方舟子谈美国：美国饮食有什么好吃的？

王志安声称美国饮食单调，只有汉堡薯条牛排三板斧，这是无稽之谈。美国集中了世界各国美食，美国本土饮食也很丰富，体现了美国文化的包容和创新。

[@inadvertentCat]

美国是世界大熔炉,对全世界顶级人才的吸引力也是遥遥领先的

[@harryzhang1832]

说得好，移民国家的饮食怎么会单调？不说外食，单说我自己家里常做的保留菜单就包括中餐东北菜，新疆菜，川菜，北京菜，越南菜，马来菜，印尼餐，泰餐，日本餐，韩餐，印度馕饼，咖喱饭，法式意式西餐，西点蛋糕等等，当然多数就是一两种特色菜。老婆收集的保留菜谱都快有上百页了。实在是不理解有些人的所谓中国胃是怎么回事，好吃不好吃放下偏见尝尝不就知道了？中餐馆里的菜品绝大多数都是高油高盐，过度烹饪的垃圾食品，也就每周吃上一两次还行，多了真受不了。

[@wy4998]

可惜，中国人认为的不单调：必须能找到川菜粤菜鲁菜京菜东北菜，内蒙火锅北京火锅四川火锅潮汕火锅，东北烧烤山东烧烤广式烧烤，而且必须同一种菜都能找到三五家竞品。 另外出国就想着喝汤喝粥的人我见多了，不喝汤浑身不自在我也不明白为啥

[@harryzhang1832]

@@wy4998 在中国能在一个城市里找到所有菜系水平还过得去的城市也只有那么十几个一二线城市，这些城市全部都是改开以后人口爆发的移民城市。我出生的东北地区，80年代只有东北菜（算鲁菜的一支？），朝鲜菜，连川菜都没几家。现代中餐的历史也就几十年。

[@karlshomekitchen]

再可惜，中國人還認爲別的地方單調，比如我很多廣東人朋友不會喜歡我做的上海菜。你在上海找魯菜？不容易啊。那東西在上海不時尚。不過我相信不少上海菜是脫胎魯菜@@wy4998

[@karlshomekitchen]

北方菜基本都是魯菜的一隻。不過東北菜算是沒學精的一直。去各地的東北菜餐廳，老是小鷄燉蘑菇地三鮮大骨棒殺豬菜那些，實惠沒技術含量。大連有點不一樣，那個東北一般是膠東菜@@harryzhang1832

[@karlshomekitchen]

還有不少的情願吃方便麵也拒絕漢堡包@@wy4998

[@user-jj9bu3cs6d]

越富裕，文明程度越高的人始终代表人类饮食文化的前进方向。道理很简单，都是人谁不知道啥好吃啥不好吃，人家有钱科技有发达，肯定吃的是好东西。

[@gedong7030]

Thanks!

[@karlshomekitchen]

我元宵節的家宴菜單，都是中國菜，有youtube上視頻爲證。好像也不是那麽貴啊。湯羹：上海懷舊雙檔粉絲湯。冷盤：麻醬拌生菜，鹽水煮毛豆，油爆小海蝦，潮州滷水鴨。熱炒：本幫茭白炒鱔絲，川式回鍋五花肉。點心：鮮肉鹹味湯圓，雙拼甜味湯圓，北方豬肉水餃，南方芽菜年糕。水果：節令佳果盤

[@karlshomekitchen]

一個從小到大聼爛了的梗，是說老外看到元宵湯圓，覺得不可思議，這餡子如何進去的呢？說的聽的於是很自豪。最近我做意大利西西里街頭小吃anancine，其實是用比較粘的米飯包上餡心裹圓了，然後油炸。人家哪裏會不明白餡心如何進去的哦。當然，不會做飯的大國民衆很多其實也不知道元宵湯圓如何做出來的

[@luziyebuye]

说的很好

[@karlshomekitchen]

補充幾句。大國的食物不包容，也頻繁包括對其它省的飲食不包容。油煎大头鱼，未庄農家菜都加上半寸长的葱叶，看不起城里却加上切细的葱丝。美國很多人喜歡吃中國餐館。但是也喜歡意大利法國西班牙希臘土耳其越南泰國日本墨西哥等等等等。但是大國人容易想多了覺得美國人沒啥好吃的。那些國家的人看到美國人喜歡吃自己的菜，當然也很高興。但是不容易這麽想多了

