Fabriquez du beurre-Technique

Comment fabriquer du beurre. Comment cela fonctionne t elle ?

[@bachirramdane2947]

Super merci beaucoup pour ton tuto je vais faire mon beurre moi même

[@lou-vr6zs]

Superbe explications merci le beurre que l on fait sois même à il le même goût que celui que l on achète ? Sinon que faut il rajouter ?sel etc... Merci

[@savoirssucres1436]

il est important de bien choisir sa crème fraiche. Dans notre video nous utilisons une crème liquide car nous avions cela sous la main. l'idéal c'est de prendre une crème crue AOC . c'est la qualité de la crème qui fera la qualité du beurre .Le sel est un agent de conservation . Le beurre peut être parfumé . Regardez le beurre Bordier et ses multiples aromatisations; La matière grasse fixe les arômes. Alors a vous de jouer à inventer .

[@rubendahan6985]

Superbes vidéos sur cette chaîne!

[@nananour7959]

merci beaucoup ce magnifique

[@lunaparker5382]

Un grand merci ! Mais, est-ce que cela nécessite de mettre le beurre dans de l'eau glacée ? Remarqué sur d'autres vidéos..

[@savoirssucres1436]

Bonjour. Le fait de laver le beurre permet d extraire encore un peu de petit lait qui favorise la dégradation du beurre .. De plus l'action de malaxer le beurre dans l'eau froide permet de lui donner de la plasticité. Dans l industrie le beurre est refroidi et malaxé. L'action : ( froid et malaxage .Permet de favoriser la plasticité du beurre).

[@savoirssucres1436]

Le fait de passer le beurre dans l'eau froide permet de finir de le débarrasser de son petit lait . D'autre part de travailler le beurre froid permet de créer une certaine plasticité du beurre. Action mécanique sur une matière grasse froide = création de plasticité.

[@ssissifafa1209]

A quel moment il faut mettre du sel svp

[@savoirssucres1436]

Vous ajoutez le sel après le lavage .lors du malaxage avant de le conditionnement.

[@MrArapbaba]

on peut faire quoi avec le petit lait qui reste monsieur merci ??

[@savoirssucres1436]

En général il était donné aux animaux. Mais pourquoi pas faire un flanc avec ?

[@MrArapbaba]

@@savoirssucres1436 merci

[@mirandagaby3720]

Est ce que finalement la suite a été faite svp ?

[@savoirssucres1436]

Non pas encore , car elle va venir se coller au cours du feuilletage que nous sommes en train d'écrire. A très vite

[@savoirssucres1436]

la suite vient très vite avec la suite du cours sur le feuilletage

[@mirandagaby3720]

@@savoirssucres1436 Ah merci beaucoup😊, le cours de feuilletage que vous avez fait était exceptionnel ! Bravo c'est le plus complet et précis vu sur KZbin... Je pense qu'il a éclairé beaucoup de gens... Vous devriez faire d'avantage de focus comme ça sur des points techniques délicats comme le temperage du chocolat... Tout le monde explique les procédés, mais personne n'explique vraiment les détails physico-chimiques qui permettent de s'en rendre maître. Merci encore

[@savoirssucres1436]

@@mirandagaby3720 Merci cela fait tjrs très plaisir de lire des compliments. Partagez ,.partagez.... la suite arrive et le projet c est de faire la même chose sur tout les sujets qui tourne autour de la pâtisserie. Alors à tres vite sur Savoirs Sucrés

[@muratjahovic8528]

Komplet Koliko je tako para

[@muratjahovic8528]

Koliko je to mreža se bere bere maslac maslac Koliko je para Hajde vidimo

[@lesrecettesdemarie-pierrem1949]

Je fais le même avec la crème de mes vaches

[@jeromepierre9786]

moi je le lave pas

[@savoirssucres1436]

Le problème de ne pas le laver , c'est qu'il reste du petit lait et que dans le temps le beurre va se dégrader plus vite

[@muratjahovic8528]

Pošto je Toše Tko je napravio

[@muratjahovic8528]

Tata šetao probušila za pranje masla para

[@savoirssucres1436]

Ne razumijem tvoje pitanje ?