Un completo puede ser gourmet? Buscando el mejor completo de Chile en DOGGEROS

Abramos el debate: nos gustan los completos gourmet?
Estamos abiertos a usar un pan especial, una salchicha premium, y toppings gourmet?
O el clásico completo está tan arraigado en nuestra mente y alma, que es inalterable. No existe "evolución" posible, ya sea porque el pasado y la cultura son perfectos, o bien porque simplemente lo gourmet "no va" dentro de un completo.
Acá con Álvaro fuimos a DOGGEROS, un local de delivery en La Reina que se la ha jugado usando el mejor pan de completo que he probado, además de una salchicha artesanal y ha jugado con las combinaciones de sabores. Prieta, salsa de queso azul, cebolla caramelizada, etc.
El de prieta es buenísimo! Y le tengo mucha fe que pronto alcanzará un buen sitial en el panorama completero nacional. Alguien más lo ha probado?