[@FreedomIsNeverEverFree]

我特别怀念pollo loco的烤鸡，在国内就没有

[@karlshomekitchen]

自己做啊，不難。不過要15種以上的香料腌製。估計在大國找不全：-）

[@hubo8465]

加拿大的 有机食品连锁店；whole foods market 里的自助餐，都是有机花样比中餐种类多。饮料种类也是稀奇高营养价格也相对高，但都很新鲜，保证质量高

[@hubo8465]

如太空米，蒸古米，都早已经淘汰 白大米等。

[@leonwang7409]

在上海如果一个小孩子说最喜欢吃麦当劳或寿司大家会觉得很正常。但是其他二三线城市就不一定了，更不会出现一个学校大多数的学生都说自己喜欢吃寿司或麦当劳的情况。

[@user-rp4uu4jt8o]

我在山东一个四线城市，我们这里的孩子说喜欢吃寿司或者麦当劳正常，在我们这里，有的超市门口就有做寿司的，还有在学校门口摆摊的，没什么稀奇。

[@karlshomekitchen]

小孩很有趣。他們似乎沒啥固定的口味定式。於是會酷愛漢堡包比薩餅壽司意面炸鷄麵包蛋糕芝士火腿腸...，即使家長說那些沒有中餐好吃

[@leosney]

只能说明，观念在不断演化中

[@karlshomekitchen]

還有一個感觸。各國人在美國一般都會說美國吃的東西豐富而且不貴，但是都會抱怨美國的他自己本國菜不地道。大國人不但抱怨美國的中餐館不地道，還會推廣到美國吃的太單調

[@kalininshaw1691]

我就是最喜欢吃麦当劳的那个，我几乎天天在家做汉堡吃

[@karlshomekitchen]

自己做的要好吃很多哦。我也喜歡。不過我喜歡的菜不要太多，忙不過來吃。所以沒有天天做

[@waynew.w6944]

东亚饮食健康还是要进一步商榷的。中国食道癌、肾脏和肝病的发病率就不谈了，连日本的肝病率也在发达国家里居高，台湾人的肾透析率全球泛围内都是高发的。那些各地的美食你不知道那里面放了什么调料/添加剂。

[@user-kj1fm4fq7w]

据说中日韩的胃癌发病率都高

[@yangchangjiang]

最近吃了一袋纸皮核桃，特别香，光闻着味道就很香。 和我平时吃的核桃仁完全不一样，那些核桃仁没有什么香味。 再看看这个纸皮核桃的包装，上面的成分让我吓一跳，基本就是一个元素周期表，各种从没有见过的化学物， 再也不敢吃了。

[@karlshomekitchen]

那個似乎主要不是菜式問題？是選擇或者沒法選擇的問題

[@365cloud-ocean]

没有完美的。 美式那些高热食物危害也很大。 美食不等于健康。

[@lushaofeng]

方先生可否有空科普一下现在很多美国食品科学家和医生讨论的精加工食品带给社会的伤害。有人提到美国饮食中精加工食品的比例非常高，这成为现在美国慢性代谢疾病的主要助推手。不知道这么说是否有道理？当然，据说中印两个发展中国也没有好到哪去。

[@andywho123456]

中国饮食文化的不包容， 在酒类方面尤甚。虽然红酒已经比较流行， 但是正式宴会总是清香酱香浓香白酒， 产地品牌的局限性也非常大。 对比之下，西方的酒类的酒精度， 口味类别， 原料类别，产地来源的丰富程度， 与中国相比那才是大巫见小巫。 调制酒的类别就更没法谈了。 在西方仍然只喝中国白酒的人， 应该正是方舟子所提到的只爱中餐的人。

[@karlshomekitchen]

那是啊。北美各大城市都有的Total Wine酒類連鎖店，那麽大，品種那麽多，我成天在裏面泡還搞不明白呢，博大精深哦

[@ykhuang7787]

