanda se volessi impastare la rosticceria siciliana con lievito madre ? E possibile ?

[@tuvalentina]

certamente. Usa la ricetta base della pasta brioche

[@tommasodascoli4156]

Ciao, innanzitutto complimenti per i tuoi video. Io ho ancora un dubbio circa l'esubero. Se sto panificando con il lievito rinfrescato ed ho utilizzato le giuste quantità di farina ed acqua perché non aggiungere nell'impasto anche l'esubero non rinfrescato? In realtà si tratta di farina ed acqua, in giuste proporzioni e poco lievitanti. Non penso di alterare più di tanto la ricetta aggiungendolo all'impasto. Un saluto a tutti, Tommaso

[@jaysole8098]

Ciao Valentina l'esubero si può congelare ?

[@tuvalentina]

Non l'ho mai fatto non saprei

[@carmelatortorici4790]

Ciao Valentina, mi devo complimentare con te perché sei veramente molto brava a spiegare. Ti volevo chiedere se va bene qualsiasi farina per il rinfresco, Io uso la tipo 1 da 2 anni e vorrei capire se posso usare anche il grano duro per esempio Grazie se mi risponderai

[@tuvalentina]

La uno va benissimo. Ti sconsiglio il grano duro, nella preparazione dei dolci potrebbe crearti qualche problemino

[@giorgiavalerio1818]

Ciao Valentina questo vale anche per chi ha i licoli al posto del lievito madre.grazie mille.

[@tuvalentina]

Si si, stessa cosa

[@giorgiavalerio1818]

@@tuvalentina grazie mille sei speciale e tutto ciò che fai sono meravigliosi.i miei figli e nipoti piaciono tantissimo i cornetti sfogliati.😘

[@ritadimassa5128]

Ciao Valentina chiarissimama mi piacetebbe il video del secondo metodo

[@rosellamicheli5509]

Grande grande Valentina seguirti è sempre un piacere: chiara, semplice anche per chi come me è alle prime armi con il lievito madre

[@Umby73you]

Ciao Valentina. Domandina: ma al posto della plastica vedo che hai utilizzato una specie di centrino. Ma andrebbe bene anche un pezzo di cotone come per le marmellate? Grazie mille, Umberto ;-)

[@marianeveiovene2120]

Ciao Vale! volevo un chiarimento..dopo aver rinfrescato prima di metterlo in frigo lo copri con pellicola bucherellata? grazie

[@erminiaruncio3134]

Ciao Valentina, domanda: se io rinfresco con il secondo metodo per cui tutta la massa,la divido in due barattoli faccio iniziare la lievitazione e li metto nel frigo,il giorno dopo quello la massa che estraggo da un solo barattolo senza rinfrescarla quella è esubero? L'altro barattolo resta nel frigo fino al prossimo utilizzo e al prossimo rinfresco. Grazie mille per tutti i consigli che dai

[@tuvalentina]

Si esatto. Ma così rischi di avere una massa enorme di lievito in breve tempo. 😊

[@danielafilisetti2030]

Carissima si possono fare anche con il lievito rinfrescato giusto?

[@nikiban9413]

Complimenti x i video che fai, io vorrei farti un'altra domanda, se io non uso l'esubero, per non buttarlo posso usarlo come se fosse una farina bagnata in un'impasto? logicamente non come lievito. Ciao

[@tuvalentina]

certamente

[@gabrielemigliore47]

Che puntualità!!!

[@tuvalentina]

perché li programmo giorni prima😂😂😂 Quello di domenica è già programmato per le 11😉

[@ultraserry]

Vale sei proprio simpaticissima! 😊. Io uso il primo metodo, per me tengo sempre e solo 200 gr, mi trovo bene così. Si chiama Ercolino ed è nato il 31 marzo. ♥️