王志安的话只是显示了他的浅薄，他所理解的单调只是因为他平时饮食习惯和选择的局限。

[@karlshomekitchen]

淺薄是有點。不過我覺得還不只是因爲自身習慣和選擇的局限，更加重要的是因爲思想方式？好比我沒去親自去台灣看大選，不過對台灣大選的看法未必就不如他。他有點視而不見，見而不懂不懂還裝懂，不知道自己不懂的那種哦。

[@chongqing6846]

美国餐馆服务业的小费，遵循什么规律？谢谢

[@fangzhouzi-official]

根据服务程度给20%左右。

[@fire2zhangs]

健康又好吃的，🉐多引进才行！

[@karlshomekitchen]

我經常突然想到這道菜到大國可以開一間特色餐廳哦

[@wenguyu]

方老师什么时候能录个视频怼那些把简体字称为殘體字的白痴？期待。

[@user-sk5fz2ss5p]

早写过

[@vftyhsx]

谢谢科普，惭愧，我也一直以为美帝是饮食的荒漠，好像除了汉堡可乐啥也没有😂

[@user-lv3bg3im5v]

中國的飲食只是本土化一種飲食。美國是多元性的飲食文化。而且美國國土面積大，農業也發達。物價比韓國日本甚至中國便宜！

[@karlshomekitchen]

再上一個今年除夕的年夜飯菜單，也有youtube視頻爲證。也是全中餐，除去西洋葡萄酒。葡萄酒又是一個大國食物不夠豐富的例子。比起在大國的家庭這除夕年夜飯就真那麽苦不堪言嗎？ 一個討論是美國食物是否豐富。還有一個更加重要，王志安真是不懂，就是爲啥他在美國就上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见，只能哭喊找不到好吃的呢？這可不是一般的笨啊，笨到出奇那種笨死了text-green-game-over 壹家發 （1+8）冷盤：-吉祥什錦菜。鷄鴨魚肉 - 檸檬鷄爪，秘製鴨胗，滬風熏魚，鹹肉冬筍。美味涼菜 - 糟滷毛豆，乾隆白菜，涼拌海蜇，油燜冬筍。 四品熱炒：響油鱔絲，龍井蝦仁，茄汁龍利，四喜烤麩。 節慶大菜：龍蝦黃金飯，龍口全家福，潮州鹵水鴨，龍年佳果盤。 主食點心：佳節龍鬚面，北方鹹水餃，南方甜湯圓，雪冬炒年糕，果味八寶飯。 飲料茶水： 西洋葡萄酒，古越龍山酒，越南椰子汁，本府隨性茶。

[@xucha5935]

关于朱玲的头发检测，柴静采访了 检测员 贺敏博士。 想听听方博士对此的解读。 有没有一些新的看法？

[@fire2zhangs]

烧烤致癌咋办？

[@karlshomekitchen]

這個和燒烤方法也有差別。再説，熱鍋冷油爆炒也致癌啊，可是大家樂此不疲，色拉那麽好吃健康，又抱怨難吃死了

[@LeeCoangSee]

生蔬菜有黄曲霉素，致癌率远高于烧烤

[@Shindex384]

略有一点不同意。中餐确实是一大类，很难说单调。可能是因为中国的版图从东到西，从南到北的跨度都很大，而且海拔跨度也很大，再加上历史上和中亚的交流程度，不同地区也不同，各地食材差别还是挺大的。跟我去过的很多国家相比，中餐自身的丰富程度是比较高的。跟我欧洲的朋友开玩笑说，中餐相当于欧洲餐。但我很反感王志安这种人的一点是总喜欢比来比去的，而且总喜欢拿无知当个性，贬低别人抬高自己。即便中餐比较丰富，和移民国家相比，那还是差一些。别说美国几亿人了，澳大利亚2000多万人，餐馆都很丰富，从非洲到美洲的餐厅都有。即便是中餐，也有不同地域的中餐，湖南菜，四川菜，饮茶，甚至还看到过有陕西菜这种在中国大概都不是很流行的种类。

[@karlshomekitchen]

未必。比如，大國南方吃米北方吃麵，意大利人北方吃米南方吃麵。人家不但和中亞交流，而且還和許多國家交流。其實大國文化不喜歡交流。例如，成天就知道倭寇，可是這幾年才再發現日本壽司。也不知道泰國的各種咖喱好吃。印度咖喱呢，似乎也只學了1種，那種黃黃的叫做咖喱的咖喱。中亞的手抓飯，全世界都知道。估計繁花那時的汪小姐就不知道。新疆知道似乎不算，那個就是中亞。對了，汪小姐喜歡的排骨年糕，那排骨就是學了歐洲的維也納豬排

[@Shindex384]

是的。跟开放的，交融的地区相比，天朝社会很保守，这点毫无疑问。要不然怎么能叫天朝呢lol。我只是说我觉得因为地域，气候，历史等等原因，在天朝不同地区的饮食，从食材到文化，差异还是挺大的，我觉得并不能说单调。中餐只是一个概括的名字，但很难说是一种餐食。如果天朝社会要是开放的话，那饮食肯定就更丰富了@@karlshomekitchen 。

[@karlshomekitchen]

現在天朝社會也挺包容的lol，廣東黃燜鷄，東北麻辣燙。小孩啃辣條，大人怕痛風。現在年輕人都在追趕外賣預製菜。然後異口同聲食物最豐富@@Shindex384

[@yslslyl622]

拍视频更有说服力

[@achillesarmstrong9639]

太费时间成本了，剪辑什么的很费功夫的

[@karlshomekitchen]

我有很多更有说服力視頻啊，都是我在美國超市買了菜做的。去掉裏面的大國菜部分，你看看我都吃點啥

[@jasonbourne9335]

中国饮食讲色香味俱全吧，其他不说，饭店那高汤从早熬到晚吃起来很香不知道还有多少营养，西方国家还讲一点营养性

[@karlshomekitchen]

如果不缺營養，那麽高湯沒營養也問題不大，無害就好。老外也有高湯，有些也很複雜，要燉幾小時。再給個例子，比較考究的意面番茄肉醬，要燉至少3小時。這個和揚州獅子頭要燉3小時是異曲同工之妙

[@JoeLee666]

👍👍👍

[@gongchen7921]

我在中国自行车旅行，一天骑一百公里吃三顿饭，都是路边店，早中晚饭都不是一样的，骑三十天吃的东西不重样。我在美国开车旅行，一天开几百公里，路边都是一模一样的快餐店。美国工业化生产，超市里只有那么几种蔬菜，从弗洛里达到纽约都是一样，食材太贫瘠！各种口味的汉堡的丰富程度，都不能用中国各种口味的面条来类比，前者的丰富程度比后者差远了。

[@fangzhouzi-official]

你需要的是提高英语能力，不要只认识麦当劳。也不知你去了什么小超市只有几种蔬菜。美国普通超市都有几十种蔬菜，比中国菜市场丰富多了，很多蔬菜品种是中国没有的。而中国传统蔬菜，像白萝卜、小青菜、大白菜、豆芽，也都进了美国超市了。想跟美国比食品的丰富程度是愚蠢的。

[@gongchen7921]

我承认我没有做攻略去城里吃，但是我比的就是路边店，给司机吃的。除了麦当劳还有Wendys, taco bell 是吧，​还不是一个意思，全是连锁快餐店。吃这些最苦的是没有蔬菜，中国人吃蔬菜比美国人厉害得多。健康的食物比例是蔬菜多于肉，在这些餐厅里只有沙拉是符合这个要求的。美国也很少什么社区小超市啊，有蔬菜卖的都是叫得上名字的大型连锁超市，然而有很多在中国便宜的常见蔬菜在美国都只能去中国超市买，现在我在的波士顿地区，都是贵上天。韭菜，韭黄，韭菜花，蒜苗，蒜薹，油菜薹，小白菜，莴笋，大青菜，笋，藕，空心菜，豌豆苗，豇豆，丝瓜，苦瓜。。。@@fangzhouzi-official

[@fangzhouzi-official]

你的英语程度还只到认识几家连锁快餐店的水平，高速公路边的mall哪个不是一大堆餐馆。而且只把普通美国人不吃的那些中国特色蔬菜当蔬菜。难道波士顿的超市买不到菠菜、芹菜、豆角、菜花、黄瓜、葫芦瓜、胡萝卜、西红柿、包心菜、青椒、口蘑、芦笋、洋葱、土豆、红薯、小葱、西兰花、豌豆，还有kale, colander, parsley, iceberg lettuce, romaine, cilantro, chicory, chive, watercress, arugula, collard green, Brussels sprouts, Napa cabbage, bok choy, chard, fennel, sorrel …

[@karlshomekitchen]

方老師講的英語能力，其實包括了理解英語世界的能力問題。或者說思想方法。例如明辨思維critical thinking。這個你留學估計沒學好。

[@karlshomekitchen]

既然比的就是路邊司機吃的，那麽結論是不是只能是美國路邊司機店不豐富？反過來說，那麽我在大國騎車300公里，想吃個比薩漢堡意面而不得，那麽説明那裏食物不豐富？而且都是蒼蠅館子。長途騎行也沒啥連鎖店，那麽吃了拉肚子如何是好呢？@@gongchen7921

[@phelgawang5660]

不知道别人，我是不怎么吃中餐之外的，主要自己做，喜欢做菜也喜欢吃自己做的，基本不在外面吃。刚到美国的时候，吃学校食堂，花样够多了吧，三个月瘦了10斤，每天就是饿着进去，饿着出来，甜食齁甜，饮料齁甜，汉堡三明治偶尔吃一次还可以，天天吃倒胃口。pizza当时也不喜欢，蔬菜要么是生的要么煮的稀烂。再就是炸鸡，意大利面，难吃的要死。牛排也不是总有。吃了一个学期的食堂导致我现在从来不吃三明治不吃汉堡不吃炸鸡不吃色拉，pizza倒是可以。

[@silentff]

你是属于比较挑剔的。我只要饿了什么都能吃。我可以连着一星期的晚饭都吃一模一样的东西。

[@shadowtruth_]

我吃什么东西基本都不会觉得多难吃 也不会觉得多好吃 我没出过国 但我最吃不腻的就是麦当劳 曾经每天固定2顿麦当劳吃了一整年

[@wy4998]

都是钱的问题

[@phelgawang5660]

@@shadowtruth_ 我是真不行，做项目在麦当劳买过一次汉堡吃了两口就觉得恶心，直接扔了

[@karlshomekitchen]

別人不都是這樣。而且我大膽猜猜，你別生氣。我懷疑你做中餐一般。我去大國大學食堂吃飯，我也覺得不好吃啊，成天啥啥水煮魚麻辣乾鍋，味道不正a

[@deandwan890]

准确说，美国的菜可吃得多，但真正的美国菜，美国本土的菜确实难吃，只有汉堡披萨馅饼加油炸的还有什么，还有烧烤，美国人的口味也喜欢偏甜，个人不喜欢

[@karlshomekitchen]

這個確實似乎有點不一定？我覺得大國的許多本土菜也確實難吃。我就不喜歡吃饅頭，不如麵包好吃

[@deandwan890]

正如美国人很多都喜欢吃饺子，但你不能说饺子是你美国的菜吧，这真的有点太不客观了，这个观点我不敢苟同，还有很多美国人也喜欢吃宫保鸡丁，那是因为他们喜欢吃偏甜的，但你不能说宫保鸡丁就是美国本土的菜吧！

[@fire2zhangs]

菠萝古老肉呢？

[@deandwan890]

不是，你说的是菠萝咕噜肉，我说的是宫保鸡丁，你可以维基一下，是一道非常出名的川菜@hangs

[@karlshomekitchen]

那麽您能肯定餃子就是中國的菜？我覺得中國式的水餃是中國菜。但是略微思考一下，拿個麵皮把餡子包在裏面的就不是餃子？這種東西古時候很多地方都會有啊？

[@karlshomekitchen]

例如，人意大利就有一種Mezzelune，意思是半個月亮，基本和餃子一模一樣，不過似乎他們沒放豬肉韭菜的。不過他們有的放奶酪。這個中華料理也不會吧。圓圓的面皮包起餡子。周邊也有褶子，用一把叉子壓幾下就出來。最後下鍋煮。中華餃子放醬油醋葱蒜，意大利餃子放橄欖油帕馬森奶酪意大利basil

[@deandwan890]

不敢苟同，那事其它国家的菜，不算美国传统的菜，美国的菜就是汉堡，披萨，油炸为主，不能因为你在美国吃就说是美国菜了吧，这有点牵强了，就像在美国吃中国菜，你就说这是美国的菜，他哈哈是中国菜呀，别说你在美国吃川菜吃串串，你就说是美国的菜，这个太牵强了吧，方老师一向都比较客观，但是怎么把客观的东西说成不客观说成主观了！

[@fangzhouzi-official]

对自己不懂的东西这么自信。要说美国传统菜，吃过gumbo, jambalaya, cioppino, clam chowder, fish taco, fajitas, Indian fry bread, Buffalo wings, Salisbury steak, Philly cheesesteak sandwich, Maryland crab cake, lobster roll, poke, BBQ ribs, pan roasted salmon, …吗？

[@user-ok6tf4tl5k]

超喜欢lobster roll, clam chowder和算在BBQ 里的 marbled beef brisket, 跟沾了甜面酱的烤鸭有一比😂，比上百快的牛排还要好吃。但很多的南方soul food太一般般了。

[@yangchangjiang]

有些中餐馆的菜我以前在国内出来没有见过，比如那个甜酸鸡，签语饼，…

[@karlshomekitchen]

還有美國cheese, crawfish, turkey, pot roast, hot dog, corn dog, corn bread, coleslaw, steak, ham, apple cider, coke, spirit, ...@@fangzhouzi-official

[@karlshomekitchen]

我覺得Costco的烤鷄，找一瓶喜歡的蘸醬，基本對標烤鴨@@user-ok6tf4tl5k

[@365cloud-ocean]

二倍速看完 基本赞同。但是一开场就是歪曲王志安的意思。我们以中文语境说美国人生活怎么怎么样，专指美国白人，在美国政商文化领域居于主导地位的。即早期移民的后裔，尽管这个数量因为杂交不断减少（纯正）或扩大（混血）。注意不包含美国印第安人，不包含一般黑人，不包含大量偷渡的老墨。有名黑人明星早就白化了。饮食文化更多是家族继承，所以狭义上美国人饮食就是以面包🥯乳酪色拉为主的单调食品。

[@karlshomekitchen]

基本不贊成。麵包乳酪色拉？難道美國人鷄鴨魚肉都不吃的？那我説大國，注意不包括西藏新疆蒙古，狹義地說，就是饅頭/米飯，豆腐，青菜爲主的單調食品，專指漢人。河南人成天胡辣湯，廣東人早餐吃腸粉，比麵包乳酪還單調。繁花汪小姐吃個排骨年糕。年糕或許是中華料理，那個油氽排骨肯定是山寨了維也納炸豬排

[@365cloud-ocean]

单调不单调是相对而言的。原来的context是中餐（东亚餐）vs美国人（白人）餐食。一个有100，一个有50， 50

[@karlshomekitchen]

具體什麽是美國人（白人）餐食呢？事實是美國的白人也是各國移民吧？英國人愛爾蘭人意大利人希臘人法國人西班牙葡萄牙德國俄國瑞典，比八國聯軍多多了，哪個國家沒有呢？那麽這50

[@xiaozou7287]

虽然我不认为韩寒有代笔，但我觉得韩寒应该感谢方舟子，方舟子给了韩寒一个不体面但是很及时的退场--从公众意见领袖的游戏里退场。那些没有及时退场的，以及后来抢着进场的，现在都混成什么样了应该都很清楚。一个意见领袖韩寒，哪里有一个导演、老板韩寒过的舒服？如果没有那次不体面的退场，今天的一切都与他无关，他是没有机会拍电影的。

[@happychannel5720]

搜狗的快照时间显示， 韩寒他爸爸的博客率先发表《韩三篇》， 这算不算铁证？

[@jizifeng]

文化来说中国现在也有全世界各国的菜系了，泰国，韩国，越南，印尼，印度，中东，俄罗斯都很多了。